buskaさんが投稿した鮨 さかい（福岡/天神南）の口コミ詳細

いつ行っても変わらず美味しいです。
大将の気配り、目配りも相変わらず素晴らしい。
いつまでも通いたいお店です。

●生いくらの小丼
●毛蟹と馬糞雲丹
●蛸　長崎と鮑　唐津
○ねぎとろ軍艦
●戻り鰹　壱岐　燻しの香りが美味い
●虎河豚　カワハギの肝ソース
●鰆と海老芋
●松茸土瓶蒸し　クエ入り
○アオリイカ　五島
○マツカワガレイ
○こはだ
○鰤　今日一
○赤身の漬け
○中とろ
○大とろ
○車海老
○北寄貝炙り　塩で
●味噌汁
○馬糞雲丹
●べったら漬け
○穴子
○干瓢巻
●玉子

さかい大将の下、皆さん真剣に仕事に取り組まれてます。まるで戦場のよう
この若いお弟子さん達も、もう何年かしたら独り立ちされると思うと頼もしいですね。
鮨さんの味・魂をこの先ずっと引き継いで、美味しい鮨を提供してください！
この日もつまみ、握り共に大満足でした。

●いくら
●しろえび　富山湾
●秋刀魚　根室
○ねぎとろ　後で酸味が来ます
●蛸　わさびと塩　噛めば噛むほど旨みが染み出します
鮑　1つわさび　1つ肝のソースで
●噴火湾の毛蟹と愛媛の赤雲丹
●くえ佐賀、松茸　雲南省、銀杏　玉名
●甘鯛　萩　と水茄子
○ヤリイカ
○真鯛
○黒睦の漬けむつ
○こはだ
○赤身
○中とろ
○大とろ
○車海老
○北寄貝
●味噌汁
○雲丹
●べったら漬け
○穴子
○干瓢巻き
●玉子焼き

18時に予約して訪問
2時間の束の間の幸せが始まります。
いつものように大将の挨拶から始まり、劇場の幕が開きます
つまみ、お酒、つまみ、お酒、キリがありません。
握りが出始めて、ようやく酒のペースが落ちます。
つまみも定番があれば、今までさかいさん
で食べたことのないものも出てきます。
大将の心遣いも気持ちがいい
ずっと通いたいです。

●紫雲丹
●鰹漬け
●蛸　長崎、鮑　姪浜
〇ねぎとろ
●ごま鰊
●アオリイカ　五島
赤雲丹　赤雲丹
●太刀魚　東京湾
〇鰻の小丼
〇松川カレイ
〇つぶ貝　襟裳岬
〇縞鯵
●水茄子
〇赤身
〇中とろ
〇大とろ
〇車海老
〇鯵　大阪湾
〇北紫雲丹
●べったら漬け
〇穴子　対馬
〇干瓢巻

この日もいつも通りでネタ、シャリ共に最高でした。
また来れる日を楽しみにしてます。

●噴火湾の毛蟹
春菊と
●馬糞雲丹とキャビアと甘酢のジュレ
●初鰹　勝浦
●煮蛸、鮑
○ねぎとろ
●桜海老、帆立、桜鯛の茶碗蒸し
●目抜けのフライ
●時知らず　昆布森
もろきゅうと水茄子
○金目鯛　塩じめ
○鳥貝　能登
○鯵
○こはだ
●帆立の精巣
○車海老
○北紫雲丹
●べったら漬け
○煮蛤
○穴子

1日4回、大将はもちろん大変ですが、これを支えているのはスタッフさん
かなり忙しなく動かれますが、これが帰って緊張感を与えず心地いい
この日も、つまみから〜握り〜接客業と大満足でした。
美味い！美味い！
人を集める魅力、これをさかいさんはお持ちです。

●鱈の白子、紫雲丹、キャビアの上に甘酢のジュレ
●牡丹海老の漬け　増毛町
●蛸と鮑
鮑の塩加減ご酒をそそります
●ずわい蟹の甘酢
○ねぎとろ
●ふぐのあん肝乗せ
●カキフライ　仙鳳趾村
●虎河豚の白子
○マツカワガレイ
○アオリイカ
ねっとり、脱水で好きでした
○こは
○赤身　甘い
○中とろ
○大とろ
まる
○車海老
○のどぐろ炙り
○紫雲丹
●べったら漬け
○蛤
●味噌汁
○穴子
○干瓢巻
●玉子焼　芝海老と大和芋

大将はこれだけのお客さんが来られるのにも関わらず、全員の事をちゃんと覚えてらっしゃる。
鮨もそうだが、あらゆる面で満足させるプロ中のプロ。沢山儲けて欲しいです。

●牡丹海老と紫雲丹
マイルドな味でスタート
しっかり牡丹海老とウニの味がする
●蛸　行橋と鮑　糸島
蛸　茹で加減抜群　硬くない柔らかくない
鮑も然り
●毛蟹の鮨のいくら乗せ
蟹といくらのダブル主役
●虎河豚のあん肝ソース
ソースのキメの細かい事
○ねぎとろ軍艦
●松茸と銀杏の揚物
揚物！初めてかも
松茸のほんのり香り
銀杏の歯応えがいい
○海うなぎ小丼
パリパリの関西式
誰も濃くなく、甘くなく美味い
●あん肝　奈良漬
○真鯛
○北寄貝　長万部
○鰆の漬け　対馬
○赤身
○中とろ
○大とろ
同じシャリだけど、赤身・中とろ・大とろと味が違います

赤身、中とろ　146kg
大とろ　217.6kg

○車海老
●味噌汁
○のどぐろの炙り
塩が合います
○紫雲丹　厚岸
あっさりのさっぱりでした
○穴子
優しいツメです
○干瓢巻　お弟子さんが巻かれますが、少し硬いかな？
●玉子焼
芝海老と大和芋

初めてかもしれませんが、夜2巡目に訪問しました。
何度来てもワクワク、始まるまで緊張しますが、始まるとさかいワールドに引き込まれて行きます。
つまみにお酒が漏れなく必要で次から次へと頼んでしまう酒待ち状態が続きます。
これはいい鮨屋さんの証拠
握りはそんなにすっぱくはないものの、きちんと酸っぱさを感じることができる。
素晴らしい
いつもの事ですが、最後は大将がエレベーターまで見送ってくれて、ありがとうございました。

●鮨以外○鮨

●馬糞雲丹　礼文島
と銀杏
●蛸　行橋
鮑　唐津
●毛蟹　ほぐし身ジュレ
○ねぎとろ
●牡丹海老　増毛
太刀魚　竹岡
●赤雲丹
唐津と佐賀
●海鰻の小丼　八代
○あおりいか
○マツカワガレイ
○鱚　昆
布締め
○こはだこの曲を最後に残る油が少し厚みのある油なので、余韻はむしろ長い
●水茄子
○赤身漬け　ボストン
○中とろ
○大とろ
○ 車海老
●味噌汁
○のどぐろ　塩と脂最高
○馬糞雲丹　厚岸
●芝海老と大和芋
甘塩っぱい
○干瓢巻き

18時10分前に到着、一番乗りで一番奥の席に通されました。
この席は大将とはあまり話せませんが、2番手さんの大将のヘルプをじっくりと見る事が出来ます。
つまみを用意したり、熱々の車海老を剥いたり、最後の巻物も巻かれたりします。
何より、海老熱くない？毎日ちゃんと寝てる？好きなものは何？といじるのが面白いが、先方はうざいと思ってるでしょうね。
さてお料理の方ですが、この日もブレる事なく最高でした。
最後はいつものように大将がエレベーターまで送ってくれて、きちんと挨拶をされます。
今日もありがとうございました。

●馬糞雲丹　礼文と銀杏　熊本
●雲丹は甘い、銀杏は苦味のなくほんのり甘い
●毛蟹　噴火湾
○ねぎとろ
●牡丹海老　ましけ
太刀魚　東京湾
●赤雲丹とキャビア
●あん肝
○まこがれい
○鱚
○新子
お弟子が言うには、我逢人、在掌と合わせて1日で500匹近く捌いたとか？鮨職人泣かせの新子さん
でも、食べる方は食べたいよね
○白バイ貝
●茄子の漬物
○赤身
○中とろ
○大とろ
○車海老
○のどぐろ
○北紫雲丹　大間
○穴子
●玉子焼き
○干瓢巻き

一週間してまた行きました。
また来ましたと言うと大将も笑ってらっしゃいました。
一週間前とメニューは同じですが全然飽きないです。何なら毎日でもいいですが

この日の中とろとシャリの相性は抜群でした。
カップリングは年に何度かだと思います。
2時間以内にきっちり終わるところがまたいい
最後はいつもの様に大将がエレベーターまで送ってくれました。
その時、近く、支店「在掌」がオープンされる事をお聞きしました。帰ってすぐに予約
ご馳走様でした。

●潤菜と雲丹
●蛸と鮑
蛸　わさびだけで
鮑　塩か肝ソースで
●牡丹海老と鳥貝
○ねぎとろ
●赤雲丹　唐津
キャビアと鰹のジュレ
●太刀魚
●海うなぎ
●あん肝、奈良漬
○あおりいか
○春子鯛
○黒むつの漬け
○こはだ
●水茄子　泉南
○赤身
○中とろ

赤身・・・157kg
中とろ、大とろ・・・148.6kg

○大とろ
○車海老
○鯵
○紫雲丹
○穴子
●玉子焼
○干瓢巻
○鉄火巻

いつものように大将の挨拶から始まりました。
寿司屋として味はもちろん、他も言う事はありません。
強いて言うならば、席数が多くスタッフも多く、2回転をこなす為にスムーズに終わらせる為でしょう、スタッフさんがバタバタしてます。
ダラダラするよりはチャンチャンと終わってもらった方が嬉しいです。
でも最後は必ず大将ごエレベーターまでお見送り
ありがとうございました。

●潤菜　青森、馬糞雲丹　根室
●蛸、鮑
●牡丹海老　増毛、鳥貝　京都
●赤雲丹　唐津　キャビアとジュレ
●太刀魚　米粉で揚げてます　千葉竹岡
●海うなぎ　天草
●あん肝　余市
○あおりいか
○春子鯛　軽い酢締め
○本むつ
○赤身　噴火湾
○中とろ　噴火湾
○大とろ　八森
○鯵
○紫雲丹
●水茄子　大阪泉南
○穴子　きちんと旨みがあります
●玉子焼き

夜2回転の最初18時の部に来ました。
12人中、男2人組は我々だけ
博多の中洲の隣りらしく、同伴が3組
いいなー
18:10位に大将のご挨拶があり、幕が開けます。
この日も九州のネタ、豊洲からのネタのいいものを色々揃えられていました。
この日一は鯵、身が厚く適当に脂が乗り、大将のシャリにベストマッチ

最初のつまみが出でから終わるまで、1時間半くらい。
時間的にもいい感じ
これくらいだと待ち飽きる事もない
最後はいつもの様にエレベーターまで大将が見送ってくれて、ご馳走様でした。

●寿司以外○寿司

●太もずく　糸島
●蛍烏賊　肝と焼いてあり香ばしい
●蛸と鮑　蛸はまあまあ味がつあている
鮑も食感がさいこ
●桜鯛　胡麻醤油　いりごま、わさび、青紫蘇、芽ねぎで
○ねぎとろ
●紫雲丹　大村湾
●のどぐろ　対馬
●唐墨餅
●あん肝
○金目鯛塩締め　銚子
○鳥貝　絨毯みたいです
○桜鱒　ハラスの漬け
○こはだ　丁度いい大きさで皮も柔らかい
●帆立と桜海老と毛蟹の茶碗蒸し
○漬け　塩釜
○中とろ
○大とろ
○車海老　温かい海老、シャリもそれに合わせて温かい
○鯵　今日一
○馬糞雲丹　根室
●茄子　大阪泉南
○蛤
○穴子
○鉄火巻
●玉子焼き　芝海老と大和芋
○干瓢巻

飛行機が遅れた為に20分以上遅刻して到着
大将、スタッフさん皆さん嫌な顔一つせず、笑顔で迎えてくれました。
つまみがトントンと出ましたが、相変わらず非の打ち所がない、つまみでした。
料理はもちろん、お出迎えからお見送りまで、これぞ食べログのゴールドでした。

●蛍烏賊　富山湾
●雲丹のキャビア乗せ土佐酢ジュレ
●蛸と鮑
蛸は塩で、鮑は1つ塩、1つ肝ソースで
●トラフグの白子
あん肝ソース
●帆立と筍の茶碗蒸し　毛蟹乗せ
○あおひいか　雲の様にふわふわです。
○さより　さっぱり酸っぱがいつも美味い
○虎河豚の白子丼
○鯛の昆布締め
○こはだ
●余市のあん肝と奈良漬
○赤身
○小とろ
○大とろ
○ねぎとろ　これがシャリとベストマッチでした。
○車海老　小ぶりですが太った海老でした
○牡丹海老　増毛
○煮蛤　九十九里
●べったら漬け
○穴子　シャリが暖かいのが美味い
○鉄火巻き
● 芝海老と大和芋の玉子焼き
○干瓢巻き

①開門　5分前
②お出迎え　お弟子さん
③オペレーティング　多数
④席　12
⑤つまみ　江戸前でどれもセンスがいい
⑥寿司　あいかわらすのシャリのうまさ、何も言う事はありません。
⑦がり　美味い、甘みよし、酸味よし
⑧雰囲気　かなりバタバタしてます。
もう少し落ち着いて寿司を味わいたいです。
⑨提供時間　標準的です。
⑩大将のパーソナリティ　聡明でお客さんをもてなす気持ちは変わりありません。
さすが、奢る事なく人として見習いたいです。
11予約　口頭
12お見送り　大将
この一瞬に一言二言話せるのが幸せです。
13総評
値段(税抜)が35,000円から40,000円に値上がり
この実力なら納得いきますし、値段を上げて日本全体を上げて欲しいです。

●蛍烏賊　塩茹での炙り
●紫雲丹　キャビアと甘酢のジュレ柚と紫蘇で
あっさりさっぱりの食べ易い雲丹でした
●蛸　わさびで
鮑　肝ソースか塩で
●虎河豚　あん肝乗せ
安岡のネギで
○ねぎとろ　後を引いていくらでも食べたくなる
○毛蟹　噴火湾
●虎河豚の白子　
ソースは鱈の白子
○アオリイカ　まったり度が適当
○かんぬき　鹿児島
のシコシコ感なし
○桜鯛の昆布締め
結構、シコシコしてます
○こはだ　締め加減、塩加減、ドストライクです
○漬け　甘い！
○中とろ
○大とろ　甘い！
○車海老
○牡丹海老　増毛町
○紫雲丹　大間
○蛤　九十九里
○穴子　酸っぱいシャリが合います
○鉄火巻き
○干瓢巻き
●玉子焼き

1週間ぶりのさかいさん、メニューはほぼ変わっていませんでしたが、飽きることはありませんでした。
帰り際にきちんと年末の挨拶をされ、お茶のお土産をいただきました。
「汝、驕ること無かれ。謙虚に、そして逞しく生きよ」この言葉がピッタリのさかいさん。
尊敬します。

●寿司、○寿司以外

●鱈の白子の擦り流し
出汁の効いたスープでとても優しくスタートします
●蛸と鮑
●いくらの小丼
香箱蟹の内子、外子
●雲丹
○ねぎとろ
●トラフグのカワハギの肝酢乗せ
●甘鯛　お酒を掛けながら焼いてます
○ひらめ
○かすご
○こはだ
○赤身　大間　174kg
○車海老　1匹ずつ剥いて握られます
温度感たっぷり
特大ゆえに、どうにかひとくちで
女子は半分にしてもらいましょう
○のど黒
●のど黒とひらめ
○紫雲丹　国東半島
●べったら漬け
○穴子
○鉄火巻
●芝海老と大和芋の卵焼き

早い時間が取れなくて20:30に行きました。
もちろん満席です。
20:35位
大将より写真の撮り方等の説明があり、いよいよ始まります。
11月のさかいさん、何が出るんでしょうか？

●寿司以外、○寿司、▲お酒
●生いくら小丼　外したばかりのイクラは、ねっとりしてるが弾けます
●蛸と鮑
量が少なく足りません
●馬糞雲丹　キャビアと紫蘇の花とジュレ
●ネギトロ
●虎ふぐのあん肝乗せ
●甘鯛塩焼き　日本酒
●あん肝
○ひらめ
○赤貝
追加●唐墨餅
○かすご鯛
○こはだ
○赤身　今はマグロ本当に美味い
○中とろ
○大とろ
○車海老
○のど黒の炙り
●ひらめとのど黒の出汁
○雲丹　大分のミョウバンなし、それなりに美味しいが雲丹の時期ではない
○穴子
○鉄火巻

この日のシャリも絶好調
旨みも酸味も口の中で賑やかでした。
最後は、大将がエレベーターまでお見送り
この数分の間がいい

この日は東京からの知り合いが、飛行機で来ると言う事で13:30を予約
もちろん満席です
昼の席はどこもそうかもしれませんが、地元の方よりは、県外の方が多い様な気がします。
また、男性がお休みを取って1人で寿司と酒を楽しむ、これもまたやってみたいですね。
この日は中国雲南省の松茸が出ましたが、そこそこ香りがありました。
あとは、さかいさんのこの時期の定番です。

●いくら小丼　筋子から外してすぐ　かなりねっとりでシャリが硬め
●蛸と鮑
蛸はわさびだけ
鮑は一つ塩、一つ肝ソースで
△ 青森　豊盃
●馬糞雲丹　キャビアとジュレ乗
せ
○とろ巻き
●トラフグ佐賀　あん肝乗せ夜市
●松竹　雲南省
●きんき網走　味噌漬け
●あん肝
△伯楽星
○ひらめ
○赤貝
○春子鯛
○小肌
○漬け
○中とろ
○大とろ
○車海老
○のど黒
●ひらめとのど黒の出汁の味噌汁
●赤蕪
○雲丹　あっさりでした
○穴子
○鉄火巻
●玉子焼き

東京からのお二人も大満足
シャリもネタも満点

福岡の激しい雷雨で飛行機が福岡空港を離陸できず、飛行機が待機しているため福岡空港に着いた飛行機が駐機場に入れず、予定より40分遅れて福岡空港に到着
直ぐに20分遅れると連絡を入れました。
急いで急いで、結局さかいさんに着いたのは18:10
福岡は便利ですね、空港からさかいさんまで、わずか30分、地下鉄で正解
着いた時に謝ると、「いえいえお電話いただき、ありがとうございます」と
やはり、一流は違います。
最初の一品が出てましたが、2品目から皆さんと同じペースで食事ができました。
いつも思いますが、握りを置いた時にこんなに沈む握りは私の中では一番
シャリのバランス、ネタの大きさ、提供速度
これも一流

●寿司以外○寿司

●いくらの小丼
●蛸と鮑　姪浜産
●クエ(唐津)とボタン海老(増毛)
●雲丹のキャビア乗せジュレ掛け
○ネギトロ巻き
●松茸
●あん肝と奈良漬
○やりいか
○鱚
○新子
○漬け
○中とろ
○大とろ　筋があるけど筋が溶ける
○鯵
○車海老
○のど黒
●味噌汁　車海老の頭
○紫雲丹　くにさき
●茄子
○穴子
●玉子焼き
○干瓢巻き

さかいさんは、本当に楽しみです。
いつも違う人を連れて行きますが、寿司オタクに限らず全員がうまいといいます。
寿司職人から大学生まで、全員が唸る寿司、それが鮨さかいさん
思い出すだけでヨダレ
この日も大将自らエレベーターまでお見送り、一流の職人は違います。
スタッフも元気で人間関係も円満が伝わります。
いわゆる活気があるというやつ

●寿司以外○寿司
●太もずく　糸島
●蛸　志賀島
●毛蟹の土佐酢乗せ
●初ガツオ　長崎
●鮑(唐津)と紫雲丹(噴火湾)のキャビア乗せ
○ネギトロ
●太刀魚　横須賀
●海鰻の小丼
●あん肝と奈良漬
○アオリイカ
○松川カレイ
○鱒の介
○こはだ
○漬け　
○中とろ
○大とろ
○鯵　どんちっち
●車海老の出汁の味噌汁
○垢雲丹　唐津
海苔　三河
●水茄子　遠州
○穴子　ツメがうますぎる
甘くない、辛くない、旨み一杯
○干瓢巻き
●玉子焼き

運良く予約できて、1週間ぶりの訪問です。
さかいさんでは初めてですが、ペアリングに挑戦してみました。
ソムリエの藤島さんに身を委ねます。
その日のつまみやネタと合うお酒を解説付きで少しずつ提供していただけます。
何だか、偉い人になった様な気分で、気持ちが良かったですが、やはり酔いました。
いい経験です。
この日もつまみから握りまで、何もコメントが無い位、完成度が高かったです。
同じ様なシャリの旨みを感じたのは、「鮨　海宇」さんの三浦大将
さかいさんも海宇さんも、生きている限り通いたいお寿司屋さんです。

●寿司以外○寿司△お酒

●筍
あまりに筍が美味しくて帰って自分でやってみましたが、何ととても上手にできました。
筍自体は安いですが、手間を考えたら合いません。
●蛍烏賊
●蛸と鮑
●桜海老　酢橘と
△日日　雲丹に合わせて
●馬糞雲丹　石狩湾
●毛蟹　噴火湾
○ネギトロ
●稚鮎
●甘鯛　酒屋き　萩
●あん肝
○金目鯛
○春子鯛
○こはだ
○漬け
○中とろ
○大とろ
○車海老
○鯵
○のど黒
△白糸
○煮蛤

お酒はたくさん出ましたが、書き留めきれませんでした。写真で代用いたします。

昼13:30の予約で伺いました。
昼から？と思いますが、一歩中に入るとそれは別世界
いつも通り大将のご挨拶があり、さかい劇場のオープンです。
色々と寿司屋に行きますが、こんなにシャリとネタがコラボして相乗効果を生んでる寿司は他にはありません。
今回は寿司屋の板さんと同行しましたが、う〜ん、う〜んと最初から最後まで唸っていました。
終わった時に板さん曰く、「さかいさんが10としたら私は3です。」この方も100名店なんですが？
この板さんも偉い、相手の実力を素直に認め、私は完敗だなんてなかなか言えるもんじゃない。
いつかは、同じとまでは言わないが、必ず近づいてくれると信じました。

●寿司以外○寿司△お酒

●筍　鹿児島
素材の味がまんま伝わります
●蛍烏賊　富山
こんがりして水分が抜け、シャリっとした感じが素朴です
●蛸　わさびだけ
●鮑　わさびと塩で
●鯛の昆布締め
ねっとり
●馬糞雲丹　北海道噴火湾
かなり奥深い味になってます
●毛蟹
○ネギトロ
海苔が引き立てます
●稚鮎の天ぷら　岐阜　最上川
少しの苦味が侘び寂びの世界です
この苦味の良さが外国人に分かるでしょうか？
●甘鯛　萩
今日一、塩味よし、ぷりぷりよし
日本酒よし
○ひらめ
●あん肝と奈良漬
○金目鯛
○春子鯛
○こはだ
結構、塩を感じます。美味い！
●唐墨餅　焦げる手前まで炙ってあって非常に香ばしい
○漬け　さかいさんのシャリにピッタリ
○中とろ
○大とろ　これもシャリにピッタリ
○車海老
○のど黒
●味噌汁
○北紫雲丹　大間
○蛤　
○干瓢巻き
●玉子焼き