-
オーストリア伝統的なオードブル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263397 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263397","content_type":"ReviewImage","content_id":30263397,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
神田シェフの著書
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263412 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263412","content_type":"ReviewImage","content_id":30263412,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ゴージャスです
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263428 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263428","content_type":"ReviewImage","content_id":30263428,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
シュタイニンガー リースリング ゼクト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263431 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263431","content_type":"ReviewImage","content_id":30263431,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
鰯のフリット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263440 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263440","content_type":"ReviewImage","content_id":30263440,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アップです
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263442 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263442","content_type":"ReviewImage","content_id":30263442,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
骨付き生ハム ウィナーバインシンケン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263446 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263446","content_type":"ReviewImage","content_id":30263446,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
生ハムの盛り付け
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263448 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263448","content_type":"ReviewImage","content_id":30263448,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
パンとバター
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263451 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263451","content_type":"ReviewImage","content_id":30263451,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
オーストリア伝統的なオードブル盛り合わせ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263452 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263452","content_type":"ReviewImage","content_id":30263452,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ウィーン伝統のコンソメスープ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263456 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263456","content_type":"ReviewImage","content_id":30263456,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
アップです
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263459 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263459","content_type":"ReviewImage","content_id":30263459,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
北海道産チップと茸のシュトゥリューデル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263461 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263461","content_type":"ReviewImage","content_id":30263461,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
アップです
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263464 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263464","content_type":"ReviewImage","content_id":30263464,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
チーズケーキ、マリレン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263466 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263466","content_type":"ReviewImage","content_id":30263466,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ウィナーコーヒー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263470 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263470","content_type":"ReviewImage","content_id":30263470,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
メレンゲ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-30263473 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-30263473","content_type":"ReviewImage","content_id":30263473,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
以前、溜池で「カー・ウント・カー」として営業していたオーストリア料理のこのお店が、銀座に移転し、名前も新たになりました。
「カー・ウント・カー」のときには、何度か訪れ、神田シェフの技を楽しませていただいていました。 シェフの著書「世界のマイスターをめざして」も拝読。（写真）
神田シェフは、オーストリア修行時代に、ハプスブルグ家の末裔にも料理をふるまい、評価をいただいたとのこと。
さて、銀座に移って初めてお邪魔しました。
溜池のときより、広々した店内。 中央のシャンデリアがゴージャスです。 溜池時代からいらした見覚えのあるスタッフの方も。
この日は、ランチで、コースでお願いしました。
まずは、オーストリアのスパークリングワイン、 シュタイニンガー リースリング ゼクトで乾杯。 爽やかです。
コースが始まる前に、サービスの方から、 「当店定番の骨付き生ハムはいかがですか？」とのこと。 これをはずすわけにはいかないので、もちろんお願いしました。
これはコースとは別です。 塚原牧場で育てられる幻の最高級豚肉、梅山豚の骨付き生ハム、ウィーナバイシンケン。
大きな骨付の塊を目の前でカットしてくれます。 なんとも、まろやかでとろける美味しさ。 他にはありません。
１、キッチンからのご挨拶 いわしの素揚げと赤パプリカ なんということはないお料理に見えますが、これが驚きの美味。
２、オーストリア伝統的なオードブルの盛り合わせ トマトとにわとこのスープ
サーモンの軽い燻製
さすけ豚と茄子
野菜のマリネ
鯖の揚げ物
夏野菜のテリーヌ とうもろこしとウズラ卵添え
実に丁寧な仕事。華麗なる盛り付け。 逝く夏を惜しむ一皿です。
３、ウィーン伝統のコンソメスープ 豚肉のミンチの浮き身（フライッシュヌーデル）とともに。
これはもう感動の美味しさです。 コンソメスープはフレンチでも出すところが少なく
なりましたが、これほど丁寧にとったコンソメは久々にお目にかかりました。
スープは２種からのチョイスで、もうひとつは、夏野菜の冷製スープ ゲミューゼノッケルン。
４、メイン ４種類からのチョイスでした。
北海道産チップと茸のシュトゥリューデル 根セロリのピューレ添え にしました。
チップは、幻のヒメマスと言われ、紅鮭が海へ下りずに一生淡水で過ごしたものです。
シュトゥリューデルは詰め物を巻いたお料理のこと。
チップと茸のみじん切りをパイで巻いて焼き上げ、きれいな黄色の根セロリのベッドに
寝かされて登場。 見た目も麗しく、繊細なお味。
５、デザート チーズケーキとマリレンという杏のケーキ
６、ウインナーコーヒー これぞ本場です。 こんもりとしたフォームがきれい。
７、メレンゲ アーモンドとシナモン入り
実に充実した優雅な時間でした。
コンソメスープをいただいて、神田シェフがますます実力を上げていることを確信しました。
こちらのコースは、５５００円ですが、飲み物、メインのプラス料金、生ハムのプラス、などで、お一人さま１００００円ちょっとでした。
ちなみに、サービス陣の完璧さは素晴らしかったです。 連れが左利きなのですが、なんと、スープのときから、ちゃんとスプーンを左手にセットしたのです。
連れは、こんなことをされたのは初めて、と感動。 もしかしたら、偶然間違えたのかもしれなく、次にメインのセットを見ればわかる、と話していました。
さて、メインのセット。 きちんと、フォークが右、ナイフが左にセットされました。 すごいです。 サービスの方に聞くと、オードブルのときに観察していたの
だそうです。 こういうサービス、なかなかないですね。
また、ぜひお邪魔したいと思います