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2024年9月オープンとまだ日は浅いですが、東京カレンダーにも掲載された話題の人気店です。
場所は広尾駅から1分程で、店内は木の温もりを感じるモダンで落ち着きのある空間。
店主は蕎麦懐石の『銀座神谷』などで研鑽を積んだ瀬崎 直也氏。
銀座「しのはら」から独立された島袋さんが神谷時代の先輩らしく、いまでも繋がりを大事にしているみたいです。蕎麦をコンセプトに据えたお店という事で共通点が多く、料理への熱量も共感する部分があるからなのでしょう。
今回は蕎麦食べ比べコース（16,500円）を頂きました。コース構成は日本料理の流れを軸に随所に”蕎麦”の要素が取り入れられています。
一品料理の完成度が高く、序盤から胃袋を鷲掴みにされました。なかでも、圧巻だったのが名物の”カラスミ蕎麦”。蕎麦が全面に出過ぎないことを意識し、上品で滑らかな喉ごしの更科そばを使用。
たっぷりのカラスミと薬味、そして一体感を出すために乳化させた米油と和えて仕上げています。
まるでパスタの様なアプローチで他とは一線を画す味。個人的に過去イチかもしれません。
八寸は旬の食材を使った季節を感じさせる内容で目でも楽しませてくれます。創意工夫に満ちた丁寧な仕事ぶりで、おのずと日本酒が進みます。
米沢牛のすき煮で肉欲を満たした後はいよいよ蕎麦の食べ比べ。信濃一号、桃源、きたわせ、大野在来（焙煎）の4種類を頂きました。
配合は蕎麦粉十割に対しつなぎを一割未満にする“外一（そといち）蕎麦”。個人的には焙煎した大野在来も良かったですが、桃源が好みでした。
全体を通して、細部へのこだわりを感じる、とても満足度の高い内容でした。週末はランチ営業しており、コースにプラス（＋2,000円）する形でカラスミ蕎麦も食べられるみたいです。
まだまだ新しいお店ですが、今後が楽しみでなりません。
またお邪魔させて頂きます。
ご馳走様でした。
◆そばチップ
◆先付／菊花和え（松茸・伊勢海老）
◆凌ぎ／白海老からすみ蕎麦
◆中皿／秋刀魚そばクレープ
◆八寸
モロッコインゲン粟麩胡麻和え、
丸十クリーム チーズ博多、栗渋皮煮、
れんこん蒲焼き、銀杏明太
◆造り／季節のお造り
◆温物／フォワグラ茶碗蒸し
◆煮物／米沢牛すき煮
◆食事／お蕎麦4種
信濃一号、桃源、きたわせ、大野在来
◆甘味／季節のデザート