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外観
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ＶＣＣ
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ＶＣＣ調理機
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テラス席
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テラス席から
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川側からの外観
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テラス席
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テラス席
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テラス席
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窓から
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窓から
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小菓子
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小菓子
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小菓子
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バッハのカプチーノ
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宮崎完熟マンゴーと浅草壽々喜園の抹茶の出会い
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宮崎完熟マンゴーと浅草壽々喜園の抹茶の出会い
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桃のコンポート
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桃のコンポート
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桃のコンポート
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国産牛フィレ肉のV.C.C焼き
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国産牛フィレ肉のV.C.C焼き
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国産牛フィレ肉のV.C.C焼き
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鱧
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鱧
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鱧
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天使の海老
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天使の海老
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天使の海老
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鮎と江戸野菜
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鮎と江戸野菜
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鮎と江戸野菜
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バゲット
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プロヴァンスのオリーブオイル
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ノルマンディーバター
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バゲット
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そばがき
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そばがき
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赤肉メロンのガスパチョ
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こんな景色を見ながら
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グリーンオリーブ
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最中
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雷おこし
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赤肉メロンのガスパチョ
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アミューズ
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テーブルセッティング
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ワインセラー
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窓から
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今年は次々にいいフレンチレストランとの出会いがありますが、
これは、もう極め付けとなりました。 （あ、でもまだ半年くらいありますが）
ロブショングループに通算２０年いらした渡辺シェフが７月に独立して、オープンしたのがこちら。
大川端という最高のロケーション。
この日は、夏の太陽が照りつける晴天で、川面が日差しに照らされ、スカイツリーが真っ青な空に映える
という絵に描いたような景色です。 思わず、窓からの眺めを見て、歓声をあげました。
４階建てのビルで、１Ｆが厨房。
２，３階が客席で、４Ｆがフリースペース。
３Ｆの窓辺のカウンター席に案内されました。 こちら、特等席です。
ランチは、１万円のコース。
下町の厳選した「和」を取り入れたフレンチで、オリジナリティ満載。
和とフレンチのコラボは、今やどちらでもやっていますが、これはかなり新しいですし、
吟味の仕方が半端ないです。 では、どう半端ないか、お料理を紹介しながら。
店内のあらゆるものが、テーマカラーである黒とオレンジ。
テーブルセッティングは、「Nabeno -Ism」と彫られた黒の木版に、渡辺シェフの友人の陶芸家が
作った家紋入りオレンジの円形陶板。 黒の木版の木目は、川の流れに見立てて、流れと同じ方向をむいています。
これをひっくり返して、陶板がないほうに、１品目が登場するという仕掛け。
まずは、サンペレで喉を潤します。
さて、料理です。
１、季節のガスパチョと浅草の薫る３種のスナック 黒の丸皿に氷が敷かれ、中央にガスパチョのグラス。
黒の皿のエッジに、オレンジの小皿が３つ、取り付けられています。
ガスパチョは、赤肉メロン、ミント、フランボワーズをポルト酒で凍らせたもの。
３種のスナックは、
① 雷おこし 大心堂の「古代」を使用。
黒糖です。
これに、ノルマンディーのバターとアンチョビ、青唐。
驚きの美味です。
② 最中 種亀最中のカナッペ。種亀は市販していないとのこと。
最中の中に、バジル、クリームチーズのムース、
丹波黒豆、アーモンド、塩昆布、ピストゥ。
③ グリーンオリーブ ジェラール アントナン氏との思い出とのことで、
モロッコの自慢話ばかりされた、と。笑
クミン、ミント、サフラン、レモンでマリネしグリーンオリーブ。
種を抜き、オレンジコンフィを詰めてあります。
２、両国江戸蕎麦ほそ川自家製粉蕎麦粉のフランス風そばがきに 自家製塩ウニを添えて
そばがきというか、ベシャメルにしてあります。
奥井海生堂の蔵囲い２年ものの昆布のジュレ
（こちらと、瓢亭さんにしか、出していない昆布とか）
天城のわさび
ウォッカクリーム
３、江戸東京野菜と旬の魚介類の一皿 馬込半白胡瓜、すいかのマリネ
米粉で焼いた鮎 （こだわりがあり、シェフしか焼かないそう）
これは、あくまで野菜が主役、だそうです。
鮎の肝サルミペーストを添えて。
上部には、エストラゴンのギモーブと蓼と紫芽
４、天使の海老をスパイスの香りと共にコンフィ とうもろこしの三変化と海老味噌のスュックと共に
三変化は、焼きとうもろこし、ヤングコーン、ポップコーン。
カレー風味のムースと、海老の殻のクーリで。
メインは魚か肉のチョイスでしたが、両方とって二人でシェア。
５、フヌイユの枝とともにゆっくりと焼き上げた鱸 ルイユ入りインカの目覚め
タプナードのジュ
アネットのピストゥ
フヌイユのレモン風味ピクルス
鱧は舞鶴産。鱧のジュも。
多彩なソースでバリエーション豊か
６、国産牛フィレ肉のV.C.C焼き 夏のグリーン野菜（オクラ、しし唐、万願寺唐辛子）
ホットベラ（ジャンボマッシュルーム）
エストラゴンのジュ
生胡椒ペースト
すね肉のコンソメ
ピーマンオイルパウダー
なんと、このフィレ肉に下に、種亀最中の皮が。
肉汁を受け止める役割で、本来ロッシーニにも肉の下に
その役割のものが敷いてあるとのことですが、昨今ほぼ
みません。
＊V.C.Cは、Vario Cooking Center というマルチファンクションの
調理器で、Fujimakが製造しています。食後、厨房で、動かし方まで
見せていただきましたが、これは、画期的。
この料理は、＋２０００円。
７、完熟桃のコンポート ヴェルヴェーヌとヴァニラのジュレ 桃の薫る氷を忍ばせて
シャンパーニュ
８、宮崎完熟マンゴーと浅草壽々喜園の抹茶の出会い チュイールに包まれたマンゴームースと
壽々喜園の一番苦みのある抹茶で作ったアイスクリーム
９、日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子 バッハコーヒーは、カプチーノで。
チョコガナッシュと山椒のフリーズドライときなこ
和三盆のカヌレ
黒ゴマのマカロン スパイシーなクッキーと
バゲットは、ブリドールの半冷凍。
ノルマンディーバターと、プロヴァンスのオリーブオイル
この３品は、フランスにこだわった、とシェフ。
デセールのころ、渡辺シェフが来て、話が弾み、ついには、シェフも隣りの席に着席。
浅草エリアの素材へのこだわり、その素材とフレンチとの融合への思いをいろいろ語ってくださいました。
食後、４Ｆのテラス、２Ｆのテラス、厨房を丁寧に案内してくださり、
さすがのホスピタリティに脱帽。
サービス陣にも感心しました。 帰り際、この時期だと、預かった日傘を渡し忘れるお店が多いのですが、
サービスマンが、きちんと戸口で持って待っていてくれました。 ちょっとしたことですが、
「神は細部に宿る」です。 パーフェクト。
さすが、としかいいようがない、クオリティ、ホスピタリティ、ロケーション。
まだまだこれからの展開が楽しみです。
久々に、心躍るフレンチでした。