ハッチャさんの「行った(口コミ)」お店一覧 [食べログ]

うかい鳥山

日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店

うかい鳥山

高尾山口、高尾、狭間/日本料理、鳥料理、ろばた焼き

3.68

1041人

夜￥10,000～￥14,999

昼￥10,000～￥14,999

定休日: 火曜日

夜の点数：4.2

都会の喧騒を一歩離れた先にある、まさに“別世界”の美食空間。四季を映す庭園と炭火の香りが調和する、大人の隠れ家。料理、空間、もてなし…そのすべてが静かに胸を打つ、至福の時間。広大な敷地内には、富山から移築した合掌造りの古民家も。そこかしこに点在する離れ座敷。その風情ある空間で日常を忘れ、いろり炭火焼きと季節の美味を愉しむ。海老芋含め煮。しっとりと、ふっくらと、芋の優しい甘みが心を弛緩させる。添えてある小松菜と油揚げの上には黒胡椒。胡麻とうふ揚げ出し。ほんのり胡麻の風味に、とろりとした食感がたまらなく美味。川魚塩焼。本日は岩魚。ふわふわの身は、とても淡白で濃厚な旨味。湯葉の刺身。とろけるような滑らかな舌触り。大豆の自然な甘みと香りが口いっぱいに広がる。木の子と鶏つみれ鍋。目の前で火を入れてくれる。 6種類の木の子、蓮根を練り込んだ鶏つみれ、野菜はせり。さらに、きりたんぽに似た秋田県の郷土料理「だまこ」。木の子は、平茸、舞茸、丹波しめじ、ムキタケ、ナラタケ、アミタケ。素材本来の旨みが溶け出した、滋味溢れる味わい。炭火焼。牛串、鶏串、椎茸、お浸し。炭火で、絶妙の焼き加減で焼いてくれる。牛串はミディアムレアで。わさびと塩漬けされた黒胡椒を乗せ、醤油でいただく。きめ細かく柔らか。繊細な肉質は口の中で瞬時にとろけ、芳醇な香りが鼻に抜けていく。鶏は御殿場の契約養鶏場で平飼いで飼育したうかい鶏。弾力があり、噛むほどに炭火の香りと融合した深い味わいとコクが迸る。肉厚な椎茸は軽く塩を振って、軽く炙る程度に焼く。かぶりつくと、プリッとした歯応えの後から、すぐに濃厚な椎茸エキスが溢れる。旨味がギュッと凝縮されていて、肉に勝るとも劣らぬ深い味わい。お浸しは、三つ葉と鶏ささみ。さっぱりと、お口直しに最高。麦とろごはん。麦の香ばしさに寄り添う、とろろのやわらかな甘み。するりと喉を抜けるたびに、山里の清らかな空気まで味わっているような余韻が広がる。けんちん汁。旬の野菜をたっぷりと煮含めた、うかい鳥山ならではのけんちん汁。澄んだ旨味がふわりと広がり、深山の静けさをそのまま味に映したような一椀。焼餅しるこ。料理の感動を邪魔しない、穏やかで上品な甘さ。山懐に抱かれ、心までほどけていくような心地よさ。時がゆるやかに流れ、味わいが深く沁みる山里の晩餐に酔う。ここでしか味わえない静けさと炭火の香りに、思わずため息。久方ぶりの訪問でも、奥高尾の大自然と美味しい料理は、変わらずに温かく迎え入れてくれた。

2025/11訪問

2回

麺屋彩音