ガレットブルトンヌさんが投稿した日本料理 太月（東京/表参道）の口コミ詳細

表参道の路地の奥。

ビルの地下にあります。

開店直後は何度かお邪魔していましたが、

数年ぶりに伺い、入った途端に、アウェイ感を感じました。

お弟子さんたちの顔ぶれもすっかり変わり、

以前は夜しか来たことがありませんでしたが、

初めてのランチタイム。


カウンターに席を取りました。

昼は、5000円と8000円の2種類。

8000円のコースを予約しておきました。

内容です。

＊まず、塗りの盃に、昆布出汁がふるまわれます。

１、落花生豆腐の揚げ出し
　　白味噌仕立て
　　辛子菜、和辛子

　　白味噌がやさしく、いいお味です。

＊ここで、大将から、削りたての鰹節が
　手のひらに渡されます。
　その後、御猪口に一番出汁。

２、八寸
　　・花菜と切干大根の胡麻酢和え
　　・牡蠣の西京漬け
　　・白魚　割醤油と生姜
　　・升大根　天豆の蜜煮
　　　大根の上を升型に開けて、そこに天豆
　　・あん肝　煮含め
　　・くるみ柚餅子
　　・車海老　黄身寿司

　　盛りつけも美しく、手がかかっています。
　　車海老の黄身寿司は、江戸前の伝統的な仕事だと
　　思います。

３、お椀
　　ひげ鱈の酒蒸し
　　朧昆布
　　うるい

４、お造り
　　・メジマグロ
　　・鯖　（松輪）
　　・真鯛　（明石）

５、瀬戸内の鰆の蕗味噌田楽
　　花山葵の醤油漬け

　　春の息吹を感じる一品

６、煮物
　　ブリ大根
　　ブリは氷見
　　大根は、源助大根
　　壬生菜、針柚子

７、子持ちヤリイカと三つ葉の炊き込みご飯
　　味噌汁
　　香の物

８、抹茶プリン
　　白玉しるこ
　　チョコとアーモンドアイスの最中

９、お抹茶
　　別料金

お供は、ほうじ茶　


8000円のお昼としては

納得感はあります。


修行に入ってまもないお弟子さんは、

まだまだコミュニケーションとしては未熟なものの、

一生懸命ぶりがみえます。

お持ち帰りの炊き込みご飯を上手に俵に握って、

竹皮に包み、竹の皮の紐で器用に結ぶのを

じっと見つめてしまいました。

＜２０１６年４月＞

　久々にお邪魔しました。

　相変わらず、誠実、繊細そのものの料理の数々。

　春の味覚を楽しみました。　　

　１５０００円のコースです。

　まずは、自家製梅酒のソーダ割りを。

１、タラの芽の天ぷら　　　　　　　　　静岡産。　さくさくです。

２、八寸　　　　　　　　　　　　　　　つくしとうるいの胡麻和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茄子の茶筅
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　車海老のちまき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛸の柔らか煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蕗の薹の当座煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛍烏賊の生の沖漬け　（本当の沖漬けは一度冷凍にするそうですが、これは生）

３、ばちこ　　　　　　　　　　　　　　半生を炙ってあります。　抜群の美味さ。

４、お椀　　　　　　　　　　　　　　　ふっこの揚げ物
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉子豆腐
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こしあぶら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柚子の花　　（初めて見ました。苦いそうなので、浮かべて楽しむだけ）

５、お造り　　　　　　　　　　　　　　千葉のひらまさ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宇和島のいさき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どちらも、体調がかなり大きなものとのこと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　厚切りで。

６、焼物　　　　　　　　　　　　　　　岩手のさくらます　　　炭火焼き
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウドの芽のはくせん揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木の芽酢で。

７、煮物　　　　　　　　　　　　　　　青森　あいなめの吉野煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　京都　物集女のたけのこ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わらび

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たけのこは、さすが、としかいいようのない、柔らかさと風味

８、蒸し物　　　　　　　　　　　　　　サクラエビの飯蒸し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雲丹
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリーンピース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サクラエビのビスク

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中央に飯蒸しの上にのったオレンジ色の雲丹、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　周囲には、きれいな桜色のサクラエビのビスク
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　配色がなんとも美しいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビスクをもってくるところが驚き。

９、しゃぶしゃぶ　　　　　　　　　　　仙台Ａ５和牛と、たっぷりの花山椒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出汁は、鶏と鴨。　それに、牛からの出汁が合わさり、濃厚ですが、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花山椒ですっきりとした読後感。

１０、ご飯　　　　　　　　　　　　　　あさりの炊き込みご飯　　土鍋で。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生海苔のお味噌汁
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香の物

１１、水菓子　　　　　　　　　　　　　さくらアイス
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日向夏のゼリー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　抹茶プリンに黒蜜

　
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＜２０１５年８月＞

　久々の再訪です。

　カウンターで、ご主人、望月さんの目の前の席。　もちろん、特等席です。

　この日は、１５０００円のコースでお願いしておきました。

　お盆過ぎの夏。　まだまだ外は猛暑ですが、「日本料理」の世界はすでに初秋。　

　「はしり」の料理を満喫しました。


　まずは、自家製梅酒のソーダ割りを。　　辛口の旨味のある梅酒です。

１、生うにしゃぶしゃぶ　　　　　　　　利尻昆布の出汁でしゃぶしゃぶしています。　上質な雲丹。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒の漆に、金のバッタの蒔絵のお椀で登場。　季節を感じます。

２、前菜８点　　　　　　　　　　　　　サワガニ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほうれん草のアーモンド白和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　穴子の八幡巻
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴリ飴煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キスの風干し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　銀杏
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３、お椀　　　　　　　　　　　　　　　ブータンの松茸
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コチのオランダ揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茄子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　相変わらず素晴らしい滋味豊かなお出汁。　そして、なんと、松茸はブータン産。　最近、入手できるそうです。　きちんと風味もあり、歯ごたえもいいです。

４、お造り　　　　　　　　　　　　　　那智勝浦の本鮪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山口のアオリイカ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下関のクエ　昆布〆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油と酒盗で。

５、焼き物　　　　　　　　　　　　　　香川のまながつおの塩焼き
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新さつま芋のレモン煮

６、煮物　　　　　　　　　　　　　　　石川小芋
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　車海老
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ししとう
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みぞれ餡

７、うどん　　　　　　　　　　　　　　オクラとろろ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　帆立天ぷら

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮮やかなオクラの緑が美しい

８、松茸すき焼き　　　　　　　　　　　たくさんのブータン産松茸と仙台牛

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご主人が目の前の土鍋で、作ってくれます。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　寿雀卵（じゅじゃくらん）　　贅沢なエサで育てた鶏の卵で、伊勢原産です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　濃いめの出汁に、牛肉と松茸をさっとくぐすだけです。　出汁の色が濃いのですが、お味はあくまで控えめ。　松茸の風味がいきています。

９、生姜ご飯　　　　　　　　　　　　　土鍋で炊きたて。　少し大振りにカットした生姜がたっぷり。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゅうさい入り味噌汁、香の物

１０、鰯の生姜煮　　　　　　　　　　　ご飯のおかずは、３品からのチョイス。　この日は、豚の角煮、鮪のカマの塩焼きからでした。　ちょっとづつ、お味見しましたが、どれも美味。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これはきちんと濃いめの味がついていて、ご飯とのバランスが考えつくされています。

１１、デザート３品　　　　　　　　　　桃のパンナコッタ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アールグレイのアイスクリーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒胡麻羊羹

望月さんとのお話も弾み、改めて、ご主人がいかに勉強熱心か、を痛感しました。

料理との向き合いに、「真摯さ」を感じます。

しかも、他のお店の情報もかなりキャッチアップされているのには驚かされました。

初秋の宵にいざなっていただいた、楽しい時間でした。


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＜２０１４年１０月＞

噂はかねてよりいろいろな知人に聞いており、早く行ってみたいと思っていました。

この日、念願かない、いそいそと訪問。

表参道から、紀伊国屋の脇の小道を曲がって数分。　コンクリート打ちっぱなしのビルの地下です。

カウンター席に案内されました。ご主人、望月さんの真ん前です。　　とても実直で、まじめそうなご主人です。

まずは、お酒のリストから白ワインをグラスでお願いしました。　オーストリアのソーヴィニオン・ブランです。

ワインリストにはかなりいいものがありました。　もともとご主人が持っていらしたそうです。

さて、この日のメニュー。

１、スッポンの茶碗蒸し　　　　　　もう１品目から、深く頷ける味です。　スッポンのコク、やわらかな味わい。　最高です。

２、八寸　　　　　　　　　　　　　菊菜　　　松の実の胡麻和え

　　　　　　　　　　　　　　　　　子持ち鮎　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　子持ち昆布

　　　　　　　　　　　　　　　　　銀杏

　　　　　　　　　　　　　　　　　海老芋の唐揚げ

　　　　　　　　　　　　　　　　　もって菊　酢浸し

　　　　　　　　　　　　　　　　　鱧寿司

　　　　　　　　　　　　　　　　　朱の四角本に、赤くなった紅葉があしらわれて、秋の演出。

３、お椀　　　　　　　　　　　　　若狭ぐじ　葱、　聖護院蕪　　松茸　　めかぶ

４、お造り　　　　　　　　　　　　明石の鯛

　　　　　　　　　　　　　　　　　九州出水のすみいか

　　　　　　　　　　　　　　　　　銚子の金目鯛　焼き霜　

　　　　　　　　　　　　　　　　　この金目鯛の焼き霜のとろとろ加減は、人生初でした。　おいしい！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　鯛も金目鯛も、２日間寝かせているそうです。　さすがの熟成感。

　　　　　　　　　　　　　　　　　お醤油と酒で炒りあげた酒とうで。

５、きんきの焼き物　　　　　　　　北海道産のきんきのタレ焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　誕生日が近かったので、金粉付お赤飯も一緒に出していただきました、

６、煮もの　　　　　　　　　　　　余市のブリと大根　白菜

７、酢の物　　　　　　　　　　　　青森　渡り蟹の蟹酢ととろろ芋

８、サプライズ　　　　　　　　　　自家製からすみ

　　　　　　　　　　　　　　　　　ご主人が、目の前で、巨大からすみをカットし始めました。　もう目が釘付けです。　本当に巨大。

　　　　　　　　　　　　　　　　　東京に入ってくる最も上質なからすみをカチカチにすることなく、塩も極限まで控えめで作ってあり、なんと柔らかです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　コースとは別に一皿厚切り　２０００円也でお願いしました。

９、焼き物　　　　　　　　　　　　北海道鵡川の生子持ちししゃも　　　　
　　　　　　　
１０、鯛ご飯　　　　　　　　　　　これもお誕生日バージョン

　　　　　　　　　　　　　　　　　釜炊きです。　鯛の滋味がご飯に浸みていて、これは美味。

１１、とろろ昆布のお椀、香の物

１２、デザート　　３種　　　　　　粟ぜんざい

　　　　　　　　　　　　　　　　　わらび餅

　　　　　　　　　　　　　　　　　紫芋アイスクリーム

　　　　　　　　　　　　　　　　　３品それぞれに３種類のスプーンがついています。　こんな演出がすてきです。

お料理すべて満足でした。　噂以上の秀逸さに脱帽です。　

ご主人の味覚のセンスは際立っています。

誘ってくださった仲良しマイレビュアー様が、誕生日ということを予めお店に言っておいてくださって、いろいろサプライズがあったことも、とてもうれしかったです。

こちら、気に入りました。

再訪確実です。