ガレットブルトンヌさんが投稿したエクアトゥール（東京/麻布十番）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ガレットブルトンヌさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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掲載保留エクアトゥール麻布十番、六本木、広尾/イノベーティブ、フレンチ

1回

夜の点数：4.6
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2014/03 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

小野シェフの引き出しの多彩さに感動

（２０１４年３月）

　２回目の訪問となりました。

　ある意味、２回目というのは、とてもワクワクとドキドキが同居します。　というのも、前回の感動が大きいと、期待が膨らみすぎているので、「あれ？」ということが多いからです。

　今回も個室をとり、６名で伺いました。　うち４名が初めて。　　私がお誘いしたので、責任重大です。

　結論からいいますと、今回も期待を裏切らないどころか、はるかに私の予想を凌駕してくれました。

　小野シェフの引き出しの広さ、奥行きの豊かさ。　　改めて目を見張ります。

　アミューズ２品、前菜３品、魚、肉、デセール２品の構成でしたが、全品非の打ちどころのない出来でした。　

　細部まで感性溢れる素材とソースのマリアージュ。　　技術と感性が限りなく調和しています。

　もう何をかいわんやなので、以下、　この日のメニューです。

アミューズ　１　　　　　　　ミント風味のグリーンピースとホワイトアスパラガスのブラマンジェ

アミューズ　２　　　　　　　安納芋とフォアグラのソテー　　　モリーユとトリュフ

前菜　１　　　　　　　　　　ハマグリのポシェ　　　ズワイガニのクネル　　　グリーンアスパラとマイクロオゼイユのサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　ポワブルベールの香り

前菜　２　　　　　　　　　　軽くスモークしたフォアグラのお菓子仕立て　　　　白人参とトリュフ、苺とホオズキ

前菜　３　　　　　　　　　　オマールとリードヴォーのポワレ　　　　　カリフラワーとオレンジ、生姜のコンフィ添え

　　　　　　　　　　　　　　　オマール海老のエマルジョン

魚　　　　　　　　　　　　　　カサゴの直火焼き　　　　　アサリの出汁から取ったベルガモット酒とサフラン、コリアンダーのソース

グラニテ　　　　　　　　　　レモングラス

肉　　　　　　　　　　　　　　ビュルゴー家ルーアン鴨の２５０度ロティとパテドサルミ　　　赤ワインのソース

フロマージュ

デセール　１　　　　　　　カカオ分１２５％のショコラモワローとエスプレッソのムース　　　チョコボール入り

　　　　　　　　　　　　　　　卵の殻で登場

デセール　２　　　　　　　グリオットチェリーのクラフティとオードヴィーキルシュのアイスクリーム

カフェラテ

カヌレ

ワインは、持ち込みました。

シャンパーニュ　　　　GOSSET

白　　　　　　　　　　　　Puligny Montrachet

赤　　　　　　　　　　　　Calon Segur

こうして振り返ってみると、私の好みの素材が多用されているのがわかります。　　ツボをつかむのも天才のうちですね・・・・。

ますます楽しみになってきました。　　

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（２０１３年１１月）
目下、東京で最も人気のあるフレンチでしょう。

しかし、なんと予約のとれないこと・・・・・。　　　何度メールをしてもまったく予約が取れませんでした。そんなある日、　マイレビュアー様になにげなく聞いてみたところ、なんと

予約をとってくださいました。　　天使降臨！！

待ち遠しいこの日がついにやってきました。　場所はすぐわかりました。　以前よく来ていた和食屋さんと同じビルだったからです。

ドアをノックして入店。　アジアンなドレスを着たマダムが笑顔で出迎えてくれました。

この日は、個室で６名。　

まずは、Pol Gosse で乾杯。　

静かな落ち着いた店内で、居心地がいいです。

この日のメニュー。

１、淡路の鯵をスモークしたもの、松茸、下には銀杏をフレーク状にしたもの、柚子

２、モンサンミッシェルのムール貝、馬糞雲丹、ズワイガニ、コンソメジュレ、クリーム　　　　　　

３、フォアグラのポワレ、　トリッパ、ミノ　　菊イモのブルーテ

４、白子、オマール　鱈の塩漬けソース、黒トリュフ　

５、山口の鮟鱇と牡蠣のポワレ　　ブイヤベース仕立て

６、マスカットルージュのグラニテ

７、ミルクピジョンのロースト　　ビーツのピュレ、山いちじく、ジロール

８、フォンダンマロン、　栗と栗のクリーム、栗のアイスクリーム、卵の殻の中にアングレーズソース

９、ほおづき、マカロン、カヌレ

ワインは、Simon bize 2001 をいただきました。

お料理はとにかく繊細。　そして、素材のマリアージュと調和が考えつくされています。

白子とオマールの料理は、光沢のある朱の盆に、椀のような形の焼き物で登場。　まさに「和」です。　しかも、黒トリュフが塩昆布のように細かく刻まれていて、さらに和のテイストを

醸し出しています。　それなのに、食べるとフレンチ。　実に楽しませてくれます。

最後のミニャルディーズのプレゼンテーションも圧巻でした。　　ボール状の器の中に紫の液体が入っています。　器はラップで蓋がされていて、そのうえに小菓子が３つ。

しかも、その液体の色と、マカロンの種類が数種類あります。　

シェフひとりで、全部料理されているとのこと。　　う～～ん、唸ります・・・・・。　

ワインのラインナップもとてもいいですし、しかも、リーズナブル。　

随所に人気の秘密が隠れていました。

帰り際にお会いしたシェフは、とても物腰柔らかで、謙虚な雰囲気の方でした。　　

季節が変わり、また新たなサプライズに会いに来たいと思います。

　　

白子とオマール海老　　鯛の塩漬けソース　　黒トリュフ

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お店の看板

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テーブルセッティング

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Pol Gesse

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鯵のスモーク　　松茸、　銀杏フレーク

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アップです

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ムール貝、馬糞雲丹、ふかひれ、ズワイガニ、コンソメジュレ、クリーム

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パン

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フォアグラ、トリッパ、ミノ　菊イモのブルーテ

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アップです

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Simon Bize 2001

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白子とオマール　鱈の塩漬けソース、黒トリュフ

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鮟鱇と牡蠣のポワレ

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アップです

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マスカットルージュのグラニテ

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ミルクピジョン　

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アップです

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パン

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栗のデセール

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アップです

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コーヒー

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マカロン、ほおづき、カヌレ

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アップです

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６名の個室

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テーブルセッティング

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GOSSET

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ミント風味のグリーンピースとホワイトアスパラガスのブラマンジェ

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アップです

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安納芋とフォアグラのソテー　モリーユとトリュフ

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アップです

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パン

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ハマグリのポシェ

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アップです

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フォアグラのお菓子仕立て

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アップです

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Puligny Montrachet

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オマールとリドヴォーのポワレ

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アップです

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バゲット

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カサゴの直火焼き

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アップです

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グラニテ

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Calon Segur

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ルーアン鴨のロティ

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フロマージュ

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カカオ分１２５％のショコラモワローとエスプレッソのムース

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アップです

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カフェラテとカヌレ

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グリオットチェリーのクラフティ

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2014/03/08 更新

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