ガレットブルトンヌさんが投稿したミノビ（東京/三田）の口コミ詳細

[２０１４年１月）

　年明け初の「minobi」です。

　加藤シェフもかわちゃんも相変わらずのいい笑顔で待っていてくれました。

　今回は、マイレビュアー様２名とご一緒しました。

　奥のテーブル席。

　黒板に書かれたその日のメニューを見ながら、「全部食べたいね」と迷いつつ、以下に決定。

　３名で４種類の前菜をシェア、メイン、デセールは個々に。　ワインはかわちゃんセレクトにお任せしました。

　アミューズ　　　　鶏白レバーのカナッペ

　タラバガニのポワレ　　　グレープフルーツとトマトセリーが添えられています。　お皿を熱くしてあり、トマトゼリーがテーブルでうまく溶け出すように計算されています。

　　　　　　　　　　　　　　　　新鮮なタラバガニがグレープフルーツとトマトの酸味によく合います。

　パテ・ド・カンパーニュ　　　豚の粗挽きミンチにフォアグラ、鶏白レバーが入っています。　とても滑らかでとろけます。

　フォアグラのテリーヌ　　　　言うことなし。　絶品です。　　みかんのコンフィが添えられています。　

　ブーダンノワール　　　　　パートフィロに包まれていて、温かく滑らかでコクがあります。　リンゴのペーストが添えられていました。

　メイン　＝　仏産鴨胸肉のロースト　　　　今回は、コーヒーバニラソースで。　ほのかな香ばしさと甘味が技ありで、秀逸でした。

　デセール　＝　チーズケーキ　　　　　　　レアとベイクドの２層。　ヨーグルトソルベとともに。　

　ハーブティ　　　　　　　　　かわちゃんのサービスで、２種類を堪能。

　ワインは、

　CHATEAU DE L'AULEE Cremand de Loire

Alsace Emile Beyer Riesling

Chateau Raymond Sauyernes

Carillon 1611 Bourgogne Chardonnay

Marsanna 2011 Clos de Roy

　　かわちゃん渾身のセレクト。　　緩急バランスもよく、みごとでした。

　相変わらずの天才的ホスピタリティ。　

　マイレビュアーさまたちからは、「かわちゃん、かわいい～～～」の声が・・・・・・。　　　

　最高に楽しい会食となりました。　　お付き合いくださいましたマイレビュアーさまにも感謝。　


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（２０１３年１２月）

　相変わらずのかわちゃんの笑顔が待っていてくれました。　やはり、サービスの天才です。

　風邪気味の私を気遣ってくれました。

　この日は、フォアグラのテリーヌが食べたい～～～～、と思っていましたが、究極に満足度の高いものをいただくことができました。　

　さて、いただたいたものです。

　まずは、シャンパーニュで、イガイガ喉を潤します。

　アミューズ　　　　　　玉葱のシフョン　　ベーコンクリームで　　　　　　これ、アミューズとして、本当にいいアイデアだと思います。

　前菜　　　　　　　　　フォアグラのテリーヌ　　　　　品のあるほのかな甘みが感じられます。　あとで、気づきましたが、この厚切りは、特別サービスかも、です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう、本当に好みです。　みかんのコンフィ添え。

　スープ　　　　　　　　ゴボウのポタージュ　　　　　　なめらかに濾してあるクリーミーなポタージュ。　食物繊維満載なうえ、からだが温まります。

　メイン　　　　　　　　仏産鴨胸肉のロースト　　　　　リンゴと、赤ワインで煮た赤きゃべつが付け合わせ。　鴨ととてもよく合います。

　デセール　　　　　　白ごまのブラマンジェ　　　　　ココナッツのソースで。　　ぷるんぷるんです。

　　　　　　　　　　　　　モンブランのシュー仕立て　　　連れが注文しましたが、これ、美味です。　シューの中に、たっぷりのカスタードと栗のクリーム。　みかんのソースが添えてあります

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、これが想像をこえるマリアージュです。　　

　食後　　ベルベーヌとフルーツケーキ　　　　　　　話しこんでいたら、２杯目のカモミールをサービスしてくれました。　かわちゃんの気遣い、素晴らしいです。

　本当に満足で、心ほっこり。　　風邪が一辺で治りそうです。


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[２０１３年８月）

　４か月ぶりの訪問です。　　

　変わらぬかわちゃんの元気な笑顔。　なんだか我が家に戻ってきたような気持ちがします。　　

　まずは、たっぷり注いでくれたCHATEAU DE L'AULEE で喉を潤します。

　アミューズには、意表を突かれました。　なんと、シフォンケーキです。　が、玉葱と黒こしょうの味で、ベーコンの香りのクリームがかかっています。　見た目はデザートなのに、

　ちゃんとお料理。　こういうサプライズもいいですね。

　さて、たくさんの向日葵で飾られた大きな黒板いっぱいに、この日のメニューが並んでいます。

　この日は、以下のものをいただきました。

１、フランス産カモ肉とフォアグラのテリーヌ　　　ザンネンながら、フォアグラは少しでしたが、滑らかな仕上がりが心地よい一品。　ピスタチオがいいアクセントです

２、鮑とキノコのエスカルゴバターソテー　　　　　鮑が柔らかく、ちょっとクラシカルなお料理。　雪嶺茸、しめじなど数種のきのこが入っていました。

３、燻製したノルウェー産サーモンミキュイ　　　　これは絶品。　燻製もほどよく、　厚切りで、皮目はパリパリ。　アブルーガが添えてあります。

４、冷製とうもろこしスープ　　　　　　　　　　　　　小さいカップでいただきましたが、あまりの美味しさに、大きいカップでいただきたかったです・・・・・。

５、フランス産鴨胸肉のロースト　　　　　　　　　　カシスソースでいただきました。　焼き加減、完璧です。

６、フロマージュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヴィレアフィネ、ロックフォール、バランセ

７、メロンのゼリー　パスティスのかき氷　　　　　　さっぱりしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラアイスクリームも追加しました。

８、コーヒー

９、ハイビスカスのマカロン　ホワイトチョコレートのクリーム

ワインは、シャブリを少しいただき、

赤は、　

１、Fleur de Clinet カベルネ・ソーヴィニオン、メルロー、カベルネ・フラン　です。　重厚感もあり、フルーティでもあり、好みです。

2, BUSCA　　　　　　　　カリフォルニアですが、どっしり。

3, Savigny Premier Cru　　　軽めのタイプでした。

この日も満席で、店内はすごい活気です。

相変わらず、かわちゃんの動きのよいこと。　ワインのサービスのタイミングなど、後ろに目がついているんではないか、と思うぐらいです。　う～～ん、やはり天才です。

シェフとスーシェフももくもくと仕事をこなし、全員のバランスがとてもいいです。　

この夜も、すっかりいい気分になりました。　こういうお店の存在、貴重です。


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この日は三田付近でお昼どきを迎え、電話をしたら席があるとのこと。　急ぎ足で向かいました。

キッチンには、フランスに修行に行ったスーシェフくんに変わって、オーグードゥジュールグループから経験豊かな方が着任。　ホールには、１８歳の新人女子が

登場。　「かわちゃんに気を付けてね」　と言ったら、　かわちゃんが　「なにをですか～～～～？？？」　ですって。（笑）

さて、この日もかわちゃんの丁寧なメニュー解説から始まります。　　お昼ですが、なみなみ注いてくれた泡で、リラックス気分全開。　あ～～～、ホントにくつろげるお店です。

ミネストローネのポタージュは、ミネストローネの具材をすべてミキサーで濾して、なめらかなポタージュに仕上がっていました。　トマトの風味が豊か。

メインは、特製ビーフストロガノフにしました。　バターライスにたっぷり乗って登場。　きゅうりのピクルスが散りばめられていて、味を引き締めています。　ナイストライです。

デセールは、定番ロールケーキ、グレープフルーツのゼリー、ヘーゼルナッツのパルフェ　からのチョイス。　ヘーセルナッツのパルフェにしてみました。
　これが、口溶けなめらかで、ナッツの香ばしさも広がり、実に美味。

某所に、　「私がお店をやるときは、かわちゃんを引き抜きます」と書いたら、「いつやるのか」　などとものすごい問い合わせになってしまいましたが、　まったく冗談です。　が、　かわちゃんのサービスは天下一品。　日本のメートルの星ですな～～～。


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赤羽橋付近に行ったので、この日のランチは絶対に「ミノビ」に行こうと決めていました。　で、この日は、お一人さまランチ。
１時ごろ伺ったら、カウンターには先客の男性が２名。　２名ともおひとり様でした。　そのうちの一人は、なんと以前こちらで皿洗いのバイトをしていた慶応の学生さんで、無事就職が決まったのだそうです。　（と、あとから天才メートルかわちゃんに聞きました）

相変わらず、素晴らしいサービスです。　２３００円のランチコースをお願いしました。　前菜は、帆立、海老、烏賊、ラタトゥイユのゼリーテリーヌ。　とても手が込んでいます。　魚介の旨みとトマトの酸味がよい一品で、アヴォガドのソースもたっぷりかかっているのが好みでした。

メインですが、目の前の黒板にディナーメニューが書かれていて、その中の、「豚ばら肉のハンバーグとマッシュポテトの重ね焼き」が気になって、ムリをいってこれに
変えていただきました。　　口の中でとろける食感。　マッシュポテトもとても丁寧になめらかに作られています。

私がランチタイム最後のお客さんになりました。　いつもシャイな加藤シェフが、夜の仕込みで野菜を切り始めました。　お聞きしたら、千葉の契約農家からとっているとのこと。　菜の花に見えた野菜は、「オータムポエム」というもので、最近よく出回っているらしいです。　巨大なウドや品質のよいブロッコリーを次々カットしていきます。
生産者に、お客様が野菜が美味しかったという話を伝えると、モチベーションがあがるんですよ、と話してくれました。　素材や料理に対する愛情がいっぱいなシェフです。

さて、デザートが４種ということで、いつものようにかわちゃんが懇切丁寧に説明してくれます。　この日は、こちらのスペシャリテ、ロールケーキをいただくつもりにしていたのですが、説明がうますぎて、どれも美味しそう。　迷った挙句に、レアチーズケーキをお願いしました。　すると、出てきたお皿のうえには、両方が乗っています。
こんなサービスが、お客さんの心をとらえて離さないのだな、とつくづく思います。
温かなシェフの料理と、天才メートルかわちゃんのコラボが生み出す、すばらしいレストラン。


本当に、近所にあったら、毎日通うかも・・・・・です。


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こちらには何度も伺いましたが、実はランチに伺ったのは初めてでした。
前回も書きましたが、こちらの天才メートル、かわちゃんのサービスはお昼もそのきめ細かさは衰えることを知らず、元気で気の利くことといったら、類をみません。
明るい笑顔、軽妙なサービス・・・。　唸ります。

ランチは、１５００円のワンプレートランチと２２００円のコースですが、この日は後者に。
春キャベツの温かいポタージュ。　キャベツの自然な甘みとほどよいとろみ。　からだがほかほかします。
メインは、追加料金でしたが、牛頬肉の赤ワイン煮込みに。　とろとろに煮込まれた牛とたっぷりのお野菜。　満足です。
デザートは生チョコレートのガトーショコラとフランボワーズのソルベ。　配色がおしゃれです。

ランチタイムには、入れ替わり立ち代わり、お一人さまや２，３人連れの方々が入店。　お客様ごとに、その日のメニューを丁寧に説明。
その間にも、空いたグラスにタイミングよく水を足して、パンをサーブし、空いたお皿をテキパキと片づける。　そして、笑顔を絶やさず・・・・。
まさに、千手観音なみです・・・・。

はい、この日も元気をいただき、気分よくお店をあとにしたのでした。


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久々に訪問しました。というのも、数回予約が入らなかったので・・・・。　
カウンター８席ほど、と奥にテーブルが２卓というこじんまりとしたフレンチです。
しかし、味、サービスともに素晴らしく、とても気に入っています。

この日も、メニューには食べたいものが目白押し。　しかも、リーズナブル。　本当に頑張っていて、脱帽です。
カウンターに席をとると、キッチンの様子もよく見えて、これも楽しみのひとつ。
あれこれ迷いながら、前菜３皿、メイン２皿をすべてシェアでいただきました。

下仁田ネギと牡蠣のフリカッセは、クリーミーでなおかつ、しつこくない、優しいお味です。　旬を存分に味わえます。
旬といえば、白子のムニエル。　トマトフォンデュソースで一ひねりです。
そして、この日はフォアグラのテリーヌがまた一ひねりされていて、フレンチトーストとベーコンとともにでてきました。　新たな味わいです。

メインは、蝦夷鹿と鴨胸肉。　ジビエを堪能です。　

シェフの腕もさることながら、こちらのサービスの方は天才です。　天性の接客の心得を持っていると思います。まだ２８歳という若さですが、きめ細かい気遣い、
こまめな動き、軽妙な会話・・・・。　こういうことはだれかに教えてもらってできることではありません。　いやはや、逸材です。
おかげさまで、いつもお腹だけでなく、心も気持ちよくさせてもらいます。

なにやら久しぶりに伺ったら、１５００円のワンプレートディナーが登場していました。　お一人さまも多いので・・・ということでした。

家の近所にあったらかなりキケンです・・・・。　ふらふら吸い寄せられるように、毎晩通ってしまうかもしれません。