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イタリアンの名店「アロマフレスカ」や「カーザ・ヴィニタリア」で腕を磨いた山口シェフのお店。 今年6〜7月に、更なる高みを目指してイタリアへと渡ったシェフ。 現地の風土と味わいを全身で受け止め、改めてその奥深さに触れたという。 なかでも、シチリアとサルデーニャの郷土料理に深く感銘を受けたそうで、その影響が随所に感じられました。 雲丹の冷製カッペリーニは、ジェノベーゼの風味に繊細な変化があり、香りを残しつつもより滑らかなテイストへと進化。 毛蟹とトマトのタリオリーニは、あえて歯応えを残し、小麦を感じさせることで、主役が毛蟹ではなく麺へとシフト。 ムール貝のスープパスタは、うどんを意識したというユニークなアプローチで、滋味深く心に残る一皿でした。 そして最後に登場した、奥様が手がけるロールケーキ。 これがまた、抜群に美味しかったです。 料理人としての探究心と、家庭的な温もりが共存する、素晴らしい時間でした。 山口シェフ＆奥様、ありがとうございました。 ご馳走様でした。 ◆前菜 •八ヶ岳モリモトさんの18ヶ月熟成の生ハム •スペイン産コッパ •豪徳寺三輪さんの猪のサラミ •イタリアプーリア産ブラータチーズ ◆天然縞鯵の炙り 長野県らくら農場さんのカブのソットアチェート ◆ジェノベーゼ／冷たいカペッリーニ 北海道昆布森産塩水ウニ ◆太刀魚のフリット／千葉県竹岡産一本釣り ◆北海道根室産毛蟹とトマトのタリオリーニ ◆モンサンミッシェル産ムール貝スープパスタ ◆イタリア産カボチャのニョッキと長野県小布施の栗 ◆熊本県菊池源吾牛のサーロインの炭火焼き ◆ペペロンチーノ／自家製カラスミ ◆ジャンドゥーヤクリームのロールケーキ ◆岡山県産 晴王シャインマスカット
2025/12訪問
1回
洗練されたクラシックフレンチ
2025/08訪問
1回
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