yama-logさんが投稿したまつ瀬（滋賀/草津）の口コミ詳細

草津駅から徒歩5分ほどの炭火割烹 まつ瀬。
吉兆で研鑽を積まれたご主人様のお店です。

以下備忘録。

頂いたもの
○お通し：ホタルイカの燻製、黄身酢
○お造り（鰤、金目鯛、鰆）
○しめさば
○牡蠣の南蛮漬け
○まなかつお炭火焼き

頂いた日本酒
○東洋美人（酒未来）
○颯 神の穂（純米吟醸）生酒
○勝山 縁（特別純米）
○みむろ杉（純米吟醸）無濾過生原酒

炭火割烹まつ瀬さんに新年のご挨拶。
遅がけに寄らせて頂きました。

頂いたもの
○お造り（ぶり炙り）トロ
○いのしし肉の粕汁
○かに炒飯
○桜エビ土鍋ご飯

頂いたお酒
○宮泉（純米にごり）
○而今（純米吟醸）八反錦無濾過生
○今西（純米酒）備前雄町

桜エビ土鍋ご飯は、同席させていただいた常連様に分けて頂きました。
軽く揚げた桜エビは香ばしい風味があり、サクっとした食感も良い。
見た目にも美しい美味しい土鍋ご飯でした！

ぶりとトロもすごく脂がのってました。

今年もお世話になる機会が多いと思います！

よろしくお願いいたします(⌒0⌒)／

何度もお伺いしてますので、
お料理とお酒だけレビューしておきます。

頂いたお料理
○お通し くも子ポン酢
○お造りのお任せ盛り合わせ
○マンガリッツァポーク炭火焼き
○境港のセコガニ
○近江牛ほほ肉煮込み
○穴子炭火焼き

頂いたお酒
○生ビール
○寫楽（東条、吉川山田錦呑み比べ）
○蒼玉 純米吟醸 出羽燦々
○而今 純米吟醸 火入 愛山
○七賢 純米 風凛美山

草津で頼もしい1軒です。

草津でお気に入りの1軒。
1-2ヶ月に1度はお伺いしております。

頂いたお料理
○お通し
○お造り（ぶり、かます、など）
○馬肉の刺身
○のどぐろの塩焼き
○帆立のあられ揚げ
○大和牛の炭火焼き

頂いた日本酒
○農口尚彦研究所 秋酒 無濾過
○綿屋 特別純米酒　幸之助院殿
○七賢 純米吟醸酒
○Takachiyo 2018
○作 純米吟醸 奏乃智

たっぷり飲んで食べて諭吉1枚程度の価格。
6500円のコースも大満足の内容ですよ☆

滋賀県に来てからお気に入りの1軒です。

この日は別店に振られ、此方に吸い込まれました。

こういう流れも運命なのか。神様の悪戯か。

結局この日にお伺いして良かった、と思える事柄に遭遇しました。

こういうことってよくあります。
ご縁なのでしょうか。

閑話休題

この日頂いたもの
○お通し（薫製の〆鯖が最高！）
○お造り盛り合わせ（石鯛、カマス、鱧、バフン雲丹）
○鰆の柚庵焼き
○秋刀魚の生姜煮

頂いた日本酒
○日高見（助六江戸桜ラベル）
○流輝（るか）純米吟醸 無ろ過生原酒
○鳳凰美田（wine-cell）2017

まだお若いご主人ですが、向上心、探求心がありよく勉強されています。

お料理も私にはすごく相性が良いです。

日本酒の仕入れも滋賀県随一だと思います☆

評価up

後日此方で開催される「日本酒イベント」の打ち合わせを兼ねて、遅がけに寄りました。

頂いたもの
○お造りの盛り合わせ
○鮑煮
○フォアグラパテ
○もずく酢を

頂いた日本酒
○播州一献（純米大吟醸）
○Takachiyo（OMACHI）
○山川光男

山川光男とは
山形正宗、楯野川、東光、男山の4蔵の合作。
秋田のNext5、宮城のDATE 7みたいのものです！

定期訪問している草津のまつ瀬さん。

頂いたお料理
○お造り盛り合わせ
○鯛南蛮漬け
○あぶらぼうず西京焼き
○蒸しアワビ
○だし巻き玉子
○とうもろこし天ぷら

頂いた日本酒
○作（愛山）純米大吟醸
○仙禽
○而今
○颯

この日は顔見知りがカウンター席を横並び。
楽しい時間となりました☆

これからも定期訪問します！

2018年4月
当月2回目の再訪となりました。
この日はご主人様にご縁を頂き、某有名割烹の料理人たちと会食です。

頂いたお料理
○お通し
○お造り盛り合わせ
○鰆塩焼き
○ホタルイカ沖漬け
○十勝若牛Tボーンステーキ
○マンガリッツア豚の炭火焼き

頂いた日本酒
○羽根屋 生酒（特吟50）
○赤磐雄町（純米大吟醸）
○智則（直汲み中取り）無濾過生原酒
○澤屋まつもと（雫酒）
○姿 袋吊り囲い（純米吟醸 無濾過生原酒）

今宵も楽しい宴となりました。
素晴らしいお料理とお酒、そしてご主人・スタッフの人柄のおかげです。
素晴らしいご縁を頂きありがとうございました。

2018年4月
草津にある「炭火割烹 まつ瀬」さんに再訪。
初回訪問からちょうど1年が経過、10回ほど訪問しました。

頂いたもの
○お通し 八寸
○お造り盛り合わせ
○ホタルイカ、マスの燻製
○春野菜天ぷら
○ねぎトロ山かけ寿司
○ホタルイカ沖漬け
○菜の花おひたし

頂いた日本酒
○奈良萬（純米吟醸）中垂れ　青森県
○七田（純米）佐賀県
○でわざくら（吟醸酒）山形県
○鳳凰美田 芳 Kanbashi（純米吟醸）栃木県

草津で頼もしい和食のお店。
スタッフが増えてますます楽しみな1軒です。

草津にある炭火割烹まつ瀬。
京都吉兆ご出身の若主人が頑張ってます。

頂いた料理
○お通し八寸
○お造り盛り合わせ
○まなかつお幽庵焼き
○いのしし肉の小鍋
○トロのお造り

頂いた日本酒
○産山村（熊本県）純米吟醸 無濾過生原酒
○羽根屋（富山県）純米大吟醸 50 翼
○七田（佐賀県）純米酒 無濾過生 七割五分磨き

これだけ頂いて7000円台です。
CPも良好、いつお伺いしても満足出来ます。
独自の日本酒仕入れルートがあるのも魅力的。

料理人のお弟子さんが新規加入されるようで、ますますパワーアップした姿を楽しみにしています。

また、この日はグルメ先輩と偶然再会。
素敵なご縁を頂くことが出来、楽しい時間となりました。

JR草津駅から徒歩5分ほどの「炭火割烹 まつ瀬」

京都吉兆ご出身の若いご主人様が頑張っているお店です。
2017年4月に初訪問し、かれこれ10回ほどはお世話になっています。

2018年新年のご挨拶にお伺いしました。
この日は2軒目利用でしたので、軽くお料理とお酒をお任せで。

●お通し
●海老芋唐揚げ
●地鶏の焼きもの
●渡舟　しぼりたて生吟
●白岳仙　純米大吟醸　限定商い　

いつお伺いしても飲んだことのない銘柄があるので面白い。
日本酒好きとしては是非お勧めいたします。

京都駅からJRで20分ほどで到着しますので、
京都観光の方にも使えるお店の1つだと思います。

炭火割烹まつ瀬さん、数か月振りの訪問になりました。季節が変わり、また違ったメニューが顔を並べます。

気になったお料理を以下注文しました。

頂いたもの
●お造りの盛り合わせ
熊本産のまぐろ、佐渡の鰤、島根県産の白バイ貝
ロマネスコやミニトマトが飾られ彩りが綺麗です。
熊本産のトロが特に美味しかったです！

●フォアグラのテリーヌ
フォアグラは、ハンガリー産の駝鳥を使用。
上には蜜柑の蜂蜜で味付けされた「あんぽ柿」
フォアグラはシルキーで濃厚。でもクドくなくて上品。
あんぽ柿との相性も抜群。
これは素晴らしい出来栄えでした！

●ハンガリー産 マンガリッツア豚
じっくり炭火で焼いて頂きました。
旨味がしっかりで、脂身も上品な味わいです。
粒マスタード、塩、山葵はお好みで。
拘りの豚肉が頂けるのは嬉しいことです。

●桜肉のお造り
「馬刺し」と書かないところが上品です（笑）
見た目以上に旨味が強く、脂感もありました。
こちらも新鮮で美味しかった。

いただいた日本酒
●中野中（飲み比べセット）黄麹VS白麹
九州の若き杜氏2人が世の中に送り出す飲み比べシリーズ第3弾。
ちえびじん中野杜氏と、東鶴の野中杜氏のコラボ酒です。
黄麹、白麹の違いだけで他のスペックは同じというマニアックなお酒。

●山川光男 2017 ふゆ2
こちらも山形県4蔵の企画ブランド。
山：山形正宗、川：楯野川、光：東光、男：羽陽男山から1文字ずつ。

●くどき上手　（山形県）出品大吟醸 古酒10年
●鳥海山　　　（秋田県）純米吟醸生酒
●澤屋まつもと（京都府）純米 守破離

草津で割烹料理と日本酒を楽しめる頼もしい存在です！

2017年7月　再訪
草津の和食ではお気に入りの1軒となりました。
初回訪問から月1回のペースで通っています。

お通しは、フルーツトマト、アスパラガス、コーンの冷製、ジュレがけ。
そのほかは、お造りの盛り合わせ、近江牛シャトーブリアン、鯛の塩焼きなど。
シャトーブリアンは注文後にじっくりと時間をかけて熱を通していきます。
丁寧に仕上げられたブリアンは、火入れ加減が絶妙で断面がとても美しい。
柔らかいのはもちろん、肉の上品な旨味だけを残した素晴らしい出来でした。
ブリアンとマリアージュしたのは、赤米で醸された丹後半島の「伊根満開」
これを選ばれるあたりも、松瀬君のセンスを感じますね。

頂いたお酒
●鍋島（純米吟醸　雄町）
●鳥海山（純米大吟醸 無濾過生原酒）特別醸造
●澤屋まつもと（守破離）
●伊根満開

今回で3回目の訪問です。

ＪＲ草津駅から徒歩5分ほどの所にある炭火割烹 まつ瀬さん。
この辺りでは、すっかりお気に入りの1軒となりました。

【頂いたお料理】
●お通し（渡り蟹土佐酢ジュレ）
●お造りの盛り合わせ（中トロ、マナガツオ、イサキ、鱧）
●煮穴子玉〆小鍋
●まながつおの焼物
●近江牛ミスジ藁焼き（田井中牧場）
●煮穴子玉〆小鍋
●鱧寿司

【頂いた日本酒】
●二世古（特別純米）
●越の白鳥（純米酒）
●寒紅梅（純米吟醸原酒）
●楯野川（純米大吟醸）夏
●紗利（風凛）辛口純米大吟醸

食材調達力は去ることながら、炭火焼きをはじめとする素材を引き立てる業も魅力的。
さらに全国から取り寄せる銘酒も豊富で、マリアージュが楽しい。CPも文句ありません。

また京都割烹をはじめとする他店の研究も熱心です。お若いご主人様ですので、どう進化されていくか楽しみです。

これからも定期的にお伺いしたいと思います！

前回好印象でしたので、早速の再訪。
今回はお任せのコース料理を頂くことにしました。
夜のコースは、6500円のコースが1種類だけです。

2017年6月のコース内容
●先附2種
とうもろこしのすりながし
煮穴子酢の物、たまねぎ、水菜、たたきオクラ、土佐酢のジュレ、ラディッシュ
●造り：まぐろ（炙り）、トロ、鱧
●八寸　
フルーツトマト（玉葱ソース）、福井県のもずく、さつま芋レモン煮、石川子芋のずんだ和え
芋茎の胡麻酢和え、鰻と牛蒡の八幡巻き、翡翠茄子の田楽味噌、鴨ロースの低温調理火入れ
●鮎のつつ焼き
●鯵フライ（福井県産）、細アスパラの天ぷら、ちり酢で。
●アイナメ（岩手県産）、新玉葱の餡仕立て
●鰻のかば焼き（別料金）
●食事：土鍋ご飯、ときしらず、香の物、ご無理を言ってTKGも。
●びわ、プラリネのアイス、マンゴーのムース

コース料理もとても満足度高し。
お料理はもちろん、食器も拘っておられて素敵です。

さらに、日本酒のラインナップも良好。
お酒を沢山頂いても1万円でお釣りが来るＣＰの良さ。
草津にまつ瀬さんがあって良かったです！

JR草津駅から徒歩5分ほど、1本路地裏にひっそり佇む和食割烹 まつ瀬。

まだお若いご主人様は京都吉兆のご出身。
このたび3周年を迎えられたようで、鮮やかな祝花が出迎えてくれました。

ご主人様に初めましてのご挨拶。
爽やかでとても感じが良い。早くも好感が持てます。

店内はL字カウンター10席ほど、4人掛けのテーブルが2卓。
お料理はお任せ料理（8品：6500円）とアラカルト料理どちらもあります。

今回は飛び込み訪問でしたので、以下単品注文しました。因みに、値段表記はありません。

【頂いたもの】
　・夏野菜のゼリー寄せ
　・お造り盛り合わせ（鱧、初鰹、烏賊）
　・鴨ロース
　・鮎つつ焼き
　・鯖寿司

この日はお一人で切り盛りされておりましたが、注文後に手際よく調理されていきます。
素材はもちろん、盛り付けや食器、酒器も素敵です。

「炭火割烹 まつ瀬」と店名にもありますように、
素材を藁焼きに潜らせてフワッと薫製香を付加されたり、備長炭でじっくり火入れをされたり。
五感を擽る演出も魅力的で、自分にフィットしました。

また、お料理に合わせる日本酒ラインナップも良好。やりとりされる酒屋も多く、爽酒、薫酒、醇酒と幅広く揃っており、食中酒の選択にも困りません。
日本酒好きのご主人様にお任せするのも良いでしょう。詳しくない方にも安心です。

草津周辺では頼もしい和食割烹の1軒。
堅苦しすぎず、ラフすぎず、肩肘張らずにお伺いできる雰囲気も魅力的です。
まだお若いご主人様ですので、これからどう進化されていくのか本当に楽しみです。


御馳走様でした。