魚菜っ葉さんの行った（口コミ）お店一覧

燻 赤坂@2011年5月24日㈫の晩ごはん

「豫園」 ここ数日の「胃袋ツアー」の締めくくりは 美味しい飲茶と香り高いジャスミンティーで。

夏の鮨を味わいに新居浜 「鮨 兵頭」へ カウンターを7名で貸切りにしてもらっての鮨会です。 皮切りの一品は 「無花果の白和え」 よく冷やされた器にちょこんと盛り付けられたお料理の美しさ…一品目から息をのみます。白和えのら爽やかな味わいと無花果の優しい甘みの取り合わせが素晴らしいですね。 「秋鰆の南蛮漬け」 この時期の鰆は端境期だと思われがちですが敢えて 南蛮漬けにして、黄身酢を加えてなんて仕立ては、かつての江戸っ子が初鰹を好んだような”粋”の演出なのかもしれません。もちろん味だってお見事です。 器の真ん中にスッと茗荷を立てるという夏らしい演出もさすがです！ 「アコウのお刺身」 神経〆から5時間寝かせたアコウです。噛めば噛むほど甘みが際立ちます。 「帆立と九条葱のかき揚げをイリコ出汁で」 九条葱の爽やかさと帆立の甘みと食感をかき揚げに閉じ込めておいてはひとつまみほどの白米に載せて、そこにイリコ出汁を注ぐという手の込んだお料理です。イリコ出汁に滲み出るかき揚げの油の香りも秀逸です。 「太刀魚の塩焼き」 指宿で捕れた指6本の太刀魚です。太刀魚の塩焼きは大好物ですよ！以前は夏場の大衆魚だったのですけど昨今では高級魚ですよね。 この指6本の塩焼きは脂乗りも最高です！ この夏の想い出にさえなりそうな最高の味わいです！ 　 「茶碗蒸し」 見た目はシンプルな茶碗蒸しです。 「少しずつ残った魚の端切れから出汁を摂った茶碗蒸しです。」だなんて大将はおっしゃいますが、なんのなんの…最高の味わいですよ。 鰹出汁をベースに鯛や椎茸の旨みがしっかりと閉じ込められています。帆立も入っているのかな？鮑もはいってます！どの食材も小さくカットされていて全体のバランスが絶妙です。 「鯵フライの大葉ばさみ　タルナシソース」 肉厚な鯵の身に大葉を挟んだフライにたっぷりとソースをかけていただきます。タル梨ソースってネーミングです。 若手くんのアイデアでタルタルソースに刻んだ梨が入っています。梨果汁の甘味が爽快感を引き立てます！夏場の鯵との爽やかなマッチングが素晴らしい！いやぁ素晴らしいセンスです！ 「イシモチの南蛮漬け」 これはね今日のコースには含まれてなかったのですが、仕込みの中に好物のイシモチの南蛮漬けを見つけたものですから、ねだってしまいました。 イシモチが食べられるのはこの時期だけですものね。少し厚めのコロモを纏ったイシモチをしっかりと酢につけて骨まで軟らかく仕上がっています。 甘めの南蛮酢にはビールですよね！ 程よく舌も胃袋も満たされてきましたよ。 鈍感なボクでさえ、 今日のテーマは「夏鮨」なのだなぁと気づきはじめましたよ。 秋から冬の脂の乗った鮨をイメージしがちですが、こうした夏の鮨の旨味を味あわせていただけるのも素晴らしいですね！脂乗りの旨味ばかりではなく素材の活き活きとした生命力の美味さをあらためて痛感しています。 さぁ、にぎりです。 「ヒラメの昆布〆」 白身の淡白な旨味が昆布〆でグッと引き立てられています！ 「伯方島の鯵」 大きな夏鯵です！美味！ 「稚内産イクラ」 “日本一早いイクラですよ。成熟し切ってないから粒は小さいてますけど甘味は今です！”と大将。 パクリと口に含むとその甘みに圧倒されます。 まるで良質の玉子かけごはんのような甘味です。 それでいて後味を残さない峻烈な甘味です。 「お味噌汁」を挟んで…この味噌は鬼北町高田商店のお味噌ですって。 大将のご出身が八幡浜なものですから幼い頃におばあちゃんが作ってくれていた懐かしいお味噌汁の味わいだそうです。 「ケンサキイカ」 へベスを絞っていただきます。へベスって何？って方はググッてみて下さいね。 ただでさえ長文になってますから、ここでは書きません 「舞鶴の本マグロ」 脂は少なめですけど、そのぶん身の旨みが味わえます。まさに「夏鮨」の真骨頂ですね。 赤酢の酢飯でいただきます。 大将はネタに沿って赤酢飯と通常の酢飯を使い分けていらっしゃってます。 「根室のアカウニ」 うん！大将の手から手へ受け取りそのまま口に運びます。 夏のアカウニ！最高です！ 「今治桜井産の車海老」 身の厚み。絶妙な火の通し方によるぶるりんとした食感！ここで食べる車海老はいつだって最高です。 「アナゴ 長崎対馬産」 長崎対馬のアナゴこそがトップブランドです。 ふっくらと豊かな身の味わいは唯一無二だと言って良いでしょう。いつ食べても素晴らしい 「たまご焼き」 優しいお味です。丁寧で繊細な仕上がりです。 ひと通りのお料理が終わったのですが 「今日、食べてない食材はありますか？」ってボクの質問に「シメサバがあります。佐田岬の鯖ですからハナサバですね。この時期のサバはイマイチなのですが、この個体は素晴らしかったので仕入れてきました」って心をそそられるじゃないですか… 「シメサバ炙り」 肉厚のサバを酢で〆たものをバーナーの強火で炙ります。サバの脂がバーナーの火でチリチリと燃え上がる様子も素晴らしいですね。 そしてさらに「なにかもう一度食べたいものはありますか？」って ボクは「稚内産のイクラ」をリクエストします。 本日のテーマ「夏鮨」を最も感じられたのは、あの甘味の強い若々しいイクラだったのです。 もう一度しっかりと味わって舌に記憶をとどめます！ それにしても、今夜も最高のラインナップでした。 また、来なきゃね。 ご存知の通り”予約の取れないお店”です！ 「次の予約はいつ頃なら取れます？」 大将はパラパラとスケジュール帳をめくって… 「来年の7月なら取れますねぇ」ですって。 予定を組まなきゃ

広島三昧　牡蠣小屋@2014年11月19日㈭の晩ごはん

旅先の居酒屋にふらりと立ち寄るのはなによりの愉しみです。今夜もひとり呑みです。　 お店は「酒房若竹」 （長文です。今後の《》内は補足文ですので読み飛ばし可！という試みです） 予約していたことを告げると丁寧なご挨拶をいただきカウンターに案内されます。 先ずは先付です。 ①いぶりがっことクリームチーズのポテトサラダ ②切干し大根の煮物 ③出雲名物あご野焼き ④奥出雲のおぼろ豆腐 のうちから2品を選んで500円。ボクは①と③を選びます。 そして「池月酒造　燗専辛口純米酒」島根の地酒です。 《この店には驚くほど多数の酒類があります。（最後の写真で確認してください） そこで先ず、日本酒をチョイス、さらに島根の地酒をチョイス、飲み口は「冷や（常温）」をチョイスと絞り込むとお勧めは2種に限られました。》 この 「池月酒造　燗専辛口純米酒」はふくよかな香りが素晴らしいんです。テーブルにことりと置かれた瞬間からその香りに心を奪われます。 「いぶりがっことクリームチーズのポテトサラダ」を摘みます。 濃厚なクリームチーズの味わいといぶりがっこのスモーキーな香りと歯応え加えてポテトの甘みのバランスが見事です。酒であおるとジーンと沁みます！ もう一品は「出雲名物あご野焼き」 「あご」とはもちろん飛び魚のことです。 《トビウオ（あご）の新鮮なすり身に、出雲地方に伝わる「地伝酒」を加えて練りこみ、金ぐしに筒状に塗りつけ、炭火で香ばしく焼き上げたものが「あご野焼き」。外皮の香ばしさ、あごの身に練り込まれた酒気の瑞々しい食感などが美味しさの特徴です。トビウオが旬を迎える5～7月頃に作られたものが絶品。また、焼きたてを手でちぎって豪快に味わうのが地元お薦めの食べ方だそうです》 肌理細かな肉質のもっちりとした噛みごたえと同時に魚の旨味がドスンときます！まさにドスンです！ これまでにも「あご野焼き」は何度も口にしているのですが、これほど美味しいものは初めてです。 《そこで店主に「こんな美味しいものは初めてです！どこで手に入りますか？」と訊ねると「これは日御碕にある　かぎやってお店のものです」「日御碕まで行かないと手に入りませんか？」「あんりってスーパーにあります。ただし高いものほどあごの含まれ方が多いですから値段の高いものを選んでくださいね」と…あんりの場所も 教えていただきます》 そして、「刺身盛合せ」（1,000円）は「鱸」「鯵」「鯛」に貝の名前は忘れてしまった........。ともあれこの内容で1,000円はありがたい。するすると酒がすすみます。 ここいらで焼物を注文します。 店主に「島根に来たからには、やはりノドグロですかね？」って尋ねてみます。 すると、きっかりと「おすすめは出来ません!」と… 「ノドグロではなくて飛び魚こそが旬です。」と。ノドグロの一夜干しは2,000円、対して飛び魚の一夜干しは700円…店主の真摯さを感じます。 《島根県では6月から8月中旬の間は資源保護のためにノドグロを禁漁にするのだそうです。この時期の島根のノドグロは冷凍にして保存していたものか、他県もしくは他国から運んできたものだそうです。島根で美味しいノドグロを食べるなら3月から5月上旬の脂乗りの良いものがおすすめだそうです》 「飛び魚の一夜干し」…しっかりとした身が素晴らしいですし、焼き上がりの香りが格別です。 お品書きを確かめると炭火焼きと書いてあります。さすがの香りです。 お行儀が悪いと言われそうですが、指先で身を摘んで骨から引き剥がしながら食べる味わいは最高です このあたりでずいぶんとお腹は満たされているのですが、せっかく島根まで来ているのですから気になるメニューをあと2品ほど 「鯛の子の煮付け」は日本酒に合いそうじゃないですか！間違いない。 そして、〆は「島根和牛をたっぷり使ったメンチカツ　350円」 この店主が言うのですから文字通りたっぷりに違いありません！ ほら!ほら!ほら!たっぷりですよ！しかも上質な肉であることはひと齧りで明白です。 ここはビールを小ジョッキで! 美味しい魚を食べ尽くしてなお島根牛にまで心と胃袋と魂までも奪われてしまいます。 島根、恐るべし！「酒房若竹」アメージング

あなごめし うえの@2014年11月14日㈮の昼ごはん

さて、ヨーヨーキッチンの定例会のご報告です。 …いつもは写真の配置をキャッチーな順に並べるのですが、今回は忠実に順番通りにご報告します。 1) 「とうもろこしの白和え」 　「トマトの蜂蜜•レモン漬け」 　「さつまいもと黒胡麻のリュスティックにマスカルポーネとイチヂクをのせて」 リュスティックとは仏語で野趣的だとか田舎風とあう意味だそうです。水分量を多く焼き上げるために整形が出来ないのでポッテリと丸く焼き上げたそうですよ。 2)「合鴨のロース　秋茄子を添えて」 　低音調理で仕上げた合鴨ロースをさらに煮たれに2時間ほど漬け込んでいます。下には茄子が添えられています。タレの味わいと茄子の爽快さも絶妙です。 3）「冬瓜の唐揚げと蓮根饅頭を海老そぼろの餡掛けで」 　しっかりと炊き上げて味を沁ませた冬瓜を唐揚げしたものと蓮根饅頭とに贅沢な海老そぼろ餡を掛けています。木匙で餡を残さずいただきます。 4）「刺身盛り」 　なんと、縦配置！皿の上部にを配置された黄身醤油にはうさぎがあしらわれています。中秋の名月ですね。 茗荷を波に見立てて、その下にカツオ、剣先イカ、地ダコ、秋刀魚、シマアジ…荒切り山葵、彩りにハスイモの白とアマランサスの赤が差されています。 じゃあ牛肉は？「良い和牛のタタキが出来てましたのでサービスです」って…何に見立てましょうね。 ありがとう、、 5）「鱧の柳川」 淡くてなお旨味がしっかり効いた出汁です！素晴らしい　ふんわり柔らかな鱧の身とその美味しさが存分に活かされています！ 6）「伊予牛の肩ロースと蓮根のしゃぶしゃぶをぽん酢餡で」 　伊予牛の旨さが濃縮されている絶妙な茹で加減ですから口に入れた途端に肉が蕩けます！これはすごい　蓮根のしゃぶしゃぶの歯触りとのバランスも考慮されていてついつい笑みが溢れる逸品です。 7）「牛セセリ肉の煮込み唐揚げをトマトと玉子とともに」 　牛セセリ肉をスジ煮込みのように煮込んでから、更に唐揚げにしておいて相性の良いトマトと玉子と食べさせてくれるという手間を注いでくれたお料理です。 8）「牛カツ」 　上質な肉が完璧なカツに仕上げられています。眼の前に運ばれた瞬間からその香りにまず圧倒されます。サクリとした噛み応えの直後に肉汁が溢れ出しますから。これも最高です！ 9）「焼きおにぎりに塩麹漬けの鮭を添えた出汁茶漬け」 　出汁の味わいと塩麹漬けの鮭の旨味、焼きおにぎりの食感…計算され尽くされています。 ボクたちのために惜しみなく手間と愛情をかけてくれる牛川シェフにはもう感謝とリスペクトしかありません。 お伺いする度にますます美味しくなっていくヨーヨーキッチンのお料理！ 今回もいつもの定例会でお伺いします。 一品目は「フグ唐揚げと手羽先唐揚げ」 いきなり揚げものからのスタートですが、これはビールに合わせてのことですね。ビールで乾杯した後に熱々サクサクの唐揚げを頬張るものですからいきなり胃袋が覚醒します！好スタート 二品目ここで先付けの3種盛りです。 「ホタルイカにうるいとはるかを添えて。鶏ささみに芝漬けと大葉を和えて。菜の花とシラスのお浸し。」じつは、先週の伊予灘ものがたりでもヨーヨーキッチンのお弁当をいただいたのですが、こうした小品（と呼んでは失礼かもしれませんが）にもきっちりと丁寧な手を加えているんですよねぇ。素晴らしい 三品目「蛤の真薯（しんじょ）」雛祭りの季節に寄せての蛤です！淡い出汁の中に潜む蛤真薯の味わいは格別です。旨味に凛とした風格を感じます。 今日の持ち込み日本酒は仙台勝山酒造の「勝山 鴒（れい）」。豊かでフルーティな味わいの純米吟醸酒です。 四品目「お刺身盛り合わせ」は右がフグの芽ねぎ巻き…フグの旨味が濃厚です。左上からシマアジ！鰤の藁焼き…香りも最高！伊達マグロ…ますます美味しくなってます どの刺身も味が際立っていますから…丁寧に丁寧に舌先と喉の奥でじっくりと味わいます。 五品目「鰯の酢〆磯辺巻き」新鮮なイワシだからこその出来上がりですね。沢庵を巻き込んだ食感も小気味良いですし、海苔の香りも幸福感を増長してくれます。 六品目「サクラ鯛の桜蒸し」塩漬け桜の葉を加えて春の香りを演出しています。腕の中にはほっこりと蒸しあげられた鯛の身…その下にはタマネギ、ニンジン、トマトを加えたマッシュポテトが潜んでいました。 七品目は「ボイルソーセージ」箸休めのようなポジションかな？ザワークラウトが添えられているのも良いバランスです。 八品目は「熟豊和牛のフィレに芽キャベツを添えて」熟宝牛とは、子牛を産み母牛としての役目を終えた黒毛和牛を再肥育した牛です。だからこその適度な脂もあり濃縮された肉の旨みがあるんです。これにわさび胡麻を纏わせて食べると爽やかさと濃厚さが同時に楽しめます！ 九品目は〆の「すき焼きon the rice」です！ まずはライスをそのままいただくのですが…これが旨い！思わず「これはどこの米ですか？」って訊ねると「東温市の……の米です！」って。 しっかり教えてもらって、ボクは「あぁ！この前、燦土で食べたのもこの米だ！」って返事したのに、肝心なところを忘れてます。あらためて確認しておきますね。 そして、この肉のねっとりとした旨さとそこにまとわりつく色鮮やかな卵黄とのバランスの見事さといったらありません。 これをon the rice にするという提案ではありますが…肉と玉子をまず口中に運び、その味わいを残したまま、白米を掻き込む！この素晴らしさ！肉の旨さ、白米の美味さが存分に味わえます！ いやぁ！素晴らしい。お見事！しばらく、余韻を噛み締めているところに 十品目はデザートです。「チーズケーキ」 これも牛川シェフの手作りです。美味い！ なんでも作れるんだなぁ！ 今度ホールで作ってもらおう！なんて独り言ちながらニンマリと笑ってしまいます。 繰り返しますが…ますます美味しくなっていますねぇ。このお料理を楽しめることに感謝です 今年初めての猛暑日だったのかな？　 お昼をすぎる頃には思考回路もピタリと止まり ただただ茫然と汗をかくばかりです！ そんな日の食事は、 すべてシェフにお任せしたきりで、まずミカンビールでスタートします。 先付三品は 「煮穴子の押し寿司に朝採れアスパラを黄身酢で」 「桃のムースにモッツァレラチーズ」 「松山長茄子の冷や汁漬け」 ここでシェフが 「冷や汁の味噌は宇和島のものです。」と知らせてくれます。 もちろん、ボクが宇和島出身だということを分かった上でのありがたい配慮でしょう。 食前酒かわりの「コーンのすり流しの冷製スープ」でスイッチを入れたら シェフが特別に準備してくれていたワインのボトルを開けます！ 「ピーロート　ブルー クヴァリテーツワイン（2019年） 」フルーティで爽やかな味わいは今日のお料理との相性を見極めてくれてのことでしょう！ あまりに美味しいので飲み過ぎてしまいそうです。 さて、ここから先のお料理の記憶が曖昧になっているのは素晴らしいワインのせいです 「お造り盛り合わせ」はスルメイカ、赤貝、ハギの肝巻き、スズキ、アジ、ブリの炙り。 「ハマグリの鍋」はすっきりと仕立てられていますが蛤の香りとその滋味がしっかりと味わえます。 小鍋を傾けて一滴残さず出汁を啜り終わると 青い皿に載って次のお料理が運ばれてきます。 奥から 「天然鯛のガレット包み　炙りウニのせ」 「鱧のフリット」 「鰻の照り焼き」 とどれも旬の食材が活かされています。 中央には白ワインのソース！ 添えられたパンとガレットの間の黒い粒は イカ墨パンを粒状に加工してスパイスとして… って説明でした。 口直しの「赤紫蘇のグラニテｨ」を挟んで 肉料理はザブトンという部位を使った 「ローストビーフ」です。 添えものとしての 茄子とマッシュポテトのバランスもよいですね！ そして〆はなんと！ 「鱧出汁のラーメン」 今日のメンバーのひとりが無類のラーメン好きと 知っての演出でしょう！ 鱧から摂った優しいスープに炙った鱧を乗せて スダチを浮かべます。 その炙った鱧肉の香ばしさとスダチの爽快感で 素晴らしい出来上がりです。 一日一組限定ですからシェフのおはなしを聞きながら、ゆっくりと食事が出来る贅沢な時間です。 【今回のメニュー】 玉蜀黍すり流し 煮穴子の押し寿司黄身酢乗せ 朝採れアスパラ明太子ソース 桃のムース　桃煮モッツァレラ 松山茄子の冷や汁 スルメイカ 釣り鯵 スズキのあらい 鰤の炙り 赤貝 カワハギの肝巻き アマランサス 蛤の小鍋 天然鯛のガレットウニ炙り載せ 白ワインソースイカ墨パン粉 鱧のフリット 鰻の照り焼き 赤紫蘇のグラニテ ざぶとんのロースト山葵ソース マッシュポテト、プライドポテト 昆布の乾燥粉末 鱧出汁ラーメン

いま、もっともお気に入りのラーメンです。 じつは 昨日も他所で塩ラーメンを食べていたのだけれど やっぱり 塩そばまえだの塩ラーメンの美味さは 頭一つ 飛び抜けているなぁ。 いや３つくらいは飛び抜けてます。 淡白に見える澄んだスープなのにしっかりとした味わいは見事です。 何度もお伺いしていますが飽きることのない塩ラーメンです。

「おもてなし処 鼓」 毎年秋のお楽しみは。“松茸の会”です。 ボクのお世話する「鼓の会」は毎月の第一土曜日の昼の会をご案内していますが 春の山菜、夏の雲丹、秋の松茸の3回はさらに1日ずつ追加してご案内しています。 もちろん今回の“松茸の会”も2回開催で16名の方にご参加いただいてます。 ところが唯一ままならないのは食材の調達なのですよ 最高の食材を最高の状態で提供するのが大将池田さんの真骨頂ですから 毎年の松茸は県内の山で採れたものを提供してくださいます。信頼出来る採取者と取引をしていますから大量に採れた日にはありったけをキャッシュで買い取ることさえあります。それが採取者との信頼関係を厚くするのです。 さて、それでもどうしようもないのが天候です。 ここ数年来の天候の異変はご存知の通りですが ましてや今年の夏の猛暑と残暑が松茸の出来高に大きく影響しています。つまり地元の松茸が手に入らないのです。 そこで大将は青森から松茸を取り寄せてくださいました。愛媛のものではありませんがそれに十分肉見合うだけの逸品です。但し希少なものですから例年の「松茸の会」のように存分な松茸尽くしには及びません 松茸は「湯松茸」「土瓶蒸し」の二品。 あとは三崎半島で獲れた伊勢海老！ 「篠崎畜産の女将が最上のものをくれました」という肉！ 蕩ける白子も素晴らしかったなぁ！ お酒も存分にいただきました 最高

間違いなく四国で最上級の焼肉です！ そして日本国内でもトップクラスであることは間違いありません。 「焼肉水本総本山」ただただ驚くばかりです 入店すると我々6名は オープンしたばかりの店内奥に案内されます。そこは6名で貸切りになるサイズのカウンターでして、 オープンキッチンスタイルの設えになっています。 眼の前にはこれからいただく肉塊が並べられているのです。 これらの肉をひとつひとつ丁寧に解説を加えながらカットしていく技を眼の前にして焼肉をいただきます。 2枚目の写真。 刺身が並べられた器には雄々しい牛の姿が浮かび上がっています。 今回「焼肉水本総本山」にご案内いただいたのはこれを制作された竹西辰人さんのご縁です。 季節を載せた前菜、各部位の刺身、牛トロを使った「トロたく」、新鮮な各部位の焼肉、和三盆糖を贅沢に使った「すき焼き」に至るまで息を詰めるほどの感動の連続でした。 各部位の説明は写真のキャプションに…あらためまして書き足しますねしばしお待ちを…

臼杵のふぐには定評があり、その昔希代の食通として有名な政治家木下謙二郎（1869年〜1947年）の著した「美味求心（びみぐしん）」（1925年）にも「ふぐのなかでも豊後（大分）のものは格別」と特記されています。 臼杵のふぐがおいしい理由はその漁場にあります。 豊後水道には、あわびやさざえといったふぐの大好物が豊富にあり、かつ黒潮の急激な海流がその身をしまったもの にしてくれているのです。 その歯ごたえと口の中に広がる独特のうま味と風味は、臼杵で育ったふぐならではのおいしさだと言われる由縁です。 その臼杵市のふぐを食べに来るのは昨年に続いて2度目。 臼杵市の名店「ふぐまさ」をお伺いします。 ここに十数年通い続けている愛媛の社長ご夫妻のご紹介です。 このご夫妻が初めて臼杵市を訪れた際に漁協の組合長に「臼杵市で最も美味しいふぐ料理屋を教えてほしい」と申し入れて教えてもらったのがここ「ふくまさ」なのです。 店内に入るなりほのかな潮の香りに鼻腔をくすぐられます。 卓に着いて、まずは大分の郷土料理の「りゅうきゅう」とビールで口火を切ったら後は次々と現れるふぐ料理の名品です。 先ずは大皿に一人前ずつ盛られた「ふぐ刺し」…この厚みが絶妙で歯応え、うま味、香りの三者が完璧です。 続いて「ふぐ鮨」は酢めしとふぐの相性が素晴らしく大分らしい甘めの刺身醤油がばつぐんに合います。 ここでビールから地元酒造「久家本店」の「一の井手」に変更します。 ふっくらと焼き上がった「白子の塩焼き」は、わざと裏返して箸先で突っついて舐めるようにいただきます。醤油もポン酢も付けないで、うっすらとした塩味だけで愉しみます。 「ひれ酒」の香ばしさとの組み合わせも良いですね。 「唐揚げ」…これが他店の唐揚げと格段に違いがあるのはふぐ肉の旨味がその要因のひとつ、もうひとつはコロモにあるはずです。そのコロモの秘密を大将にお伺いしようとしたのですが上手くはぐらかされてしまいました 酒を久家本店の大吟醸「名残り雪」に変更します。 そして「鍋」の登場です。ふぐの美味しさは言わずもがな…地元野菜の美味しさも格別です。大分椎茸の厚みと旨味、白菜の甘み…。 ここで「白子酒」をいただきます。丁寧に裏漉しした白子を純米酒の中で撹拌してわずかに本みりんを加えたら出来上がりです。クリーミーな舌触りとほんのりとした甘みです。 そして〆の雑炊です。お見事！三杯目をおかわりしてもまだ食べ飽きません。鍋を傾けて残さず食べ切ります。 これまで食べたふぐのうちで（昨年のここ「ふくまさ」も含めて）最高のふぐ料理でしたね。 一品ごとのお料理に、まさにふぐの旨味が凝縮されています。わざわざ船に乗って来るだけの価値は十二分にありますねぇ〜。

春光亭（R・R）@2017年05月17日（水）の昼ごはん

おさふね@2016年06月17日㈮のおやつ

黒崎まで来たなら寄らずにはいられない田舎庵のうなぎ！ やっぱり美味しい❣️脂の嫌味が全くありません！ あらためてこれはすごいなぁと感激します #うなぎ #田舎庵 #田舎庵のうなぎ #鰻重 #肝吸い #黒崎グルメ #北九州グルメ #北九州 #鰻 「うなぎに火を喰わせろ！」って聞いたことあります？鰻の有名店「田舎庵」独特の焼き方なんです。 強火で鰻を焼きながら何度も何度も串に刺した身を折り畳みます。そのうちその身に水を浴びせかけます。「そんな無法なやり方があるもんか！」と叱られそうですが、これがべらぼうに旨いんです。 田舎庵は2店舗ありまして、メディアにも頻繁に取り上げられるのが小倉の「田舎庵」お兄さんのお店です。 そして黒崎の「田舎庵日日屋」が弟さんのお店。 これまで小倉店には2度ほど、こちらには4、5回お伺いしていますが、今日は久しぶりの訪問です。 店内に入り、瓢箪の暖簾をくぐってテーブルに着きます。BGMは弦楽四重奏が流れています。 そんな落ち着いた店内です。 「鰻重（松）3,600円」を注文します。田舎庵のお品書きは安い方から松竹梅の順に並んでます。 さて、待つこと30分ほどで美しい器が運ばれてきます。背筋を伸ばして厳かに蓋を開けると ふんわりと甘く芳ばしい香りに包まれます。 …そして艶やかに輝いている。 まずはお重の隅のご飯を一口摘んで心を落ち着けますが、タレの付いたご飯だけで「う〜む」と唸ってしまうのです。 タレは 「九州の中では甘さを控えてさっぱりしたものに仕上げています。」とありますが長年にわたって鰻の脂が漬け込まれたであろうタレは…それだけでご馳走です…きっとご飯が何杯でもイケる 「当店の蒲焼きは素焼きの時に深く焼き込むのを特徴としています。そのため、火の上で金串に刺した鰻を何度も何度も折り込むようにこねて脂を出し脂の多い時には水をかけ脂を落とすようにして焼きます。」 さて、鰻を箸で持ち上げるとホロリと崩れ落ちます。強火で焼いているのにふっくらと柔らかです。 それでいて表面はカリカリとした焼き目が美しく輝いている！ これこそ「田舎庵」です。 慎重に箸で掬い上げるようにして舌先に載せると… まさに蕩けます！ 脂のうま味がじんわりと舌先からこめかみへ、そして身体全体に広がっていきます。 それでいて肉厚！ あ〜ってため息を吐いたら、ご飯に山椒を振り（鰻に振ってはいけません）タレの沁みたご飯と一緒に愉しみます。あぁ〜舌から蕩ける❣️ 素晴らしい！ あぁ〜！やっぱり名店と言われるだけの由縁はあるものです。感動的な鰻です！

宇和島鯛めし「丸水」を松山で@2015年04月26日㈰の昼ごはん