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イタリアンの名店「アロマフレスカ」や「カーザ・ヴィニタリア」で腕を磨いた山口シェフのお店。 今年6〜7月に、更なる高みを目指してイタリアへと渡ったシェフ。 現地の風土と味わいを全身で受け止め、改めてその奥深さに触れたという。 なかでも、シチリアとサルデーニャの郷土料理に深く感銘を受けたそうで、その影響が随所に感じられました。 雲丹の冷製カッペリーニは、ジェノベーゼの風味に繊細な変化があり、香りを残しつつもより滑らかなテイストへと進化。 毛蟹とトマトのタリオリーニは、あえて歯応えを残し、小麦を感じさせることで、主役が毛蟹ではなく麺へとシフト。 ムール貝のスープパスタは、うどんを意識したというユニークなアプローチで、滋味深く心に残る一皿でした。 そして最後に登場した、奥様が手がけるロールケーキ。 これがまた、抜群に美味しかったです。 料理人としての探究心と、家庭的な温もりが共存する、素晴らしい時間でした。 山口シェフ＆奥様、ありがとうございました。 ご馳走様でした。 ◆前菜 •八ヶ岳モリモトさんの18ヶ月熟成の生ハム •スペイン産コッパ •豪徳寺三輪さんの猪のサラミ •イタリアプーリア産ブラータチーズ ◆天然縞鯵の炙り 長野県らくら農場さんのカブのソットアチェート ◆ジェノベーゼ／冷たいカペッリーニ 北海道昆布森産塩水ウニ ◆太刀魚のフリット／千葉県竹岡産一本釣り ◆北海道根室産毛蟹とトマトのタリオリーニ ◆モンサンミッシェル産ムール貝スープパスタ ◆イタリア産カボチャのニョッキと長野県小布施の栗 ◆熊本県菊池源吾牛のサーロインの炭火焼き ◆ペペロンチーノ／自家製カラスミ ◆ジャンドゥーヤクリームのロールケーキ ◆岡山県産 晴王シャインマスカット
2025/12訪問
1回
錦糸町の外れに洋風居酒屋ビストロがオープン！
2025/11訪問
1回
食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2025 選出店
新富町、築地、東銀座/イタリアン、創作料理
ミシュラン2026にて一つ星を獲得し、食べログ「イタリアン TOKYO 百名店 2025」にも選出された注目の一軒。 半年先まで予約が埋まる人気ぶり。今回はプレオープン以来、久方ぶりの再訪です。 藤岡シェフは、イタリアの三つ星レストランで研鑽を積まれた実力派。コースはおまかせのみ（税込16,500円）で、17時と20時半の二部制。 ペアリングはアルコール・ノンアルコールから選べます。 料理は、いわゆる“ジャパナイズ”されたイタリアンとは一線を画し、出汁の繊細な旨味を巧みに取り入れながら、本場の味わいを損なうことなく昇華。イタリアで磨かれた技術と、日本の感性が見事に融合しています。 店名「PRIMO PASSO」は、“はじめの一歩”という意味。シェフが日本においてパスタ文化を根付かせたいという想いが伝わってきます。 コース構成もパスタを中心に据えています。 一皿ごとの完成度が高く、どれもが納得の美味しさですが、スペシャリテのカッペリーニと”揚げパン”は記憶に残る逸品です。 木目を基調とした落ち着きある空間と、藤岡シェフの温かな人柄が相まって、心地よいひとときを演出。 次の予約は来年の3月ですが、いまから楽しみでなりません。ご馳走様でした。 ◆いくら オクラ 長芋 ◆リコッタ スカモルツァ パルミジャーノ 生ハム ◆カッペリーニ 真鯛 ◆鲭 梨 胡麻 ◆リソーニ 北寄貝 山わさび ◆トルテッロ かぼちゃ 黒舞茸 ◆リングイネ 秋刀魚 ◆生ハム メロン ミント ◆美笑牛 ◆カブチーノ ◆ビオーネ 抹茶 わらび餅
2025/11訪問
1回
元「わさ」の跡地。 こちらのシェフは本場イタリアでの修行経験や名店「タクボ」で働いてた経歴の持ち主。 今回はコースにワインペアリング（15,000円）、オプションでパスタに白トリュフ（＋5,000円）を追加しました。 アットホームな感じで肩肘はらず楽しめます。 個人的にはパスタとフォッカチオが美味しかったかな。あと、「わさ」を意識した春巻きも。 ただ、お一人で全て対応してたので大変そうでした。タクボではパスタを担当されてたとの事ですが、パスタ以外のお料理に磨きが掛かってくると更に素敵なお店になりそうですね。 楽しみにしてます。 ご馳走様でした。
2020/11訪問
1回
まるで秘密基地！
2025/06訪問
1回
三軒茶屋から池ノ上に移転したイタリア郷土料理のお店。 こちらはパスタに定評がある為、ランチのパスタコースを注文。 3,740円（税込）で2皿のパスタが楽しめます。 噂通りの美味しさ。 特に、ポルチーニ茸とずわい蟹のパスタは優しい味付けながら旨味もあって、かなり好み。 あっという間に完食。 全種類のパスタを制覇したくなりました。 とりあえず、トマトベースのパスタをテイクアウトw ご馳走様でした。
2021/05訪問
1回
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