8回
2022/03 訪問
春の「さいとう」さん
白魚
メジマグロ
蛍烏賊
子持ち烏賊
タレにシャリ
毛蟹
桜鱒の幽庵焼き
ガリ
平目
細魚
こはだ
まぐろ
中トロ
大トロ
墨烏賊
車海老
鯖寿司
バフン雲丹
煮蛤
穴子
味噌汁
太巻き
玉子
2022/03/21 更新
2021/06 訪問
最高の技、最高の笑顔
数か月ぶりでお邪魔しました。
いつものように最高の笑顔で出迎えてくれた大将。
この日、最後の巻物を手渡してくれたときの
笑顔は、いつも以上にとびっきりでした。
ちゃんと、カメラに収めさせていただきました。
ちなみに、頭を全部剃って、皆にいじられていました。笑
相変わらず、流れるようなリズムで握る姿の美しさ。
出来上がった握りの姿の美しさ。
魅了されます。
では、この日の内容です。
＜つまみ＞
・白海老
・とり貝
・蒸し鮑
・蛸の桜煮
・鱒の焼きもの
・毛蟹とじゅんさい
・太刀魚の塩焼き
＜握り＞
・ほし鰈
・しまあじ
・こはだ
・漬け
・中トロ
・大トロ
・赤イカ
・鯵
・車海老
・煮蛤
・雲丹
・穴子
・玉子
・とろたく巻
お椀
お供は、梅酒のソーダ割。
間違いなく、日本が誇るお店です。
大将
梅酒のソーダ割
白海老
とり貝
鮑と蛸
鮑と蛸
鮑の肝とシャリ
鱒
鱒
毛蟹とじゅんさい
太刀魚の塩焼き
太刀魚の塩焼き
ほしがれい
しまあじ
こはだ
大将
漬け
中トロ
大トロ
赤イカ
鯵
車海老
煮蛤
大将
雲丹
穴子
味噌汁
玉子
2021/07/07 更新
2020/08 訪問
寿司の美、ここに
久々の再訪です。
いつも感心するのは、大将のブレのない技と
ホスピタリティ。 そして、記憶力。
商売の基本ともいえることですが、
この基本が完璧にできるお店は、意外と少ないです。
この日も、唸りながら、大将の美しい所作と
寿司の美と旨味を楽しませていただきました。
この日、いただいたもの。
つまみ
・愛媛の赤雲丹と北海道のバフンの食べくらべ
・クエ
・煮蛸と鮑
・鮑の肝に酢飯を
・鰹
神津島の地海苔と
・毛蟹
・のどぐろと水茄子
握り
・しんこ
・白河 昆布〆 輪島産
・金目鯛
・づけ
・中トロ
・大トロ はがし
・アオリイカ
・車海老
・鯵 浜田
・煮蛤
・穴子 塩
・穴子 タレ
・巻物
・玉子
お椀
お供は、梅酒のソーダ割
それにしても、この時期の浜田の鯵は、
驚愕の旨味。
何度来ても、間違いなく、
日本を代表する名店です。
梅酒のソーダ割
雲丹食べ比べ
雲丹食べ比べ
クエ
鮑と煮蛸
鮑と煮蛸
鮑の肝と酢飯
鰹
毛蟹
のどぐろ
大将
タネ
しんこ
白河
金目鯛
づけ
中トロ
大トロ はがし
アオリイカ
車海老
鯵
煮蛤
穴子
穴子
巻物
お椀
玉子
2020/08/04 更新
2019/11 訪問
見惚れる所作、満点のホスピタリティ
久々の訪問でした。
カウンターには、全員が揃っています。
大将は、奥から出てくるやいなや、
いの一番に声をかけてくれました。
満面の笑顔。
このホスピタリティには、いつもながら
頭が下がり、ギュっと心を鷲掴みにされます。
さらに、磨きがかかっている握る所作の
隙のない美しさ。
出来上がった握りの造形美。
まさに、日本が誇る寿司です。
ちょうど、秋らしい陽気になってきたこの宵。
店内には、笑いと陽の気が漂います。
内容です。
つまみ
１、出汁いくら
２、蛸と鮑
３、鱈の白子
４、鯖寿し
５、ほっき貝
６、毛蟹、蟹味噌
出汁と酢で。
７、長芋 山葵漬け
８、穴子白焼き 辛味醤油
握り
１、鰈の昆布〆
２、しまあじ
３、こはだ
４、漬け 戸井
５、中トロ
６、大トロ
７、あおりいか
８、車海老
９、青森の鯵 葱醤油
10、バフン雲丹 余市
11、穴子
12、トロタク
13、玉子
味噌汁
お供は、日本酒
・農口尚彦研究所 純米大吟醸 無濾過生原酒
この日、心に残ったのは、鯵。
身厚で、鯵ならではの旨味がたっぷり。
大将も、「きょうの鯵、いいでしょう」と自慢げでした。
日本酒
酒器
出汁いくら
蛸と鮑
白子
鯖寿し
鯖寿し
ほっき貝
毛蟹
長芋の山葵漬け
穴子の白焼き
大将
大将
鰈
しまあじ
こはだ
漬け
ばふん雲丹
中トロ
大トロ
あおりいか
車海老
入り口
鯵
ばふん雲丹
味噌汁
穴子
とろたく
玉子
2019/11/09 更新
2018/10 訪問
惚れ惚れする美しい姿の握り
予約至難なこちらですが、ご縁あって、
再訪です。
この日もまた、大将の目の前の席です。
なんだか以前より、若々しくなられたような印象です。
笑顔がとても素敵で、お話ししているだけで、
人間力を感じます。
この日は、お昼ですが、夜のコースでお願いしました。
秋の味覚満載。
そして、相変わらず、美しい握りの姿。
本当に見惚れます。
それでは、この日、いただいたもの。
つまみ
１、いくら
２、蛸の柔らか煮と蒸し鮑
３、もどり鰹
４、鱈の白子
５、毛蟹にわり酢
６、クエの煮物
出汁のコクが素晴らしいです。
握り
１、しまあじ
２、ぶり 漬け
３、こはだ
４、大間の鮪 漬け
５、中トロ
６、大トロ
７、スミイカ
８、車海老
９、鯵 （出水）
10、馬糞雲丹 （余市）
11、穴子
12、とろたく
13, 玉子
お供は、
黒龍
仙禽一聲
お弟子さんには、仕事をしながらも、
かなり厳しく指導。
こうして一流の師匠に育てられたお弟子さんは
幸せですね。
そして、隅々まで厳しい目を注ぎ、
極上を追求してくださる姿勢は感動的でさえ
あります。
この日も、すべて唸るほど美味でした。
至福です。
いくら
いくら
黒龍
蛸のやらわか煮と蒸し鮑
猪口
もどり鰹
鱈の白子
鱈の白子
毛蟹
毛蟹
クエ
クエ
斉藤さん
斉藤さん
斉藤さん
斉藤さん
斉藤さん
しまあじ
鰤 漬け
こはだ
鮪 漬け
中トロ
大トロ
スミイカ
車海老
斉藤さん
鯵
馬糞雲丹
穴子
お味噌汁
とろたくの中身
とろたく
とろたく
玉子
入口
2018/10/29 更新
2018/07 訪問
真夏の鮪を楽しむ
ご縁あって、またまたお邪魔することができました。
そして、またもや、大将の正面のお席。
嬉しい限り。
猛暑にも負けず、気合いの入った大将。
プロそのものです。
この季節だというのに、気仙沼 巻き網の鮪が
素晴らしかったです。脂のほのかな甘みを感じます。
雲丹もおつまみ２種、握り１種で、すべて産地が
異なり、それぞれ、おつまみ、握りに向いたものを
選んでいます。
やはり、最上のものがここに集まります。
いつもながら、朗らかで、気さくな大将。
話も弾んで、楽しいひとときでした。
では、この日の内容です。
おつまみ
１、富山の白エビ
２、大原の鮑
３、佐島の蛸
４、鰹
５、淡路と壱岐の赤雲丹 食べ比べ
６、毛蟹
７、太刀魚の塩焼き 水茄子
握り
１、干しがれい
２、しまあじ
３、小肌
４、鮪 気仙沼 巻き網 １２０ｋｇ
５、中トロ
６、大トロ
７、アオリイカ
８、車海老
９、鯵 出水
１０、煮蛤
１１、利尻 馬糞雲丹
１２、穴子
１３、ネギトロ巻
１４、玉
お椀
お供は、梅酒のソーダ割り。
真夏の昼の夢。
極上の時間でした。
白エビ
鮑と蛸
鮑と蛸
鰹
赤雲丹 ２種
赤雲丹 ２種
毛蟹
太刀魚
ほしかれい
しまあじ
鮪
中トロ
中トロ
大トロ
アオリイカ
大将
大将
車海老
鯵
煮蛤
雲丹
お椀
穴子
ねぎとろ巻
玉
2018/07/22 更新
2017/12 訪問
流麗な所作と技
日本一予約至難なこちら。
前回は橋場さんの個室にお邪魔しましたが、
今回は、大将の目の前というプラチナシートに。
ランチタイムでしたが、夜と同じコースを出していただきました。
大将とは、共通のある話題で盛り上がり、気さくなお人柄に
惚れ惚れです。
握っているときの、独特な流れるような所作、そして、そこから
繰り出されるなんとも美しい姿の寿司。
所作から握りの姿までが、一連の芸術作品のようです。
寿司は、本当に好みが出るところですが、この日の大将の
握りは本当に好みでした。 シャリとタネの神業的な合わさり方
とでもいいましょうか、無言になりました。
そして、本当においしいものをいただいているときには、
いただけばいただくほど、お腹がすいてくる、という現象が起きます。
フシギです。
さて、この日の内容は。
つまみ
１、生いくら 柚子が忍ばせてあり、さわやか。
２、蒸し鮑 千葉産。
最高の蒸しかげんです。
３、蛸の桜煮 伝統の技
４、鯖寿司 大好物です。
酢がやさしい。
５、かつおのたたき 長崎産
６、鱈の白子 とろけます
７、青柳の小柱 串刺しで。ぎゅっぎゅとした食感が
小気味よさを。
８、鮟肝 これはもう最高に濃厚です。
９、喉黒とべったら漬け 皮と身の間の上品な脂が最高です。
いい焼き加減。
握り
１、ひらめ
２、鰤 余市産
３、こはだ
４、づけ
５、中トロ
６、大トロ 大間
７、スミイカ 出水 身厚で食べごたえ十分
８、車海老
９、鯵 出水 大好物です。
この時期にして、最高品質。
１０、馬糞雲丹 昆布森
１１、穴子
１２、とろたく 海苔の質にも感動
１３、太巻き
１４、玉子 トロトロして、シルキー
この日のために、風邪をひかないよう、万全に体調を整えて臨みました。
いや、本当に惚れましたが、次回は今生で訪れるのか・・・・。
生いくら
蒸し鮑と蛸の桜煮
蒸し鮑と蛸の桜煮
大将
鯖寿司
鰹のたたき
鰹のたたき
鱈の白子
鱈の白子
青柳の小柱
青柳の小柱
鮟肝
鮟肝
喉黒とべったら漬け
握りに
大将
ひらめ
鰤
こはだ
づけ
中トロ
大トロ
すみいか
鯵
太巻きの具材
とろたく
馬糞雲丹
穴子
味噌汁
玉子
車海老
とろたく
大将
太巻き
2017/12/23 更新
2016/06 訪問
寿司の哲学
予約至難な寿司屋の筆頭ともいえるこちらに、お誘いいただき、伺うことができました。
この日は、個室で、橋場俊治さんが担当。
神津島出身で、幼いころから魚が好きだったとのこと。
目がきらきらして、目力があります。
その上、目配りも素晴らしい。 若くして、任されるだけのことはありますね～～。
かねさかでの修業をへて、こちらに。
かねさかとこちらでは、なにが違うのか、という質問に、一言「親方の哲学」とのことでした。
深く納得。
二人の寿司界の巨匠の哲学をどう受け継いでいくのか、これからが楽しみです。
さて、この日いただいたもの。
ほしかれいとその肝
初鰹の漬け
大原 鮑
佐島 蛸
ほしがれいの縁側の炙り
富山 白エビ
のどぐろ 焼き物
水茄子
ここから握り
鮪 漬け 境港 １週間熟成
中トロ
大トロ
銚子 金目鯛
いさき 漬け
こはだ
出水 すみいか
出水 根つき鯵
車海老
蛤
礼文 雲丹
穴子
干瓢巻
玉子
お椀
お供は、日高見
入口
玉子
干瓢巻
お椀
穴子
雲丹
はまぐり
鯵
車海老
橋場さん
スミイカ
大トロ
中トロ
漬け
こはだ
いさき
金目鯛
鮪 ずらり
水茄子
のどぐろ
白エビ
鮑と蛸
ほしがれい 縁側の炙り
初鰹 漬け
ほしがれいの肝
ほしがれい
橋場さん
小皿
お猪口
皿
セッティング
個室 Ｌ字カウンター
2016/06/18 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久しぶりの訪問です。
相変わらず、凛としながらも、なごやかなムードの
「さいとう」さんです。
タネとシャリのバランスは、いつも感心しますが、
この日も抜群でした。
では、この日の春の海です。
＜つまみ＞
・白魚
・メジマグロ
・蛍烏賊 串に差して
・子持ちヤリイカ
・そのたれにシャリをいれて
・毛蟹
・桜鱒の幽庵焼き
＜握り＞
・平目
・細魚
・こはだ
・マグロ（勝浦）
・中トロ
・大トロ
・墨烏賊
・車海老
・鯖寿司
・バフン雲丹
・煮蛤
・穴子
・太巻き
・玉子
＊お味噌汁
握りの美しさに惚れ惚れします。
日本の至宝です。