ガレットブルトンヌさんが投稿した東麻布天本（東京/赤羽橋）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ガレットブルトンヌさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを報告する

東麻布天本赤羽橋、神谷町、麻布十番/寿司

1回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.4

1回目

2016/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.2
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.4 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

日本寿司界の新たなレジェンドに

ミシュラン２つ星獲得の直後にお邪魔させていただける、という幸運に恵まれました。

ひっそりとした東麻布に佇むお店。

扉を開くと、ミシュラン獲得お祝いの蘭の山。

この日は８名で貸切でした。

４時間にわたる美味の饗宴。

素材へのこだわりや、仕事の丁寧さはもう今さら言及にするにおよびませんが、

なにより、大将、天本さんのお人柄の良さに、魅了された宵となりました。

仕事が楽しくてしょうがない、というオーラはなにより客を引き付けます。

ミシュラン獲得時の会場でのドキドキやとまどいを面白おかしく語って、皆を笑わせてくれたかと思いきや、

滅多に語らないという、「海味」のおやじさんとのドラマティックな最後の話で、しんみりとさせてくれたり、

だれよりも好きという「しのはら」の親方の話・・・と、

まぁ、とにかく、人生劇場を見ているような４時間でした。

そして、繰り出されるつまみと握り。　これを一人で、仕込んでいるとは、離れ業です。

平均睡眠時間３時間というのも頷けます。

さて、この日、いただいた天本さん渾身の力作です。

つまみ

１、あさりの茶碗蒸し　　　　　　　　　　　　　天草のあさりで、出汁は使用せず、あさりの旨みのみ

２、バイ貝　　　　　　　　　　　　　　　　　　萩のばい貝。　ちなみに萩焼きで登場。

３、いろは牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　佐賀　いろは島の牡蠣で、３か月しか取れないそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小ぶりで、ぎゅっと旨みがつまっています。

４、もずく　　　　　　　　　　　　　　　　　　長崎産。　同じもずくで、どうしてここまで違うのか。

５、迷いかつお　　　　　　　　　　　　　　　　長崎。烏賊を食べているので、旨みが違う。　づけで。

６、真鱈の白子　　　　　　　　　　　　　　　　羅臼産。　無漂白。数秒湯通し。　卵黄で。

７、なまこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　千葉　竹岡産。　能登のこのこ（なまこの子）と。

８、特大とこぶし　　　　　　　　　　　　　　　三陸　七里ヶ浜産。　どう見ても、鮑に見えますが、穴が９つ以上はとこぶし
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柔らか。

９、あかむつ　　　　　　　　　　　　　　　　　長崎産。　炭火焼きで。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油が滴るので、炭火焼きを始めた途端、もうもうと煙が。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火災報知器が作動したことがこれまで３回、とか。笑

１０、いくら　　　　　　　　　　　　　　　　　三陸　普代産。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一番出汁と、漬け醤油に漬けたもの。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きらきらと、朱色が輝く仕上がり。

握り

１、ボタンエビ　　　　　　　　　　　　　　　　　増毛産。　昆布にのせて、余計な水分をぬいて。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たっぷりの卵と。

２、鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　姪浜産。〆て３日目。　

３、せいこ蟹　　　　　　　　　　　　　　　　　　香住港産。　身と内子と外子を味噌。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浜茹で。　浜茹でのほうが、茹で汁が濃いそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「休憩時間を削って、作りました」というほど、手が込んでいます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脱帽

４、さより　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京湾。　塩〆。しゃきしゃきで、さよりならではの香り。

５、まぐろ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大間、　藤田水産。　血合いぎし

６、しゃこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三陸　七里ヶ浜。

７、墨烏賊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小柴産。　サクっとして、ネト。

８、鯵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸港　ポートアイランド沖
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と、聞いて、ウケてしまいましたが、実はとんでもなく美味。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なにもしていない鯵です。　鯵の風味がすごい。

９、まぐろ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大間。　づけ

１０、かすご　　　　　　　　　　　　　　　　　　鹿児島　出水産

１１、鮟肝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　噴火湾。　　ものすごく濃厚

１２、雲丹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はだて。北紫雲丹。　これも味がぎゅっと濃い

１３、小肌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天草産。　「きょう、〆たもの」

１４、鯖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五島

１５、赤貝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大分。　

１６、しらかわ　　　　　　　　　　　　　　　　　づけ。　水分を出したところに醤油をいれると、ねっとりと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しらかわをづけにする贅沢さ。

１７、かわはぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　神奈川　鴨居　　たっぷりすぎる肝と

１８、車海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊後水道。　このあたりで、かなり満腹ですが、車海老のおいしいところだけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分くらいにしてくれました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなの見たことない、というほど、ピンとしています。

１９、穴子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　対馬。　　飲み物のように、流れるような柔らかさ

２０、玉子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パティシエの小山さんからメレンゲの立て方を教えてもらったそうで、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天草の芝エビとともに、まるでお菓子です。

飲み物は、梅酒のソーダ割りと、而今をきりこでいただきました。

ありえないミラクルな仕入とこだわり。

そして、これだけのラインアップ。

まさに、天本さんは、これからの寿司界をリードしていく一人です。

玉子

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648986 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648986","content_type":"ReviewImage","content_id":59648986,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
穴子

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648980 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648980","content_type":"ReviewImage","content_id":59648980,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
車海老

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648974 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648974","content_type":"ReviewImage","content_id":59648974,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
かわはぎ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648964 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648964","content_type":"ReviewImage","content_id":59648964,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
しらかわのづけ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648952","content_type":"ReviewImage","content_id":59648952,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
赤貝

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648945","content_type":"ReviewImage","content_id":59648945,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
鯖

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648940 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648940","content_type":"ReviewImage","content_id":59648940,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
小肌

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648916 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648916","content_type":"ReviewImage","content_id":59648916,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
車海老

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648906 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648906","content_type":"ReviewImage","content_id":59648906,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
雲丹

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648900 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648900","content_type":"ReviewImage","content_id":59648900,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
はだての雲丹

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648882 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648882","content_type":"ReviewImage","content_id":59648882,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
鮟肝

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648861 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648861","content_type":"ReviewImage","content_id":59648861,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
鮟肝

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648856 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648856","content_type":"ReviewImage","content_id":59648856,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
かすご

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648850 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648850","content_type":"ReviewImage","content_id":59648850,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
づけ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648837 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648837","content_type":"ReviewImage","content_id":59648837,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
鯵

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648737 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648737","content_type":"ReviewImage","content_id":59648737,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
墨烏賊

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648720 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648720","content_type":"ReviewImage","content_id":59648720,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
しゃこ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648712 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648712","content_type":"ReviewImage","content_id":59648712,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
まぐろ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648688 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648688","content_type":"ReviewImage","content_id":59648688,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
しゃこ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648678 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648678","content_type":"ReviewImage","content_id":59648678,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
さより

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648670 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648670","content_type":"ReviewImage","content_id":59648670,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
しゃこ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648638 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648638","content_type":"ReviewImage","content_id":59648638,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
「カメラ目線ください」

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648634 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648634","content_type":"ReviewImage","content_id":59648634,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
楽しそう

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648629 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648629","content_type":"ReviewImage","content_id":59648629,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
愛嬌たっぷり

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648628 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648628","content_type":"ReviewImage","content_id":59648628,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
おちゃめです

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648627 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648627","content_type":"ReviewImage","content_id":59648627,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
蟹の身と内子と外子と味噌

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648624 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648624","content_type":"ReviewImage","content_id":59648624,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
鯛

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648462 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648462","content_type":"ReviewImage","content_id":59648462,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
竹生姜のガリ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648456 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648456","content_type":"ReviewImage","content_id":59648456,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ぼたん海老

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648451 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648451","content_type":"ReviewImage","content_id":59648451,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
ぼたん海老

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648447 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648447","content_type":"ReviewImage","content_id":59648447,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
いくら

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648444 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648444","content_type":"ReviewImage","content_id":59648444,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
いくら

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648434 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648434","content_type":"ReviewImage","content_id":59648434,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
あかむつ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648428 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648428","content_type":"ReviewImage","content_id":59648428,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
あかむつ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648425 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648425","content_type":"ReviewImage","content_id":59648425,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
天本さん

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648417 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648417","content_type":"ReviewImage","content_id":59648417,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
天本さん

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648410 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648410","content_type":"ReviewImage","content_id":59648410,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
天本さん

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648403 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648403","content_type":"ReviewImage","content_id":59648403,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
とこぶし

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648392 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648392","content_type":"ReviewImage","content_id":59648392,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
とこぶし

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648386 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648386","content_type":"ReviewImage","content_id":59648386,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
とこぶし

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648383 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648383","content_type":"ReviewImage","content_id":59648383,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
なまことこのこ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648364 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648364","content_type":"ReviewImage","content_id":59648364,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
なまことこのこ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648353 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648353","content_type":"ReviewImage","content_id":59648353,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
而今

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648346 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648346","content_type":"ReviewImage","content_id":59648346,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
きりこ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648342 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648342","content_type":"ReviewImage","content_id":59648342,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
白子

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648339 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648339","content_type":"ReviewImage","content_id":59648339,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
白子

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648330 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648330","content_type":"ReviewImage","content_id":59648330,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
迷いかつお

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648324 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648324","content_type":"ReviewImage","content_id":59648324,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
迷いかつお

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648318 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648318","content_type":"ReviewImage","content_id":59648318,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
もずく

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648311 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648311","content_type":"ReviewImage","content_id":59648311,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
もずく

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648305 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648305","content_type":"ReviewImage","content_id":59648305,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
いろは牡蠣

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648294 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648294","content_type":"ReviewImage","content_id":59648294,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
いろは牡蠣

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648285 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648285","content_type":"ReviewImage","content_id":59648285,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
バイ貝

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648277 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648277","content_type":"ReviewImage","content_id":59648277,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
あさりの茶碗蒸し

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648254 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648254","content_type":"ReviewImage","content_id":59648254,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
天本さん

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648246 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648246","content_type":"ReviewImage","content_id":59648246,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
天本さん

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648235 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648235","content_type":"ReviewImage","content_id":59648235,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
梅酒のソーダ割り

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648222 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648222","content_type":"ReviewImage","content_id":59648222,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
厨房

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648215 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648215","content_type":"ReviewImage","content_id":59648215,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
厨房

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648208 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648208","content_type":"ReviewImage","content_id":59648208,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
セッティング

{"count_target":".js-result-ReviewImage-59648199 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-59648199","content_type":"ReviewImage","content_id":59648199,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}

2016/12/04 更新

{"count_target":".js-result-Review-60842650 .js-count","target":".js-like-button-Review-60842650","content_type":"Review","content_id":60842650,"voted_flag":false,"count":58,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

ガレットブルトンヌさんが投稿した東麻布天本（東京/赤羽橋）の口コミ詳細

東麻布天本赤羽橋、神谷町、麻布十番/寿司

ジャンルから探す

予算

営業時間

ガレットブルトンヌさんが投稿した東麻布 天本（東京/赤羽橋）の口コミ詳細

東麻布 天本赤羽橋、神谷町、麻布十番/寿司

ジャンルから探す

予算

営業時間

こだわり

利用シーン

禁煙・喫煙

ドリンク

空間・設備

ガレットブルトンヌさんが投稿した東麻布天本（東京/赤羽橋）の口コミ詳細

東麻布天本赤羽橋、神谷町、麻布十番/寿司