yama-logさんが投稿した富小路 やま岸（京都/河原町）の口コミ詳細

今回で7回目の訪問になりました。
初回訪問はちょうど1年前の6月。あれからもう1年が経過したんですね。しみじみと時の流れを感じます。

Ｍハル様のタイトル通り、今京都で一番勢いのある割烹の1つだと思います。
そのため、6月現在年内の予約はすべて埋まってしまいました...（苦笑）

マイレビュワーのＭハル様をお誘いして訪問となりました。
この日は偶然にも、みつごとうさん様、honnesan様も予約されておられました。
このようなご縁って嬉しいです。非レビュワー様も加わり6人で会食の始まりです。

2017年6月の内容は以下の通りです。
※いつもながらＭハル様のレビューより引用させていただきました（礼）

【先付】鮑柔らか煮・蟹ジュレ・土佐酢のジュレ・黄身酢・白ずいき・きゅうり・柚子
【先付】賀茂茄子・穴子新生姜巻き・ミニオクラ
【造り】明石の鯛・舞鶴のとり貝
【造り】まぐろ天肉・千葉の金目鯛
【八寸】美山の天然鮎・白瓜と鯛の昆布締め
【御椀】淡路の鱧・広島のじゅんさい・万願寺唐辛子の軸・木の芽
【小皿】とうもろこしのかき揚げ
　・焚合（蛸の柔らか煮・蛸の子）」
　・酢の物（シュガートマト・もずく・自家製塩麹）
　・和え物（青森のひもばしら・たたきわらび）
　・酢の物（鯵・壬生菜の古漬け・ムラサキカイワレ）
　・和え物（いんげん豆・三度豆・モロッコ豆・アスパラ・胡麻和え）
【寿司】まぐろ、このわた、あかつき
　雲丹：当店の代名詞にもなっている手渡しの雲丹のお寿司。
　通常は1列ですが、すっかり2列でお願いするようになりましたw
【焼物】イサキの油焼き・水茄子辛子和え・やまぶきの伽羅煮（きゃらぶき）
【御飯】明太子の白ワイン・おじゃこ・柚子なめたけ、土鍋ご飯（おかわりＯＫ）
【水物】最中、つぶ餡
【お薄】最後に山岸さんが点てられたお薄を頂いてご馳走様でした。

1年前と比べて大きな進化を感じます。同月に訪問するとより分かりますね。
上質な素材の扱い方を熟知されており、タレや出汁の演出が秀逸です。
小皿料理も品数が増え、更にパワーアップされていましたし、お腹も心も大満足です。

素晴らしいお料理は去ることながら、
山岸さんと奥様のお人柄があってこそ、この高い人気を維持されているのだと思います。

山岸さん、ごちそうさまでした！
そして、ご一緒いただいた皆様、楽しい時間をありがとうございました。

ー次回は8月。
夏のやま岸さんも今から楽しみです。

今年3回目のやま岸さん。
花山椒の時期にお伺いしたかったので前もって予約しておきました。
以下、この日頂いた内容です。

【2017年5月の内容】
【1品目】たいらぎ貝の焼霜、木の芽ジュレ、浜防風、
【2品目】道明寺饅頭（桜風味）上には花山椒が乗っています。
【3品目】造り：明石鯛とさより、鯛白子（桜の花塩漬けで炊く）
【4品目】杉八寸：稚鮎と菜の花（前回黄身酢で頂いたので、今回は麹で）
【5品目】椀物：蛤の沢煮椀（蛤・筍・わらび・うるいなど春を彩る野菜がたっぷり）
【6品目】もろこ甘露煮＆人参葉、ホタルイカぬた和え（蕎麦の実）、ミル貝と花山葵
【7品目】タラの芽の揚げ物（山菜の王様、タラの芽。これが秀逸でした）
【8品目】名物手渡し寿司（このわた、雲丹（2列で））裏切らない安定感。
このわたには、花山椒を乗せていただきました。
【9品目】アイナメの焼き物、蕗。旬の大きなアイナメ（アブラメ）、旨い！
【10品目】食事（土鍋ご飯）、柚子えのき、明太子、ちりめんじゃこ
【11品目】水物：最中、餡子　お薄

相変わらずドストレートな構成ですが、ますます洗練されたような気がします。
多忙を極められる中で、このクオリティを維持できるのはさすが山岸さん。
通常予約は半年先まで埋まっていますし、いまや全国区の割烹になりましたね。

今年はミシュランゲットしそうだなぁ！
次は来月、今から楽しみです。

2017年3月
2か月ぶりに再訪しました（今回で5回目の訪問）。
今や全国区の割烹になりつつある山岸さん、ますます予約が取りづらくなりました。
ネット予約を受け付けておられますが、4-5か月先まで埋まっています（汗）

一番乗りで入店ー。笑顔の山岸さんと奥様、中満君にご挨拶。
この日のお花は「山茱萸（サンシュユ）と椿」、いつも綺麗ですね。

さて、3月のお料理は以下の通りです。

【１品目】先附は、イイダコ、春野菜（浜防風、スナップエンドウ）。木の芽ジュレで。
【２品目】ふぐの白子の揚げ出し
【３品目】杉八寸（川の物は「琵琶湖の本もろこ」、山の物は「菜の花」黄身酢で）
【４品目】赤貝（大分県）、トリガイ（内地）、畑菜の辛子和え。
【５品目】ふぐ。てっさ、てっぴ、白子ソースとぽん酢で。新鮮そのもの、旨い。
【６品目】旬のホタルイカ（滑川産）が登場。上にはパウダー状のアーモンド。
【７品目】椀物は、蛤しんじょう。中には黒クワイ、サクっと食感がよいアクセント。
【８品目】小皿で4品登場。赤なまこ、海外産のまぐろトロ、牡蠣、穴子の稚魚のれそれ。
【９品目】名物手渡し寿司（マグロ海鼠腸、松浦の雲丹）雲丹は上品に2列でw
【10品目】若竹煮がグツグツ登場。筍は京都山城産、中に桜鯛が隠れていました。
【11品目】クレソンのサラダ、中にはおじゃこ。炒った蕎麦の実の食感と風味がGood。
【12品目】焼き物は、太刀魚。上に大根おろしとお葱。太刀魚は身が柔らかくて美味。
【13品目】土鍋ご飯とご飯のお伴（ちりめんじゃこ、えのき、明太子）たっぷりお替り！
【14品目】最後にお菓子とお薄を頂いて御馳走様でした☆

3月という事で、春の息吹を感じる素晴らしい内容でした。
ホタルイカや春野菜、筍、貝類…。この時期も美味しい物が盛りだくさんです。
素材を活かすシンプルな料理が多い分、更に素材の良さが際立っております。
ご主人様と奥様の温かい雰囲気も、満足感をより一層膨らませてくれるのでしょう。

次回は花山椒の時期に。
2017年は「ミシュランスターホルダー」になられそうな予感がしています！

2017年1月
本年の初割烹は、こちら。
すっかり数か月先まで予約が取れなくなったやま岸さん。
人気がありますので、随分早めに予約を取らないと行けなくなりました。

山岸さんに新年のご挨拶。この日のお花は椿、梅。
いつも素敵な空間ですね。

2017年1月の内容（16000円のコース）
・黒龍の酒粕で作った粕汁
・雲子醤油焼き、たたき牛蒡
・杉八寸：本もろこ、クワイチップス
・お酒のお伴：鮒ずし、松前漬け、赤ナマコ
・唐墨餅、小蕪
・向付：ふぐ、白子、ポン酢のジュレ
・焼物：マナガツオの西京焼き
・炊合：海老芋、九条葱
・寿司：まぐろ・イクラ
・寿司：マグロ・このわた、たいらぎ貝、松浦の海胆）
・椀物：クエ、蕪蒸し
・食事：土鍋御飯 ご飯のお伴3種
・水物：小豆、種茂最中
・お薄

この日は山岸さん「自家製鮒ずし」が初登場の日でした。
嫌な酸味や臭みは全くなく、上品な出来。お酒もすすみました。
ナマコ酢は、赤ナマコをそのまま輪切りに。贅沢な食し方です。
隠し酒は、黒龍のトップブランド「二左衛門」。
透明感の中に、しっかりと米の旨味を感じるバランスが最高の1本。
予約難易度が高めですが、これからも定期的に通いたい1軒。
次回は3月に☆

2016年11月　再訪　New photo ×30枚　追加　

3か月ぶりの訪問。ますます予約が取りづらくなりました（苦笑）
11月を彩るお花は、桔梗、桜蓼、柳菊。山岸さんが生けるお花もいつも素敵。

この日頂いた内容は以下の通りです。

2016年11月の内容（16000円のコース）
１.先附：柿白和え、シャインマスカット
２.椀物：甘海老白味噌仕立て、もち銀杏と。
３.杉八寸：川の物（子持ち鮎）、山の物（海老芋の孫芋）
４.酢の物：魳焼き霜（熊本産）、秋茄子（京都産）の焼き茄子、菊甘酢漬け、ジュレ酢で。
５.茶碗蒸し：香茸、渡り蟹。
６.向付：赤貝（大分産）、金目鯛（千葉産）、鮪（京都府伊根町産）
７.吸い物：高野山の松茸たっぷり。
８.お寿司：平目昆布〆、秋刀魚燻製、このわた＆まぐろ、雲丹（北海道松浦）2列で！
９.焼物：ぐじの松笠焼き、蕪、梅肉で。
10.炊合：鮑のスープ仕立て、しめじとお葱。
11.食事：土鍋御飯（なめたけ、じゃこ、明太子）
12.水物：小豆、最中、お薄

秋の食材がたっぷりと使用されています。どのお料理も丁寧で繊細です。
旬の食材”魳”の焼き霜の火入れ具合、丹波産をも凌ぐ高野山の松茸は特に秀逸でした。
やま岸さん名物の手渡し寿司は、雲丹2列の大判振る舞い（驚）口福感満開～☆
いつも大満足、ありがとうございます。次回は1月に新年のお祝いです。

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2016年8月　再訪　New photo ×30枚　追加
2回目の訪問は8月下旬、この日ももちろん満席です。
前もって16000円のコースをお願いしておきました。
鮎・小茄子の杉八寸から始まり、途中にお寿司が組み込まれる山岸さん王道の流れ。
この日は松茸、秋刀魚などが多様され、早くも秋の訪れを感じる事が出来ました。
お寿司は名物の”一列海胆”はもちろん、秋刀魚、蟹・蟹味噌ミックスが特に秀逸でした。
あとは柔らかく煮た鮑と無花果の組み合わせも印象的。いずれも口福感満開です。
杉八寸から水物まで、手を抜かず妥協を許さない御料理が登場。非常に満足度が高い。
※各御料理の細かい説明は割愛させていただきますので、写真をご参考くださいませ。

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2016年6月　初回訪問　New photo ×38枚　追加
何かと話題の”やま岸”さんへGO～！とは言え、実はひょんなことから存在をしったお店なんですw
ネット予約が出来るのですごく便利です！
現在、2か月先までほぼ予約が埋まってます…早くも予約困難店の仲間入りですね。

カウンター9席からなる店内。余計な物は皆無で、奥にご主人様が生けられたお花。
清潔感があって居心地の良い空間が此処にはあります。

この日頂いたお料理をざっと紹介します。
※詳細は他レビュアー様のレビューをご参照くださいませ。
（夕食は、コース料理のみ、12000円、16000円の2種類です）
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2016年6月の内容（16000円のコース）
杉八寸：山の幸と海の幸の共演です。山の幸からは白瓜、中には鯛の昆布じめ。
海の幸は旬の鮎の塩焼き。いわゆる茶懐石の内容です。

南瓜素麺、広島県産の蓴菜、茗荷。蓮に見立てています。蓮の葉のしずくが落ちるように、下の皿に流し込む。
それを待ち受けるのは、鮑、糸瓜、塩揉みした胡瓜、そして御出汁。　美しくて涼しい夏らしい逸品。

タイラギ貝は炭火焼きに。旨味たっぷり、肉厚。黒七味でシンプルに味付け、磯部焼きのように海苔で巻いて。
穴子のフリット、万願寺唐辛子。実山椒と塩でさっぱりと。ジュワっと感じる穴子の旨味、脂感が拡がる。
白芋茎（渡り蟹内子　雲丹　酢の物　ジュレ酢）のあとは、椀物の鱧。
お造りは舞鶴のトロ、淡路の鯵、長崎の烏賊。
烏賊は塩、昆布醤油、鯵は玉葱醤油、とろは醤油とそれぞれに用意されています。

そして、やま岸さん名物のお寿司。この日は、とり貝、白貝、まぐろ、海胆。まぐろと海胆は手渡しです。
あくまで”御凌ぎ”の位置づけではなく、一連の構成の中に旨く組み込まれています。この演出はたまりませんなぁ。

あとは茄子、そしてグジの松笠揚げ。最後に炊き立ての土鍋ご飯と水物を頂いて御馳走様。
ご飯には、なめたけ、じゃこ、明太子。もー何杯でもイケちゃいます（笑）
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2016年の新規訪問店の中では、上位に食い込む実力店。
お寿司が途中に登場する割烹は京都でも珍しい。でも、日本人なら嫌いな人はいないでしょう。
海胆を1列丸々頂けるなんて、それは、それは、もう…('ω')　とても贅沢なり♪
旬の食材を中心に、素材がたっぷり使用されていて、手数が多く細部まで手が込んでいます。
そんなお料理はもちろんですが、ご主人様の雰囲気も素敵。店内が温かい空気に包まれています。
近い将来、ミシュランのスターホルダーになられるんじゃないかなぁ～って私は思います。

この10月でopenして1年を迎えられます。
向上心、好奇心、そして勉強家の山岸さん。今後どう進化されていかれるのか楽しみです。