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フォアグラとグリーンアップルのミルフィーユ
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目立たない外観です
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近くの風景、奥がセーヌ
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近所からエッフェル塔も
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こじんまりした店内で中２階があります。
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ワインセラー
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テーブルセッティング
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シャンパーニュです
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Jacques Lassaigne
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セップクリームをのせたブレッド、アーモンドとグリーンアップルのプラリネ
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アップです
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パン
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バター
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フォアグラとグリーンアップルのミルフィーユ
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海老と季節の野菜 醤油とにんにくのコンソメ
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ジンジャーとバジルの春巻風
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まとう鯛 タマリンドとグレープのソース
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アップです
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お肉用ナイフ
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ドルドーニュ地方の豚肉
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アップです
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みそキャラメル
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鳩 ブラジルペッパー、茄子と味噌
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アップです
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レタスと鳩のレバー、足
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ヴァニラアイスクリームとマッシュポテト
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スパイシーソルベ
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ブラックベリー、無花果にメレンゲ
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アップです
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アールグレイソルベ
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フルーツ
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焼き菓子
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ジャスミン入りエッグノッグ
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今回のコペンハーゲン、パリ、リヨン食べ歩きは、ディナーはすべて決めていましたが、ランチは比較的フリーにしていました。
しかし、やはりこちらだけはどうしても行きたくなり、かなり間際で予約を入れましたが、あっさりと席を確保できました。
ホテルからタクシーで１２時よりちょっと早めに到着。 まだシェフのブリーフィング中とのことで、近くを散策しました。 初秋のおだやかな日差しが降り注ぎ、
なんとも美しいパリです。 街路樹の上に、エッフェル塔の先が覗いています。
さて、１２時。
ドアを空け、奥から２番目の席に案内されました。 広くない店内ですが、中２Ｆもあります。
ランチは、７０、１５０、２３０ユーロの３コースです。 この日は、もちろんディナーも予約済みなので、１５０ユーロのコースにしました。
１、アミューズ アーモンドとグリーンアップルのプラリネ、 セップクリームのせブレッド
２、フォアグラとグリーンアップルのミルフィーユ パリマッシュルームを細く切ったものの間に、フォアグラとグリーンアップルが重ねられています。
レモンクリームとヘゼルナッツオイル、セップのパウダーがあしらわれています。
繊細そのもの。 感動です。
３、海老と季節野菜 醤油とガーリックを入れたコンソメで、ちょっと甘めの味付け。
ジンジャーとバジルの春巻き風をそえて。
４、まとう鯛 タマリンドとグレープのソース、 酢漬けの野菜。
メートルが、「チョンドリーです」と言って持ってきました。
私が、「チョンドリーって？」と聞き返すと、 メートル 「う～～ん、 日本人のお客さんがいますので、
日本語を聞いてきます。」と言って、聞きに行きました。
「マトウダイ、だそうです」 とのこと。
私、「あ～～、サンピエトロね」 というと、メートル、「なんだ、フランス語でも、サンペトロです」
爆笑。
私、ダイバーなので、かなりの魚の英語名は知っているつもりでしたが、チョンドリーは？？でした。（その後、読者の方からご連絡があり、John dory だとご指摘いただきました。ここに訂正させていただきます。 ）
５、豚 ドルドーニュ産の豚を１０時間コンフィにし、パルメザンクリームとセップを添えて。
これは人生で食べた豚の中で最も美味でした。
メートルに、「日本だと、豚には、プラチナポークとか、アグー豚とか産地の名前がつくけれど、これは？」と言う
と、「う～～～ん、ジョージとかアキラとか？」 爆笑。
その後、ドルドーニュでどのように育てられているのか、詳しく説明してくれました。
６、鳩 これまた、人生で食べた鳩の中で、最も美味でした。
ブラジルペッパー、茄子、味噌を添えてあります。
別皿に、レバーと足、レタスを添えて。
私 「これは格別に美味」 とメートルに伝えると、 「あ、これ、 そこのトロカデロ村で獲れたんですよ」
と大真面目な顔で言います。 ２秒後、ニヤリとして、今度は本当に鳩の薀蓄を話してくれました。
こういうウイットがさすが、３つ星のサービス陣。 心から楽しませてくれようとしています。
７、デセール １、ヴァニラアイスクリーム まわりに温かいマッシュポテト
２、チリ、レモングラス、ジンジャーなどのスパイシーソルベ
３、ブラックベリー、無花果とメレンゲ
４、アールグレイのソルベ
５、焼き菓子
６、ジャスミン入りエッグノッグ
結論から言いますが、この１３日間食べ歩きで、料理の味としては、こちらがベスト１でした。
天才です。
メートルが、「キシダを知っていますか？」 というので、
「もちろん、カンテサンスには何度も行ってますよ」と答えると、
「私も、日本にはこれまで３回行きました」とのお返事。
サービス陣のサービスもとてもこなれていて、ユーモアのセンスも抜群。 実に快適な時間でした。
ぜひ再訪したいものです。