ガレットブルトンヌさんが投稿したルスプートニク（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

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ルスプートニク六本木、乃木坂、六本木一丁目/フレンチ

1回

夜の点数：4.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.9

1回目

2015/09 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気3.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

美しいバラの一皿、魅了されました

代官山「ル・ジュー・ド・ラシエット」のシェフだった高橋さんが、新たなお店を。　

代官山のときから大好きなお店だったので、早速伺いました。

六本木の裏路地。　

とてもシンプルな店内で、ウッディなテーブルに、クロスはありません。　ビストロのようなカジュアルな雰囲気です。

しかし、料理は以前をはるかに上回る秀逸なものでした。　高橋シェフ、さらにバージョンアップ。

さて、まずは、ワインを。　赤をグラスでお願いすると、赤白グラスにハーフづつはいかがですか？　との提案。　いいですね。

ソムリエールも代官山のときからいらっしゃった方。　　

コースは１万円をお願いしていました。

１、スティックの先に真綿のような球体が　　　　　　　　　　中身は帆立と蕪で、蕪とライムの泡で包んでいます。

２、さつま芋のシュロス
　　紫芋チップスのコルネの中に、りんごのコンフィチュールとブーダンノワール

３、ごぼうのフリットの上に、稚鮎のフリット　　　　　　　　ごぼうのフリットはまるくまとめられ、鳥の巣のよう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　稚鮎もカリっと揚がっていました。

４、カクテルグラスに３層　　　　　　　　　　　　　　　　　下からパプリカのムース、中層はオマール、上部が、パッションフルーツとマンゴーの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エスプーマ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きれいな色合いで、なめらかな舌触り。　パッションフルーツの味がちょっと勝っていまし
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　た。

５、球体のガラスの蓋にスモーク　　　　　　　　　　　　　　テーブルで蓋をあけると、スモークがスっと抜けて、中から鯖のスモークが。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロックフォールのソースに、ピンク玉葱。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上質な鯖で、スモーク加減のころあいがいいです。

６、ビーツのバラとフォアグラ　　　　　　　　　　　　　　　これは実に美しい一品。　感動しました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビーツをいろいろな角度にカーブをつけて、バラに仕上げてあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バラの下には、アガーシートでカバーされたフォアグラのテリーヌ。　バラのジャムを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　添えて。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは作るのが大変、と想像できます。　同じ日でもお客様全員に出すことはできない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とのこと。

７、鱧のムースとしんじょ　　　　　　　　　　　　　　　　　松茸が添えられ、鱧と松茸のエキスでいただきました。　「和」の世界。

８、きのこのクレープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きのこのパウダーを練り込んだクレープ。　花びら茸、まいたけ、マッシュルームに、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きのこのアイスとポーチドエッグ。　温と冷を楽しめます。

９、大岩魚と鮑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大岩魚には、鮑の肝ソースが芸術的にあしらってあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皿の左奥には、岩塩の上に置かれた鮑の殻。　その中に、鮑のヴァプール、黒米、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キャベツ。

１０、茨城県産鳩の胸と腿　　　　　　　　　　　　　　　　　それぞれの食感を楽しめます。　上質な鳩です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いちじくのキャラメリゼ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワイン、チョコレート、鳩の血のソースで。

１１、桃のコンポート　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジュレグラニテ、紫蘇のグラニテとともに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫蘇が散らされていましたが、ちょっと紫蘇が強すぎでした。

１２、チョコレート＆オレンジ　　　　　　　　　　　　　　　チョコレートでオレンジソースとチョコムース、フィアンティーヌ、アーモンドのカクラン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　をコートしたお菓子　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　濃い抹茶ソルベがよくあいます。

１３、紅茶クリームのシュー

コーヒー

パンは、メゾン・ド・カイザーのバゲット

本当に満足感の高いディナーでした。

芸術性の高いお皿。　味もしっかり伴っていて、見て驚き、食べて満足。

細部まで神経が行き届いているのが、わかります。

シェフのこれからがますます楽しみです。　　　　　　　　　　　　　　　　

外観

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店内

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店内

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白ワイン

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帆立と蕪、蕪とライムの泡で

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アップです

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さつま芋のシュロス、紫いものチップスのコルネにりんごのコンフィチュール

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さつま芋のシュロス、紫いものチップスのコルネにりんごのコンフィチュール

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ゴボウのフリットの台に、稚鮎のフリット

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アップです

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パプリカのムース、オマール、パッションフルーツとマンゴーのムース

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アップです

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上から

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バター

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スモークをガラスの蓋で閉じ込めて

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蓋をあけると

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鯖のスモーク

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アップです

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鯖がきれい

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バゲット

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ビーツのバラとフォアグラ

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きれいなバラの造形

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バラの下に、フォアグラが

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鱧のムースと鱧しんじょ

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アップです

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赤ワイン

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きのこのクレープ

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アップです

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大岩魚、鮑のヴァプール

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大岩魚のアップです

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アワビのヴァプールのアップ

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茨城県産鳩の胸と腿

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アップです

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桃のコンポート

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アップです

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チョコレートとオレンジとチョコムース

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アップです

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中身

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抹茶ソルベ

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コーヒー

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紅茶クリームのシュー

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2015/09/24 更新

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ルスプートニク六本木、乃木坂、六本木一丁目/フレンチ

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