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大浦牛蒡
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アップです
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ほうれん草のサブレ
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アップです
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ベーコンエッグ
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アップです
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ニンジン
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アップです
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バター＋ヨーグルト＋ホエー＋竹炭
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パン
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三年物ニジマス
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アップです
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芝川の筍
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アップです
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ホワイトアスパラがス、葉たまねぎ、エシャロット
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アップです
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金目鯛
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長谷川さんのマッシュルーム、岡村牛
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アップです
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静岡茶 グラニテ
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清見オレンジ セリ
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アップです
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カカオのブードルネージュ
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どらやき
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二段重で
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５種類のハーブティ
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鉄瓶で
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さくらんぼ
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白ワイン
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店内
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店内
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山羊の親子
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エントランス
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子ヤギたち
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富士山が正面です
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五月晴れのこの日、かねてより行きたかったこのレストランにお邪魔しました。 絶好の日よりです。
東京から見ているときとは正反対から見る富士山は、また格別の美しさ。
お店の入り口には、山羊の親子がのんびり草を食んでいます。 そして、なぜか、シトロエン２ｃｖが廃車寸前の状態で置き去りになっています。
店内には、陽光が降り注ぎ、広々として、テーブル間もゆったり配置。
真正面に富士山が見える特等席に案内していただきました。
私が、初めてこちらを知ったのは、何年か前、東麻布にあるフレンチ「ラ リューン」に行ったときでした。 料理に使われている野菜があまりに美味なので、どちらのものか
お聞きしたところ、ロブションでメートル ド テルをされていた松木さんが有機農業をされている、とのことでした。 そのときには、まだレストランはなく、農業だけを
されているときでした。
さて、今回は、ランチ８５００円のコースです。
テーブルにあるメニューには、素材名だけが書いてあります。
まずは、白ワインをグラスでいただきました。
１、大浦牛蒡 大きな木の切り株に、牛蒡のフライとピューレが。
２、法蓮草 シラス 法蓮草とシラスのサブレです。
たくさんのハーブの中に入って登場。
３、ベーコンエッグ ネーミングからなにかな？と期待させます。
スモークチーズの上に、燻製したウズラ卵、その上にベーコンがちょこっと乗っています。
スモークが立ち込めるガラスで蓋をして、目の前でそれを開けてくれます。 素敵な演出。
４、ニンジン 人参のムースです。 黄色の本体と上部には、オレンジの人参。
５、三年物ニジマス、大根 ５０ｃｍくらの大きなニジマスだそうです。 塩でマリネしています。
ニジマスの卵、まびき大根、大根の葉と山葵のソース
６、芝川の筍 フォアグラ 芝川は、このレストランのあるエリアの名前です。
ナッツのソースに、マスタードリーフが添えてあります。
７、立夏の畑の野菜 ホワイトアスパラガス、葉タマネギ、エシャロットに、アスパラガスの泡のソース
８、金目鯛 青海苔 キャベツ 新鮮な金目鯛に、青海苔のソース、キャベツに、黒米と蛍烏賊添え
９、長谷川さんのマッシュルーム 岡村牛 近隣の岡村牧場の牛のサーロインなのですが、メニューには、「マッシュルーム」が先に書かれているところが、
こちらならでは。
マッシュルームは、生とピューレとコンフィで。
１０、静岡茶 お茶のグラニテとマスカルポーネチーズ
１１、清見オレンジ セリ フレッシュな清見オレンジと、セリのアイスクリーム
１２、小菓子 カカオのブードルネージュ
松木さんの顔が刻印された小さなどら焼き レモンクリームがはさまっています。
木の二段重で登場。 遊び心があります。
５種類のハーブティ。 すてきな鉄瓶で供されました。
パン
バターは、バター＋ヨーグルト＋ホエー＋竹炭 で、石の上に乗って登場。
シェフは、昨年まで「カンテサンス」にいた方です。 「カンテサンス」ほど、モダーンに行きすぎず、きちんと素材の持ち味を引出し、しかし、プレゼンテーションは
サプライズもあり、とても楽しめました。
どのお料理も丁寧な仕事でとても美味。 野菜は言うに及ばずですが、金目鯛と青海苔の美味しさは、ここが静岡であることを改めて実感させられます。
また、近隣の岡村牛も特上でした。
松木さんともいろいろお話ができ、実にいい午後を過ごさせていただきました。
「こんなにずっと富士山が雲もかからずに見える日は珍しいんですよ」 の一言が、満足感にさらに花を添えました。