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もう三十年も前のことになります。
当時の三遊亭歌奴（うたやっこ）さん、いまは三遊亭圓歌師匠ですよね。
その歌奴さんの頃の有名な演目は「授業中」で
「山のあなたの空遠く・・・」って詩を詠むのに「山のぉ~あなぁあなぁあなぁあなぁ」
って唱えるばかりでちっとも前に進めないってものでした。
当時は、この演目で一世を風靡していらっしゃいました。
大学生の頃にNHKホールにその高座を見に行きましたら
歌奴さんが枕をこう振り始めたのです。
「宇和島に丸水というお食事処がありましてね・・・・
ここの玉子かけ御飯がうまいのなんのって、もう素晴らしい!!
なんせこの上なく豪華な玉子かけ御飯なんですよ。
と言いますのもね・・・・・・」って枕でした。
この高座はNHKで全国放送されていたはずですから
あるいはご記憶にある方もいらっしゃるかもしれません。
いずれにしましても人気落語家さんが我が故郷のことに触れてくれたことが
嬉しくて堪りませんでしたから今でもこうして覚えています。
当時から宇和島の有名店でしたから
帰省することがあればお伺いしていましたし
法事などでお世話になることも度々ありました。
そんな丸水さんが廃業されたと聞いたのは今年2015年の1月のことでした
にわかには信じられないことではありましたが
数人に確認して間違いないことだと知ってずいぶんとがっかりしたものです。
そしてさらに驚かされることになったのは
その丸水さんがさまざまなご縁の関わりを経て、あらためて松山に
オープンすることになったということです。
今日はその新生「宇和島鯛めし丸水」さんのレセプションに
お伺いすることが出来ました。
ロゴもロゴマークも宇和島のもののままですね。
はっきりとした違いと言えば牛鬼の頭が座っていないことぐらいでしょうか。
店内はシンプルで美しい造りです。
カウンター席と小さなテーブル２卓ですから14名ほどの席数です。
オープンキッチンスタイルを選んだのは素材に関する信頼と手さばきの確かさへの自信に違いありません。
私たちはキッチン内の立居振舞いを眼で追いながら
往年の丸水に関わる話題で盛り上がります。
各人それぞれがいくつもの想い出話や思い込みを語ることからも
「丸水」さんがどれだけ愛されていたかは明らかです。
そうそう、食べる段取りについても一家言。
卓上には王道が示されています。
この食べ方がもっとも美味しいとされる手順です。
ポイントは「まず鯛の身と薬味を出汁に全部入れる」ということです。
１杯目にはそれを半分かけていただきます。
１杯目を食べ終わる頃には出汁と鯛の身がさらに馴染んでいて
２杯目には違う味わいを愉しめるというわけです。
いよいよ目の前に卓が運ばれてきます。
飯椀、漬物、味噌汁、ひじき、生玉子出汁、鯛刺身です。
先の手順通りに準備をしましょう。
まずはご飯をよそいましょう。
蓋を開けた瞬間に湯気と炊きたてごはんの甘い香りが立ち込めます。
この米は愛媛県産こしひかり、あきたこまち、ヒノヒカリを鯛めし用に
配合したオリジナルブレンドだそうです。
卵は熊野養鶏の美豊卵です。
この熊野養鶏場さんの卵がどれだけ美味しいかは
直営店の熊福さんの玉子かけごはんですでに体験済みです。
醤油は大洲の梶田醤油さんの「巽醤油」です。
梶田醤油さんへの信頼感は周平ラーメンさんでも明らかですね。
そして主役の鯛です。これが素晴らしく美しい身です。
その身自体がじんわりとした光を放っているのではないかというような
ほのかな輝きを宿しています。
これは徳弘水産さんの「鯛一郎クン」ですよ。
この時点ではその身の美しさに見入ってしまうのですが
後ほど、その味にさらに驚かされることになります。
さぁ、玉子をといたら「鯛一郎クン」と薬味をすべて投入します。
熊野養鶏さんの濃厚な黄味と「鯛一郎クン」が
ゆっくりと馴染んでいきます。
さらに「巽醤油」の色合いがゆっくりと馴染んできます。
そろそろ１杯目を注ぎましょう。
久しぶりに食べる鯛めしの味には驚かされました!!
イメージしていたものよりはるかに美味しいのです。
最後に宇和島の丸水さんをお伺いしてから4年が経っています。
その時の丸水さんの味の印象を保っているつもりでいたのですが
いやぁ~圧倒されました!!
味噌汁で口中を一度リセットしてから２杯目にかかりましょう。
彩りも美しいですよね。白飯に鯛の身の桜色
海藻のグリーンと赤が配されている上に玉子の黄色が滲んでいます。
鯛の甘味と黄味のまろやかさ、出汁の旨味、わさびのアクセント、
海藻の歯応え、配色の妙ばかりではなく味わいのバランスも抜群です。
さて、通常は２杯で食べきるであろう宇和島鯛めしですが
私は３杯目が食べられるようにセーブしていました(笑)
3杯目は玉子たっぷりバージョンです。
出汁と玉子でご飯を浸してしまってお茶漬けよろしく
豪快に掻き込もうって算段です。
いやぁ~これも美味しい!!
１杯目は鯛自体の旨味を確かめる食べ方
２杯目は素材のバランスをしっかり愉しめる食べ方
３杯目は食欲を大解放してがっつり掻っ込む食べ方です。
どうですか!!この食べ方(笑)
繰り返すことになりますが、
記憶にあるものよりはるかに美味しい宇和島鯛めしでした。
失礼かとも思いましたが
「以前に宇和島で食べていたものより、
さらに美味しくなっているように感じました。」
と正直にお伝えしました。特に鯛の甘さが素晴らしかったもので
「この鯛は何日か寝かせたものですか？」ってお伺いすると
「２日間寝かせました。まるままの鯛一郎クンを
水で丸洗いしたものをさっきおろしました。」とのことです。
じつはこの時までこの鯛が「鯛一郎クン」だとは知らなかったのです。
この鯛があまりに美味しかったものですから
同席していらっしゃった「鯛一郎くん」の生みの親(?)の徳弘社長さんに
「素晴らしい味わいでした」とお礼を告げさせていただきました。
本当に美味しい鯛めしでした!!
しつこいようですが・・・・以前のものよりさらに美味しくなっている気がします。
往年の丸水ファンの方も、未だ宇和島鯛めしを召し上がったことのない方も
ぜひ召し上がってみてください。
詳細はお店のHPをお確かめください。
http://www.gansui.jp/
4月27日28日の２日間はオープン記念のお値段です。
通常1,500円の鯛めしが800円です。