大和００４５さんが投稿したアピシウス（東京/有楽町）の口コミ詳細

令和8年1月更新

令和8年1月24日

西鉄イン日本橋（人形町）→銀座キクチ→銀座三越経由で11：18到着。
準備中の表示に、隣のビルを覗いて時間を潰す。
程無く、元支配人が上がって来て・・・いつも掛けないメガネを私がかけていたので・・・「お名前を？」と聞かれ「大和です」と応えたらハッとして、「先生！失礼しました！」と。
一緒に下に降りバーで息子を待つ。
Kaソムリエが来合わせたので、私の大失敗を話し・胡桃柚餅子を渡す。
程無く息子が来て、奥右の席へ案内される。
担当は勿論、エースのAd氏。(私の大失敗を話して、胡桃ゆべし)
水はKaソムリエに任せて、前回と同じAntipodes（ニュージーランド）になる。
(Kaソムリエは地下3千ｍからの水と言っていたが、「？」と思って調べたら地下320ｍ程の所からの水だった：笑)
直ぐに氷を用意してくれたのは流石。

□△　オリーブ

△□　 Antipodes　　　　　　　　　　　　　　1430円（税込・別途サ12％）

□　　アミューズ；海老のジュレにしろ人参ペーストと海老を乗せて。
　　：私好み。

△□　黒トリュフの温かいサンドウィッチ　　　6600円
　　：以前ほどの感動は無い。

△□　エリゼ宮にてVGEに捧げる黒トリュフのスープ、ポール・ボキューズへのオマージュ　ハーフサイズ　　　　　　9460円
　　；ジスカールデルタン大統領の為にポール・ボキューズが作った、仏料理としては初めてのパイ包みスープ。
　　：思ったほど、トリュフの香りが立っていなかった。

△□　海の幸のアンサンブル　レモン香るノイリーソース
　　　スモールサイズ　　　　　　　　　　　7700円
　　；鮃、ホウボウ、鱸、帆立、常節、白ミル、巻き海老、アオリイカ。
　　：全般的に良いと思っていたが、白身魚の一部が生臭かったのが残念。

□　　黒トリュフのリゾット　スモール　　　3300円
　　：最後に良い料理が出て来て安堵。

△□　抹茶アイス

□△　アイスミルクティー

水が空になっても中々注がれず、Ad氏に「この店は水への目配りは出来てないね」と指摘したら、慌てて水を注いでくれたが、その後また空になっても放置され、サービスレヴェルの絶対値は低下している。
連れのシャンパンをSeシェフソムリエが注ぎながら「007でボンドに注がれていた、ボンドシャンパンです」と解説。


★　総合4.3←4.5、味4←4.3、サービス4←4.4、雰囲気4.3←4.4、コスパ4←4.2、

令和7年11月更新

11月1日

東横イン茅場町駅→キクチ→キクチ→銀座三越（菓遊庵）経由で11時半頃入店。
元支配人に迎えられ・・・息子は先に来ていた・・・左奥の席へ。
途中、迎えるKaソムリエに「今日は課題がある」と伝える。
早速来てくれたKaソムリエに「氷を入れるのが好きな私の好み・・・イメージとしては水晶の結晶のような・・・締まった感じの水、ガス入りでも無しでも構わない」と課題を伝える。Antipodes（ニュージーランド）になる。
息子は16500円（税込・別途サ12％）と青海亀のスープ4950円。
私は（夜、麻布台のHills House Dining 33なので、軽く済まそうと）シェフお奨めの栗のスープ4730円と茸のパイ包み7700円にする。
最後にアイスカフェオレ(2：1でミルク多く)1100円。

□△　オリーブ

△□　 Antipodes　　　　　　　　1430円（税込・別途サ12％）

△□　アミューズ；キャビア・デ・オーベルジーヌ

□　　岐阜県中津川産栗のスープ、茸とフォアグラと共に　4730円
　　：栗の甘味が何とも良い。

□　　旬の産地から届いた茸の茸のパイ包み焼き
　　：この時期になると、天然茸も裂けた物など増えて、細かく切って使用するので、ソテーではなくパイ包み焼きになるとの事。

△□　無花果のタルト
　　：タルト生地がシッカリしていて、無花果も料理されている感じ。
　　　個人的には、もっと安っぽくて構わないから、無花果自体の美味しさを味わえる物の方が好き。

□　　アイスカフェオレ(２：１でミルク多く)
　　：私が此処のアイスカフェオレ高評価して居るので、阿出川氏が「以前と豆が変わったので、違和感を感じるかも」と心配しながら作って来たが、良かった。

△□　小鳩のロースト、ベカス風
　　：息子の料理を味見したが、レバー風味の味が私にはイマイチ。
　　　鳩と云うと、かつてスエズより東ではNo.1フレンチと言われた香港「ガディス」の物が一番美味しかった。

令和7年10月更新

帝国ホテルを5：50頃でて・・・タクシーが捕まらないので・・・徒歩で来店。
元支配人に迎えられ、男性スタッフから「大和様いつも有難う御座います」と挨拶されながら、いつもの左奥目の席へ。
Kaソムリエが挨拶に来てくれたので、（中略）。
担当は勿論No.1 スタッフのAd氏。
Ad氏が担当すると、サービス料が無料になったような気持ちになる（笑）。

△(□) 富士の炭酸水　　　　　　　　　　　1100円（税込・別途サ13％）

Kaソムリエが空かさず「氷は？」と聞いてくれるので、お願いする。
彼女が居ると、嬉しくて・料金が2割引きになったような気がする（笑）。
□　　アミューズ
□安納芋のスープ(ブルーラ)
□バターナッツのフリット・ヨーグルトソース

□△　カナダ産オマール海老のポッシェ、エスカルゴのブルギニョン、アメリケーヌソース（半身）　　　　　　　　　　　8800円

〇　　小笠原母島産青海亀のコンソメスープ・シェリー風味ハーフ　3960円
　　：海亀のスープを頂ける幸せ。

□〇　旬の産地から届いた野生の茸のソテー・エシャロット風味　　7700円
　　；香茸、本シメジ、セップ茸、白揉み茸。

□〇　フロマージュ
□ブリ、□エジーケンドレ（エポワスの灰かぶり）、セザールレガリ（羊：ロックフォールを水分残して熟成したようなもの）

□　　小菓子ワゴン
□クレームブリュレ、△□オレンジプリン
　　；最後の小菓子が、多種類のワゴンサービスになった!!

　　　　　　　　　　　〆て2人で53715円(47960円＋5755円)

8：40頃、退出。
帝国ホテルへ帰館。


★　ドリンク4.1←4.3。

令和7年8月更新

令和7年8月9日

京王プレッソイン日本橋茅場町→ヘッドコンシェルジェ経由で11：50頃到着。
S支配人に「お久し振りです」と迎えられ、元支配人に案内される。
右側中程奥の席へ。
Kaソムリエが挨拶に来てくれる。
私がガス入りの水を注文し、Antipodesが注がれた処で、氷をお願いしようとコップに指差しした瞬間、Kaソムリエが空かさず「氷をお入れしますか？」と。
未だ1度しか会っていないのに私の好みを把握している！
担当は勿論　Ad氏。
ランチコースのアピシウス14850円（税込・別途サ12％）は16500円に、マルシェ8800円は9900円に値上がりしていた。
夜のなだ万鉄板焼きに備えて、量の少ないマルシェにするつもりだったが、アピシウスの内容に惹かれて、そちらに。
前菜は鮎のヴィシソワーズを選ぶ（鱧のフリットとの選択）。

△□　 Antipodes　Sparkling　　　　　　　1320円（税込・別途サ12％）
　　：軟水。

□　　アピシウス　　　　　　　　　　　　16500円（税込・別途サ12％）

□△　アミューズ；帆立貝タルタル・コールラビのピュレ

□　　鮎のヴィシソワーズと鮎のタルティーヌ
　　：鮎の肝の使い方が良かった。

□　　オマール海老とセピア色のパエリア、サフラン風味のクリュスタッセソース
　　；烏賊のフリット、烏賊の出汁も加わっていた。

□△　仔牛フィレ肉のグリエとリー・ド・ヴォ―のフリット、エキゾティックジャパンの香りのジュ
　　：クミンなどカレー風味を感じさせる香料が3種類以上使われていたのが、私には残念だった。

□△　チーズ・ワゴンより
□△ロックフォール
□△エポワス
□　コンポステ
△□ボーフォール・エテ

□　　デザートワゴンより
□　マンゴームース
□　ブルーベリータルト
□△桃のタルト

□　　パテシエから小さなクレーム・ブリュレ

△□　アイス珈琲（2：1でミルク多く）

S支配人と暫く歓談。

1：45頃？　Ad氏にタクシー迄見送られ退出。
松屋銀座・銀座三越経由でシャングリラホテル東京へ。


★　総合4.5←4.4、味4.3←4、サービス4.4←4.3、コスパ4.2←4。

令和7年4月更新

令和7年4月19日

プロローグ：何度か予約試みたが満席で、、、、、随分間が空いてしまった。
昨年8月以来とは、自分でも驚く。

京王プレッソイン日本橋茅場町→ヘッドコンシェルジェ経由で11：40頃入店。

いつもの左側奥目の席へ。
担当は勿論、敬愛するAd氏。

Sチーフソムリエが「先生はガス入りですね」と言って、女性ソムリエ（Ka女史）がAntipodesを注ぐ。

ランチコースはアピシウス14850円（税込・別途サ12％）とマルシェ8800円だが、（信頼する）Ad氏の奨めでアピシウスにする。
前菜はホワイトアスパラガスとリードヴォーと桜鯛のタルタルからホワイトアスパラを選択。

□　　オリーブ

△□　 Antipodes

□△　パン（オリーブのチャパタ、ライ麦パン：他にバケット）

△□　アピシウス　　　　　　　　14800円（税込・別途サ12％）

△□　魚・帆立・海老のテリーヌ

△□　ホワイトアスパラガスとリー・ド・ヴぉ―、モリーユ茸のコンビネゾン
　　：見た瞬間「これは美味しいぞ」と感じる。□評価を想定したが、食べてみたら、そこまでの美味しさでもなかった。

△(□) 桜鱒のカダイフ巻き、桜の花のブールブランソース
　　；見た目は悪くないのだが、残した。

△(□) 地頭鶏のパイ包み焼き、アルビュフェラ・ソース
　　：見た瞬間、アピシウス得意のパイ包み焼きだな、と思いながら期待が高まる。しかし、ある程度残した。

今迄のアピシウスでは少なくとも一品は「感心する美味しさ」の料理が有ったが、今回はそれが無い！？（岩元料理長から4代目料理長に替わった影響が有るのだろうか？）

いつものように、デザートの代わりにチーズにして貰う。

□△　ブリ（濃厚にとろーり）
△□　セルジオ・セル(山羊)
□　　セザール・レガリス
□△　ロックフォール

□　　小さなクレーム・ブリュレ
　　：今回は、これが一番美味しかった。

□△　アイスカフェオレ（2：1でミルク多く）

新人女性ソムリエに「アピシウスの今迄の女性ソムリエの中で一番感じが良い」と伝えたら、空かさず名刺を出して挨拶（Ka女史）。この姿勢だけでも大したものだ。
「大和です」と名乗ったら「色々伺っています」と！？

2時過ぎ、Ad氏にタクシー迄見送られ退出。
銀座三越経由でホテル椿山荘東京へ。


★総合4.4←4.6、味4←4.4、コスパ4←4.2、

令和6年8月更新

ドーミーイン東京八丁堀→ヘッド・コンシェルジェ経由で11：40頃到着。
11：45頃兄が到着。
Sチーフ・ソムリエの案内で左奥の席へ。
担当は此処のエースAd氏。
前回予約しておいた岩ガキとMARCHE.
私はいつもの水、兄はグラスでシャンパン、白ワイン、赤ワイン、デザートワイン。

△□　 Antipodes　Sparkling　　　　　　　1320円（税込・別途サ12％）
　　：軟水。

□　　MARCHE　8800円（税込・別途サ12％）

△□　アミューズ　：クスクス、海老、エシャロット、サフラン風味

△□　岩ガキ　　　　　　　　　　　3300円

△□　豚ロース肉をスパイス・デュカでフリット、セージ香るソース
　(貝類と蛸、茸のブルギニヨン　との選択)

□　　鶉のグリエ　クラポディーヌ風
　(帆立貝のムースを挟んだ黒舌平目のムニエル　ブール・ノワゼットとの選択)

□　　フロマージュ（いつもの様に、デザートワゴンの代わりにチーズワゴンにして貰う）
モテュール・フォイユ（山羊）
フルムアンベール（牛）
ロックフォール（羊）
エポワス（牛）

△□　アイスカフェオレ（2：1でミルク多く）

3人で6万円弱

2時半頃、Ad氏にタクシー迄見送られ出立。
銀座三越→日本橋三越（パテック）経由でザ・プリンスパークタワー東京へ。

令和6年7月更新

東横INN茅場町駅→ヘアモードキクチ→銀座三越経由で12時過ぎ到着。
左奥目の壁際の席へ。
担当は勿論Ad氏。
前回のソムリエに飲み物を聞かれたので「水」と応えたら「ガス入りで」と応える。連れはシャンパン。
Antipodes　Sparkling　1320円（税込・別途サ12％）
MARCHE　8800円（税込・別途サ12％）に青海亀のスープハーフ3850円

△□　 Antipodes　Sparkling　　　　　　　1320円（税込・別途サ12％）
　　：軟水。

□　　MARCHE　8800円（税込・別途サ12％）

□△　アミューズ　：ビーツのフラン・玉蜀黍乗せ

□　　鮎のグラッセとスクランブルエッグ　ビストゥ―とタブナード
　　：鮎自体美味しく頂けると同時に、（私が好きではない）スクランブルエッグが邪魔になっていない！？

□〇　青海亀のスープ（ハーフ）　　　　　　3850円
　　：此処でしか頂けない、貴重な海亀のスープ（だったが、最近他で出せる店が出来た様な・・・レヴェルは違うようだが）。　　

□△　仔羊のアンサンブル　シンプルなジュとラタトゥイユ
　　：骨付き背肉ロースと腿肉の輪切。背肉の方が美味しい。

△□　フロマージュ
△□　ルブロッション　ド　サボワ
△□　コンテ24カ月　：私が好きではないパサパサタイプだが、ドライ無花果が良く合っていた。
△□　ロックフォール
△□　ロウ　ド　プロヴァンス（ロウ　タン）

□△　アイスカフェオレ（2：1でミルク多く）

2時半過ぎ？退出。
ザ・プリンスパークタワー東京へ。

＊ 岩元料理長が引退されて、６月から森山料理長（四代目）になったとの事。

★コスパ4.2←4。

令和6年7月更新（利用は6月）

日本橋三越からザ・ペニンシュラ東京に向かいながら、ふっと思いついてアピシウスへ今夜の予約を入れる。

ザ・ペニンシュラ東京を6：15頃出て、6：20前に入店。
「お待ちしておりました」と迎えられ、左2番目のテーブルへ。
私を知らないソムリエが飲み物を聞き、「水」と応えたら「ガス入り？ガス無し？」と聞くので「ガス入り」と応える。何にするかの相談は無く、Antipodes1320円（税込・別途サ12％）を提供される。
担当は勿論Ad氏。
私が夜来る事自体珍しいが、キャビアを注文したら「えっ？！」と驚く（笑）。
連れは33000円（税込・別途サ12％）のコースを注文したが、私はアラカルトにする。

□△　オリーブ：以前より少なくなった。

□△　アミューズ
△□　伊佐木の焼き霜・新生姜のソース
□△　蛸のサラダ・ライムビネガー

□△　キャビア・ベルーガ30g　コンディメントとメルバトースト　　40700円
　　：滑らかなキャビア。

□　　ホワイトアスパラガス・オランディーズソース　１本1870円X2
　　：此処のホワイトアスパラは大好きなのに、此処の処御無沙汰していて「今日が最終日」と言われ、危うかった。
　　　以前の様なゴンドラサービスではなかった。

〇　　オマール海老のボッシュ　サフラン香る雲丹入り白ワインバターソース
　　　18590円→半身12210円

□　　フランボワーズ（15種類から4種類選択した）
□　　ミモレット
□△　ロックフォール
□△　ラングル
□　　エージーサンドレ

□△　桃のタルト

□　　小菓子（多数からの選択）
□　　オレンジのプリン・紅茶ジュレ
□　　クレームブリュレ

Ad氏との会話の価値を考えるとサービス料12％は安く感じる。
(最近はサービス料15％の店が増えたが、サービスの掛けれも無いのに！という店がそれなりに有る)
9時過ぎ退出。
ザ・ペニンシュラ東京へ帰館。

★　サービス4.6←4.5、雰囲気4.5←4.7。

令和6年1月更新

令和6年1月6日

京王プレッソイン日本橋茅場町→西銀座駐車場→ヘッドコンシェルジェ経由で
12時前到着。
S新支配人等に迎えられ、左奥のテーブルへ。
N支配人が退職して・S副支配人が支配人に昇格した事を知り驚く。
担当は勿論、Ad氏。

水はAntipodes1320円（税込・別途サ12％）X2
ランチ・アピシウス14850円（税込・別途サ12％）。
別途、トリュフのサンドイッチ6600円、息子はトリュフサンドの他に生牡蠣、Yuはトリュフサンドとシャンパン。

□△　ランチ・アピシウス　　　　　　14850円（税込・別途サ12％）

□△　アミューズ　；粒貝・山葵フラン・アリッサ(アマランス)

□　　トリュフのサンドイッチ　　　　　6600円
　　：香りと味のハーモニー。

〇　　美食家風卵のパルフェ（卵のグラタン、茸とベリグーソース、トリュフ）
　　：シェ・イノのトリュフソース掛け茹で卵と並ぶ、卵料理の傑作！

□　　ビスクスープ
　　：蟹と海老の共演。

△(□) 和牛頬肉と牛舌のリヨン風、パン・ド・カンパーニュのグラタン添え
　　：メインの選択肢は他に鮟鱇のエテュヴェで、個人的にはメインパスしたかったのだが、信頼するAd氏がボリュームそんなに無いと言うので頂いたが・・・
　　　余り気に入らない物を食べて・お腹一杯で夜迄苦しくて、後悔した。

△□　パテシエから小さなクレームブリュレ

□△　チーズ（デザートワゴンの代わりにチーズワゴンにして貰う）
モンドール
ラングル
エポワス
ロックフォール

　　：此方のチーズは良質であるだけでなく・保存状態・食べ頃が良くて敬意を持って感心している。

△□　ミニャルディーズ
　　：カヌレは外側がかなり堅かった。中はシットリ。

△□　アイス珈琲
　　：ミルクタップリで頂く。こちらの珈琲はマザーツリーを使用との事。

3時前、S支配人とAd氏に見送られ出立。
パークハイアット東京へ。

令和6年1月更新(利用は令和5年12月)

プロローグ：9月にル・ブルギニオンに初めて行って「アピシウスへ行く回数が減るなあ」と思ったが、11月のリピートでアピシウスの優秀性を痛感して、早速年末・年始に予約を入れた（12.29と1.6）。

12月29日
ドーミーイン東京八丁堀をチェックアウトして、年末を過ごすザ・プリンスパークタワー東京へチェックインする前のランチタイムに利用。
11：15頃、到着してしまう。
準備中の立て札が出ていたが、気付いた黒い服が立て札を仕舞い・中に入れてくれる。
女性スタッフに名前を聞かれている処にN支配人が来合わせて、中に案内して貰う。
良く使う、左奥手前の2人用席。
Kチーフソムリエが連れにシャンパン・私にはガス入りミネラルウォーター（エビアンのガス入りが海外専用で発売されたとの事で、奨められた）を確認。
担当は勿論Aｄ氏。
Ad氏が8,800円のランチコースの前菜の選択肢2つ共食べる事を奨めるので、それでお願いした（13000円になった）。
別注で生ガキ1個770円。

△□　エビアン・ガス入り　　　　　　　　　1100円

□△　シャンパン（アンリオ）　　　　　　　2750円
　　：ザ・フジヤより美味しいのに安い、と連れは絶賛。

△□　Marche　8800円→前菜2つにして　　13000円

□△　アミューズ　；粒貝・山葵フラン・アリッサ(アマランス)

△□　生ガキ　　　　　　　　　　　　　　　　770円

△□　九絵のエマンセとカリフラワーのサラダ仕立て

△□　バースニップのグルーテ、茸・フォアグラと共に
　　：クミンとカルダモンの風味が嫌だった。これが無ければ□評価だった。

□△　家兎肉と蟹のパイ包み焼き　野菜のマテニョン
　　：人参ピューレにクミンの風味が有ったので、残した。

□△　チーズワゴン（デザートワゴンの代わりに）
△□　エポワス　：塩気の強さに驚いた。
□　　モンドール
□△　ロックフォール

＊　この店のチーズは種類豊富なだけでなく、保存状態が飛び抜けて素晴らしく、敬意を払っている。

□△　アイスカフェオレ（2：1でミルク多く）

　　　　　　　　　　　　　〆て2名で34294円


とにかく食べ過ぎで夜迄苦しかった。
次回からは決して量を増やさないようにしよう。

★　総合4.6←4.7、味4.4←4.5、コスパ４←4.2。

令和5年5月更新

令和5年5月3日

ドーミーイン東京八丁堀→ヘッドコンシェルジェ経由で12時半過ぎ到着。
1階入り口にN支配人が立番して待っていてくれた。
息子達は既にバーで待っていた。
奥左の席へ。
担当は勿論、Ad氏。
女性ソムリエが・・・何も把握していないのは明らかな感じで・・・飲むものを尋ねる。
いつもガス入りのミネラルウォーターだと話すと、連れの3人にガス入りかどうかの希望を尋ね・・・息子だけガス無し・・・それだけで行ってしまう！？
いつもは・・・ガス入りのミネラルウォーターと把握しているソムリエが・・・ガス入り数種類名前を挙げて、どれにするか検討するが、、、、、それもメニューを選ぶのと同じ客の楽しみの1つだと思うが。（念の為に、最後にAd氏に「ミネラルウォーター、1種類だけになったのか？」確認したが、数種類有るとの事）

MARCHE　7700円（税込・別途サ12％）にホワイトアスパラ1本1800円と青海亀のスープハーフ3900円。

△□　antipodes（ガス入り）

△□　チャパタ（他にライ麦、シャンピニオンが有った）
　　：いつもより少し粉っぽい感じで少し落ちる感じ。

△□　アミューズ；鮪のキュイ、タブリート

□△　ホワイトアスパラ・オランディーズソース　1本1800円X2
　　：1本は繊維が強くナイフで切れなかった。

□〇　フランス産仔鳩の胸肉のベニエ、白隠元豆のサラダ添え
　　：久し振りに美味しいハトを食べた。（香港のガディスで食べた鳩が一番美味しかった。中々は都の美味しい店に出会えなかった）

◎　　小笠原産アオウミガメのスープ・シェリー風味　　3900円
　　：フレッシュな海亀を使って、いつも以上に濃厚な美味しさ。

□〇　ホロホロ鳥とフォアグラのパイ包み焼き、ナツメヤシのソース
　　：パイ包み焼きと云う料理は基本的に余り好まぬ私が、美味しく楽しめた。

□　　（デザートワゴンの代わりに）チーズワゴンより
　　△＋　オッソ―イラティー（仏）
　　□△　トムトブレリトラディッショナル（スぺイン）
　　　　：トリュフの香りが楽しい。
　　△□　ボルベック
　　□〇　エポワス　　：今日は特に滑らか
　　△□　ブリ
　　：此処は、単に良いチーズを揃えているだけでなく、保存状態が素晴らしい。
　　　尊敬に値する。

連れ達の飲み物は全て来て、、、チーズを食べ終わっても私のアイス珈琲だけ来ないので指摘したら、待っている間にAd氏が（内心私が食べたかった）ホワイトアスパラのアイスクリームを提供してくれた（感謝）。

△□　ホワイトアスパラのアイスクリーム

□△　カフェオレ（2：1でミルク多く）

今回はアイス珈琲を注文したのだったが・・・私は折角アイスカフェオレ作ってくれたので、それで良いと言ったのだが・・・アイス珈琲も作って来てくれた。

△(□) アイス珈琲

　　　　　　　　　　　　　　　　　4人で6.7万円余り。

4時過ぎ、Ad氏に外迄見送られ退出。
西銀座駐車場で息子とマセラティ⇔ベンツ交換して、ザ・プリンスパークタワー東京へ。

＊ 後日談：その日の内にN支配人より御挨拶のショートメールを頂戴する(感謝)。

令和5年3月更新

11：15頃着いてしまう。
（中略）。
バーで待つ間、S副支配人が離れた所から挨拶。
程無く、息子達が到着して、奥真ん中のテーブルへ。
Haソムリエが飲み物を尋ね・・・ヒルドン（Caが多い）にする。
担当は敬愛するAd氏。
いつものようにMARCHEに何かプラスしようと思っていたが、Ad氏が「今日のお奨めはCOMPLETEです」と言うので、（Ad氏に信を置くわたしは）COMPLETEにトリュフのサンドイッチを加える。

△□　ヒルドン　　　　　　　　1100円（税込・別途サ12％）X3

Fu女史に、水に氷を所望したら、返事は凄く良かったが、いつまで経っても来ないので、Haソムリエに改めて頼む（直ぐに持って来てくれた）。

△□　COMPLETE　　　　　　　　9900円（税込・別途サ12％）

□△　アミューズ　　パテ・ド・カンパーニュ、マスタード
　　：こういった何でもない様なパテ・ド・カンパーニュなのに、アピシウスの地力の高さを感じた。

△(□) トリュフのサンドイッチ　　　5500円
　　：以前のような美味しさを感じなかった旨、Ad氏に伝えたら「終わり際でトリュフの香りが下がっています」と。

△(□) 宮城県産真牡蠣のフラン、蚕豆とディルの香り
　　：個人的にはイマイチに感じてしまった。

□△　白魚と蟹のベニエ、柑橘の香る白ワインバターソース
　　：流石はアピシウスと思いながら頂けた。白魚と蟹の取り合わせが、ベニエという手法によって良くマッチしている。

□△　鹿肉のミニョネット　ボワブラードソース
　　；菊芋とアスパラ菜が添えてあった。

デザートはいつもの様にチーズに替えて貰った。

□△　チーズワゴンより

テトドモア
エポワス
バノン
マンステール

先日の天長節に私の誕生日が重なっていたので、
Ad氏が、ブラッドピンクのシャーベットにチョコレート版を添えてサービスしてくれた（感謝）。

□△　アイス珈琲

Ad氏との会話など楽しみ、2：40頃退出。
シャングリラホテル東京へ。

★総合4.7←4.8、味4.5←4.9、雰囲気4.4←4.7、コスパ4.2←4.5。

令和4年10月更新

11：45の予約だったが、11時半頃到着。
S副支配人に迎えられ、真ん中の席へ。
担当はAd氏。
前回と同じプリフィクスのMarche　7700円(税込・別途サ12％)にして、別途カサゴのスープを注文。
前菜に一度は帆立貝のポワレを注文したが、Ad氏が茸のパイ包みに換えませんかと提案してくれたので、それにする（茸のソテーを食べたかったが、先週までで終わったとの事：涙）。
Seシェフソムリエが私の好みがガス入りなので（前回のバドワと代えて）ヒルドンを奨めてくれる。

□△　ヒルドン
　　：私の好みで氷を入れて貰う。

□　　オリーブ

□△　パン；チャパタ、ライ麦のパン（他に小バゲット）。

△□　アミューズ；帆立と真鯛のテリーヌ

□△　茸のパイ包み
　　；フォアグラも仕込んである。フォンドボーなども使って。
　　：個人的には折角の天然茸が少な過ぎた。

□　　スジアラと帆立貝の軽いグラタン仕立て・サバイヨンソース
　　；茄子、法連草も。
　　：前回気に入り、この後当分メニューに出なくなるようなので、敢えて前回と同じ物を食べる。

□△　チーズ：デザートケーキワゴンの代わりにチーズワゴンから。
□△　エポワス
□△　ゴールデン
□△　タレッジオ
□△　マノン

□〇　アイスカフェオレ（2：1でミルク多く）
　　：私仕様のアイスカフェオレ、此処とパークハイアットが一番美味しい。
　　　珈琲・ミルクとも質が良いのだろう。

2：20頃、Ad氏に見送られ出立。
銀座三越→西銀座駐車場経由でザ・プリンスパークタワー東京に（「ザ・プリンスパークタワー東京R4－8」参照）。

★サービス4.3←4.2。

令和4年10月更新

ドーミーイン東京八丁堀→銀座三越経由で11時半前入店。
バーで息子の到着を待つ。ほんの1分程で息子到着。
奥右のテーブルへ。
Seシェフソムリエが、私はノンガスのミネラル・ウォーターという事でバドアを準備。
以前とラベルが変わっていた。
S副支配人と名刺交換。
夜の陽明殿での食事が有るので、食べ過ぎるわけにはいかず、
プリフィクスのMarche　7700円(税込・別途サ12％)にして、別途スープを頼もうと、S副支配人にカサゴのスープはお奨めか尋ねたら、（メニューには無いが、この季節の店の自信料理）栗のスープを奨められ、それにする。
息子はComplete9900円に栗のスープを追加。Yuは私と全く同じ。

△□　バドワ　　　　　　　　　　　1320円(税込・別途サ12％)
　　：情野シェフソムリエに氷を所望。氷が入ると味が締まって私好み。

□　　オリーブ

□△　パン：チャパタとライ麦パンを選択。

□　　Marche　7700円(税込・別途サ12％)

□△　アミューズ；真鯛フリット・トマトソース

△□　フォアグラのラヴィオリ包み、ニース風ソッカとブランマンジェ
　　；ひよこ豆のブランマンジェ

□　　栗のポタージュ　　　　　　　　3600円
　　；栗をフォン・ド・ヴォ―でグリルしたとの事。
　　　フォアグラや茸も入っている。アマレットの効かしが妙に懐かしい。

□△　スジアラと帆立貝の軽いグラタン仕立て・サバイヨンソース
　　：大振りの茄子も入っていた。

食後のデザートワゴンは、私だけチーズワゴンに換えて貰う。

□△　エポワス、エシサントレ、クレッチオ
　　：チーズの状態の良さでもピカイチ。

□　　アイスカフェオレ（2：1でミルク多く）

　　　　　　　　　　　　　　　　〆て3人で41910円

1：40頃、S副支配人に店外迄見送られ退出。
(中略)経由でザ・プリンスパークタワー東京へ。

令和4年8月更新

プロローグ：フレンチNo.1にアピシウスを選んでからはシェ・イノに行く事が全く無くなってしまって、、、、、、。

折からの雨の中11時半に到着。
Ad氏に迎えられ、、、、、、何と土曜日休みの筈のN支配人が居る！？
明日からお盆休みなので、今日は出て来たとの事。

左側奥目の席へ（最近はこの席が多い）。
見知らぬソムリエに飲み物を聞かれ「ガス入りの、、、、」と言いかけて、バドワにする。
担当は主にAd氏。
昼のランチMARCHEにして、青海亀のスープを別注したが、Ad氏がスープの代わりに（この季節だけの）甲殻類のジュレにしては、とアドヴァイスしてくれたので、そうする。

△□　バドワ

□　　オリーブ

□△　パン：ライ麦パン、チャパタ

□　　アミューズ；甘エビとアボガドのタルタル
　　：濃厚にまったりとした美味。

□　　郡上鮎のグラッセと剣先烏賊　雲丹のブールブランソース
　　：鮎の胆と中骨を摺ったものを乾かした鮎に塗ってから焼くそうで、肝の美味しさがシッカリ味わえた。

〇　　甲殻類のジュレ
　　　下に根セロリのムース、その上に甲殻類のジュレ、その上に甲殻類の身。
　　：何とも私好みの美味しさにうっとり。

□〇　鱸のガレット仕立てとトコブシの燻製　プロヴァンス風
　　：鱸のテリーヌの上にトコブシの燻製が乗っていて、共に美味。

□△　ワゴンデザート
　　；桃のタルト、ブルーベリーとチーズのタルト、マンゴームース、
　　　玉蜀黍のシャーベット


いつもながらの高水準の料理に、Ad氏の話のエスプリで一層価値のある嘱託となる。
終盤（それまで見えなかったので休みかと思っていた）Sシェフソムリエが出現し、一寸歓談。
1時半過ぎ、N支配人・Ad氏にタクシー迄見送られ退出。
ブランパン経由でザ・プリンスパークタワー東京へ。

令和4年5月更新

＊ アップするのをスッカリ忘れていて、昨日気付いて慌ててのアップです。

ドーミーイン東京八丁堀→西銀座駐車場経由で11：15に着いてしまう。
準備中の立て札が有るが、女性スタッフが気付いて受付脇の椅子へ。
Nマネが気付いて出て来てくれ、バーで少し歓談。
程無く連れが到着。
左中程のテーブルへ。
馴染みのない若いソムリエに飲み物を聞かれ、バドワを注文。氷も頼む。

□△　バドワ
　　：氷を入れると私好みが強まる。

□　　オリーブ

ランチセットは6600円（税込・別途サ12％）、9900円、13200円の3種だが、
Ad氏が真ん中は奨めないとの事で、上下で悩み、アピシウス13200円にする。

△　　アミューズ；ヤリイカのフリット
　　：カレー粉のような香料が私は嫌い。

□　　温製アスパラガスと　細魚のフリット、バロワーズソース
　　(乳飲み仔豚のパテ・アンクルートとの選択)
　　：細魚のフリットが特に良かった。

〇　　渡り蟹のビスクスープ　マール・ド・シャンパーニュの香り
　　：見事の一言。以前からグランドメニューの渡り蟹のビスクは何度も食べてみたいと思いながら、やはりこちらでは、こちらでしか食べられない海亀のスープを注文してしまったが、これも「ここでしか食べられない」代物だろう。

□〇　温製トコブシのテリーヌ、アルマニャック風味のピペラード　ピメントソース
　　(和牛肩バラ肉のミジョテ春の野菜とエピスオイル　との選択)
　　：トコブシのテリーヌが良いだけではなく、蕗の薹・こごみ・タラの芽・トコブシのフリットが付いていたがこれも素晴らしかった。蕗の薹のえぐ味は最高で、トップレヴェルの天麩羅屋の蕗の薹の天麩羅に優るとも劣らぬ物だった！

□　　パテシエから小さなクレームブリュレ

□〇　フロマージュ（デザートワゴンの処、チーズに変更して貰った）
　　：私のとろけるタイプが好きという事から3種類選び、別途阿出川氏が食べさせたいという羊の蝉ハードを。
　□　　タレッジオ（伊）
　△(□) トムドブレリ(羊のセミハード)
　□　　ブリー
　□△　エポワス
　　：こちらのチーズはグランメゾンの中でも最高レヴェルだと思う。
　　　質の良いチーズを仕入れているだけではなく、その保存状態が稀有な素晴らしさで、いつも感嘆する。

△(□) 珈琲

△□　小菓子
　　：5種類の内カヌレと竹炭のロールケーキを頂いた。カヌレは私には外が固過ぎた。
　　　竹炭ロースは良かった。

以前は「アピシウスとシェイノが東京フレンチの両横綱」と評していたが、ここ2年程は「アピシウスが日本一のフレンチ」と評するようになった。
但し、今回は水が無くなっても中々注がれず、手を挙げても2分以上誰にも気づかれない状況が有ったが、これは残念極まりない。
N[支配人と女性スタッフに見送られ、タクシーで銀座三越→西銀座駐車場経由で
シャングリラホテル東京へ。

★味4.9←4.8、サービス４←4.3、

令和4年3月更新

3月26日
タルゴのエステが押して1：20終了。支払いをしてPPTを出たのは1時半。
西銀座駐車場に車を停め、近いがタクシーに。
1：45頃到着。
Sシェフソムリエ等に迎えられ、左中程のテーブルへ。
Sシェフソムリエがいつも私が飲んでいるバドアが無いとの事で、ヒルドン（イギリス王室御用達）を奨めてくれるのでそれにする。

△□　ヒルドン

□　　オリーブ
　　：時々購入していくお気に入り。

いつものように、サービスは主にAd氏。

Marche　　　6600円（税込・サ別）

□△　パン；チャパタ、ライ麦のパン（他にバゲット）
　　　：個人的にはもっちりしたチャパタが好き。以前の立方体のイギリスパンには及ばないが。

△□　アミューズ；仔羊と茸のテリーヌ

□△　（薩摩）軍鶏と小海老のフランベ・コニャックの香り
（真鯛の薄切りミ・キュイと細魚のフリットとの選択）
　　：味がシッカリした前提で見た目が良いのは素晴らしい。

□△　フォアグラと香味野菜のパイ包み焼き
（九絵のクレビネット包み焼ムサカ風との選択）
　　：嫌味の無いフォアグラと香味野菜のハーモニー。個人的には香味野菜の主張がもう一寸強いと一層嬉しい。

ナプキンをデザート用に替える。

□〇　チーズ；モンドール、エージープンドル（エポワスに灰を掛けた）、ボン・レベック・カルバドス
　　：我儘を言って、ケーキの代わりにチーズにして貰った。
トロッとしたチーズを選択。

△(□) ハーブティー
　　；スペアミント、キューブミント、レモンタイム、レモングラス、ローズマリーの
　　　5種類の葉を持って来て選ばせたので、スペアミントとレモングラスを選んだ。
　　：ハーブティーはダズルがNo.1。葉を入れる量もかなり違う。

時計マニアのAd氏が私のブレゲを預かって子細に見て持ち主が気付かぬ事を色々教えてくれた。
最後、私のカランダッシュを手に取り・・・何とAd氏もカランダッシュを信奉していて、4種類出してきた！？
客の前での（目立たぬミニサイズの）自分のメモ用、裏での自分のメモ用、男性客にサインを求める時の物、女性客にサインを求める時の物、と4パターンい対応しているのだった。昔「ホテルマンの嗜み・・・ボールペン」という余談を書いたことを思い出した。

3：20過ぎ、Ad氏に店の外まで見送って頂き退出。
ザ・プリンスパークタワー東京へ。

令和4年2月更新

＜グランメゾンの雄＞と言うに値する料理とサービスのレヴェルの高いフレンチレストランです。
伝説的な高橋料理長の後を継いだ岩元料理長が伝統の味をしっかり守っている素晴らしいレストランです。
今猶海亀のスープを頂けるという点でも稀有なレストランです。
この店では最初にアペタイザーとしてオリーブが出されますが・・・何と、1缶千円でテイクアウト出来ます！
2缶購入して、自宅でアペタイザー代わりに利用させて頂いています。

□△　オリーブ
　　：店で出している物その物です！
　　　手軽で宜しいと思います。

令和3年10月更新（利用は9月下旬）

プロローグ：近しい者が過日利用した折、昼2組しか客が居なかったと聞き、「行かねば」と思って利用したら、やはり4～5組しか居なくて・・・N支配人からの気遣いに感謝しながら・・・早速リピートする事にした。

9月25日
11時前にシャングリラホテルにチェックインしてから、西銀座駐車場に車を停めて、11時半頃アピシウス入店。
既に受付の所にAd氏が来ていてくれ、奥左のテーブルへ。
Sシェフソムリエが水に尽いて、Antipodes　Sparkling　1540円（税込・サ別）を奨めてくれるのでそれにする（超軟水で・シリカが豊富で美容に良いとか）。
Ad氏が入荷間もない茸3種盛り合わせを持って来て、「下のコースに茸のソテーを加えては？」と奨めてくれるのでそうする。

Marche　　　6600円（税込・サ別）

□△　アミューズ；（下から）サーモン・コプラチード？　ブロッコリーと枝豆のアッシュ・サラダ仕立て、カリフラワーのピューレ・バジルベースのピストソース

□　　フランス産鶉と仔鳩のソテー、生姜とターメリックのバターソース
　　；郡上鮎のグラッセと甘鯛のエカイユ仕立て・雲丹のブールブランソースとの選択。
　　：（34年前香港ペニンシュラの）ガディス以来の鳩の美味しさ。

□　　茸のソテー　　　　　　6380円
　　：白モミ茸（歯応え）、セップ茸（風味）、香茸（香り）

□〇　ブイヤベース・アピシウス風
　　；和牛舌のコンフィ・旬の野菜添えとの選択。
　　；巻き海老、蟹足、鱸、金目、鱧、帆立；ブロッコリー、蕪。（スープの方はザリガニや鮑なども加えて）。
　　：スープと具を別々に作ると聞き、最初は「本来、一緒に煮込む物だろうに」と思ったが、、、、、食べてみて、美味しく食べるには別々にしなければと納得。
　　汁だけ頂くなら一緒に煮込んで良いが、具も戴くなら、それでは熱が通り過ぎる。
　　具の絶妙な熱の通り具合に感心しながら気付いた。
　　　今迄食べたブイヤベースで一番美味しかった(今迄は横浜ロイヤルパークホテル「ル・シエール」の鈴木料理長が作った物。
　　　プリフィクスの場合、ブイヤベースが選択肢に有ると、自分で選択する事は無かったが・・・アピシウスでは春夏秋冬其々のブイヤベースが有ると聞き・・・アピシウスでは積極的に注文しようと思った。

□△　デザート
　　□　　黒イチジクのタルト
　　□△　栗のロールケーキ
　　△□　タルトタタン

△(□) カフェオレ：2：1でミルク多く。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　〆て1人当たり15400円(込々)

今回は小菓子が出なかったが、お腹一杯だったので良かったか。
Ad氏にタクシー迄見送られ退出。
ミキモト経由でシャングリラホテル東京へ。

★サービス4.3←4.2

令和3年9月更新

グランメゾンの雄として三十数年前から愛用していますが・・・・・
良い素材を使い・シッカリした技術を施し、グランメゾンの名に恥じない料理を提供してくれますが、デザートのケーキ類も伝統的な重々しい物で、私のような未熟者には少し重過ぎる様に感じてしまうほどですが・・・・・。
今回、こちらのフルーツケーキを頂く機会が有ったので・・・・・食べた時の原稿が無くなってしまい（涙）・・・・・未だアップしていない事に気付いて、とにかくアップを、と思った次第です。

フルーツケーキ　：濃厚にして重厚。伝統的な立派なフルーツケーキでした。

このケーキを食べながら、「近い内に再訪しなければ」と思って、さっそく９月下旬に予約を入れました。