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シェフの斎藤智史氏は弱冠20歳にして本場イタリアに渡り修行を重ね、帰国後は何店舗かでシェフを務めたのち広尾「ペルゴラ」を開店。
そして2011年に場所を青山に移し「プリズマ」をオープンさせました。
いまや東京唯一のミシュラン２つ星イタリアンとして時代を切り開いています。
店内はゆったりとしたスペースで贅沢な空間。オープンキッチンもかなりの広さです。
驚くべきは全ての調理をワンオペでこなしているという事。まさに”孤高のイタリアンシェフ”。
下準備に掛けているだろう時間と手間を想像するだけでゾッとしますw
このストイックな姿勢と緻密な計算が料理に繊細さと奥行きを与えてるのだろうと感じました。
スペシャリテのタリオリーニは悶絶級の美味しさ。上品で味わい深く、キャビアが主張し過ぎないのが特徴。ソースとの一体感が楽しめます。
素材に対する追求心も素晴らしく、全ての料理にシェフの情熱とこだわりが詰まっています。
非の打ち所がないコース構成で素敵な時間を過ごさせて頂きました。
なかなか予約は取れませんが、特別な日に訪れたいお店です。
ご馳走様でした。
◆グリーントマトとバジリコのソルベ、ブッラータのムース
◆黒どり白レバーパテのブルッティ マ ボーニ
◆桜海老と黒キャベツのポルペッティ
◆ホワイトアスパラのスフォルマートと帆立のマンテカート
◆メヒカリのフリット
◆福岡産白イカとフィノッキオのインサラータ
◆花ズッキーニのヴァポーレとサマートリュフ
◆自家製キャビアと赤ワインソースのタリオリーニ
◆アスパラソバージュのリゾット
◆ゴールデンオレンジとアニスのグラニータ
◆ピレネー産乳飲み仔羊のロースト
◆あまりんとスプマンテのスプーマ
◆デザート
空豆のラビオリ オリーブオイルのヴィネグレットソース