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わたべ春日、後楽園、本郷三丁目/うなぎ、海鮮、日本料理
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昼の点数：4.5
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
東京屈指の名店
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2025/11/13 更新
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親子三代続く老舗の鰻屋で、ふわとろの食感は唯一無二。個人的にもお気に入りの一軒です。
名物の「えんま重」は蒲焼きと白焼きの両方が楽しめる贅沢な一品。
塩とわさびで頂く白焼きも魅力的ですが、この日はうな重 特上（6,160円）に加え、事前予約していた肝焼き、ヒレ焼きを堪能。
どれも丁寧な仕事ぶりが光る逸品で、うな重は関東風ならではのふわっとした食感と上品なタレとの調和がお見事でした。
唯一のネックは、行きたい時に行けない予約困難店ということ。但し、2ヶ月ほど前からTableCheckをこまめにチェックしておくと、意外と空席が見つかることもあります。
最後に余談＆豆知識。
関東風の鰻は、背開きにした身に串を打ち、まず白焼きにしてから蒸し、余分な脂を丁寧に落としたのち、香ばしく焼き上げます。
蒸すことで身はふっくらと柔らかく仕上がり、タレの香ばしさと鰻の繊細な旨みが調和した、上品で軽やかな味わいが特徴です。
一方、関西風では、頭を落とさずに腹開きにし、蒸す工程を省いてそのまま直火で焼き上げます。皮目はパリッと香ばしく、身にはしっかりとした弾力が残り、鰻本来の力強い旨みと脂の甘みを存分に楽しめる、豪快で深みのある味わいが魅力です。
個人的に、うな重は関東風の蒲焼き派です。
ご馳走様でした。