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本湖月なんば（大阪メトロ）、大阪難波、日本橋/日本料理
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夜の点数：4.9
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.9
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.9
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.9
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.9 ］
日本の美、日本のおもてなし
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外観
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外観
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外観
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法善寺横丁
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筍の説明書き
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2023/04/26 更新
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超一流といわれるお店の店主には、
共通したものがあります。
それは、品格。
その表情、その物腰、お話の仕方。
すべてに、何とも言えない気品を感じます。
この日、ご縁あって、初めてお邪魔しました。
お店が開く15分前には到着。
カウンター席では、お弟子さんたちが、
料理の準備をキビキビと始めています。
お料理もさることながら、
器に限りない興味のある私としては、
それを拝見するのも楽しみのひとつ。
2品目の花見田楽を食べ終わり、
その長方形の器を、しげしげと見て
いたときです。
ふと、頭を上げると、大将、穴見さんが
ニコニコしながら、私の目の前に立たれ、
「それは、吉向さんの器ですわ。
桜の木の色。
田楽のときだけしか、使わない器です。
この料理で、一番はその青竹の串、
二番は器、
豆腐と味噌は、三番目ですわ。」
と、笑いながらおっしゃり、
私もつられて、笑ってしまいました。
謙虚かつ、お客様をなごませる術。
すっかり魅了されました。
それではこの日の内容です。
１，桜湯
２，煮え花
蚕豆とそれをほぐしたものが
煮え花にかかっています。
器には、満開の桜が所狭しと。
３，花見田楽
木の蓋をとり、それを取り皿に
使ってください、とのこと。
青竹の串が2本。
山菜の香りが沸き立ち、ほろ苦さが
楽しめます。
４，お椀
帆立真薯
生このこ
防風
独活
本わらび餅
このお椀には感動しました。
初め、まったく無地の黒漆に
見えましたが、大将の説明で、
よく見ると、そこには
ほのかな外蒔絵で、桜が。
昔の夜桜を表現しています。
これには本当に心揺さぶられました。
日本人の感性の繊細さを目の当たりに
した瞬間です。
そして、蓋の裏には、曙。
そこに桜の花弁が3枚散らしてあります。
なんという、心配り。
５，お造り
明石の鯛
淡路の雲丹
酢、塩、醤油で。
お皿は、花筏。
桜と筏、水面が表現されたお皿です。
秀吉が寧々のために、厨子に描かせた
絵柄と同じ、とのこと。
塩のお皿は、桜型。
乾山作です。
６，八寸
金箔を施した大きな竹の葉の上に、
葉型の皿2枚と、小さな器が。
・行者にんにくの辛子和え
・白魚の一夜干しを桜葉で包んで
・片栗の花のお浸し
・みる貝を鰹の塩辛で和え、炭火焼
・まき海老
・細魚の黄身寿司
・烏賊とからすみ
７，筍
炭火焼
貝塚 木積産
岩五郎 谷上 輝幸
農薬、化学肥料を一切使用せず、
極上の有機質肥料のみを使用。
鰹、真昆布、蟹、竹粉、他
人生でいただいた筍で最も美味でした。
８，稚鮎とこしあぶらの天麩羅
最初に2尾。
お替りで、2尾。
９，うるい、山人参の胡麻酢和え
10，茶碗蒸し
桑名の蛤
三島の独活
11，筍御飯
香の物
12、苺パフェ
アイスとジュレ
大将曰く「サイダーとカルピス」
とのこと。
13、お菓子
立派な御所車の蒔絵の重箱で
登場。
きんとん
北海道のゆり根と、白小豆。
14、お薄
お供は、白ワイン
甲州 グレース
湯飲みは、辻村塊作。
大将は、柔和な笑顔で、
語ってくれます。
器を集められたのは、
子供がいなかったから。
そして、遊びに走らなかったから。
「74歳、もうあちこちガタが来てます」
と、おっしゃってますが、
まだまだ、この素晴らしい文化を
後世に伝えていっていただきたいものです。
壁には、梅花空木、鉄仙、なでしこが。
その素敵な花器が、どなたのものか、
聞き忘れました。
再訪の機会を切に念じます。