-
日本の生ハム「ペルシュウ」
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564633 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564633","content_type":"ReviewImage","content_id":32564633,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
すてきな外観です
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564636 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564636","content_type":"ReviewImage","content_id":32564636,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
エントランス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564637 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564637","content_type":"ReviewImage","content_id":32564637,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
シンプルな内装
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564638 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564638","content_type":"ReviewImage","content_id":32564638,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブルセッティング
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564639 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564639","content_type":"ReviewImage","content_id":32564639,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
STOPPA
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564641 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564641","content_type":"ReviewImage","content_id":32564641,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
生ハム、サラミ入りクレッシェント、シチリアのオリーブ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564642 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564642","content_type":"ReviewImage","content_id":32564642,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
軍鶏のブロード
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564643 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564643","content_type":"ReviewImage","content_id":32564643,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ブロードに入っている酸化熟成ワイン ヴェッキオ・サンペーリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564644 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564644","content_type":"ReviewImage","content_id":32564644,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鴨フォアグラのテッリーナ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564649 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564649","content_type":"ReviewImage","content_id":32564649,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
アップです
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564655 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564655","content_type":"ReviewImage","content_id":32564655,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
生ハムのカット始まり
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564657 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564657","content_type":"ReviewImage","content_id":32564657,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
生ハムのカット中
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564658 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564658","content_type":"ReviewImage","content_id":32564658,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
岐阜の生ハム ペルシュウ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564668 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564668","content_type":"ReviewImage","content_id":32564668,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
パルマ３６か月とトルタフリッタ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564677 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564677","content_type":"ReviewImage","content_id":32564677,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ラルド ディ コロンナータ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564685 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564685","content_type":"ReviewImage","content_id":32564685,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
サラメ マントヴァーノ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564687 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564687","content_type":"ReviewImage","content_id":32564687,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
クラテッロ ディ ジベッロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564688 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564688","content_type":"ReviewImage","content_id":32564688,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
寒の沖鯔 炭火炙り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564690 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564690","content_type":"ReviewImage","content_id":32564690,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アップです
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564691 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564691","content_type":"ReviewImage","content_id":32564691,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
トルテッリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564692 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564692","content_type":"ReviewImage","content_id":32564692,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
トルテッリ 新潟産とっておきカボチャを詰めて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564693 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564693","content_type":"ReviewImage","content_id":32564693,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
１９９３です
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564694 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564694","content_type":"ReviewImage","content_id":32564694,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
フェトチーネ ポルチーニ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564696 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564696","content_type":"ReviewImage","content_id":32564696,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アップです
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564700 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564700","content_type":"ReviewImage","content_id":32564700,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
野生の森鳩のアッロースト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564701 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564701","content_type":"ReviewImage","content_id":32564701,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アップです
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564702 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564702","content_type":"ReviewImage","content_id":32564702,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ドルチェ、お誕生日バージョン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564703 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564703","content_type":"ReviewImage","content_id":32564703,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
紅茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564704 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564704","content_type":"ReviewImage","content_id":32564704,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
小菓子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-32564705 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-32564705","content_type":"ReviewImage","content_id":32564705,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
かねてより、いい評判を聞いていたこちらにお邪魔しました。
仲良しレビュアーさまたちが、私の誕生日を祝ってくださいました。
１９：３０、お客様が揃うと一斉に食事が開始となります。 （この日は、３組８名。 これでキャパいっぱいです）
お料理の説明は、シェフが皆に一括してするシステムです。 こういうのは初めてです。
シェフひとり、サービスひとりなので、工夫の結果なのでしょう。
終始一貫、シェフのパルマへのこだわり、思い、愛情を感じました。 シェフの説明の中に、何度も、「僕が修行したパルマの・・・・」というフレーズがでてきました。
さて、STOPPAというカベルネ・ソーヴィニオン１００％のフルボディを選んで食事の開始です。
１、アミューズ 生ハム、サラミの入ったクレッシェントというパン
シチリア産オリーブ
もう、これからして、美味です。 期待感頂点。
２、前菜１ 長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード
パサテッリを浮かべて。 伝統料理「パサテッリ イン ブロード」
究極の酸化熟成ワイン ヴェッキオ・サンペーリ風味
水と塩と軍鶏を１０時間煮出したそうです。 パサテッリは、パルミジャーノとパン粉と卵のパスタ。 儚い繊細さです。
３、前菜２ 仏産 鴨フォアグラのテッリーナ 徳島産さつま芋「里むすめ」とのコンビネーション
ウンブリア産白トリュフを漬けこんだアカシア蜂蜜風味
大好物でもありますが、それを抜きにしても、素晴らしい美味でした。 さつま芋の食感や味とのコラボレーションが天才的です。
４、前菜３ ここから５品のサルーミ ミスティ
シェフが目の前で、次々に生ハムをカットしてくれます。 そして、１品１品が順番にお寿司のように供されます。
「切りたてが一番」というこだわりです。
① 日本 岐阜の山奥で作られるごく繊細な味わいのプロシュート「ペルシュウ」
パルマに９年間修行した生ハム職人多田さんが作る生ハム。 パルマと同様の気候風土を探して岐阜に行きついたそうです。
本当に繊細な味わい。 生ハムも日本で作るとこうなるのか、と思いました。
② 本家イタリア パルマより３６か月熟成のプロシュート ディ パルマ とパルマ風揚げパイ トルタフリッタ
トルタフリッタの生地まで目の前で作って、即揚げていました。 なんというこだわり。
③ トスカーナ コロンナータ村の背脂の塩漬け「ラルド ディ コロンナータ」
熟成過程で、脂が不飽和脂肪酸に変わるので、ヘルシー、とのこと。 こんな美味なラルドは初めてです。
④ ロンバルディア州マントヴァ伝統「サラメ マントヴァーノ」
ほのかなにんにく、胡椒、マイルドな塩加減。
⑤ イタリアの生ハムの王様 「クラテッロ ディ ジベッロ」
少し厚切り、とうす切りの味の違いを楽しめるようになっています。
発酵バター、平焼きパンチャバッタとともに。
５、前菜４ 徳島県鳴門市里浦のカリスマ漁師 「村 公一」さんからの直送
寒の沖鯔 紀州備長炭火あぶり ミディアムレア仕立て
プンタレッレとフルーツトマトのインサラータ ボッタルガ風味、 サルサヴェルデ
鯔はボラです。 鯔は、あまりこういったレストランではお目にかかりませんが、このカリスマ漁師、村さんは、本当に澄んだ
海域でしか釣らないそうでして、この鯔もこだわりの逸品。 中のレア感と、皮目の香ばしさが秀逸。
６、パスタ１ パルマのラヴィオリ トルテッリ 新潟産とっておきカボチャを詰めて
魚を食べている最中に、シェフが目の前で、このトルテッリを作り始めたのですが、その手際の良さに加え、パティシエのような美しい
仕事と仕上がり。 感動しました。
茹でる前の出来立てを見せてくれましたが、成形が圧巻。
古代小麦カムットのパンを添えて。
７、パスタ２ 手打ちパスタ フェトチーネ トレンティーノ産フレッシュポルチーニ和え
鍋に油なしで、ポルチーニを入れ、香りと食感を残しています。
国産米粉のパンとともに。
８、メイン バスク ピレネー山脈にて 木の実ばかりを食べて太った 網獲り 野生の森鳩（パロンブ）のアッロースト
白葡萄アルネイスのヴィネガーを加えた焼き汁スーゴ ディ アロースト添え （骨を焼いて煮出す）
ほぼレアでいい焼き加減でした。
９、デザート 出来立て練りたて濃縮ミルクのジェラート フィオーレ・ディ・ラテ
サボイアルディ、挽きたてのエスプレッソの粉末添え
お皿いっぱいに、誕生日メッセージが添えられていました。 その書き方が、ワイルドで、これまでの繊細さと真逆なので笑ってしまいました。
ありがとうございます！！
１０、紅茶、小菓子（おけさ柿、バニラとキャラメルのメレンゲ、カカオ７５％の生チョコ）
３時間半のディナー、堪能しました。
ちなみに、マイレビュアー様がワインのセットコースにしましたが、こちらのワインのコレクションとマリアージュは秀逸かつお得です。
１９９３年のバルバカルロは感動的美味でした。 （お味見だけさせてもらいました）
再訪したいと思います。