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八寸
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入り口
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セっティング
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昆布茶
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胡麻豆腐
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梅酒
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お椀
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お椀
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お造り
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お造りのタレ多数
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かつお
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かますの飯蒸し
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鮎の生姜醤油焼き
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鮎の生姜醤油焼き
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胡麻パン
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太白胡麻油
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冬瓜田楽
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茶碗蒸し
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香の物
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お椀
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八丁味噌の上澄
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釜炊きご飯
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滋賀県蒲生郡の新米
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しらすと鯛のそぼろ
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ライスカルボナーラ
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混ぜるとこんな感じ
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オレンジゼリーとシャインマスカット
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きんとん
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水羊羹
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本当に細い小路の中に、赤い雪洞と、白地に黒で「山玄茶」と染め抜かれた長暖簾。
細い通路の奥で靴を脱いであがると、１０名ほどのカウンター席が。
カウンターの向こうでは、ご主人と若い料理人が３名、キビキビと、しかし、和やかに仕事をしています。
なにやら、すでに、まるで長年の友人の家に招かれたかのようないい雰囲気が漂っています。
昆布茶を一服。 いい習慣です。
伏見 齋藤酒造の日本酒でスタート。 これは美味。
胡麻豆腐 淡路の雲丹、海老、水前寺海苔が添えられています。 胡麻豆腐は真っ白で、ねっとりとしています。
お椀 漆黒の漆塗りに、金の桔梗のお椀。
中には、長野の松茸、名残の鱧 焼き目をつけて、 湯葉、ほうれん草の軸、柚子
お造り 明石の鯛、紋甲烏賊、岡山下津井のタコ、長崎のシマアジ
防風、レタスの刻んだもの、アンディーブ
醤油マルカルポーネ、藻塩、 醤油 の３種とかぼすが供されます。
醤油マスカルポーネのマリアージュは意外にも美味。 フレンチのシェフたちが盛んに柚子胡椒や山葵を使う時代。 反対も多いにあって、いいと思います。
お造り 気仙沼の戻り鰹 ポン酢、目葱、パプリカ
飯蒸し かます、丹波栗、銀杏
焼き物 鮎の生姜醤油焼き
屋根付きの舟で登場。 滋賀県安曇川（あどがわ）のもの。 塩焼きではないところに、一工夫。
八寸 りんどうが添えられ、実に美しいプレゼンテーション。
蓋付きの器には、鮪のやまかけ。
山科の無花果に、ゴマダレ。 紫ずきんという枝豆。
手前の小皿には、 山芋に塩漬け雲丹、松茸と湯葉、近江牛みすじのローストビーフと粒マスタード、卵しんじょう、湯葉と松茸の山椒和え、
レンコンチップス
胡麻パン、 太白胡麻油をつけて。 吉田さん作のパンだそうです。 これもユニーク。
冬瓜 冬瓜田楽、 鮑、 伏見の唐辛子
茶碗蒸し 赤穂鯛、レンコンの擦りおろし
ご飯 ご主人の出身地、岐阜蒲生郡の新米。 実家で収穫されたものとのこと。
釜炊きです。 つやつや。
まずは、一口そのままで。
次の一口は、塩だけで。
続いて、梅干しと。
さらに、静岡由比の釜揚げしらすと鯛のそぼろをたっぷりのせて。
そして、次は、チョイスです。 鰻の茶漬けか、ご主人特製ライスカルボナーラ。
ライスカルボナーラにしてみました。目の前で作ってくれます。
ご飯半量の上に、溶き卵と鰻の佃煮、その上に、またご飯。 パルミジャーノの変わりに、ジャコをたっぷり。 バジルの変わりに、焼き海苔を。
もう作っているときから、笑いが止まりません。
そして、これをよくかき混ぜていただきます。 想像しただけで美味しいですが、文句なしです。
このアイデアが秀逸です。
香の物 茄子、きゅうり、大根
お椀 八丁味噌の上澄だけを使った汁に浅利。
甘味 オレンジゼリーとシャインマスカット（皮も食べられる品種）
鮮やかなブルーのお皿で。
きんとんと水羊羹のチョイスと言われましたが、両方いただきました。
どちらも口の中で、溶けます。 絶対にお持ち帰りできないほどの、はかない造りです。 素晴らしい・・・。
ご主人とお弟子さんたちのやり取りや、お客様たちとのコミュニケーションが絶妙で、終始和やかな笑いに包まれていました。
先日、パリで３つ星レストランの接客の妙に触れ、日本もまだまだと思いましたが、 やはり前言撤回。 日本のおもてなしは、世界に誇れます。
和の食材ではないものにも、果敢にトライされている姿勢は、好感が持てました。 どう合わせるのか、かなり研究されているものと思います。
ぜひ、季節を変えて、またお邪魔したいと思います。