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イタリアンの名店「アロマフレスカ」や「カーザ・ヴィニタリア」で腕を磨いた山口シェフのお店。
今年6〜7月に、更なる高みを目指してイタリアへと渡ったシェフ。
現地の風土と味わいを全身で受け止め、改めてその奥深さに触れたという。
なかでも、シチリアとサルデーニャの郷土料理に深く感銘を受けたそうで、その影響が随所に感じられました。
雲丹の冷製カッペリーニは、ジェノベーゼの風味に繊細な変化があり、香りを残しつつもより滑らかなテイストへと進化。
毛蟹とトマトのタリオリーニは、あえて歯応えを残し、小麦を感じさせることで、主役が毛蟹ではなく麺へとシフト。
ムール貝のスープパスタは、うどんを意識したというユニークなアプローチで、滋味深く心に残る一皿でした。
そして最後に登場した、奥様が手がけるロールケーキ。
これがまた、抜群に美味しかったです。
料理人としての探究心と、家庭的な温もりが共存する、素晴らしい時間でした。
山口シェフ＆奥様、ありがとうございました。
ご馳走様でした。
◆前菜
•八ヶ岳モリモトさんの18ヶ月熟成の生ハム
•スペイン産コッパ
•豪徳寺三輪さんの猪のサラミ
•イタリアプーリア産ブラータチーズ
◆天然縞鯵の炙り
長野県らくら農場さんのカブのソットアチェート
◆ジェノベーゼ／冷たいカペッリーニ
北海道昆布森産塩水ウニ
◆太刀魚のフリット／千葉県竹岡産一本釣り
◆北海道根室産毛蟹とトマトのタリオリーニ
◆モンサンミッシェル産ムール貝スープパスタ
◆イタリア産カボチャのニョッキと長野県小布施の栗
◆熊本県菊池源吾牛のサーロインの炭火焼き
◆ペペロンチーノ／自家製カラスミ
◆ジャンドゥーヤクリームのロールケーキ
◆岡山県産 晴王シャインマスカット