KEN21さんが投稿したRISTORANTE IL NODO（神奈川/鎌倉）の口コミ詳細

2025年11月下旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。ディナーコースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター奥に案内されました。

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6～7グラスで適当に　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで、かみさんはフルボディの赤が苦手ですので、
白、オレンジ、ロゼのいずれかからセレクトしてもらって。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・Peri Talento Brut 46 2018
　　私とかみさんのワインペアリング1杯目。
　　イタリア・ロンバルディアのスパークリングワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　綺麗なレモンイエローの色味。青りんごのフレーバー。
　　飲むとレモンのようなしっかりとした酸味を感じます。
　　そして後口にはピールのようなビター感。何度も飲んでいますがこれは美味しい(〃^▽^〃)
　　シャンパンと同じ製法みたいなんですよね。

・さかな人長谷川さんの神経〆ウスバハギ
　　横須賀の長井漁港を拠点とする神経締めの達人である長谷川さんの締めたウスバハギに、
　　肝のペーストとクスクスを合わせたカルパッチョ風ワンスプーン。
　　肝のコクとクスクスのサラダの酸味。そして神経〆したウスバハギの白身の味わい。
　　旨いに決まってますやん(*￣∇￣*)b

・さかな人長谷川さんの神経〆キハダマグロ
　　今度は神経〆キハダマグロのタルト。
　　サクサクのタルト生地に、木苺ソース、ビーツ、鮪の骨から取ったジュレ、
　　キハダマグロのタルタルを積み重ねたもの。
　　キハダマグロは68㎏という超大型で透明感のある脂がテカっています。
　　食べてみるととてもキハダマグロとは思えない旨味。
　　言われなければ間違いなく極上の本鮪と答えると思います。
　　今までで食べてきたキハダマグロの中でNo.1(*￣∇￣*)b

・Alto Adige Pinot Grigio Tramin 2023
　　私とかみさんのワインペアリング2杯目。
　　イタリア・トレンティーノ・アルト・アディジェの白ワインです。
　　ぶどうは、ピノ・グリージョ。
　　フルーティーな酸味で王道の白ワインの味わい。

・11月 神奈川県 畑、山の収穫
　　晩秋の神奈川県の畑と山の収穫。50種類以上の野菜とハーブを使ったインサラータ。
　　10種類の調理法、8種類のソース・パウダー、
　　渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を添えて。
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　白いキャンパスに描かれた神奈川県 晩秋の畑と山の恵みが映えますわ(〃^▽^〃)

・天城3年アマゴ 黄金イクラ
　　天城の3年アマゴをマリネしてから燻製。そこに黄金イクラを合わせて。
　　下には発酵させたじゃがいものヴィシソワーズを敷いて。
　　わずかに火を入れたアマゴの身はしっとりとしていて燻製香も加わり美味しいです。
　　それを後押しするのが無茶苦茶濃厚な旨味を持つ発酵ヴィシソワーズのソース。
　　名付けて天城の親子丼(*￣∇￣*)b

・パン
　　自家製のライ麦パンとフォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します

・Vigneti Vumbaca Cirò Rosato
　　私のワインペアリング3杯目。
　　イタリア・カラブリアのロゼワインです。
　　ぶどうは、ガリオッポ。
　　見た目はオレンジワインかと思いましたが、飲んでみるとロゼですね。確かに。

・さかな人長谷川さんの神経〆アカヤガラ
　　石板プレートの上にポモドーロソースを敷き、
　　神経〆アカヤガラのフリット、藁の香りを移した白菜を添えています。
　　アカヤガラは貴重な魚ですが、旨味が凝縮していますよ。
　　シェフのマイブームの燻製香を加えた白菜が脇を固めます。

・CAREFIT FARM WINERY Kohaku POP 2023
　　私のワインペアリング4杯目。
　　山梨県甲州市・ケアフィットファームワイナリーのオレンジワインです。
　　ぶどうは、甲州。
　　ナチュラルのニュアンスがあり、ビターで辛口でオレンジワインらしい美味しさがあります。
　　この後の猪に合わせたそうです。

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter 2022
　　かみさんのペアリング3杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　バニラの香りのニュアンスが印象的。
　　飲み進めると滑らかで伸びやかな酸と繊細なミネラルを感じます。
　　甘みはありながらも最後まで塩味のミネラルとスパイシーさが効いていて、
　　すっきりと切れの良い後味に仕上がっています。

・猪ランプ 鍋
　　猪のランプ肉を使ったボタン鍋風です。
　　春菊の仲間、キクラゲ、長ねぎ、柿も加えて。
　　ランプなのですが猪ってしっかりと脂があるんですね。その脂が旨いんだわ(〃^▽^〃)

・Meroi Nestri Bianco 2022
　　私のワインペアリング5杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ40%、ソーヴィニヨン30%、フリウラーノ20%、その他。
　　フルーティーながらもビターさも併せ持っています。
　　辛口で美味しいです。

・さかな人長谷川さんの神経〆ヒメジ キノコ
　　皿に明日葉を使ったブールブランソース。
　　そこに、神経〆したヒメジ、マスタケソテー、ハツタケピューレ、
　　万願寺唐辛子と一緒にパイ包みにしたものを鎮座。
　　プリプリのヒメジ。いい具合に水分が抜けて旨味が濃くなっています。

・渡辺農園さんのカリフラワー 発酵シラス
　　イルノードのスペシャリテ。
　　皿に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイルノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　中央に藁の香りを移したカリフラワーのムニエルを鎮座。
　　そこに釜揚げしらす、カレーリーフ、コリアンダーシード、ケールパウダーを添えて。
　　カリフラワーと合わせるのは2回目ですが、今回は藁の香りを移したムニエル。
　　これほどの手を施したカリフラワーは、絶品のイルノード風 鎌倉バーニャカウダソースに負けない。
　　生産者も変態ですが、シェフも変態でんなあ(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・Bortolusso Schioppettino Sun of Winter 2022
　　私のペアリング6杯目。
　　イタリア・フリウリの赤ワイン。
　　ぶどうは、スキオペッティーノ。
　　シラーの様なスパイシーさと果実味を併せ持っています。
　　ミディアムボディくらいでタンニンは穏やか。
　　かみさんもセーフかなと思って飲ませてみると今回はNGとのコメント。
　　日によって違うみたいね。

・Vigneti Vumbaca Cirò Rosato
　　かみさんのワインペアリング4杯目。ペアリングラスト。
　　私のワインペアリング3杯目と同じロゼワイン。

・小田原猟師宮本さんの鹿ロース 藁
　　まずは、ストウブ鍋で鹿ロースが焼き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　その後に一皿ごとに取り分けてソースをかけて仕上げます。
　　白い皿には、マルサラソース。
　　その上に箱根で仕留めた68㎏の鹿ロースの燻製ローストを鎮座。
　　冬人参のピューレ、藁焼き人参、人参の葉のフリットも脇を固めます。
　　これまた甘い人参で旨いわけで(〃^▽^〃)
　　本州の鹿ロースの燻製ローストは蝦夷鹿とは異なり本当に癖がありません。
　　そこに人参とソースがアクセントになっていて。

・キタッラ 神奈川ネーゼ BOLOGNESE
　　自家製キタッラに、みやじ豚、鹿、猪、菜の花で作ったボロネーゼソースを絡めたもの。
　　小麦粉も渡辺農園なので、この皿すべてがオール神奈川(*ﾟДﾟ*)
　　普通は粉は違うとかあるよねえっ(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
　　なので神奈川ネーゼ(*￣∇￣*)b
　　色んな肉の旨味が複雑に絡み合います。これも酒がススムわ。

・新政 Colors 山吹 タンジェリン 2024
　　私のペアリング7杯目。ペアリングラスト。
　　秋田県秋田市に蔵を構える、新政酒造の造る純米酒。
　　ワイン代わりにもなる酸味が印象的。
　　香りは上品で穏やかで口当たりは柔らかく、
　　米の旨みとキレの良い後味があります。

・小田原志村さんの”ほしゆたか”リゾット
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態での”ほしゆたか”リゾットのプレゼンテーション。
　　この時の香ばしい匂いがたまらんよね(〃^▽^〃)
　　それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの無農薬栽培であるほしゆたかの玄米、白米、黒米のリゾットに、
　　さかな人長谷川さんの各種イカを加えて炊き上げ、ボラじゃない卵巣から作った
　　カラスミ風パウダーを振りかけて完成。今回はイルノード風イカメシ。
　　なんちゃってカラスミパウダーでしたが言われなければカラスミと思っちゃいますよ。
　　その代わり本物と違ってポロポロ崩れるのでパウダー状でしか使えないそうで。
　　なるほど。ボラにはボラの良さがあるってわけですねえ。

・リンゴ
　　シナノゴールドのソルベに、さつまいもペーストを搾り、オーガニック薔薇の花を飾り付け。
　　言うなれば、シナノゴールドのソルベ モンブラン風。
　　無茶苦茶リンゴ果汁が効いていました。

・チーズケーキ ローゼル ローズマリー
　　トロトロのチーズケーキに、小田原産ローゼルのジャム、
　　ローズマリージェラートを積み重ねたドルチェ。
　　ローゼルと、ローズマリーがバリバリのフレーバーを放っています。
　　岩塩と思われる塩気がアクセントになっていて美味しいです。

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。
　　清涼感が満載です。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　普段はブラックで飲むのですが、最近は添えられた砂糖も活用。
　　イタリアンで出されるコーヒーは砂糖を入れて完成なのかも知れません。
　　半分ほど砂糖を入れたらいい感じの美味しさに。

これでサービス料10%を加えて〆て45540円。一人当たり22770円。カードでのお支払いです。

この日も晩秋の畑、山、野原、海の恵みを存分に味わうことが出来ました。

渡辺農園さんの野菜を中心に、さかな人長谷川さんの神経締めした魚介類を堪能。
野菜を極上の皿にする技術はイルノードならではなのですが、
そこに、さかな人長谷川さんの神経締めした素晴らしい魚介類が合わさるようになったので、
イルノードの料理がワンランク昇華したような印象を受けます。

それが影響したのでは無いですし、食べログの評価アルゴリズムの不思議さに
翻弄されるお店が多いのですが、イルノードの評価は戻りつつありますね(〃^▽^〃)
昔みたいに4.0ポイント超えの常連になるように私も微力ながら応援したいと思います(*￣∇￣*)b

ご馳走様です！（2025/12現在、3.96ポイント）

2025年8月下旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。ディナーコースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター奥に案内されました。
実はカウンターはリニューアルが施されていて見事な白木の一枚板のカウンターに(*￣∇￣*)b
なので今回はカウンターの様子も激写しておきました(〃^▽^〃)

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6～7グラスで適当に　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで、かみさんはフルボディの赤が苦手ですので、
白、オレンジ、ロゼのいずれかからセレクトしてもらって。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・Peri Talento Brut 46 2018
　　私とかみさんのワインペアリング1杯目。
　　イタリア・ロンバルディアのスパークリングワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　綺麗なレモンイエローの色味。青りんごのフレーバー。
　　飲むとレモンのようなしっかりとした酸味を感じます。
　　そして後口にはピールのようなビター感。何度も飲んでいますがこれは美味しい(〃^▽^〃)
　　シャンパンと同じ製法みたいなんですよね。

・小田原谷田さんのスッポン
　　タルト生地の上に、小田原産スッポンをソプレッサータというイタリアの煮凝り状態にして、
　　胡瓜のピクルスやソースを添えたものです。
　　スッポンを食べるのはもしかすると2025年お初かも？
　　クニュクニュ食感にスッポンの旨味がじゅわっと。

・さかな人長谷川さんの真鯵
　　横須賀の長井漁港を拠点とする神経締めの達人である長谷川さんの締めた真鯵に、
　　クスクス、生姜、エゴマを加えたワンスプーン。
　　それぞれの味わいが、素晴らしい真鯵の味を引き立ててくれます。
　　これを食べると真鯵の素晴らしさを知ることになりますよ(*￣∇￣*)b

・8月 神奈川県 畑、山の収穫
　　夏の神奈川県の畑と山の収穫。50種類以上の野菜とハーブを使ったインサラータ。
　　10種類の調理法、8種類のソース・パウダー、
　　渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を添えて。
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　白いキャンパスに描かれた神奈川県 夏の畑と山の恵みが映えますわ(〃^▽^〃)

・ヴィノジア ネロモーラ ロザート 2024
　　私のペアリング2杯目。
　　イタリア・カンパーニャのロゼワイン。
　　ぶどうは、アリアニコ。
　　タンニンは穏やかでさっぱり系で美味しいです。

・La Lastra Vernaccia di San Gimignano 2023
　　かみさんのペアリング2杯目。
　　イタリア・トスカーナの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルナッチャ。
　　柑橘類の香りにドライハーブのニュアンス。
　　フレッシュでいきいきとした味わいでわりとスッキリテイストです。

・さかな人長谷川さんの神経〆タコ 畑のビーツ
　　神経締めした真蛸のボイルをスライスし、7種類の調理法で調理したビーツ、
　　紫蘇の香り、はるみみかんでサラダ仕立てにしたものです。
　　クニュクニュ食感の蛸も美味しいのですが、塩だけで発酵させたビーツも美味しい(〃^▽^〃)

・夏の鮎 再構築
　　鮎の内臓などをペーストにして万願寺唐辛子に詰め込み、それを春巻きにし、
　　胡瓜とレモンで作ったサラダを添えたものです。
　　鮎のワタの苦味と万願寺唐辛子の甘み。そこにレモンのシトラスフレーバー。
　　名残りの鮎ですが塩焼きとは全く異なる美味しさがあります。

・La Lastra Vernaccia di San Gimignano 2023
　　私のペアリング3杯目。かみさんの2杯目と同じです。

・パン
　　自家製のライ麦パンとフォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します

・さかな人長谷川さんのアカハタ ナス パプリカ
　　神経締めしたアカハタをしっとりと焼き上げ、オクラ、焼き茄子ペースト、
　　ハラペーニョドレッシングなどを添えたものです。
　　とにかくアカハタが無茶苦茶美味しい(〃^▽^〃) レアの焼き加減が素晴らしく。
　　そして大好物の焼き茄子の風味に、ハラペーニョのピリッと感が泣かせます。

・TAKIZAWA WINERY DELAWARE ORANGE 2024
　　私のペアリング4杯目。
　　北海道・TAKIZAWA WINERYのオレンジワイン。
　　ぶどうは、デラウェア。
　　デラウェアらしい果実味にタンニンもあって美味しいです。

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter 2022
　　かみさんのペアリング3杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　バニラの香りのニュアンスが印象的。
　　飲み進めると滑らかで伸びやかな酸と繊細なミネラルを感じます。
　　甘みはありながらも最後まで塩味のミネラルとスパイシーさが効いていて、
　　すっきりと切れの良い後味に仕上がっています。

・鎌倉海老のズッパ・ディ・ペッシェ
　　まずは活き鎌倉海老のプレゼンテーション。
　　夏スペシャルとなる鎌倉海老3段階の1段階目。
　　レアに火を入れた鎌倉海老に人参、牛蒡のフリットを従え、
　　シェフ自ら席上でズッパ・ディ・ペッシェを注いで完成。
　　レアに焼き上がった鎌倉海老の身はプリプリ。
　　そこに超濃厚なズッパ・ディ・ペッシェの味わいが折り重なります。
　　何気に人参が甘いねえ(〃^▽^〃)

・鎌倉海老のグラタン
　　夏スペシャルとなる鎌倉海老3段階の2段階目。
　　今度は頭の部位をグラタン風に焼き上げてくれました。
　　ソースには粒マスタードの酸味も加わっていて美味しいです。

・鎌倉海老のラビオリ
　　夏スペシャルとなる鎌倉海老3段階の3段階目。
　　最後はラビオリになっての登場。熟成じゃがいもを使ったラビオリ。
　　これで鎌倉海老を余すところなく胃袋に収めたんだと思います(*￣∇￣*)b
　　あ、殻はさすがに食ってないけどね(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter 2022
　　私のペアリング5杯目。かみさんの3杯目と同じです。

・渡辺農園さんのナス 発酵シラス
　　イルノードのスペシャリテ。
　　皿に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　中央に焼き茄子を鎮座。釜揚げしらす、ケールパウダー、もみの木ピクルス、
　　カレーリーフ、コリアンダーシードを添えて。
　　何度も味わってきたソースですが特に焼き茄子との相性がヘブン。
　　このソースの料理が出てきたときには全神経を集中して味わう価値がありますよ(*￣∇￣*)b

・サンドローネ バローロ レ・ヴィーニェ 2006
　　私のワインペアリング6杯目。
　　イタリア・ピエモンテの赤ワイン。
　　ぶどうは、ネッビオーロ。
　　チョコレートフレーバーですね。
　　飲むと果実味が豊かでタンニンもしっかりとしたザ・フルボディ。
　　この後の七谷鴨に合わせた1杯。

・TAKIZAWA WINERY DELAWARE ORANGE 2024
　　かみさんのペアリング4杯目。私の4杯目と同じものです。かみさんはペアリングラスト。

・京都七谷鴨ロース 藁
　　まずはストウブ鍋で藁とともに燻された京都七谷鴨ロースのプレゼンテーション。
　　その後一旦引き下げて、1人前に取り分け、仕上げを行います。
　　切り分けた京都七谷鴨ロースの下に、ツルムラサキロースト、ビーツピューレを敷き、
　　木苺、マスタードなどで仕上げたソースをかけています。
　　七谷鴨は、株式会社 弥栄が、一流シェフの味覚に応える為に、
　　フランス産シャラン鴨に負けない国産鴨を目指し、京都府亀岡市七谷川の畔の
　　1000坪の養鶏農場でなるべく自然に近い状態で育てられています。
　　シャラン鴨に比べると鉄分の臭いが穏やかで、純粋に鴨の肉の味を楽しめます。
　　私自身は京都七谷鴨を食べるのは6回目なのですが、今回のも美味しかったですね。
　　藁の燻製香と共に皮が焦げた香ばしさも相まって美味しい(〃^▽^〃)

・Sasso di Sole Rosso di Montalcino 2021
　　私のワインペアリング7杯目。私もペアリングラスト。
　　イタリア・トスカーナの赤ワイン。
　　ぶどうは、サンジョベーゼ。
　　果実味とスパイシーさが印象的で、タンニンもしっかり。酸味は程良く。
　　この後の神奈川ネーゼに合わせた1杯。

・キタッラ BOLOGNESE 神奈川ネーゼ
　　自家製キタッラに、みやじ豚、鹿、猪で作ったボロネーゼソースを絡め、
　　エゴマで仕上げたボロネーゼ。
　　神奈川県産の食材で作ったので神奈川ネーゼ(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
　　前回はタリアッテレでしたが今回はキタッラでの神奈川ネーゼ。
　　単純なボロネーゼではなくて色んな肉の旨味が複雑に絡み合います。

・小田原志村さんの”ほしゆたか”リゾット
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態での”ほしゆたか”リゾットのプレゼンテーション。
　　この時の香ばしい匂いがたまらんよね(〃^▽^〃)
　　それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの無農薬栽培であるほしゆたかの玄米、白米、黒米、緑米のリゾットに、
　　神奈川産のバイ貝、ヤマドリダケを加えて炊き上げたもの。
　　4種類の米をアルデンテに炊き上げた香ばしさと旨味だけでも十分に美味しい(〃^▽^〃)
　　このタイミングでもリアルに一鍋食えます(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・小田原八木下農園ブルーベリー 黒米 バラ
　　ブルーベリージェラートの下に黒米を敷いて、オーガニック薔薇を添えたドルチェ。
　　これはもう鉄板の美味しさなのですが黒米を敷いているのがアクセントになっていいんです。

・ベルタ ソーロペルジャン 2009　？円
　　私の追加オーダーです。
　　イタリア・ピエモンテのグラッパ。
　　ぶどうは、ネッビオーロ、バルべーラ、モスカート。
　　美しい琥珀色。アルコール度数43度ですのでアタック感が素晴らしいです。

・北イタリア ピエモンテ郷土料理“ボネ” 小田原の山椒
　　イタリア・ピエモンテ郷土料理のボネというカカオプリンの上に、
　　小田原産の実山椒ジェラートを乗せたものです。
　　ボネを食べるのは4回目くらいだと思いますが、このカカオ風味が大好きで(〃^▽^〃)
　　さらには実山椒ジェラートのピリッと感が加わってヘブン。

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。
　　清涼感が満載です。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　普段はブラックで飲むのですが、添えられた砂糖も活用。
　　イタリアンで出されるコーヒーは砂糖を入れて完成なのかも知れません。
　　半分ほど砂糖を入れたらいい感じの美味しさに。

これでサービス料10%を加えて〆て46640円。一人当たり23320円。カードでのお支払いです。

この日も晩夏の畑、山、野原、海の恵みを存分に味わうことが出来ました。
夏スペシャルとなる鎌倉海老3段階がありましたので全15皿というコースに。
それでも野菜が中心の仕立てになっていますのでイルノードは太らんのです(*￣∇￣*)b
この週は人間ドックでしたがイルノードなのでセーフでしょう(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

渡辺農園さんの野菜を中心に、今回も長谷川さんの神経締めした魚介類を堪能。
神経締めの達人 長谷川さんは実は海よりも山が好き。
なので秋にかけてはキノコなども登場するのではと思われます。

これからもどんどん進化していくイルノードを楽しんでいきたいと思います(〃^▽^〃)
影響力のあるレビュアーさんで野菜好きな方は必食です(*￣∇￣*)b

ご馳走様です！（2025/9現在、3.78ポイント）

2025年5月下旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。ディナーコースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター手前に案内されました。

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6～7グラスで適当に　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで、かみさんはフルボディの赤が苦手ですので、
白、オレンジ、ロゼのいずれかからセレクトしてもらって。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・Peri Talento Brut 46 2018
　　私とかみさんのワインペアリング1杯目。
　　イタリア・ロンバルディアのスパークリングワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　綺麗なレモンイエローの色味。青りんごのフレーバー。
　　飲むとレモンのようなしっかりとした酸味を感じます。
　　そして後口にはピールのようなビター感。何度も飲んでいますがこれは美味しい(〃^▽^〃)
　　シャンパンと同じ製法みたいなんですよね。

・本日の山菜 味噌 タルト
　　サクサクのタルト生地の上に、サワークリーム、自家製味噌、こごみ、
　　森のアスパラガスとも呼ばれる珍しい山菜を乗せて。
　　山菜らしい風味と茎の粘りがいいっすねえ(〃^▽^〃)
　　そこに自家製味噌とサワークリームの異なる発酵食品の旨味を合わせて。

・5月 神奈川県 畑、山の収穫
　　晩春の神奈川県の畑と山の収穫。50種類以上の野菜とハーブを使ったインサラータ。
　　10種類の調理法、8種類のソース・パウダー、
　　渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を添えて。
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　白いキャンパスに描かれた神奈川県 5月の畑と山の恵みが映えますわ(〃^▽^〃)

・La Lastra Vernaccia di San Gimignano 2023
　　私のペアリング2杯目。
　　イタリア・トスカーナの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルナッチャ。
　　柑橘類の香りにドライハーブのニュアンス。
　　フレッシュでいきいきとした味わいでわりとスッキリテイストです。

・Cantine Silvestri Bianco Colli Vermentino 2022
　　かみさんのペアリング2杯目。
　　イタリア・ラツィオの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルメンティーノ。
　　シトラスフレーバーが印象的。
　　飲むとそれに加えてミネラルを感じます。
　　これも美味しいなあ。

・さかな人長谷川さんの神経締めカミナリイカ 北海道長谷川さんのアスパラガス
　　横須賀の長井漁港を拠点とする神経締めの達人である、
　　長谷川さんの魚を取り扱うようになり、この日はその魚介類が登場しました。
　　カミナリイカとは紋甲イカの別名ですが、神経締めしたものを軽くボイルし、
　　北海道の長谷川さんのアスパラガスである長谷パラもボイルし、
　　ピューレ、サワークリーム、イカ墨シース、山菜、ハーブで仕上げた一皿。
　　ダブル長谷川さんの協演ですが、カミナリイカはクニュクニュ食感で旨味に溢れ、
　　香りの良いグリーンアスパラガスはシャクシャク食感。
　　それを後押しするのが各種ソースなど。

・パン
　　自家製のライ麦パンとフォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します

・さかな人長谷川さんの長井タコ
　　こちらはまだブランドにはなっていないのですが、長谷川さんが長井漁港近くに根付かせた蛸を
　　無茶苦茶柔らかく事前処理をして煮込んで、山菜のわらび、もみじがさと供に、
　　芹のサルサヴェルデで仕上げた一皿。
　　蛸は柔らかいですよとは聞いていましたが、そこで想像される柔らかさを超えて来ました(*ﾟДﾟ*)
　　合わさる山菜の香りとわらびの茎の粘り、芹のサルサヴェルデの清涼感ですよ。

・新政 No.6 X-type
　　私のペアリング3杯目。
　　秋田県秋田市に蔵を構える、新政酒造の造る生原酒。
　　乳酸発酵したような穏やかなヨーグルトのニュアンスがあり、
　　同時に米の旨味も味わえる代物。これも旨いわ。

・さかな人長谷川さんの神経締めオオモンハタ スパゲティーニ 鶏節 キャビア
　　人肌に温かいスパゲティーニに鶏節で取った出汁、オリーブオイルを回しかけ、
　　神経締めしたオオモンハタの切身を乗せてキャビアをトッピング。
　　キャビアも味の大事な構成要素ですのでスパゲティーニに混ぜて頂きました。
　　神経締めしたオオモンハタは熟成したような旨味を従え、そこに鶏節の旨味も。
　　もちろんキャビアも飾りではなく、さらなる塩気と旨味を加えて皿を2ランク昇華。

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter 2022
　　私のペアリング4杯目、かみさんのペアリング3杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　バニラの香りのニュアンスが印象的。
　　飲み進めると滑らかで伸びやかな酸と繊細なミネラルを感じます。
　　甘みはありながらも最後まで塩味のミネラルとスパイシーさが効いていて、
　　すっきりと切れの良い後味に仕上がっています。

・さかな人長谷川さんのマンボウ キタッラ 山菜
　　湯がいたマンボウの身、肝、腸をマンボウの塩気だけで煮込み、
　　キタッラにその出汁を吸わせて、山菜、キクラゲ、金柑を添えたものです。
　　マンボウの腸からは素晴らしい出汁が出るのですが、それを吸ったキタッラがヘブン。
　　キクラゲとかも長谷川さんが採取しているんです。
　　長谷川さんは海だけでは無くて山にも精通しているんです(*￣∇￣*)b

・さかな人長谷川さんの神経締め方々 白子 春キャベツ
　　神経締めしたホウボウの身と白子を春キャベツで包んでローストし、
　　ボタンボウフウという海岸で採れる山菜を刻んで入れたブールブランソースで仕上げ。
　　ホウボウってイタリアンではアクアパッツァとかでもよく登場する魚ですが、
　　神経締めしたその身はシルキーでふわふわで、白子はとろける食感で超濃厚。
　　そこに食感を残した春キャベツが包み込んで、ボタンボウフウの香りによる効果もあるのか、
　　ブールブランが重すぎなくてジャストフィット。塩気もちょうどいいんです。
　　これは旨いわ。

・Cantina Delsignore La Grazia Rosato
　　私のペアリング5杯目、かみさんのペアリング4杯目。かみさんはラスト。
　　イタリア・ピエモンテのロゼワイン。
　　ぶどうは、ネッビオーロ100％。
　　エチケットからしてロゼなのですが、見た目はオレンジワイン。
　　飲んでみてもオレンジっぽいニュアンス。
　　タンニンもわりと感じて辛口で美味しいでです。

・春キャベツ 熟成ジャガイモ 発酵シラス
　　イルノードのスペシャリテソースを使った料理。
　　皿の上に、お好み焼きに見立てた春キャベツと熟成ジャガイモのガレットを乗せ、
　　釜揚げしらす、カレーリーフ、ケールパウダー、コリアンダーシードと
　　もみの木シードのピクルスを散らし、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、
　　生クリームを使って作った絶品のイルノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いたものです。
　　このお好み焼き風を食べるのは2回目になりますが、春キャベツにじっくりと火を通した甘みが秀逸。
　　それをさらに昇華させるのが絶品のイルノード風 鎌倉バーニャカウダソース(*￣∇￣*)b

・Bortolusso Schioppettino Sun of Winter 2022
　　私のペアリング6杯目。
　　イタリア・フリウリの赤ワイン。
　　ぶどうは、スキオペッティーノ。
　　シラーの様なスパイシーさと果実味を併せ持っています。
　　ミディアムボディくらいでタンニンは穏やか。
　　かみさんもセーフかなと思って飲ませてみるとギリセーフとのコメント。

・神戸ビーフ トウガラシ 藁
　　まずは、ストウブ鍋で神戸ビーフが焼き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　その後に一皿ごとに取り分けてソースをかけて仕上げます。
　　神戸ビーフのトウガラシという肩甲骨の部位を藁を使って焼き上げ、
　　間引きビーツ、ウドを添えて、ポルト酒のソースで仕上げた一皿。
　　神戸ビーフはミディアムレアのレア寄りで好みの焼き加減。
　　脂身がきつくなった老体には赤身中心のトウガラシは有り難く(〃^▽^〃)
　　ポルト酒だけだと甘いのですが、ウドの苦味がアクセントになっています。
　　何気にビーツのホクホクとした大地の旨味もいいね(*￣∇￣*)b

・Paolo e Noemia d'Amico Seiano Rosso 2023
　　私のペアリング7杯目。私もラスト。
　　イタリア・ウンブリアの赤ワイン。
　　ぶどうは、メルロー、サンジョヴェーゼ。
　　ナチュラルのようなフレーバーのニュアンス。
　　しっかり目のタンニンに穏やかな酸味。同時にスパイシーでもあります。
　　これはあかんタイプだろうなと思ってかみさんに飲ませてみるとやっぱNG(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
　　とにかくタンニンが苦手みたいね。

・タリアッテッレ 小田原のアミガサダケ
　　渡辺農園さんの小麦粉で作った自家製のタリアッテッレに、
　　フランスではモリーユ茸と呼ばれるアミガサダケと供に、
　　クリームチーズパスタに仕上げたものです。
　　ソースが濃厚でこれは確かに赤ワインに合うわ。
　　国産のアミガサダケは日本らしい奥ゆかしい香りなんです(〃^▽^〃)
　　そうか。前回は小麦粉はさすがに神奈川産じゃないだろうなと勘違いしていましたが、
　　冒頭のインサラータでも渡辺農園さんで作られた小麦粉のパイ生地を添えていましたわ。

・小田原志村さんの”ほしゆたか”リゾット イカ
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態での”ほしゆたか”リゾットのプレゼンテーション。
　　この時の香ばしい匂いがたまらんよね(〃^▽^〃)
　　それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの無農薬栽培であるほしゆたかの玄米、白米、黒米、緑米のリゾットに、
　　蛍烏賊、カミナリイカ、アオリイカを加えて炊き上げ、仕上げに山椒の葉を添えて。
　　とにかく4種類の米をアルデンテに炊き上げた香ばしさと旨味だけでも美味しいのに、
　　そこに蛍烏賊、カミナリイカ、アオリイカの旨味ですよ。アクセントの山椒の葉も秀逸。

・小田原 山北の木苺 平塚横田さんの薔薇
　　涼しげなガラスプレートにラズベリーのジェラートを乗せ、
　　オーガニックの薔薇の花びら、トレハロースをまぶしてカリカリに焼き上げた薔薇の花びらを添えて。
　　ラズベリーの香りもそうですが、薔薇の香りも満載のドルチェです。

・ショコラ カラマンダリンオレンジ
　　ガトーショコラを崩して土台にし、葉っぱのエキスで作ったカラマンダリンジェラートを鎮座。
　　フレッシュなカラマンダリンとセミドライのカラマンダリンを添えて。
　　適度に濃厚なガトーショコラの甘さとコクに、カラマンダリンのシトラス感。
　　これも美味しいですよ(〃^▽^〃)

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。
　　清涼感が満載です。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　普段はブラックで飲むのですが、前々回からは添えられた砂糖も活用。
　　イタリアンで出されるコーヒーは砂糖を入れて完成なのかも知れません。
　　半分ほど砂糖を入れたらいい感じの美味しさに。

これでサービス料10%を加えて〆て45780円。一人当たり22890円。カードでのお支払いです。

この日も晩春の畑、山、野原、海の恵みを存分に味わうことが出来ました。

特に今回は長谷川さんの神経締めした魚介類を5皿で活用していましたし、
パスタ・リゾット類も4皿用意されていましたので、イルノード史上最高のボリュームを感じました。
しかしながらそこは野菜も多用するイルノードの料理ですので翌朝には何故か0.6㎏ダウン。
さすがにたまたま体重が落ちるタイミングと合わさったんだとは思いますが、
それでも普通は13皿の料理を頂けば間違いなく太るはず。
ある程度の大食漢の方でも今回のコースを頂けば満足されるのではと思いますよ(*￣∇￣*)b

神経締めの達人 長谷川さんの仕入れた海の幸と山の幸のコラボを今後も楽しみに(〃^▽^〃)
これからもどんどん進化していくイルノードを楽しんでいきたいと思います。

でも、食べログ的には何故か評価が下がるんですけどぉぉぉっ(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
野菜や魚介類が大好きな食べロガーの皆さん。イルノードはオススメですよ(*￣∇￣*)b

ご馳走様です！（2025/5現在、3.77ポイント）

2025年2月上旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター手前に案内されました。

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6～7グラスで適当に　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで、かみさんはフルボディの赤が苦手ですので、
白、オレンジ、ロゼのいずれかからセレクトしてもらって。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・京都丹波ワイン てぐみデラウェア
　　私のワインペアリング1杯目。
　　デラウェア天然酵母で醸造したスパークリングワイン。
　　香りはデラウェアらしいニュアンスを感じますが、
　　飲むとしっかりとした辛口テイスト。
　　とてもデラウェアとは思えない辛口でいつもながらに美味しい(〃^▽^〃)

・Peri Talento Brut 46 2018
　　かみさんのワインペアリング1杯目。
　　イタリア・ロンバルディアのスパークリングワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　綺麗なレモンイエローの色味。青りんごのフレーバー。
　　飲むとレモンのようなしっかりとした酸味を感じます。
　　そして後口にはピールのようなビター感。何度か飲んでいますがこれは美味しい(〃^▽^〃)
　　シャンパンと同じ製法みたいなんですよね。

・太刀魚 クスクス クレソン
　　太刀魚の皮目を炙ってカルパッチョに。下にはクレソンのクスクスとクレソンを忍ばせ。
　　太刀魚の旨味とクスクスの食感、クレソンの風味の協演。
　　美味しい。この日はクレソンが大活躍なんですよ(*￣∇￣*)b

・小田原の鹿 モチェッタ 大根
　　ミニタルトの上に、コリコリの大根と昨年仕留めた小田原の鹿で作ったモチェッタを積み重ねたもの。
　　モチェッタとは鹿などのジビエで作られる干し肉のことのようです。
　　そんな凝縮した鹿肉の風味と旨味に大根が合わさります。

・牡蠣フライ
　　海藻を練り込んだ衣をまとった牡蠣フライ。
　　牡蠣は小粒ながらもジューシーで味が濃いです(〃^▽^〃)
　　これはたまらんなあ。

・楠本椎茸園 カラスミ
　　なんと写真の撮り忘れ(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
　　ホイル焼きして4ピースにカットした椎茸に、一昨年作ったカラスミパウダーを合わせたもの。
　　私は下手な松茸よりも椎茸の方が美味しいのでは？と思っていて、
　　この椎茸はそんな持論を後押ししてくれるクオリティ(*￣∇￣*)b
　　でも撮り忘れたけど(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・Vernaccia di San Gimignano 2022 Le Calcinaie
　　私のペアリング2杯目。
　　イタリア・トスカーナの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルナッチャ。
　　柑橘類の香りにドライハーブのニュアンス。
　　フレッシュでいきいきとした味わいでわりとスッキリテイストです。

・2月 神奈川県 畑、山の収穫
　　冬の神奈川県の畑と山の収穫。50種類以上の野菜とハーブを使ったインサラータ。
　　10種類の調理法、8種類のソース・パウダー、
　　渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を添えて。
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　白いキャンパスに描かれた神奈川県 2月の畑と山の恵みが映えますわ(〃^▽^〃)

・Vino di Anna Palmentino Rosso
　　私のペアリング3杯目。
　　イタリア・シチリアの赤ワイン。
　　ぶどうは、ネレッロ・マスカレーゼ、ミネッラ、カタラット、グレカニコ。
　　このタイミングでの赤は珍しいのですが、この後のカッペリーニに合わせて
　　ラズベリーのニュアンスのあるこちらを合わせてきたものです。
　　かみさんはこの赤ワインであればギリセーフとのこと。果実味が効いていたので。

・2023 ファンピー ロゼ
　　かみさんのペアリング2杯目。
　　新潟・カーブドッチのロゼワイン。
　　ぶどうは、スチューベン、キャンベル。
　　甘いフレーバーなのですが飲むとしっかりとビターテイスト。

・黄金イクラ ビーツ 木苺 カッペリーニ
　　皿にサワークリーム、木苺ソース、ビーツのピューレのカッペリーニを乗せ、
　　天城アマゴの黄金イクラを燻製したものを乗せ、ハーブをトッピング。
　　混ぜ混ぜしながら頂きましたが何んとも言えぬバランス感。
　　木苺が突出するわけでもなく、ビーツがでしゃばるわけでもなく、
　　黄金イクラが主張するわけでもなく、上手くこれらが調和しているんです。
　　赤ワインのVino di Anna Palmentino Rossoのラズベリーテイストとも絶妙にマッチ(*￣∇￣*)b

・Vino di Anna Palmentino Rosso
　　私のペアリング4杯目。
　　間違って飲み干しちゃったので少し追加。

・ラディッキオタルティーヴォ カチョカヴァロ 米粉
　　米粉のクレープ生地の上に、ラディッキオタルティーヴォとカチョカヴァロを乗せたもの。
　　巻いて手で持ってかぶりつきながら食べます。
　　ラディッキオタルティーヴォとはトレビスの葉を細くしたような野菜なのですが、
　　何というかやたらとコクを感じるんです。とてもトレビスの仲間とは思えないくらいの濃い味。
　　上に乗る濃厚なカチョカヴァロチーズにも負けていないんです。
　　シェフの好きなイタリア食材の一つらしくて、日本で栽培しているものを今回使った模様。

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter 2021
　　私のペアリング5杯目、かみさんのペアリング3杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　バニラの香りのニュアンスが印象的。
　　飲み進めると滑らかで伸びやかな酸と繊細なミネラルを感じます。
　　甘みはありながらも最後まで塩味のミネラルとスパイシーさが効いていて、
　　すっきりと切れの良い後味に仕上がっています。

・パン
　　自家製のライ麦パンとフォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します。

・神奈川県松輪の金目鯛 モモノスケかぶ
　　金目鯛をうろこ付きで皮目を焼き上げ、モモノスケかぶを合わせ、
　　クレソンと香草香るソースで仕立てた一皿。
　　時化で魚介系の仕入れが困難であったこの日の貴重な魚介類。
　　とにかく金目鯛も含めて魚って皮目が美味しい(〃^▽^〃)
　　ホントこの日はクレソンが大活躍ですわ。

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter 2021
　　私のペアリング6杯目。
　　イタリア・フリウリのオレンジワイン。
　　ぶどうは、フリウラーノ、リボッラ・ジャッラ。
　　いかにもオレンジワインらしいナチュラルなニュアンスでビターテイスト。

・神奈川県二宮の猪ロース 渡辺農園のネギ 小田原の芹、菜の花
　　へへへ。大好物の猪(*￣∇￣*)b
　　30㎏の仔猪のロース肉に、渡辺農園のネギ 小田原の芹、菜の花、ノビルを積み上げ、
　　サルサヴェルデで仕立てた瞬間牡丹鍋仕立て。
　　写真では隠れていて見えませんが皿の下にはたっぷりの猪ロース肉。
　　30㎏の仔猪くらいが赤身と脂身の層が丁度良くて美味しいんだとか。
　　全くもって臭みなんか皆無で、普段食べている豚肉の方が臭みが有ることに気付きます。
　　透明感のある旨味の脂身に苦味の効いた各種野菜。これはたまらん(〃^▽^〃)

・新政 産土 2023
　　私のペアリング7杯目。
　　秋田県秋田市に蔵を構える、新政酒造の造る生酛木桶純米酒。
　　生酛木桶純米酒と聞くと何やら癖があるのでは？と勘ぐりそうですが、
　　乳酸発酵したようなヨーグルトのニュアンスがあり、柔らかな味わい。
　　日本酒の可能性をさらに広げてくれるような純米酒ですね。

・材木座海岸もんざ丸のシラス 菊芋
　　イルノードのスペシャリテソースを使った料理。
　　皿の上に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイルノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　皮目を香ばしく焼き上げたオーガニック菊芋の上に、釜揚げしらすを乗せ、
　　ケールパウダー、カレーリーフ、コリアンダーシードを散らした一皿。
　　菊芋の土の香りに、ソースの旨味と塩気が合わさり素晴らしい一皿に。
　　イルノード風 鎌倉バーニャカウダソースは、元々イタリアにあった
　　生のしらすを塩と唐辛子で漬け込み発酵熟成させたロザマリーナ（生しらす唐辛子漬け）をヒントに。
　　ただしシェフはロザマリーナは美味しくないと感じたそうで、色々とアレンジしたそうです。
　　そもそも唐辛子は要らんとか。発酵しらすにはクリームが合うねとか。
　　そんな研究をしていくうちにリコッタチーズも合わせたこのソースの味に行き着いたそうです。
　　このソースこそがイルノードの最大の発見では無いでしょうか(*￣∇￣*)b

・Grayasusi Etichetta Rosato
　　私のペアリング8杯目。
　　イタリア・カラブリアのロゼワイン。
　　ぶどうは、ガリオッポ。
　　ラズベリーのようなフレーバーにビターな印象。
　　この後のボロネーゼに合わせて。

・？
　　かみさんのペアリング4杯目。かみさんはラスト。
　　私とは異なるロゼがサーブされたのですが失念。

・Tagliatelle alle Bolognese 神奈川ネーゼ
　　自家製タリアテッレに、みやじ豚、鹿、猪で作ったボロネーゼソースを絡め、
　　小田原産トリュフで仕上げたボロネーゼ。
　　神奈川県産の食材で作ったので神奈川ネーゼ(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
　　粉は神奈川県じゃネーゼとかは言わんといてよ(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
　　冗談はさておき、下手なジビエっぽさを微塵も感じさせないボロネーゼ。旨いっす。

・PRAEPOSITUS PINOT NERO RISERVA 2020
　　私のペアリング9杯目。
　　イタリア・トレンティーノ アルト アディジェの赤ワイン。
　　ぶどうは、ピノ・ネロ。
　　まずは果実味を感じる芳香。飲むとそれら複雑な果実味が織りなす甘みに、
　　酸味、タンニンの効いたフルボディらしいテイスト。
　　これはかみさんのアウトな赤ワインですなあ(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
　　かみさんは高級赤ワインほどアウトなんです(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・神奈川県二宮の猪バラ 玉ねぎ シェリービネガー
　　へへへ。最後も大好物の猪(〃^▽^〃)
　　猪のスペアリブを玉ねぎだけで5時間無水調理。
　　そこに紅化粧大根、クレソンを合わせ、シェリービネガーで仕上げ。
　　スペアリブの骨は抵抗感ゼロですっと骨離れします。
　　この肉がもう絶品でたまらんですわ(〃^▽^〃)
　　トロトロの猪のバラ肉の旨味に脂身の甘味。そこにさらに玉ねぎの甘みとコク。
　　そしてシェリービネガーの酸味が全体を引き締めてくれます。
　　この日は猪尽くしで大満足(*￣∇￣*)b

・クアトロフォルマッジョ 無花果 メレンゲ
　　クアトロフォルマッジョのチーズケーキの上に無花果のジェラートを乗せ、
　　メレンゲを立てかけたものです。
　　無花果のジェラートは無花果の葉から抽出しているのですが、
　　これが何とも言えないくらいに無花果の風味を再現してくれていてヘブン(〃^▽^〃)
　　シェフの研究によると果肉よりも葉の方が風味が出るそうです。
　　このジェラートは感動すら覚えますよ(*￣∇￣*)b

・ナッツ カラメル セミフレッド
　　アーモンド、ヘーゼルナッツ、カラメル、塩で作ったセミフレッドに、
　　ピンクペッパーを振りかけたものです。
　　これはもう奇をてらわずにドストライクなセミフレッドの味わいでしょう。

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。
　　レモンバーベナ、スペアミントなどを使っています。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　いつもはブラックで飲むのですが、前回からは添えられた砂糖も活用。
　　イタリアンで出されるコーヒーは砂糖を入れて完成なのかも知れません。

これでサービス料10%を加えて〆て45100円。一人当たり22550円。カードでのお支払いです。

この日も冬の畑、山、野原、海の恵みを存分に味わうことが出来ました。

この日は時化で魚介系の仕入れが困難であったために、肉の比重がおのずと上がったのですが、
その影響もあってかいつものイルノードのコースよりもボリュームを感じました。
しかしながらそれでも野菜料理が中心であることには変わりが有りませんので消化が良く、
翌朝の体重を見てもほとんど増えていなかったという(〃^▽^〃)

そうなんです。
イルノードのコース料理って14皿と盛りだくさんの内容では有るのですが、
野菜の構成がかなりの部分を占めるのでやっちまった感が無いんです(〃^▽^〃)
これって基礎代謝の落ちたオッサンには有難いことで(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

次回は晩春の頃の畑、山、野原、海の恵みを味わいに伺いたいと思います(*￣∇￣*)b

ご馳走様です！（2025/2現在、3.84ポイント）

2024年11月中旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター奥に案内されました。

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6～7グラスで適当に　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで、かみさんはフルボディの赤が苦手ですので、
白、オレンジ、ロゼのいずれかからセレクトしてもらって。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・CHAMPAGNE LEONCE D’ALBE SPECIAL RESERVE BRUT
　　私とかみさんのペアリング1杯目。
　　シャンパンです。
　　ぶどうは、ピノ・ノワール、シャルドネ。
　　淡いイエローのビジュアル。
　　フレッシュなリンゴ系の酸が心地良く。
　　ビターな柑橘系の果実味も感じられ旨いっす(〃^▽^〃)

・天然キノコのジュース
　　メニュー外です。
　　まずは食前酒のような感じで真っ黒なジュースの登場。
　　小田原で採れた黒い岩石のような珍しいキノコのジュース。
　　飲んでみると癖の無い漢方茶のような香ばしい味わい。
　　胃を活性化させる効能があるのかも知れません。

・石垣鯛カルパッチョとクスクスサラダのワンスプーン
　　スプーンにクスクスと生姜のサラダを乗せ、その上に石垣鯛のカルパッチョ。
　　石垣鯛はいい感じの脂が乗っていて旨いわ。

・スミイカのタルト
　　タルト生地にスミイカのマリネを乗せ、イカスミソース、ディルを乗せて。
　　スミイカはねっとりとした熟成感があり旨味が乗っています。

・CHAMPAGNE LEONCE D’ALBE　SPECIAL RESERVE BRUT
　　私のペアリング2杯目。
　　無くなったので追加で注いでもらいました。

・11月 神奈川県 畑、山の収穫
　　晩秋の神奈川県の畑と山の収穫。50種類以上の野菜とハーブを使ったインサラータ。
　　10種類の調理法、8種類のソース・パウダー、
　　渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を添えて。
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　白いキャンパスに描かれた神奈川県 11月の畑と山の恵みが映えますわ(〃^▽^〃)

・Roero Arneis Giacomo Grimaldi 2022
　　かみさんのペアリング2杯目。
　　イタリア・ピエモンテの白ワイン。
　　ぶどうは、アルネイス。
　　白桃のような柔らかい果実味を感じさせるフレーバー。
　　飲んでみてもそのような印象で後口にミネラル感もありますね。

・Cantina Delsignore La Grazia Rosato
　　私のペアリング3杯目。
　　イタリア・ピエモンテのロゼワイン。
　　ぶどうは、ネッビオーロ100％。
　　エチケットからしてロゼなのですが、見た目はオレンジワイン。
　　飲んでみてもオレンジっぽいニュアンス。
　　タンニンもわりと感じて辛口で美味しいでです。

・天城の3年アマゴと本わさび
　　天城の3年アマゴをマリネしてほんのり燻製。
　　下にはコリンキーとサワークリームを忍ばせ、本山葵ソースをあしらっています。
　　わずかに火を入れたアマゴの身はしっとりとしていて美味しい。
　　それを後押しするのがピリッとした本山葵ソース。

・黄金イクラ ジャガイモ
　　長期熟成したジャガイモのミルフィーユの上にサワークリーム、
　　そして天城アマゴの黄金イクラをたっぷりと乗せています。
　　黄金イクラの旨味は穏やかで、秀逸なのが香ばしくて相当な枚数を重ねたジャガイモのミルフィーユ。
　　なんとお子さんのお弁当で作っていたものをお店でも応用したそうです。
　　相当手間が掛かるものですが、その苦労は無茶苦茶報われていますよ(〃^▽^〃)
　　単にダイス状にカットしただけではこのような食感を出せないので。
　　それにしてもお子さんが羨ましい(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・Vernaccia di Oristano
　　私のペアリング4杯目。
　　イタリア・サルディーニャのロゼワイン。
　　ぶどうは、ヴェルナッチャ。
　　美しい黄金色。
　　飲んでみると辛口でしっかりとした酸味を感じます。
　　酒精強化ワインのような力強さも感じましたね。
　　この後の皿のためだけにセレクトされたワイン。

・椎茸 ホエー 牡蠣と柿
　　ぷっくりとした牡蠣に、柿、椎茸を合わせ、焼き茄子ペーストと落花生をアクセントにし、
　　同じく鎌倉のラッテリア ベベ カマクラのホエーを使った食べるスープ。
　　海の幸に山の幸。それらを鎌倉ホエーの酸味と旨味がまとめあげてくれます。

・パン
　　自家製のライ麦パンとフォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します。
　　当然ながら前述した食べるスープにもフォカッチャをちぎって入れて美味しく成仏。

・新政 亜麻猫
　　私のペアリング5杯目。
　　秋田県秋田市に蔵を構える、新政酒造の造る白麹仕込純米酒。
　　通常の清酒用麹に加えて、強い酸味を持つ焼酎用白麹も使用して醸造。
　　日本酒とは思えない酸味が印象的で、言われなければ何のワインだろう？となります。
　　この後の皿のためだけにセレクトされた日本酒。
　　新政酒造も攻めるねえ(*￣∇￣*)b

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter 2021
　　かみさんのペアリング3杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　バニラの香りのニュアンスが印象的。
　　飲み進めると滑らかで伸びやかな酸と繊細なミネラルを感じます。
　　甘みはありながらも最後まで塩味のミネラルとスパイシーさが効いていて、
　　すっきりと切れの良い後味に仕上がっています。

・逗子小坪漁港の平目 畑のカブ カラスミ
　　平目のフリットに、カブのピューレ、カブのジュースを添え、
　　昨年仕込んだカラスミをかけてアクセントに。
　　表面はカリッと中身はフワッとした平目のフリットに蕪の香りが乗ってきます。
　　カラスミの塩気と旨味がアクセントになっていますね。

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter 2021
　　私のペアリング6杯目。かみさんの3杯目と同じものになります。

・材木座海岸もんざ丸のシラス カリフラワー
　　イルノードのスペシャリテ。
　　皿に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイルノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　中央にカリフラワーのムニエルを鎮座。釜揚げしらす、ケールパウダー、
　　カレーリーフ、コリアンダーシードを添えて。
　　何度も味わってきたソースですがカリフラワーと合わせるのはお初。
　　ソースが乗りやすいようにムニエルにしたんですね(〃^▽^〃)
　　今回はこの絶品ソースをあえて残しておきます。

・渡辺農園のバターナッツカボチャ
　　先ほどのイルノード風 鎌倉バーニャカウダソースを残しておいた皿に、
　　シェフが茹で上がったラビオリを乗せていきます。
　　バターナッツカボチャのラビオリ 鎌倉バーニャカウダソースの完成です(*￣∇￣*)b
　　ラビオリはモチモチ食感をあえて出さないようにトロトロに口内で溶けるような食感に。
　　なのでドルチェが如くバターナッツカボチャの甘味が行き渡ります。
　　コース後半なので重たくならないように配慮したそうです。
　　この皿でソースも綺麗に拭って完食。残しちゃや～よ！(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・Bortolusso Schioppettino 2022
　　私のペアリング7杯目。私のペアリングラスト。
　　イタリア・フリウリの赤ワイン。
　　ぶどうは、スキオペッティーノ。
　　お手本のようなフルボディ。この後の鹿に合わせて。

・Vernaccia di Oristano
　　かみさんのペアリング4杯目。私のペアリング4杯目と同じものを。
　　かみさんもペアリングラスト。

・小田原猟師さんより本州鹿ロース 藁
　　まずは、ストウブ鍋で鹿ロースが焼き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　その後に一皿ごとに取り分けてソースをかけて仕上げます。
　　白い皿には、ビーツのピューレ、木苺とポルト酒のソース。
　　そこにトレビスのような苦味のある野菜を置いて鹿ロースを鎮座。
　　本州の鹿ロースの燻製ローストは蝦夷鹿とは異なり本当に癖がありません。
　　仕留めた後の処理も素晴らしいんだと思います。
　　さらには内臓の処理も素晴らしかったとのことで、
　　鹿のハツとレバー、天然平茸のソテー ヘーゼルナッツ添えも追加で(*￣∇￣*)b
　　鹿の内臓って人生初でしたが、処理がいいから食えたんです(〃^▽^〃)
　　それにしても天然平茸ってスーパーで売っているものとは見た目も違いますが、
　　味が濃くて鹿の内臓に負けていないんです。平茸も凄い。

・小田原志村さんの”ほしゆたか”リゾット 小田原の天然キノコ
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態での”ほしゆたか”リゾットのプレゼンテーション。
　　この時の香ばしい匂いがたまらんよね(〃^▽^〃)
　　さらにチーズを加えて、それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの無農薬栽培であるほしゆたかのリゾットに、
　　天然の平茸なども加えて炊き上げていて、チーズのコクも合わさって旨い(〃^▽^〃)
　　リアルにストウブ鍋ごと食えます(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・自家製リモンチェロ　1100円
　　私のオーダーです。
　　イルノードで自家製レモンサワーは飲んだことがあるのですが
　　リモンチェロそのものは無いなと思って珍しく頼んでみました。
　　小田原八木下農園のレモンを使用して3ヵ月掛かって仕込んだリモンチェロ。
　　わりと半透明ですが、レモンの酸味がしっかりとありガツン系のアタック感。
　　美味しいけど効きますぜえ(*￣∇￣*)b

・春菊 煎茶 パンナコッタ
　　煎茶のパンナコッタの上に春菊のアイスを乗せ、オリーブオイルで風味付け。
　　真っ白なパンナコッタですが食べるとしっかりと煎茶の味わい。
　　春菊のアイスは程良い春菊の息吹を感じさせるテイスト。春菊好きにはたまらん(〃^▽^〃)
　　そこにオリーブオイルですので、まさに青々しい大人のドルチェ(*￣∇￣*)b
　　トータルでも美味しい。

・さつまいモンブラン 水野果樹園の紅玉
　　プディングのような柔らかめの生地を土台にし、その上に紅玉のソルベを乗せ、
　　さらにさつまいものピューレを回しかけ、焼いたメレンゲでコーティング。
　　さつまいもの甘みに紅玉の酸味のコラボレーション。
　　酸味を加えることでコースの最終ですがペロッと胃に収めることが出来ます。
　　ああ、酸味が無くても私はペロッですが(T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。
　　ペパーミントが効いていましたね。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　いつもはブラックで飲むのですが、初めて添えられた砂糖を活用。
　　なるほど。イタリアンで出されるコーヒーは砂糖を入れてもいいかもなあ。
　　エスプレッソ同様に。

これでサービス料10%を加えて〆て45100円。一人当たり22550円。カードでのお支払いです。

この日も晩秋の畑、山、野原、海の恵みを存分に味わうことが出来ました。

2024年は11月に入っても気温が下がらず、それは当然ながら作物にも影響を与えています。
そんな中でも生産者の方たちが苦労して収穫した秋の恵みを美味しく仕上げて提供。
蕪の葉っぱだって大事な収穫物。ジュースにしたりして美味しく成仏させたりね(〃^▽^〃)
生産者に対する感謝の気持ちがイルノードの料理には表れているんです(*￣∇￣*)b

2024年はこれで最後になりましたが、2025年も美味しい、
畑、山、野原、海の恵みを頂きに参上したいと思います！

ご馳走様です！（2024/11現在、3.93ポイント）

2024年8月中旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター奥に案内されました。

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6グラス　7700円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで、かみさんはフルボディの赤が苦手ですので、
白、オレンジ、ロゼのいずれかからセレクトしてもらって。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・京都丹波ワイン てぐみデラウェア
　　私とかみさんのワインペアリング1杯目。
　　デラウェア天然酵母で醸造したスパークリングワイン。
　　香りはデラウェアらしいニュアンスを感じますが、
　　飲むとしっかりとした辛口テイスト。
　　とてもデラウェアとは思えない辛口でいつもながらに美味しい(〃^▽^〃)

・逗子小坪漁港のアオリイカ 胡瓜
　　香ばしい黒米シートの上にヨーグルトソースを敷き、胡瓜でアオリイカを巻き、
　　イカ墨ソースを乗せた一品。
　　アオリイカの甘みに胡瓜の瑞々しい風味。そこに黒米シートの食感と香ばしさ。
　　全てが合わさって美味しい(〃^▽^〃)

・活サザエ壺焼き アーモンドバター タルト
　　まずはサザエの壺焼き状態でのプレゼンテーション。
　　その後、殻からサザエの身を取り出し切り分けて、ライ麦パンに乗せてのサーブ。
　　久しぶりのサザエですが何度食べても美味しい(〃^▽^〃)
　　サザエは間違いなく刺身で食べるよりも火を通すべきだと思います。
　　ワタも存分に味わえるもんね。

・真鯛炙りとクスクスサラダのワンスプーン
　　良い真鯛が手に入ったとのことでメニュー外の追加料理。
　　スプーンにクスクスと生姜のサラダを乗せ、その上に炙った真鯛。
　　真鯛はいい感じの脂が乗っていて旨いわ。

・La Lastra Vernaccia di San Gimignano
　　私とかみさんのワインペアリング2杯目。
　　イタリア・トスカーナの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルナッチャ、トレッビアーノ、トレッビアーノ トスカーノ、マルヴァジア ビアンカ。
　　スタンダードに辛口でほんのり甘み。王道の白ワインの味わい。

・8月 神奈川県 畑、山の収穫
　　真夏の神奈川県の畑と山の収穫。50種類以上の野菜とハーブを使ったインサラータ。
　　10種類の調理法、8種類のソース・パウダー、
　　渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を添えて。
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　今回は皿を白いキャンパスに変えての登場ですが映えるよね(〃^▽^〃)

・ビーツ七変化 逗子小坪漁港の真タコ
　　小坪漁港の真タコをマリネしてからボイルし、スライスしたものを敷き詰め、
　　そこにビーツを、フレッシュ、ピューレ、ボイル、ドライ、ロースト、チップ、
　　パウダーに調理し、香草、オーガニック薔薇などを器の中で合わせた一品。
　　まずは真ダコの味わいが秀逸。濃いね(〃^▽^〃)
　　そこに様々な調理を施したビーツの大地の美味しさ。海と畑の協演。

・パン
　　自家製のフォカッチャとライ麦パンです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します。

・Carte Or NV Grand Cru Claude Cazals
　　私のワインペアリング3杯目。
　　シャンパンです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　しっかりとした辛口でシュワシュワとした飲み口。
　　この日はナチュラルなニュアンスも感じました。

・逗子小坪漁港の平目 ピーマン
　　白い皿の上に、ピーマンのジュース、玉ねぎピューレ、バーニャカウダソースを敷き、
　　平目フリット、フレッシュピーマン、ローストピーマンを積み重ね、ヘーゼルナッツを散らし。
　　とにかくピーマンが主役。平目は敢えて崩してピーマンのジュースにまとわせると旨い(*￣∇￣*)b

・Naked Orange 2023
　　私のワインペアリング4杯目、かみさんの3杯目。
　　山梨県甲州市勝沼町のケアフィットファームワイナリーのナチュラルオレンジワイン。
　　ぶどうは、山梨県勝沼産甲州100％。
　　色味は綺麗なオレンジ色。
　　フレーバーからしてオレンジワインらしく、かつナチュラルワインらしいですね。
　　飲んでみるとしっかりとした酸味が口内を支配します。
　　その後に程良いタンニンを感じて、これは好みのオレンジワインですよ(〃^▽^〃)

・鎌倉海老 ZUPPA DI PESCE
　　鎌倉海老とは鎌倉で獲れる伊勢海老のこと。
　　それを殻ごと焼き上げ、皿には紫アスパラガスのグリル、人参ピューレを敷き、
　　その上に鎌倉海老の尾の身、牛蒡の素揚げを積み重ね、最後は席上でシェフ自ら、
　　濃厚なスープであるZUPPA DI PESCEを注いで完成。
　　さらには鎌倉海老の頭の部分は別皿で添えられました(〃^▽^〃)
　　鎌倉海老のミディアムレアの火入れが見事で超好み。
　　そこに濃厚なZUPPA DI PESCEや鎌倉海老のミソが合わさってヘブン。
　　伊勢海老系って材料費が高いのに、火を入れ過ぎてしまってパサつくところが多くて
　　非常にもったいないなあと思うのですが、イルノードではそんな心配はご無用(*￣∇￣*)b

・新政 88%低精白酒 涅槃龜 2022
　　私のワインペアリング5杯目。
　　秋田県秋田市に蔵を構える、新政酒造の造る低精白純米酒。
　　精米歩合88%でつくる低精白純米酒。本来は雑味がでやすい低精白ですが、
　　吟醸造りの技術を駆使し、雑味がなく上品な味わいに仕上げているそうです。
　　シュワッと爽快な微炭酸で、ヨーグルトのような乳酸の風味。
　　言われなければ日本酒と思わないかも。美味しいです。

・Bortolusso Chardonnay 2022
　　かみさんのワインペアリング4杯目。かみさんはペアリングラスト。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　王道の白ワインのテイスト。
　　2杯目に飲んだLa Lastra Vernaccia di San Gimignanoにも似ていますね。

・渡辺農園のナス 材木座海岸もんざ丸のシラス
　　イルノードのスペシャリテ。
　　皿に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　中央に焼き茄子を鎮座。釜揚げしらす、リコッタチーズ、ケールパウダー、
　　カレーリーフ、コリアンダーシードを添えて。
　　何度も味わってきたソースですが特に焼き茄子との相性がヘブン。
　　このソースの料理が出てきたときには全神経を集中して味わう価値がありますよ(*￣∇￣*)b

・Sasso di Sole Rosso di Montalcino 2021
　　私のワインペアリング6杯目。私もペアリングラスト。
　　イタリア・トスカーナの赤ワイン。
　　ぶどうは、サンジョベーゼ。
　　果実味とスパイシーさが印象的で、タンニンもしっかり。酸味は程良く。
　　この後の七谷鴨に合わせた1杯。

・小田原志村さんの”ほしゆたか”4穀米リゾット 旬の鮎
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　この時の香ばしい匂いがたまらんよね(〃^▽^〃)
　　それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの無農薬栽培である、玄米、白米、黒米、緑米のリゾットに、
　　鮎と万願寺唐辛子を合わせて焼き上げ、青柚子で香りづけ。
　　鮎は内臓ごと使い、骨せんべいにもしていますので丸ごと利用。
　　リゾットはおこげのようにもなっていて超アルデンテ。
　　とにかく4殻米を含めて香ばしく、鮎の旨味も出ていて、
　　ストウブ鍋の中身を全部平らげたい (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・京都七谷鴨ロース 藁焼き
　　まずはストウブ鍋で藁とともに燻された京都七谷鴨ロースのプレゼンテーション。
　　その後一旦引き下げて、1人前に取り分け、仕上げを行います。
　　切り分けた京都七谷鴨ロースの下に、ツルムラサキロースト、焼き茄子ペーストを敷き、
　　マルサラ酒で作ったソースを添え、上からはパプリカ・ハラペーニョの
　　ピリ辛ソースをかけて仕上げた一皿。
　　七谷鴨は、株式会社 弥栄が、一流シェフの味覚に応える為に、
　　フランス産シャラン鴨に負けない国産鴨を目指し、京都府亀岡市七谷川の畔の
　　1000坪の養鶏農場でなるべく自然に近い状態で育てられています。
　　シャラン鴨に比べると鉄分の臭いが穏やかで、純粋に鴨の肉の味を楽しめます。
　　私自身は京都七谷鴨を食べるのは5回目なのですが、今回のは一段と味が濃く感じました。
　　火入れは見事なレア加減で、焼き茄子ペーストの香ばしさ、藁の燻製香と共に
　　皮が焦げた香ばしさも相まって美味しい(〃^▽^〃)

・小田原山北 山の様子 クロモジ モミの木
　　クロモジとは爪楊枝にも使われる和ハーブ。
　　それを使ったパンナコッタとジェラートに、モミの木新芽のオリーブオイルを垂らして。
　　無茶苦茶滑らかでフルフルのパンナコッタに、森林の香りが凄い。
　　まさに食べる森林浴が如く。

・畑の瓜達 ココナッツ
　　カクテルグラスに、ココナッツアイス、西瓜のジェラート、胡瓜のマリネ、
　　胡瓜のソルベを積み重ねたドルチェ。
　　胡瓜のマリネは甘く仕上げることでドルチェらしい仕立てになっています。
　　個人的には西瓜のジェラートがたまらん(〃^▽^〃) これも瓜だもんね。

・ピエモンテ伝統”ボネ” 実山椒
　　イタリア・ピエモンテ郷土料理のボネというカカオプリンと
　　クッキーを砕いたものを皿に敷いて、実山椒ジェラートを乗せたもの。
　　ボネを食べるのは3回目くらいだと思いますが、このカカオ風味が大好きで (〃^▽^〃)
　　さらには実山椒ジェラートのピリッと感が加わってヘブン。

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。
　　レモンバーベナとミントだっけかな。

・福岡県奥八女・原島さんのほうじ茶(冷)
　　私のオーダーです。数年ぶりにこれにしようかなと思って(〃^▽^〃)
　　冷たいのにほうじ茶らしい香りが立つんです。雑味も無くて美味しい。

これでサービス料10%を加えて〆て44440円。一人当たり22220円。カードでのお支払いです。

この日も真夏の畑、山、野原、海の恵みを存分に味わうことが出来ました。

何度もお伺いしていますが、シェフの料理構成やそのコンセプトが我々の舌に合ってるんです(〃^▽^〃)
野菜を中心に味わう松井料理という独自のジャンルになりますが、ちゃんと魚介も肉も出ますし、
野菜だけを食べていても全くもって不満を感じることはありません。
それどころか、野菜の美味しさを再確認させてくれたり、新たなる発見をさせてくれたり(〃^▽^〃)

次回は秋の恵みを頂きに参上しますね(*￣∇￣*)b

ご馳走様です！（2024/8現在、4.00ポイント）

2024年5月中旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター奥に案内されました。

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6＋αグラス　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで、かみさんはフルボディの赤が苦手ですので、
白、オレンジ、ロゼのいずれかからセレクトしてもらって。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・スパークリングワイン
　　私のワインペアリング1杯目。
　　デラウェア天然酵母で醸造したスパークリングワイン。
　　香りはデラウェアらしいニュアンスを感じますが、
　　飲むとしっかりとした辛口テイスト。
　　とてもデラウェアとは思えない辛口でいつもながらに美味しい(〃^▽^〃)

・Peri Talento Brut 46 2018
　　かみさんのワインペアリング1杯目。
　　イタリア・ロンバルディアのスパークリングワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　綺麗なレモンイエローの色味。青りんごのフレーバー。
　　飲むとレモンのようなしっかりとした酸味を感じます。
　　そして後口にはピールのようなビター感。何度か飲んでいますがこれは美味しい(〃^▽^〃)
　　シャンパンと同じ製法みたいなんですよね。

・鰹炙り アーティチョーク
　　こちらはメニュー外。
　　鰹が手に入ったので急遽追加したそうです。
　　鰹を炙って、アーティチョークをユダヤ風にカリカリに揚げたものを添えて。
　　初鰹の身はモチモチ食感で、アーティチョークのコクがアクセントに。

・Peri Talento Brut 46 2018
　　私のワインペアリング2杯目。
　　先ほどかみさんが飲んでいたものと同じです。

・神奈川県産 自家製味噌 サワークリーム 絹さや タルト
　　サクサクのタルト生地に自家製サワークリームと渡辺農園の大豆や小田原の麹で仕込んだ
　　自家製味噌を忍ばせ、ボイルした絹さやを乗せたものになります。
　　一口でパクリといきましたが、乳酸菌と麹菌のハーモニーでより一層美味しくて(〃^▽^〃)

・縞海老 薔薇 ヤマモモ 黒米
　　香ばしい黒米のシートの上に、縞海老のタルタル、縞海老の素揚げ、
　　ヤマモモソルベ、オーガニック薔薇を積み重ねたものです。
　　もったいないのですが一口でこちらも頂きますが、
　　香ばしさや、縞海老の甘み、ヤマモモの甘酸っぱさ、薔薇の香りの協演ですよ(〃^▽^〃)

・5月 神奈川県 畑、山の収穫
　　晩春の神奈川県の畑と山の収穫。50種類以上の野菜を使ったインサラータです。
　　皿の中央には渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を忍ばせて、
　　晩春の野菜とハーブを50種類以上、10種類の調理法、8種類のソース・パウダーを添えて、
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　これぞまさしくイルノードの神髄ですね(〃^▽^〃)
　　野菜好きにはたまらんと思いますよ。

・Roero Arneis 2022
　　私のワインペアリング3杯目、かみさんの2杯目。
　　イタリア・ピエモンテの白ワイン。
　　ぶどうは、アルネイス100%。
　　シトラス系の酸味で、そこそこしっかりと辛口で美味しいです。

・小坪漁港のアオリイカ 北海道長谷川さんのグリーンアスパラ
　　アオリイカはカルパッチョ風とエンペラの炙りの2段仕込みで、
　　通称長谷パラのボイルとピューレを合わせ、クスクス、サワークリーム、
　　イカ墨ソース、フェンネルでサラダ仕立てに。
　　アオリイカの火入れも秀逸ですし、世界にも通用するのではと思われる
　　長谷パラの香りも素晴らしく。

・パン
　　自家製のフォカッチャとライ麦パンです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します。

・北海道長谷川さんの紫アスパラ 小田原のウド エシャレット
　　紫長谷パラを鴨の脂でローストし、猪のパンチェッタ、ウドのソテー、
　　エシャレットの素揚げを添え、玉ねぎピューレ、小松菜のソースで食します。
　　もう紫長谷パラの濃い味わいはヘブン・・・
　　さらには猪のパンチェッタが追い打ちをかけるようにコクを倍増。
　　エシャレットの素揚げ、玉ねぎピューレ、小松菜のソースも素晴らしい仕事ですよ。

・Vigne Sannite Campania Aglianico Rosato
　　私のワインペアリング4杯目。
　　イタリア・カンパニアのロゼワイン。
　　ぶどうは、アリアーニコ100%。
　　色味も美しく、甘くない美味しいロゼ。

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter
　　かみさんのワインペアリング3杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　シャルドネですが、Roero Arneis 2022にも似たニュアンス。

・逗子小坪漁港の平目 小田原の山菜達 芹香るサルサ・ヴェルデ
　　平目、芹、わかめ、山菜、姫竹を煮込み、
　　アンチョビとケイパーで仕立てた芹のサルサ・ヴェルデを乗せたものです。
　　芹の香りが秀逸。もちろんスープはパンを浸して一滴も残さずに完飮。

・Baglio di Pianetto Viognier 2022
　　私のワインペアリング5杯目。
　　イタリア・シチリアの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴィオニエ100%。
　　果汁感たっぷりながらもしっかりとした辛口でこれも旨いなあ。
　　かみさんはこれがお気に入り。

・春キャベツ ジャガイモ 材木座海岸もんざ丸のシラス 発酵
　　イルノードのスペシャリテソースを使った料理。
　　皿の上に、お好み焼きに見立てた春キャベツとジャガイモのガレットを乗せ、
　　釜揚げしらす、カレーリーフ、ケールパウダーを散らし、
　　生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイルノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いたものです。
　　今回はいつもと趣向を変えてお好み焼きのニュアンスも表しましたが、
　　いずれにせよ絶品のソースは万能ですなあ(*￣∇￣*)b

・Bortolusso Shioppettino
　　私ののワインペアリング6杯目。
　　イタリア・フリウリの赤ワイン。
　　ぶどうは、スキオペッティーノ100%。
　　タンニンと酸味がしっかりと出ています。かみさんはアウトなタイプ(*￣∇￣*)b

・Vigne Sannite Campania Aglianico Rosato
　　かみさんのワインペアリング4杯目。かみさんはペアリングラスト。
　　私の4杯目と同じロゼです。

・小田原志村さんの”ほしゆたか”4殻米リゾット ホタルイカ
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　この時の香ばしい匂いがたまらんよね(〃^▽^〃)
　　それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの無農薬栽培である、玄米、白米、黒米、緑米のリゾットに、
　　ホタルイカも合わせ、仕上げにオーガニック薔薇を添えたものです。
　　リゾットはおこげのようにもなっていてパエリアっぽさもあります。
　　とにかく4殻米を含めて香ばしく、ホタルイカの旨味も出ていて、
　　ストウブ鍋の中身を全部平らげたい (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・Friuli Colli Orientali Rosso 2019
　　私のワインペアリング7杯目。私もペアリングラスト。
　　イタリア・フリウリの赤ワイン。
　　ぶどうは、メルロー、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン。
　　果実味のしっかりとしたフルボディ。甘みすら感じますよ。
　　これも美味しい。

・宮崎県山崎牛カイノミ 稲藁 麦藁
　　まずはストウブ鍋で藁とともに燻された宮崎県山崎牛カイノミのプレゼンテーション。
　　その後一旦引き下げて、1人前に取り分け、仕上げを行います。
　　ローストしたカイノミの下には、人参ピューレ、サワークリームを敷き、
　　人参ロースト、人参の葉のフリットを添え、ポルト酒のソースで仕上げた一皿。
　　とにかく燻製香が素晴らしく、カイノミの火入れも好みのドンピシャ(〃^▽^〃)

・小田原 山の恵み 蕗の薹 蕗 クロモジ モミの木
　　蕗の薹の塩のセミフレッドを中心にクロモジのアイス、山ウドの新芽フリット、
　　香ばしく焼いたメレンゲを添えたもの。
　　とにかく蕗の薹のセミフレッドが秀逸でしたね(〃^▽^〃)
　　これぞ大人のドルチェというか。

・2種類盛り合わせ
　　チーズケーキ 木苺のジェラート乗せとガトーショコラ 実山椒アイス乗せの2種類。
　　チーズケーキもガトーショコラも濃厚で、そこに木苺の甘酸っぱさ、
　　実山椒アイスの痺れのアクセントが秀逸で美味しい(〃^▽^〃)

・湘南フレッシュハーブティー
　　私とかみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。

これでサービス料10%を加えて〆て44990円。一人当たり22445円。カードでのお支払いです。

この日も晩春の畑、山、野原、海の恵みを存分に味わうことが出来ました。
イルノードの料理は、苦味と酸味を大事にしていると思います。
なので大人の方向けのテイストに仕上がっているんですよね。
おそらく小学生に食べさせてもそれほど好みじゃ無いのかも知れません。
その代わり、人参嫌いな子供でも食べてくれる野菜本来の美味しさがそこにあるわけで(〃^▽^〃)

美味しいだけでは無くて食後感も良くて、翌朝の体重なんかもやっちまうことが無いんです。
これだけの皿数の料理を頂いているにも関わらず。むしろ200g減ったし。

次回は夏の恵みを頂きに参上しますね(*￣∇￣*)b

そうそう。
2024年3月19日にゴ・エ・ミヨ2024が発刊されましたが、イルノードは2021年から連続選出(*￣∇￣*)b

2015年以降、ミシュランから神奈川県は評価されなくなりましたが、
2021年からは代わりにゴ・エ・ミヨが神奈川県を評価してくれるようになりました。
神奈川県の中でも鎌倉のお店の選出が圧倒的に多く、その全てのお店に伺ったことが有りますし、
イルノードを含む4店舗には定期的に伺わせていただいております。
贔屓のお店が世界的にも権威のあるガイドブックで評価されることは嬉しくて(〃^▽^〃)

ご馳走様です！（2024/5現在、3.90ポイント）

2024年3月上旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター奥に案内されました。

この日は満席となる3組6名での晩餐になります。

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6＋αグラス　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・スパークリングワイン
　　私とかみさんのワインペアリング1杯目。
　　デラウェア天然酵母で醸造したスパークリングワイン。
　　香りはデラウェアらしいニュアンスを感じますが、
　　飲むとしっかりとした辛口テイスト。
　　とてもデラウェアとは思えない辛口でこれは美味しい(〃^▽^〃)

・神奈川県産 自家製味噌 サワークリーム ほうれん草 タルト
　　サクサクのタルト生地にサワークリームと渡辺農園の大豆や小田原の麹で仕込んだ
　　自家製味噌を忍ばせ、ほうれん草を乗せたものになります。
　　一口でパクリといきましたが、乳酸菌と麹菌のハーモニーでより一層美味しくて(〃^▽^〃)

・小田原山北の鯉 セリ クレソン グリーンマスタード
　　メニューに記載は無かったのですが、急遽入荷できたとのことで追加したそうです。
　　小田原山北の鯉の竜田揚げにセリ クレソンを積み上げ、グリーンマスタードを乗せて。
　　こちらも一口でパクリといきましたが鯉の竜田揚げはフワフワで、
　　泥臭さなんか微塵も感じませんでした(〃^▽^〃)
　　プロが調理すると鯉も旨いねえ(*￣∇￣*)b

・Casa Lucciola Verdicchio di Matelica 2020
　　私とかみさんのワインペアリング2杯目。
　　イタリア・マルケの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルディッキオ。
　　エレガントなフレーバー。
　　飲むとミネラルかな？そんなニュアンスを感じますね。
　　程良い酸味とビターな味わいで美味しいです。

・3月 神奈川県 畑の収穫
　　3月の神奈川県の畑の収穫。40種類以上の野菜を使ったインサラータです。
　　皿の中央には渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を忍ばせて、
　　初春の野菜とハーブを40種類以上、10種類の調理法、8種類のソース・パウダーを添えて、
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　一皿目からイルノードの神髄が味わえるんです(〃^▽^〃)
　　毎日の食卓の最初にこれが出てくればどれだけ幸せなことか・・・

・ホタテ ヨーゼフさんのトマト クスクス ハーブ
　　皿の下にクスクスを忍ばせ、サワークリームと小松菜のピューレかな？を敷いて、
　　帆立のロースト、フルーツトマト、スナップエンドウ、ハーブを盛り付けたもの。
　　帆立をローストした香ばしさとレアの旨味で野菜を食べる贅沢(*￣∇￣*)b

・CANTINA TRAMIN KELLEREI Selida Gewürztraminer 2021
　　私のワインペアリング3杯目。
　　イタリア・トレンティーノ アルト アディジェの白ワイン。
　　ぶどうは、ゲヴェルツトラミネール。
　　果実味が心地良いですね。かみさんは好みでした。
　　ちなみにかみさんにはフリウリのシャルドネが3杯目としてサーブされていました。

・イタリア産ホワイトアスパラ 穴熊パンチェッタ 山の香り
　　イタリア産ホワイトアスパラはソテーにしてからフリットにするという手の込みよう。
　　小田原猟師森さんの仕留めた穴熊のパンチェッタ、小田原産ノビルと蕾菜を添えて。
　　ホワイトアスパラは周りはサクッと中はシャクシャクとジューシー。
　　この香りがたまらんよね(〃^▽^〃)

・パン
　　自家製のフォカッチャとライ麦パンです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します。
　　この後は食べるスープが控えていますしね(*￣∇￣*)b

・Naked Orange 2022
　　私とかみさんのワインペアリング4杯目。かみさんはペアリングラスト。
　　山梨県甲州市勝沼町のケアフィットファームワイナリーのナチュラルオレンジワイン。
　　ぶどうは、山梨県勝沼産甲州100％。
　　色味は綺麗なオレンジ色。
　　フレーバーからしてオレンジワインらしく、かつナチュラルワインらしいですね。
　　飲んでみるとしっかりとした酸味が口内を支配します。
　　その後に程良いタンニンを感じて、これは好みのオレンジワインですよ(〃^▽^〃)

・小坪漁港の平目 ジャガイモ 人参 ブイヤベース
　　シェフが席上で最後の仕上げにスープを注いで完成。
　　平目のソテーの上に、これまたカリカリに焼いたジャガイモのソテーを乗せ、
　　イタリア漁師のごった煮スープであるズッパディペッシェを回しかけたもの。
　　ズッパディペッシェの濃厚な味わいにカリカリに焼いたジャガイモのアクセントが素晴らしく。
　　なんつーかカラムーチョのような背徳の美味しさというか (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・HINEMOS 純米酒
　　私のワインペアリング5杯目。
　　神奈川県小田原市に蔵を構える、株式会社RiceWineの造る純米酒。
　　甘みを感じますが嫌味ではないです。イタリアンにも合いますね。

・菊芋 もんざ丸のシラス 発酵
　　イル ノードのスペシャリテソースを使った料理。
　　皿の上に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　皮目を香ばしく焼き上げたオーガニック菊芋の上に、釜揚げしらす、カレーリーフを散らし、
　　落花生、モミの木の新芽、コリアンダーシードパウダーで仕上げたものです。
　　菊芋の土の香りに、ソースの旨味と塩気が合わさり素晴らしい一皿に。
　　今回は菊芋の残り半分をあえて潰してペースト状にし、
　　これら絶品ソースたちとの一体感をより一層楽しんで食べました(〃^▽^〃)

・Langhe Nebbiolo Capisme E 2021
　　私のワインペアリング6杯目。
　　イタリア・ピエモンテの赤ワイン。
　　ぶどうは、ネッビオーロ。
　　果実味が印象的で程良いタンニンを感じます。
　　かみさんはこの程度のタンニンもダメな模様。
　　私は美味しいですけどね(〃^▽^〃)

・キタッラ ホタルイカ 蕗の薹
　　キタッラはイタリア中部アブルッツオ地方の郷土手打ち生パスタ。
　　ギターの弦のように針金を張って生地を押し切りして作ります。
　　エッジの効いた断面になりますのでその食感も楽しく。
　　そのパスタに、旬の蛍烏賊、アサリ、蕗の薹、菜の花を加えて。
　　海の旨味と春の息吹を感じる苦味の共演ですね(〃^▽^〃)

・ラビオリ 猟師森さんの仕留めた猪バラ肉 春キャベツ
　　滑らかにした猪バラ肉とリコッタチーズをラビオリで包み、
　　クタクタに煮込んだ春キャベツを加え、マルサラソースで仕上げた一皿。
　　猪の風味とマルサラソースの甘みが良く合いますよ。

・Vignanica Mamertino Rosso 2017
　　私のワインペアリング7杯目。ペアリングラスト。
　　イタリア・シチリアの赤ワイン。
　　ぶどうは、ネロ・ダーヴォラ60%、ネレッロ・マスカレーゼ30%、ノチェーラ10%。
　　ビジュアルからしてフルボディの様相。
　　飲んでみても、果実味、酸味、タンニン。
　　そしてボディと、全てを兼ね備えたザ・フルボディ。

・京都七谷鴨ロース 稲藁 麦藁
　　まずはストウブ鍋で藁とともに燻された京都七谷鴨ロースのプレゼンテーション。
　　その後一旦引き下げて、1人前に取り分け、仕上げを行います。
　　切り分けた京都七谷鴨ロースの下に玉ねぎのピューレを敷き、
　　からし菜エンドウを散らし、ポルト酒のソース、菜の花ソテーとジュースで仕上げたもの。
　　京都七谷鴨ロースは、株式会社 弥栄が、一流シェフの味覚に応える為に、
　　フランス産シャラン鴨に負けない国産鴨を目指し、京都府亀岡市七谷川の畔の
　　1000坪の養鶏農場でなるべく自然に近い状態で育てられています。
　　シャラン鴨に比べると鉄分の臭いが穏やかで、純粋に鴨の肉の味を楽しめます。
　　私自身は京都七谷鴨を食べるのは3回目なのですが、今回のが一番美味しく感じました。
　　日本人であれば鉄分というか血の臭いが穏やかなこちらの方を好まれるかも。
　　あとは菜の花のジュースがアクセントになって旨いんだよねえ(〃^▽^〃)
　　ポルト酒のソースだけだと飽きちゃうところを。

・小田原 山の恵み 蕗の薹 クロモジ モミの木
　　クロモジのジェラート、蕗の薹のセミフレッドを乗せ、
　　香ばしく焼いたメレンゲを添えたものです。
　　これはとにかく蕗の薹のセミフレッドが秀逸でしたね(〃^▽^〃)
　　これぞ大人のドルチェというか。

・ガトーショコラ 八木下農園さんのヴェルガモット
　　シェフにしては珍しくガトーショコラを焼いたそうで。我々はお初。
　　超濃厚でまったりとしたガトーショコラにヴェルガモットの葉っぱのジェラートを乗せ、
　　ヴェルガモットの皮を散らしたドルチェ。
　　ヴェルガモットの皮がかなりビターで、カクテルのような味わいを与えてくれます。
　　これも大人のドルチェですよ(*￣∇￣*)b

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　スッキリとした苦味が印象的。

これでサービス料10%を加えて〆て44440円。一人当たり22220円。カードでのお支払いです。

今回も旬の食材はもとより、自家製味噌、鯉の竜田揚げ、ズッパディペッシェ、
キタッラ、ラビオリ、ガトーショコラなど、イルノードではお初となる料理も楽しめて(〃^▽^〃)

2024年のイルノード詣では上々の滑り出しで、次回は初夏の恵みを頂きに参上します！

ご馳走様です！（2024/3現在、3.88ポイント）

2023年12月中旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター手前に案内されました。

BGMはいつものジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6＋αグラス　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡からのスタートで。
いつもこんな感じでペアリングは柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・Peri Talento Brut 46 2018
　　私とかみさんのワインペアリング1杯目。
　　イタリア・ロンバルディアのスパークリングワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　綺麗なレモンイエローの色味。青りんごのフレーバー。
　　飲むとレモンのようなしっかりとした酸味を感じます。
　　そして後口にはピールのようなビター感。何度か飲んでいますがこれは美味しい(〃^▽^〃)
　　シャンパンと同じ製法みたいなんですよね。

・食用菊「もってのほか」 栃木県ココファームワイナリーの葡萄酢ベルジュ
　　食前酒のような感じで小さな円筒グラスでのサーブ。
　　山形県は食用菊の生産量で全国1位を誇る主産地。
　　その食用菊の数ある品種の中でも、独特の風味と味の良さ、美しさから、
　　「食用菊の王様」と呼ばれている代表的な品種が、「もってのほか」です。
　　それをベルジュという葡萄酢に浮かべたもの。
　　菊花はえぐみなんてものは一切無くて食感もいいです。
　　そこにベルジュの酸味と甘み。いきなり腹が減りますよ(*￣∇￣*)b

・12月 神奈川県 畑の収穫
　　12月の神奈川県の畑の収穫。40種類以上の野菜を使ったインサラータです。
　　皿の中央には渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を忍ばせて、
　　冬の野菜とハーブを40種類以上、11種類の調理法、8種類のソース、各種パウダーを添えて、
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　一皿目からイルノードの神髄が味わえるんです(〃^▽^〃)
　　特に野菜の苦みと酸味が秀逸なのですが、この日の皿もそれが満載(*￣∇￣*)b
　　野菜の苦味を美味しいと感じられるのは経験を積んだ大人の特権。

・Salarola Bianco Del Veneto Ca’ Orologio 2022
　　私のワインペアリング2杯目。
　　イタリア・ヴェネトの白ワイン。
　　ぶどうは、フリウラーノ、モスカート、リースリング。
　　ライトオレンジ色の綺麗な色味。見た目はオレンジワインに見えます。
　　シトラスのフレーバー。飲んでもそのようなニュアンスで、爽快な酸が美味しい。
　　これはかみさんも気に入っていましたね。

・ウニ タルト
　　サクッとした薄いタルト生地の上に、クリームチーズと雲丹を乗せて。
　　雲丹の甘みが引き出されていました。

・小田原のムキタケ アナグマ
　　見事な大きさのムキタケはステーキにして、同じ山で獲れたアナグマのパンチェッタ、
　　クスクスと生姜のサラダをワンスプーンに。
　　ムキタケという茸は初めて食べたと思いますが柔らかい食感ですね。癖は無く。
　　アナグマのパンチェッタは極少量でしたがそれでも存在感を発揮していました。

・Tufilla Simone Capecci 2022
　　私のワインペアリング3杯目、かみさんの2杯目。
　　イタリア・マルケの白ワイン。
　　ぶどうは、パッセリーナ。
　　酸味と苦味を併せ持つテイストで、次なるクレープに合わせて。

・サゴシ 小松菜7変化 カラタチ 米粉
　　小坪漁港のサゴシをしっとり焼き上げ、渡辺農園の無農薬小松菜を、
　　フレッシュ、ピューレ、ボイル、発酵、ロースト、チップ、パウダーに調理し、
　　カラタチという柑橘のジャムを忍ばせ、無農薬米粉で作ったクレープを敷いたもの。
　　これらをクレープで巻いて食べるのですが、名付けて湘南クレープ(*￣∇￣*)b
　　手で持ってかぶりついて頂きましたが、サゴシがメインでは無く小松菜がメイン。
　　あらゆる小松菜の味わいにサゴシが魚介系の旨みを加え、
　　カラタチジャムが柑橘特有の甘みと酸味を与えてくれます。
　　それらを風味の良い無農薬米粉のクレープが包み込んでくれて。

・パン
　　自家製のフォカッチャとライ麦パンです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します。
　　この後は食べるスープが控えていますしね(*￣∇￣*)b

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter
　　私のワインペアリング4杯目。かみさんの3杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100％。
　　バニラの香りのニュアンスが印象的。
　　飲み進めると滑らかで伸びやかな酸と繊細なミネラルを感じます。
　　甘みはありながらも最後まで塩味のミネラルとスパイシーさが効いていて、
　　すっきりと切れの良い後味に仕上がっています。

・小田原山北の天然ナメコと椎茸 トリュフ 田芹 牡蠣と柿
　　冬の味覚を食べるスープです。
　　天然ナメコ、椎茸、山北の黒トリュフ、天然の田芹、牡蠣と柿を、
　　大根のピューレ、鎌倉産のホエーで作った食べるスープに仕立てたもの。
　　天然ナメコ、椎茸、牡蠣も旨いのですが、何気に田芹の根っこが秀逸。
　　素揚げにしていて香ばしくて土の香りが満載で美味しくて(〃^▽^〃)

・菊芋 もんざ丸のシラス 発酵 コリアンダーシード
　　イル ノードのスペシャリテソースを使った料理。
　　皿の上に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　皮目を香ばしく焼き上げた菊芋の上に、釜揚げしらす、カレーリーフを散らし、
　　落花生、モミの木の葉のピクルス、コリアンダーシードパウダーで仕上げたものです。
　　菊芋の土の香りに、ソースの旨味と塩気が合わさり素晴らしい一皿に。
　　周りを固めるカレーリーフやコリアンダーシードも無くてはならない存在。
　　何度食っても旨い・・・

・AFS ORIGINAL TANK
　　私のワインペアリング5杯目。
　　千葉県いすみ市に蔵を構える、木戸泉酒造の造る純米酒。
　　匂いを嗅いでみるとシェリー酒のニュアンス。なのでワインだと思っていました。
　　しかしながらボトルを見せていただくとなんと日本酒(*ﾟДﾟ*)
　　飲んでみるとやはりシェリー酒っぽさもあるのですが、
　　ヨーグルトのような酸味が印象的です。なんというか旨いなあ。
　　かみさんにも飲ませてみるとかみさんも悪く無いとの評。
　　これは面白いですし美味しいです(〃^▽^〃)

・モモノスケ カブ 白子 鵠沼魚醤
　　モモノスケというカブのロースト、フレッシュ、ピューレの3種類の調理法に、
　　白子と鵠沼魚醤ソースのムニエルを合わせ、カブの葉の素揚げを添えたものです。
　　贅沢にも白子はモモノスケのソース代わり(*￣∇￣*)b
　　特にモモノスケのローストの甘みを引き出していてたまらんです(〃^▽^〃)
　　こういうのがイルノードの真骨頂だろうなあ。

・Cantina Delsignore La Grazia Rosato 2020
　　私のワインペアリング6杯目、かみさんの4杯目。かみさんのペアリングラスト。
　　イタリア・ピエモンテのロゼワインです。
　　ぶどうは、ネッビオーロ。
　　ロゼなのですがオレンジワインと見間違うような色味。
　　このロゼは、しっかりとした酸味にタンニンすら感じる辛口仕様。
　　こういうロゼならウェルカムです(*￣∇￣*)b

・小田原志村さんの”ほしゆたか”三殻米 魚介 野沢菜
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの無農薬栽培である、玄米、白米、黒米のリゾットに、
　　魚介類や野沢菜を加えたものです。そこに柚子の皮を散らして。
　　アルデンテのリゾットに仕上がっていて香ばしくて美味しい(〃^▽^〃)
　　ストウブ鍋の中身を全部平らげたい (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・Tenimenti d'Alessandro Il Bosco Syrah 2013
　　私のワインペアリング7杯目。私のペアリングラスト。
　　イタリア・コルトナの赤ワイン。
　　ぶどうは、シラー100％。
　　私は2009年にオーストラリア旅行に行った際に
　　シラーが美味しかったので毎晩シラーの赤ワインをボトルで空けていました。
　　それから割とシラーの赤ワインを好む傾向にあるんです (〃^▽^〃)
　　こちらもシラーらしいスパイシーな印象で、これから迎え撃つ、
　　小田原産鹿との相性も抜群でした。

・猟師森さんの仕留めた鹿ロース 稲藁 麦藁
　　まずは、ストウブ鍋で焼き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　その後に一皿ごとに取り分けてソースをかけて仕上げます。
　　白い皿に敷いたソースは、ポルト酒のソース。そこに人参のピューレも添えて。
　　その上に鹿のロースを鎮座させ、人参の葉のフリット、
　　人参のローストを添えたものです。
　　小田原さんの鹿肉は蝦夷鹿とは異なり、本当に癖が少なくて。
　　ノンストレスで仕留めたんでしょうね。赤身はきめ細かく風味が豊かで。

・春菊 八女熟成煎茶 パンナコッタ
　　春菊のジェラート、八女熟成煎茶のパンナコッタになります。
　　春菊のジェラートは凄く尖ったテイスト。俺は春菊だろ？と言わんばかりに。
　　なんというかこれで酒を飲みたい気にさせてくれるというか。
　　八女熟成煎茶のパンナコッタにはオリーブオイルもかけて。
　　小松菜7変化に続いて青臭いシリーズの第二弾 (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・水野果樹園リンゴ”フジ” 平塚横田さんのバラ
　　カクテルグラスでのサーブ。
　　リンゴのソルベに薩摩芋パウダーをかけ、オーガニックバラを添えたもの。
　　直前にジェラートを食べていますので、ジェラートとソルベの違いが分かりますよ(*￣∇￣*)b
　　そして無茶苦茶リンゴ果汁が素敵でした。

・ヴァシュラン 八木下さんのはれひめマンダリン
　　クリームの上に、セミフレッド、はれひめ、ジェラートを乗せ、
　　サックサクの焼いたメレンゲでサンドにしたものです。
　　ナッツ系のアクセントもありましたね。

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　スッキリとした苦味が印象的。

これでサービス料10%を加えて〆て44440円。一人当たり22220円。カードでのお支払いです。

この日も旬のムキタケを始め、アナグマ、カラタチ、天然ナメコ、小田原産トリュフ、鹿などの
貴重な食材だけではなく、畑に茂っている野草なども含めた季節の草花、野菜、山菜、果物。
それらの海の恵み、山の恵みに感謝をしながら美味しく頂くことが出来ました(〃^▽^〃)

一斉スタートであり、店内も狭いことから、ストウブ鍋のプレゼンテーションでは、
その匂いをお客さん全員で同時に共有できる喜びもあるんです。
狭いことにもメリットはあるんですよ(*￣∇￣*)b

そしてどの月に伺っても必ず初めて出会う食材があるんです。
今回で言えば、ムキタケ、カラタチ、田芹は初めて食べたと思います。

2023年のイル ノード詣ではこれで締めくくりますが、
また2024年には新たなる食材の発見を期待して(*￣∇￣*)b

ご馳走様です！（2023/12現在、3.89ポイント）

2023年9月中旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。
我々はカウンター奥側に案内されました。

BGMはジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング 6グラス　？円

かみさんは、

・ワインペアリング 4グラス　？円

でお願いして。どちらも泡付きの。
そんな杯数のペアリングは無いのですが、柔軟に対応いただいてるんです(〃^▽^〃)

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・Peri Talento Brut 46 2017
　　私とかみさんのワインペアリング1杯目。
　　イタリア・ロンバルディアのスパークリングワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　綺麗なレモンイエローの色味。青りんごのフレーバー。
　　飲むとレモンのようなしっかりとした酸味を感じます。
　　そして後口にはピールのようなビター感。これは美味しい(〃^▽^〃)
　　シャンパンと同じ製法みたいですね。

・9月 神奈川県 畑の収穫
　　9月の神奈川県の畑の収穫。40種類以上の野菜を使ったインサラータです。
　　皿の中央には渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を忍ばせて、
　　晩夏の野菜とハーブを40種類以上、10種類の調理法、8種類のソース、各種パウダーを添えて、
　　様々な風味・食感・味・見た目を楽しむ料理。
　　一皿目からイルノードの神髄が味わえるんです(〃^▽^〃)
　　特に野菜の苦みと酸味が秀逸なんですよ。野菜嫌いな方は来ないと思いますが、
　　野菜好きにはこの苦味と酸味がヘブンに感じます。まさに大人の特権でしょう(*￣∇￣*)b

・YellowMagicWinery ORDINARY ORANGE 2022
　　私のワインペアリング2杯目。
　　山形県・YellowMagicWineryのオレンジワイン。
　　ぶどうは、山形県産セイベル、ロザリオビアンコ。
　　ライトオレンジ色の綺麗な色味。
　　甘い芳香を感じますが、飲むとオレンジワインらしいビター感。
　　美味しいです。

・平塚横田さんの畑 人参 薔薇
　　オーガニック人参のピューレ、カダイフで巻いて揚げた人参、人参のサラダ、
　　人参の葉のフリット、人参パウダー、キャラウェイ、人参と同系色の薔薇を積み重ねたもの。
　　この一皿で人参を主役にした様々な調理法で頂けます。
　　人参の甘みを含め、人参のいろんな表情を魅せてくれますよ(〃^▽^〃)
　　特にカダイフで巻いて揚げた人参のホクホクとした甘みが秀逸。

・逗子小坪漁港の真タコ ビーツ ワンスプーン
　　ワンスプーンの料理です。
　　スプーンの上には、真タコのボイル、ビーツのロースト、発酵ビーツ、
　　ビーツパウダー、黒米チップ。
　　真タコとビーツの赤紫が印象的なワンスプーン。
　　わりと一口が大きめですがパクリと口に放り込むと、まずはタコの香りが良いです。
　　そこにいろんなビーツの食感と味わい。さらには黒米チップの香ばしさ。
　　この香ばしさが加わることで一層昇華している印象を受けました(〃^▽^〃)

・Poggio della Costa 2021
　　私のワインペアリング3杯目、かみさんの2杯目。
　　イタリア・ラツィオの白ワインです。
　　ぶどうは、グレケット。
　　綺麗なレモンイエローの色味。
　　フルーティーなフレーバーなのですが飲むと甘くなくてビターで美味しいです。
　　かみさんはこれがお気に入りでしたね。

・ウニ 発酵トマト カッペリーニ 紫蘇オイル
　　皿には雲丹と発酵トマトで作ったガスパチョを敷き詰め、
　　その上にカッペリーニを巻いて、ペンタスをトッピング。
　　そして紫蘇オイルのアクセントも加えて完成。
　　綺麗な一皿なのですが、美味しく食べるためには混ぜて頂きます。
　　トマトの酸味と雲丹のコクがカッペリーニにまとわりついて旨いっす。
　　フェンネル？っぽい風味も効いていたような。

・パン
　　自家製フォカッチャとライ麦パンです。
　　腹を満たすためというより、この後の皿のソースを
　　綺麗に残さずに拭い取るために大事に活用します。
　　私の場合は、自家製フォカッチャ ⇒ ライ麦パンという順番で。
　　最後の肉料理はライ麦パンで〆る寸法。

・逗子小坪漁港かず丸さんのクエ 玉ねぎ ピーマン バジル
　　白い皿に、玉ねぎピューレ、ピーマンジュース、ピーマン千切り、
　　バジリコのソース、ヘーゼルナッツロースト敷き、
　　その上に皮目をしっかりと焼き上げたクエを鎮座。
　　高級魚クエ。それが逗子で獲れるんですから相模湾もすげえなあと。
　　イルノードでは私は初めて食べるクエですが、頑張って仕入れたみたいですよ(〃^▽^〃)
　　一見してあっさりに見える白身魚ですが、そこはクエ。
　　これだけのソースを従えても、自分の美味しさを最大限に発揮できる底力があります。

・Meroi Chardonnay 2021
　　私のワインペアリング4杯目、かみさんの3杯目。
　　イタリア・フリウリの白ワインです。
　　ぶどうは、シャルドネ。
　　やや透明がかったレモン色。
　　飲んでみると、酸味と甘みと苦みのバランスがいいですね。
　　オールラウンドプレーヤーというか王道というか、美味しい白ワインです。

・逗子小坪漁港かず丸さんの鎌倉海老 夏野菜とヴェルモット
　　まずは生きた状態での鎌倉海老のプレゼンテーション。
　　初めてイルノードに伺ったときの食材も鎌倉海老でものすごく印象に残っています(〃^▽^〃)
　　伊勢海老は伊勢で獲れたものですが、鎌倉で獲れたものは鎌倉海老と言います。
　　深緑のプレートに、焼き茄子ソース、ヴェルモットソース、マンゴーピクルス、
　　オクラを敷き、グリルした鎌倉海老の身を乗せ、たっぷりの夏牛蒡チップスをトッピング。
　　プリプリ、クニュクニュ食感のちょうどいい火入れの鎌倉海老の尾の身に、
　　焼き茄子の香ばしさや、マンゴーの甘み、牛蒡の土の香りが合わさり、
　　海の幸と山の幸の協演極まれり状態(〃^▽^〃)
　　甲殻類好きとしてはたまらんわけですよ。

・Cantina Delsignore La Grazia Rosato 2020
　　私のワインペアリング5杯目。
　　イタリア・ピエモンテのロゼワインです。
　　ぶどうは、ネッビオーロ。
　　ロゼなのですが最初はオレンジワインと見間違うような色味ですね。
　　昔に飲んでいたロゼって甘いという印象しか無かったのですが、
　　このロゼは、しっかりとした酸味にタンニンすら感じる辛口仕様。
　　こういうロゼならウェルカムです(*￣∇￣*)b

・鎌倉渡辺農園のナス もん座丸のシラス 発酵 コリアンダーシード
　　イルノードのスペシャリテ。
　　皿に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　中央に焼き茄子を鎮座。発酵しらす、釜揚げしらす、リコッタチーズ、
　　ケールパウダー、カレーリーフ、フレッシュコリアンダーシードになるのかな。
　　何度も味わってきたソースですが特に焼き茄子との相性がヘブン。
　　このソースの料理が出てきたときには全神経を集中して味わう価値がありますよ(*￣∇￣*)b

・リングイネ 鎌倉海老 小田原夏のキノコ トマト
　　鎌倉海老の尾の身は先ほどグリルで頂いたのですが、今度は頭の部分をリングイネで。
　　トマトソースをベースに、ヤマドリダケ、ホウキタケなどの夏のキノコとともに味わいます。
　　鎌倉海老のミソの部分をほじくってリングイネに絡めて頂きましたが旨いわあ(〃^▽^〃)
　　細い脚なのですがそれでもポキっと折ると中から脚肉が出てきますので大事に頂きました。

・Fattoria La Lecciaia Sangiovese 2013
　　私のワインペアリング6杯目、かみさんの4杯目。ペアリングラストです。
　　イタリア・トスカーナの赤ワインです。
　　ぶどうは、サンジョベーゼ。
　　酸味とタンニンのしっかりと効いた辛口。ボディはミディアム～フルボディの間くらい。
　　この後の肉料理を迎え撃ちます。

・鹿児島県北薩摩牛カメノコウ AMGHバーナー ヴィシソワーズ
　　カメノコウとは、牛の内モモより下部の球状の部位。赤身の美味しいところです。
　　それをAMGHバーナーで炙り、炙ったねぎやヴィシソワーズと供に。
　　AMGH バーナー（遠赤外線炭火バーナー）とは、神奈川県秦野市のメーカーが
　　製造・販売を行っているガスバーナーで、特殊な素材を通して炎を出すことで、
　　七輪や炭火と同様の遠赤外線を放射させることが出来ます。
　　遠赤外線の効果で既存のバーナーのガス臭さを無くし、炭火焼以上の食材の香りや旨み、
　　食感を引き出すことができるバーナーなんだそうです。
　　イルノードは、テナントの制約があり炭火が使えないんです。
　　なので最善の策としてこのような特殊バーナーを使っているんです(〃^▽^〃)
　　カメノコウは上ロースのようなスライス状態になったものを巻いていて、
　　それをナイフでカットしながら頂きましたが、赤身の美味しさが堪能できましたね。

・京都七谷鴨ロース 稲藁 麦藁
　　まずはストウブ鍋で藁とともに燻された京都七谷鴨ロースのプレゼンテーション。
　　その後一旦引き下げて、1人前に取り分け、仕上げを行います。
　　切り分けた京都七谷鴨ロースに、北海道長谷川さんのアスパラガス、通称ハセパラ、
　　みず、山菜のピクルスを添え、マルサラ酒と木苺のソースで仕上げたものです。
　　京都七谷鴨ロースとは、株式会社 弥栄が、一流シェフの味覚に応える為に、
　　フランス産シャラン鴨に負けない国産鴨を目指し、京都府亀岡市七谷川の畔の
　　1000坪の養鶏農場でなるべく自然に近い状態で育てられています。
　　とにかく藁で燻された香りが素晴らしいです(〃^▽^〃)
　　そして鴨の味が濃くて風味もしっかり。鴨自体が素晴らしい。
　　私もそれほどシャラン鴨を数多く食べているわけではありませんが、
　　鴨を食っている感は十分に感じ取られ、全くもって海外にも負けない鴨だと思います。
　　ちなみに私自身は京都七谷鴨を食べるのは2度目。

・山のデザート くろもじパンナコッタ モミの木新芽
　　くろもじとは爪楊枝にも使われる和ハーブ。
　　それを使ったパンナコッタに、モミの木新芽のオリーブオイルを垂らして。
　　無茶苦茶滑らかでフルフルのパンナコッタに、森林の香りが凄い。
　　まさに食べる森林浴が如く。

・小田原中戸川さんの無花果
　　カクテルグラスでのサーブ。
　　無花果のジェラート、皮付き無花果を乗せ、無花果の葉のオリーブオイルと、
　　鎌倉のニホンミツバチの蜂蜜をかけて仕上げたドルチェ。
　　無花果のジェラートを食べると、穏やかな甘みで無花果らしい風味が満載。
　　これほどまでに無花果を感じるジェラートは無いでしょう(〃^▽^〃)
　　無花果の葉を使ったそうですが本当に素晴らしい。

・秋始まる 渡辺農園さんのさつまいモンブラン 木苺
　　木苺のジェラートをさつまいもクリームで覆い、メレンゲを添えたものです。
　　さつまいもクリームが滑らかで食べているとさつまいもであることも忘れていました。
　　木苺の甘酸っぱさの対比があるのでペロッと無くなっちゃいますね(〃^▽^〃)

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　スッキリとした苦味が印象的。

これでサービス料10%を加えて〆て43890円。一人当たり21945円。カードでのお支払いです。

9月に訪問したのは初めてであり、これで全ての月をコンプリートしました(*￣∇￣*)b

この日も旬の鎌倉海老を始め、クエ、北薩摩牛カメノコウ、京都七谷鴨などの
高級食材だけではなく、畑に茂っている野草なども含めた季節の草花、野菜、山菜、果物。
それらの海の恵み、山の恵みに感謝をしながら今宵もシェフが渾身のコースに仕立ててくれて(〃^▽^〃)

シェフはチャリ通勤なんです。雨の日も雪の日も。猛暑の季節なんか大変なんです（＾＾；
私の自宅からも近いのでローカル話も普通に出来る間柄で。

そしてシェフ自ら鎌倉の農家や小坪漁港へ出向いて、厳選した旬の食材一つ一つに
真摯に向き合った極上の料理を我々に提供してくれているんですよ(*￣∇￣*)b

非常に小さなお店ですし、シェフとソムリエールだけですので迎えられる人数にも
制限がありますが、その分、その日のお客様一人一人に向き合ったサービスを提供できます。

キャビア、フォアグラ、トリュフ、ジビエ、オマールなどの食材を使った
派手なイタリアンではありませんが、野菜好きな我々にとっては一皿目からド派手で
無花果の葉まで使ったジェラートなんかは感動すら覚える皿の数々。
そういった意味ではオープン当初からブレないで「尖った」イタリアンなんだと思います。

日本人って野菜好きなのかなと思いきや、食べロガーに関してはそうでも無さそうな印象。
鎌倉の御成通りから少し入った欧風野菜料理のヴェジトゥスなんかも
2016年1月10日にオープンしているのに口コミ数はわずか8件のみ・・・
鎌倉駅からすぐのお店なのに7年以上も経過してたったこれだけしか食べロガーが来ない現実。
ちなみにヴェジトゥスは評価平均でいうと3.83であり美味しいお店です。

この日は久しぶりに渡辺農園さんの茄子も購入して茄子の漬物と焼き茄子で頂きました。
まだ残っているので残りは炒め物系にしようかなと画策しております(*￣∇￣*)b

私とかみさんはいい感じに好みが似ているのでお店選びで苦労することがありません。
酒の好みは若干違いますが、それもお店のラインナップの許容範囲内で収まるので問題なく。
前述した通り、そんな我々は野菜も大好きですので、今後もイルノードでは
野菜がメインの料理を思う存分堪能したいと思います。

予定通り、翌朝の体重は全く増減無しでした。これだけの皿数を食べてですよ(*￣∇￣*)b

ご馳走様です！（2023/9現在、3.92ポイント）

2023年6月上旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入ります。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。

いつもはカウンター奥に案内されるのですが、この日は手前に案内されました。
実は今宵は我々のみの貸切状態になってしまったんです (*ﾟДﾟ*)
数日前から予約が入らないのを私も知っていたのですが、珍しいことに貸切になるとは。
正直、お店にとっては大打撃ですもんね (u_u*) 私もイルノードでの貸切は初めての経験。

BGMはジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

飲み物は私は、

・ワインペアリング シャンパン＋5グラス　？円

かみさんは、

・ワインペアリング シャンパン＋4グラス　7700円

をチョイスして。

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・Peri Reserve Chardonnay 2017
　　私とかみさんのワインペアリング1杯目。
　　シャンパンです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　ビターな口当り。爽快な泡立ち。しっかりとした辛口で旨いです (〃^▽^〃)
　　強いて言うなれば青りんごの酸のようなニュアンスが印象的だったかも。

・6月 神奈川県 畑の収穫
　　6月の神奈川県の畑の収穫。40種類以上の野菜を使ったインサラータです。
　　皿の中央には渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を忍ばせて、
　　初夏の野菜とハーブを40種類以上、4種類のソース、各種パウダーを添えて、
　　様々な調理法で、様々な野菜やハーブを、様々な風味・食感・味・見た目で楽しむ料理。
　　一皿目からイル ノードの本領発揮というか神髄 (〃^▽^〃)
　　野菜などの苦みや酸味、辛味、甘み、香りを愉しむ料理。野菜好きにはヘブン (*￣∇￣*)b
　　発酵した酸味とか山菜の苦味とかが小宇宙を形成してますよ。

・Cave d'Occi Funpy Blanc 2022
　　私のワインペアリング2杯目。
　　新潟の白ワイン。
　　ぶどうは、デラウェア、ナイアガラ、ソーヴィニヨンブラン。
　　デラウェアではありますが、イメージするような甘さは無くてスッキリと辛口。
　　ちなみにかみさんの2杯目は、ソーヴィニヨンブラン主体でフルーティーなテイストでした。

・食べるバーニャカウダ 新ニンニク 自家製アンチョビ タルト
　　もったいないけどパクっと一口で。
　　ニンニクとアンチョビも効いていてまさにバーニャカウダですわ。
　　新ニンニクはオイニーは気になりませんよ (*￣∇￣*)b

・平塚横田さんのエシカルローズ 縞海老
　　下には黒米シートを敷いて、その上に刻んだ縞海老とカタバミ、エシカルローズ。
　　縞海老の甘みにエシカルローズのバラの風味。
　　秀逸なのが下に敷いた黒米シートのハードな食感と香ばしさ。
　　これのおかげで無茶苦茶昇華した一皿に仕上がっているんです (〃^▽^〃)
　　このシートを敷くかどうかがシェフのセンスの問われるところなんでしょうね。

・畑の旬 カルチョーフィ アッラ ジュディア
　　ローマの初夏の風物詩としてローマっ子が愛する料理の一つ。
　　分かりやすく書くと、ユダヤ風アーティチョークという料理ですね。
　　アーティチョークを素揚げにして塩味風味に。
　　食べてみるとホクホクとした食感でコクがありますよ。
　　アーティチョークって日本では珍しいのですが、この食べ方は美味しいなあ。
　　最初に見たときは金目鯛のうろこ揚げかと思った (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・Verdicchio di Matelica 2020 Casa Lucciola
　　私とかみさんのワインペアリング3杯目。
　　イタリア・マルケの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルディッキオ。
　　果実味、甘み、酸味があり、スタンダードに美味しい辛口白ワイン。

・小坪漁港のアオリイカ 北海道長谷川さんのグリーンアスパラ
　　茹でたグリーンアスパラを中心に据え、ピューレにしたり炙ったりと
　　様々な調理法を駆使したアスパラに、レアの火入れのアオリイカとイカ墨ソースを合わせて。
　　グリーンアスパラも美味しいけどアオリイカも秀逸だったなあ。

・パン
　　自家製のライ麦パンとフォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します。
　　今回の初仕事はイカ墨ソースとグリーンアスパラピューレを綺麗に拭うこと。

・鎌倉ホエー 岩ガキ 金柑 山の春の香り
　　鎌倉ホエーの食べるスープです。
　　北海道岩牡蠣、椎茸、セリ、みず、ウド、金柑、大根ピューレなどを、
　　鎌倉産のホエーで作ったスープ仕立て。ゴーダチーズの泡で仕上げて。
　　私は牡蠣の品質に対してうるさいのですが、北海道岩牡蠣は侮れない美味しさ。
　　シェフに産地を聞いたくらいです。
　　鎌倉産ホエーの酸味とミルキーさとの相性が鉄板なんでしょうね。

・Le Vigne di Sammarco Rosato 2022
　　私のワインペアリング4杯目。
　　イタリア・サレント半島のロゼワイン。
　　ぶどうは、ネグロアマーロ。
　　まさにブーケのようなフレーバー。
　　しかしながら飲んでみるとちゃんと辛口で甘ったるく無いんです。
　　このギャップが面白いですね。基本的にイルノードでは辛口を揃えているので。

・アオリイカげそ ハセパラ イカ墨 カダイフ
　　アオリイカのげそも成仏させないとね (〃^▽^〃)
　　ハセパラとは北海道長谷川さんのグリーンアスパラの通称です。
　　カダイフを崩してイカ墨ソースに浸して食べるとこれまたウマウマで。

・金目鯛ウロコ焼き
　　皿に発酵トマトのソースと山菜を敷き、その上に金目鯛ウロコ焼きを鎮座。
　　パリパリの鱗はもはやヘブンですが、そこに加わる発酵トマトソースの酸味と旨み。
　　そしてこの山菜は苦味がしっかりと効いていて無茶苦茶アクセントになっていました。
　　大人の味わいですよ。

・VIGNE SANNIO CODA DI VOLPE DOP
　　私のワインペアリング5杯目。かみさんの4杯目。
　　イタリア・カンパーニャの白ワイン。
　　ぶどうは、コーダ・ディ・ヴォルペ。
　　しっかりとした果実味と酸味。これも辛口で美味しいです。

・ズッキーニのロースト ピューレ チップス 桜海老
　　厚めに切ったズッキーニのローストが秀逸。中心部分がトロトロで。
　　そこに桜海老の塩味と香ばしさと旨みが加わります。
　　糸素麺状にカットしたズッキーニがこれまた美味しくて。
　　ズッキーニってこんなに美味しいんだと感激しますよ (〃^▽^〃)
　　こういうのを食べると自宅でも作りたくなるんだけど、
　　絶対に似たようには作れん (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・春キャベツ ジャガイモ もんざ丸のシラス 発酵 コリアンダーシード
　　イル ノードのスペシャリテソースを使った料理。
　　皿に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　カリカリに香ばしく焼いたジャガイモのガレット、キャベツ、発酵キャベツ、
　　キャベツと黒キャベツのパウダーなどを組み合わせた料理。
　　コリアンダーシードのピクルスを散らして仕上げています。
　　毎度のことながら絶品のイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソースですが、
　　キャベツやジャガイモのガレットと食べると不思議とお好み焼き風にも感じます。

・ホタテ 浅利 山菜 カラスミ 自家製タリアッテレ
　　イル ノードはイタリアンなんだぜえと思い出させてくれる一品。
　　薄い生地のタリアッテレに熟成した自家製カラスミの塩気と旨みがまとわりついて。
　　さらにそこに帆立やアサリの旨みですよ。もはや鉄板の美味しさ (*￣∇￣*)b

・ Gulfi Nerojbleo IGT 2013
　　私のワインペアリング6杯目。かみさんの5杯目。ワインペアリングラスト。
　　イタリア・シチリアの赤ワイン。
　　ぶどうは、ネロ・ダーヴォラ。
　　これぞフルボディという深い味わい。でも丸みもあるんですよね。
　　これでこの後の夏鹿を迎え撃ちます。

・小田原猟師森さんの仕留めた鹿ロース 稲藁 麦藁
　　まずは、ストウブ鍋で焼き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　その後に一皿ごとに取り分けてソースをかけて仕上がります。
　　白い皿に敷いたソースは、ポルト酒と本山葵で作ったソース。
　　その上に夏鹿のロースを鎮座させ、人参の葉とエシャレットのフリット、
　　人参のローストを添えたものです。
　　夏鹿はこれぞ赤身と言わんばかりの超ヘルシーな肉質で柔らかく。
　　何気に人参が甘くて (〃^▽^〃)

・山デザート くろもじパンナコッタ モミ新芽 山ぶどう新芽
　　くろもじとは爪楊枝にも使われる和ハーブ。
　　それを揚げて、モミ新芽、山ぶどう新芽でパンナコッタを取り囲んだデザート。
　　まずはパンナコッタが無茶苦茶旨いのですが、くろもじとか新芽とか、
　　これぞイル ノードでしか頂けないドルチェ。

・桑の実 緑米 バラ
　　カクテルグラスに緑米を忍ばせ、桑の実ジェラート、バラ。
　　これは見た目にも華やかなデザートですなあ。
　　桑の実の酸味でさっぱりと頂けます。

・ピエモンテ伝統カカオパウダー”ボネ” 実山椒 ビーツ
　　イタリア・ピエモンテ郷土料理のボネというカカオプリンを皿に敷いて、
　　実山椒ジェラート、ビーツのフリットを積み重ね、ビーツソースで仕上げたもの。
　　ボネのカカオ風味が結構好きで (〃^▽^〃)
　　今回は実山椒ジェラートがこれまた私好みのピリッと感。

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　スッキリとした苦味が印象的。

これでサービス料10%を加えて〆て45540円。一人当たり22770円。

いやあ、今宵も大満足ですよ (〃^▽^〃)

今回は初めて訪問する6月の食材だったのですが、今までには食べたことのない食材を
色々と頂くことが出来ました。実は月には関係なく使う食材が豊富過ぎて
毎回初めて耳にする食材にお目にかかりますけどね。
そもそもシェフですら全部を把握しきれない種類があるので (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

例えば一番最初に出される定番のインサラータだって、シェフが真面目に数えたところ、
50種類以上の食材を使っていたことが判明したんです。
公称の40種類をはるかに超えていたんですねえ　(*￣∇￣*)b

私は野菜が大好きなのですが、自宅では量は食べられても種類は食べられないんです。
しかしながらイル ノードに来たら数え切れないのですが、少なくとも80種類くらいの
野菜を食べることになるのかも知れません。だってインサラータだけで50種類超えるもん。

野菜中心のコース仕立てですので、食べ終えた直後は腹一杯に感じるのですが、
消化が良いのですぐに胃は落ち着いてきます。

ワインペアリングと同時にチェイサーもたらふく飲むので、
一時的には水ぶくれで体重は増加しますが、そんなのはすぐに戻り、
体重増加とかの悲しい現実にはならないのも嬉しいんですよね (*￣∇￣*)b
これだけの数の料理を食べてそうなんですよ。

実はまだ訪問していないのが9月。
9月は鎌倉海老の時期だそうですので、そんな海の幸とか茄子あたりが旬になってくるのかな？
てなことで次回は9月が確定　(*￣∇￣*)b

ご馳走様です！（2023/6現在、3.92ポイント）

2023年2月上旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fにあります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入り、手指消毒をしながら席へ。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。

我々はカウンター奥に案内されました。
毎度のことですが、この席がシェフの目の前ですので特等席 (*￣∇￣*)b
気になった食材があればすぐに聞ける位置にいるのは心強く。

BGMはジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

今宵は2組計4名での晩餐になります。

飲み物は私は、

・ワインペアリング シャンパン＋4グラス　7700円

かみさんはメニュー外で、泡、白、白の3杯をソムリエールに見繕ってもらうことにしました。

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・Carte Or NV Grand Cru Claude Cazals
　　私のワインペアリング1杯目。かみさんの1杯目。
　　シャンパンです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　ビターな口当り。爽快な泡立ち。しっかりとした辛口で旨いです (〃^▽^〃)

・2月 神奈川県 畑の収穫
　　2月の神奈川県の畑の収穫。40種類以上の野菜を使ったインサラータです。
　　皿の中央には渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を忍ばせて、
　　真冬の野菜とハーブを40種類以上、6種類のソース、各種パウダーを添えて、
　　様々な調理法で、様々な野菜やハーブを、様々な風味・食感・味・見た目で楽しむ料理。
　　一皿目からイル ノードの本領発揮というか神髄 (〃^▽^〃)
　　野菜などの苦みや酸味、辛味、甘み、香りを愉しむ料理。野菜好きにはヘブン (*￣∇￣*)b
　　野菜嫌いな方はそもそもイル ノードのコンセプトと合わんので (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・Cantina Delsignore La Grazia Rosato
　　私のワインペアリング1.5杯目。
　　イタリア・ピエモンテのロゼワイン。
　　ぶどうは、ネッビオーロ100％。
　　エチケットからしてロゼワインなのですが、色味などの見た目はオレンジワイン。
　　飲んでみてもオレンジっぽいニュアンスで、程よい甘みと酸味があり、
　　わりとビターで美味しいです。こういうロゼならアリなんだよな。
　　タンニンもわりと感じて辛口で美味しい。

・小さなタルト 天城のアマゴの黄金イクラ 発酵ジャガイモ
　　サクサクの薄いタルト生地に、発酵ジャガイモピューレ、サワークリーム、
　　アマゴの黄金イクラを乗せ、オリーブオイル、ディルで仕上げたもの。
　　まずは黄金イクラのビジュアルが素敵ですよね (〃^▽^〃)
　　それを愛でてから一口でパクリと。
　　黄金イクラのプチプチな旨味に、発酵ジャガイモピューレ、サワークリーム、
　　ディルなどの旨味、酸味、芳香が合います。

・Cantine Benvenuto CELESTE
　　私のワインペアリング2杯目。
　　イタリア・カラブリアのロゼワイン。
　　ぶどうは、カラブレーゼ100％。
　　ストロベリーチックなフレーバー。
　　飲むとCantina Delsignore La Grazia Rosatoにも似ていますが、
　　もう少しエレガントな印象を持ちました。
　　これはこの後の皿に合わせた1杯。

・Stè Verdicchio dei Castelli di Jesi
　　かみさんのワインペアリング2杯目。
　　イタリア・マルケの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルディッキオ100％。
　　ビターなニュアンスで、程良い酸味。そして高貴な芳香。これも旨い。

・天城下山さんの12ヶ月アマゴ再構築 中戸川さんの青トマト 梅
　　アマゴを捌いてヒレと内蔵などをばらして、骨は煎餅にして、
　　それらを春巻の皮で巻いて再構築。
　　皿の中央には、湘南ポモロンというトマトの青い状態のものと、
　　梅、わさび菜などを合わせたディップを用意。それに浸けて頂きます。
　　香ばしさ、苦味、甘み、酸味、辛味、食感。いろんな要素との協演です。
　　何気に梅風味が心地よくて (*￣∇￣*)b

・逗子小坪漁港のサバ 畑の小松菜 八木下さんの青日向夏 志村さんの米粉
　　鯖をしっとり焼き上げ、フレッシュ、ピューレ、ボイル、発酵、
　　ロースト、チップ、パウダーにした7変化の無農薬小松菜、
　　青日向夏ジャムを合わせ、無農薬米粉で作った湘南クレープを敷いたもの。
　　そのクレープで巻いてかぶりついて頂きます。
　　鯖がメインでは無くあくまでも小松菜がメインの一皿。
　　あらゆる小松菜の味わいに鯖が魚介系の旨みを加え、
　　青日向夏ジャムが柑橘系特有のビター感と甘みと酸味を与えます。
　　青磁の皿での提供ですのでイル ノードお得意の青一色の一皿 (*￣∇￣*)b

・Erba Voglio Colline Novaresi Bianco
　　私のワインペアリング3杯目。
　　イタリア・ピエモンテの白ワイン。
　　ぶどうは、エルバルーチェ100％。
　　飲み口はミネラルを感じますね。複雑なテロワールが思い浮かぶというか。
　　傾向としては、かみさんの2杯目のStè Verdicchio dei Castelli di Jesiに似てるかも。

・鎌倉ホエー 椎茸 牡蠣と柿 小田原のトリュフ
　　鎌倉ホエーの食べるスープです。
　　椎茸、牡蠣、柿、セリ、クレソンを、鎌倉産のホエーで作ったスープ仕立て。
　　そこに爽やかな香りの小田原さんの黒トリュフを添えて。
　　牡蠣は臭みも無くて旨いです。味が濃い。
　　柿はリンゴでいうと紅玉みたいな酸味が印象的なもの。食感もコリコリしていて。
　　これであれば確かに相性がいいのかも。
　　鎌倉産のホエーの酸味とミルキーさもあって美味しいです。

・パン
　　自家製のライ麦パンとフォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、ソースを綺麗に成仏させるために活用します。
　　当然ながら前述した食べるスープにもフォカッチャをちぎって入れて美味しく成仏。

・逗子小坪漁港の黒アワビ 鎌倉大根
　　まずは黒鮑のステーキのプレゼンテーション。
　　くうっ。これを4人で食べるんですから贅沢ですなあ (*￣∇￣*)b
　　その後、皿に鎌倉大根のピューレと黒鮑の肝ソースを敷いて、
　　黒鮑と鎌倉大根のステーキを鎮座。大根の葉を飾り付け完成です。
　　黒鮑のステーキは程よい感じに食感もありつつ食べやすいくらいの柔らかさ。
　　身自体の旨味もありますが、鎌倉大根のピューレと肝ソースのアクセントが絶妙で。
　　そして添えられた鎌倉大根のステーキが鮑に負けていないんです。
　　鎌倉古来種の希少な大根なのですが、しっかりとした食感に、それに比例した味の濃さ。
　　旨いです。
　　クミンかな？ちょっとカレーのようなスパイシーさもありましたね。
　　漁師さん曰く、鮑が劇的に獲れなくなっているそうです。
　　絶滅危惧種にならないように祈るしかないですね・・・
　　我々に出来ることは地球温暖化による生態系の変化をなるべく減らすように、
　　個々の単位で省エネなどに取り組んでいくこと。
　　我家は自宅でもウォームビズにしていて、余ほど寒くない限りは床暖などの暖房は使いません。
　　夏季シーズンも熱中症には気を付けながらも窓を開けたりして冷房はなるべく使わず。

・唎酒 No.497
　　私のワインペアリング3.5杯目。
　　新潟県南魚沼市に蔵を構える、八海醸造の造る純米大吟醸。
　　その芳香は説明された通りのスモモのニュアンス。
　　飲んでみると大吟醸らしい甘みが印象的なのですが、
　　スモモのような酸味も同時にありますので嫌味じゃなくて。
　　黒鮑と鎌倉大根のステーキに合わせてくれた一杯ですがまさにドンピシャ (〃^▽^〃)

・Bortolusso Chardonnay Sun of Winter
　　かみさんのワインペアリング3杯目。かみさんはペアリングラスト。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100％。
　　かすかなバニラの香りのニュアンス。
　　滑らかで伸びやかな酸と繊細なミネラルを感じます。
　　甘みはありながらもこれで肉料理も賄いますので、
　　最後まで塩味のミネラルとスパイシーさが効いていて、
　　すっきりと切れの良い後味に仕上がっています。

・渡辺農園の菊芋 もんざ丸さんのシラス カレーリーフ 畑のコリアンダー
　　イル ノードのスペシャリテソースを使った料理。
　　皿に、生しらすを発酵したものとリコッタチーズ、生クリームを使って作った
　　絶品のイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソースを敷いて、
　　皮目を香ばしく焼き上げた菊芋の上に、釜揚げしらす、カレーリーフを散らし、
　　コリアンダーのパウダーで仕上げたものです。
　　菊芋の土の香りに、リコッタチーズの酸味と旨味、
　　発酵しらすの旨味と塩気が合わさり素晴らしい一皿に。
　　山椒のようなアクセントを与えるカレーリーフも無くてはならない存在。
　　何度食っても旨いものは旨いわ・・・

・Stè Verdicchio dei Castelli di Jesi
　　私のワインペアリング4杯目。かみさんの2杯目と同じものになります。

・タリアテッレ ホタテ 浅利 山のクレソン 自家製カラスミ
　　一応イタリアンをベースにしていますのでプリミ・ピアッティも出ます (*￣∇￣*)b
　　タリアテッレに、刻んだ帆立と浅利を合わせ、自家製カラスミで仕上げたパスタ。
　　シコシコとしたタリアテッレに貝類の旨味＆カラスミの旨味。鉄板ですわ (*￣∇￣*)b

・Tenimenti d'Alessandro Il Bosco Syrah 2013
　　私のワインペアリング5杯目。私のペアリングラスト。
　　イタリア・コルトナの赤ワイン。
　　ぶどうは、シラー100％。
　　私は2009年にオーストラリア旅行に行った際に
　　シラーが美味しかったので毎晩シラーの赤ワインをボトルで空けていました。
　　それから割とシラーの赤ワインを好む傾向にあるんです (〃^▽^〃)
　　こちらもシラーらしいスパイシーな印象で、これから迎え撃つ、
　　蝦夷豚、オリーブ牛との相性も抜群でした。

・北海道産蝦夷豚ヒレ肉 香川県オリーブ牛ランプ 畑の麦藁 稲藁
　　まずは、蝦夷豚ヒレ肉とオリーブ牛ランプが焼き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　この段階で部屋中に藁の燻製香が漂います。これが甘い芳香で石焼き芋みたい (〃^▽^〃)
　　その後に一皿ごとに取り分けてソースをかけて仕上げます。
　　イル ノードとしては珍しいのですが、本州すら飛び出して、北海道と香川県からの恵み。
　　手前が蝦夷豚ヒレ肉の藁焼き。マルサラソースにベルガモットを合わせて。
　　言われなければ豚らしくない肉質で。いかにも健康そうな雑味の無い美味しさ。
　　奥がオリーブ牛ランプの藁焼き。玉ねぎピューレ、菜の花のジュース、
　　カラスノエンドウとあさつきの根っこのフリットなどで仕上げています。
　　オリーブ牛を食べるのは3回目くらいだと思いますが、その名のイメージ通りに
　　赤身中心であっさりとした肉の旨味を堪能できます。

・畑の春菊 リンゴ 奥八女熟成煎茶 パンナコッタ
　　春菊とりんごのソルベ、奥八女熟成煎茶のパンナコッタになります。
　　春菊オイルで仕上げているそうで。
　　春菊とりんごのソルベはりんごの酸味のある果汁が春菊のえぐみをいい意味で消しています。
　　これは春菊が苦手な方でも美味しく感じるかも知れません。
　　かみさんは春菊がそれほど得意ではないのですがバクバク食べていましたので。
　　そもそもイル ノードでは好き嫌いが無くなるんですよ。全部美味しいので (〃^▽^〃)
　　個人的にはパンナコッタが無茶苦茶煎茶フレーバー満載で感動。
　　なかなか煎茶でここまでフレーバーを出すのは難しいので。抹茶でも難しいのに。

・ヴァシュラン イチゴ セミフレッド メレンゲ
　　クリームの上に、チーズのセミフレッド、レモンの葉っぱのソルベを乗せ、
　　サックサクの焼いたメレンゲでサンドにしたものです。
　　そういうお菓子をフランスではヴァシュランというんだそうで。
　　今回は、ショートケーキを再構築したヴァシュラン。
　　特に秀逸だったのが、レモンの葉っぱのソルベ。
　　レモン果汁じゃなくて葉っぱを使ったところがミソ。
　　分かりやすいレモンフレーバーではなくて、じんわりと感じるのが素晴らしい (〃^▽^〃)

・湘南フレッシュハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのハーブを使ったハーブティー。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　スッキリとした苦味が印象的。
　　私の定番ですがここ2回はハーブティーにしたのでお久しぶり。

これでサービス料10%を加えて〆て41690円。一人当たり20845円。

いやあ、今宵も大満足ですよ (〃^▽^〃)

40種類以上の野菜を使ったインサラータから始まり、黄金イクラ、アマゴ再構築、
7変化の無農薬小松菜、鎌倉ホエーの食べるスープ、黒鮑と鎌倉大根のステーキ、
イル ノード風 鎌倉バーニャカウダソース、自家製カラスミ、
北海道産蝦夷豚ヒレ肉、香川県オリーブ牛ランプ等々、
旬の畑・山・野原・田んぼ・川・海の恵みを様々な調理法で堪能させて頂きました (〃^▽^〃)

まだ伺ったことが無い月がありますので、2023年度はそれらをコンプリートしたいと思います。

お腹いっぱいに食べて、帰ってから速攻体重計に乗ると素敵な増量をしているのですが、
翌朝には結構戻っていて、ほぼ帳消し状態になるんですよ。
やっぱり野菜中心に食べているから消化も良いんだと思います (〃^▽^〃)

ご馳走様です！（2023/2現在、3.93ポイント）

2022年11月中旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fになります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入り、手指消毒をしながら席へ。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。2名掛けテーブルもあるのですが使っていません。

我々はカウンター奥に案内されました。
毎度のことですが、この席がシェフの目の前ですので特等席 (*￣∇￣*)b
気になった食材があればすぐに聞ける位置にいるのは心強く。

BGMはジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

今宵は3組計6名での晩餐になります。この日も満席御礼ですね (〃^▽^〃)
おそらく前日くらいに急遽1組増えたのではと思われます。良かった良かった！

飲み物は私は、

・ワインペアリング シャンパン＋4グラス　7700円

かみさんはメニュー外で、泡、白、白の3杯をソムリエールに見繕ってもらうことにしました。

この日に頂いたシェフお任せコースの内容は以下になります。

・Carte Or NV Grand Cru Claude Cazals
　　私のワインペアリング1杯目。かみさんの1杯目。
　　シャンパンです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　しっかりとした辛口でシュワシュワとした飲み口。
　　いつもながらに美味しいです。

・11月 神奈川県 畑の収穫
　　11月の神奈川県の畑の収穫。40種類以上の野菜を使ったインサラータです。
　　皿の中央には渡辺農園さんで作られた小麦粉で作り上げたパイ生地を忍ばせて、
　　晩秋の野菜とハーブを40種類以上、6種類のソース、各種パウダーを添えて、
　　様々な調理法で、様々な野菜やハーブを、様々な風味・食感・味・見た目で楽しむ料理。
　　一皿目からイル ノードの本領発揮というか神髄というか (〃^▽^〃)
　　2022年に入ってからコースの構成を見直して一皿目はインサラータを出すようになりました。
　　なぜに一皿目にアミューズとかではなくインサラータを出すかというと、
　　無茶苦茶手間暇掛かかるのでコースの途中では出せんのです (T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・Casa Lucciola Verdicchio di Matelica 2020
　　私のワインペアリング2杯目。かみさんの2杯目。
　　イタリア・マルケの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルディッキオ100％。
　　ミネラルっぽいニュアンスを感じますね。
　　果実味、酸味とバランス良く、なかなかの辛口で美味しいです。

・逗子小坪漁港の収穫 太刀魚 カワハギ
　　ワンスプーンが2つ乗った料理。
　　一つは、太刀魚炙り 生姜とクスクスのサラダ。寿司のような味わいを楽しみます。
　　もう一つは、カワハギ肝和え 根セロリとリンゴのピューレ。

・逗子小坪漁港の収穫 サバ
　　薄いタルト生地にサバの炙り。
　　そこに5種類の調理法を駆使した小松菜を合わせます。
　　フィンガーライムもアクセントに加え、言うなれば青いタルト。
　　小松菜の良い意味での青臭さ、辛味がサバに合いますよ (*￣∇￣*)b

・Cantina Delsignore La Grazia Rosato
　　私のワインペアリング3杯目。
　　イタリア・ピエモンテのロゼワイン。
　　ぶどうは、ネッビオーロ100％。
　　確かにエチケットからしてロゼなのですが、
　　見た目はオレンジワイン。飲んでみてもオレンジっぽいニュアンス。
　　タンニンもわりと感じて辛口で美味しいでです。

・天城下山さんの3年アマゴ 0年イクラ ジャガイモ
　　鱒のような見事な大きさの3年もののアマゴを使用。
　　皮目はパリパリにソテーし、自家製サワークリーム、発酵したジャガイモのピューレ、
　　落花生、そしてアマゴの黄金いくらも合わせて、ディルでアクセントを。
　　何度かこの黄金いくらを食べていますが、アマゴなのに下手な鮭よりも見事な大きさ。
　　それでいて綺麗なレモンイエローで美しい。そして美味しいと。

・小田原志村さんのマコモダケ 小坪漁港のカマス 小田原山北のトリュフ
　　深緑の皿に、甘い玉ねぎのピューレ、焼いたマヨネーズを敷き、
　　マコモダケソテー、カマスフリットを乗せ、小田原の黒トリュフを散らしたもの。
　　カマスの身がふわふわで、マコモダケはシャクシャクで食感の妙を味わえます。
　　玉ねぎのピューレはホント甘くて、マヨネーズのコクと酸味と合わせると複雑な味わいに。
　　イタリアの黒トリュフは強い芳香がありますが、小田原のは穏やかな香り。
　　イル ノードの料理にはこれくらいがちょうどいいとのことで使用しています (*￣∇￣*)b

・パン
　　自家製フォカッチャとライ麦パンです。
　　腹を満たすためというより、この後の皿のスープを
　　綺麗に残さずに拭い取るために大事に活用します。
　　私の場合は、自家製フォカッチャ ⇒ ライ麦パンという順番で。
　　最後の肉料理はライ麦パンで〆る寸法。

・Timorasso Derthona 2020
　　私のワインペアリング4杯目。
　　イタリア・ピエモンテの白ワイン。
　　ぶどうは、ティモラッソ100%。
　　華やかなレモンや青リンゴのような酸のニュアンス。
　　フローラルなフレーバーもありながらもちゃんと辛口。

・Bortolusso Chardonnay 2017
　　かみさんの3杯目。これでラストにして。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　複雑なブーケのようなフレーバーにシャルドネらしい辛口テイスト。
　　かみさんもこれは絶賛。これは旨いなあ。好み。
　　私とかみさんで異なる白ワインを出してくれたので両方楽しめました (〃^▽^〃)

・秋のスープ 鎌倉ホエー 白子 牡蠣と柿 茸 里芋
　　秋の味覚を食べるスープです。
　　白子、牡蠣、柿、クリタケ、椎茸、里芋、ナスを、
　　鎌倉産のホエーで作ったスープ仕立て。
　　牡蠣と柿はまさにオヤジギャグですが、何かしら反応してあげないと
　　シェフは凹みますのでヨロシクです (T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！

・渡辺農園の焼きナス もん座丸さんのシラス カレーリーフ 畑のコリアンダー
　　イル ノードのスペシャリテ。
　　焼き茄子を主体にし、発酵しらす、釜揚げしらす、リコッタチーズ、
　　ケールパウダー、カレーリーフ、コリアンダーシード。
　　発酵しらすとリコッタチーズを使ったソースを敷いているのですがこれが秀逸で。
　　言うなればイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソース。
　　何度も味わってきたソースですが特に茄子との相性が良いように思います (*￣∇￣*)b
　　このソースを開発出来たことがイル ノードの一つの勲章でしょうか。

・小田原志村さんの無農薬米リゾット 天城の12ヵ月アマゴ
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの無農薬栽培である、玄米、白米、黒米のリゾットに、
　　 天城の12ヵ月アマゴの内蔵、骨せんべいを加えたものです。そこに柚子の皮を散らして。
　　内蔵の苦味や骨の香ばしさ、米自体の香ばしさも加わりホント旨いなあ。
　　前半戦でアマゴの身は頂きましたが、この料理でアマゴも骨も含めて成仏。

・Demarie Roero Riserva 2017
　　私のワインペアリング5杯目。ペアリングラスト。
　　イタリア・ピエモンテの赤ワイン。今回はピエモンテで攻めますね。
　　ぶどうは、ネッビオーロ100%。
　　綺麗な濃いルビー色。
　　飲んでみるとカシスのような果実味がしっかりと出ています。
　　これぞフルボディという味わいというか。
　　この後の鹿肉などのジビエに合わせます。

・小田原猟師森さんの仕留めた鹿ロース 畑の麦藁、稲藁
　　まずは、ストウブ鍋で焼き上がった状態の鹿ロースのプレゼンテーション。
　　その後に一皿ごとに取り分けてソースをかけて仕上がります。
　　白い皿に敷いたソースは、発酵したブルーベリーで作ったソース。
　　そこに完熟した山椒の実を加えてアクセントに。
　　ロースト長ねぎととにも鹿ロースが添えられます。
　　発酵したブルーベリーで作ったソース単独でも美味しいのですが、
　　この完熟した山椒の実が痺れ好きにはたまらん (〃^▽^〃)
　　この手のジビエの風味との相性が鉄板なんだと思います。

・小田原猟師森さんの仕留めた猪バラ 玉ねぎ ジャガイモ 春菊
　　まさかの猪も登場。
　　涼し気なガラスのプレートに、砕いたジャガイモ、10時間煮込んだ猪バラ肉、
　　玉ねぎの水分だけで甘みを出したもの、春菊を乗せています。
　　アクセントに胡椒もかけていますね。
　　これがそれぞれを単独で食べるよりも、猪も含めてすべて細かく裂いて、
　　ジャガイモも潰しちゃって、全部混ぜ合わせたものを口に放り込むとヘブン・・・
　　はあっ・・・ シ・ア・ワ・セ。
　　猪のバラ肉と甘い玉ねぎだけだとくどくなるのですが、胡椒、春菊、
　　そしてシェリービネガーで酸味を加えていることで、全体としてくどくない仕上がりに。
　　やっぱ計算され尽くしてるんですねえ。

・小田原中戸川さんのイチジク実と葉 チーズセミフレッド
　　これまた涼し気なガラスのプレートに、イチジクのコンポート、チーズセミフレッドを置いて、
　　さらにその上に、イチジクの葉のジェラートを乗せて、オリーブオイルで仕上げ。
　　このジェラートが秀逸で、食べてみると本当にイチジクそのものの味なんです (〃^▽^〃)
　　これは凄いなあ。果肉よりも葉の方が風味が強いのかも知れません。
　　ジェラートに仕立ててこれほどまでに果実そのものの味を再現するのって相当難しいので。
　　これも感動しましたねえ。

・”サツマイモブラン”梨 ほうじ茶
　　梨とほうじ茶ソルベを皿の中心に盛り付け、そこにシルクスイートのペーストを搾り、
　　焼きメレンゲを添えた”サツマイモブラン”。
　　こちらもほうじ茶の香ばしい香りがしっかりとソルベに出ていて、
　　シルクスイートペーストとの味の対比を醸し出していました。

・湘南フレッシュハーブティー
　　私とかみさんのオーダーです。
　　横濱ハーブナーセリーのレモンバーベナ、薔薇、クローブなどの
　　5種類のハーブを使ったハーブティー。

これでサービス料10%を加えて〆て41690円。一人当たり20845円。

いやあ、今宵も大満足ですよ (〃^▽^〃)

40種類以上の野菜を使ったインサラータから始まり、ドルチェまで珠玉の全12皿。
どれ一つ取ってもイマイチなものは無く、抑揚もあって飽きないで愉しめるんです (*￣∇￣*)b

大体我々が訪問するときには、初めて利用される方がカウンターに同席されるのですが、
どのお客さんを見ても皆さん満足されて帰ってらっしゃるのが分かります。

私ももしこの日が初めてのイル ノードだとしたらびっくりしますもん。
その驚きと感動があるので今もこうしてイル ノードの料理と酒を楽しみに (*￣∇￣*)b

2022年はこれが最後のイル ノードとなりますが、2023年も松井料理を堪能しに
イル ノードに伺って参りたいと思います！

ご馳走様です！（2022/11現在、3.94ポイント）

2022年8月下旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fになります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入り、手指消毒をしながら席へ。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。2名掛けテーブルもあるのですが使っていません。

我々はカウンター奥に案内されました。
毎度のことですが、この席がシェフの目の前ですので特等席 (*￣∇￣*)b
気になった食材があればすぐに聞ける位置にいるのは心強く。

BGMはジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

今宵は3組計6名での晩餐になります。これで満席御礼ですね (〃^▽^〃)

飲み物は私は、

・5種ワインペアリング　7700円

かみさんはこの日はノンアルをアラカルトで攻めることにしました。

この日に頂いた内容は以下になります。

・Carte Or NV Claude Cazals
　　私のワインペアリング1杯目。
　　シャンパンです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　しっかりとした辛口でシュワシュワとした飲み口。美味しいです。

・栃木県ココファームワイナリーの葡萄酢「ベルジュ」スパークリングジュース　880円
　　かみさんのオーダーです。
　　今回でこれを飲むのは4回目になりました。
　　葡萄酢の穏やかで爽やかな酸味と程よい甘みが効いています。

・8月 畑の様子
　　8月の畑の恵み 30種野菜のインサラータです。
　　皿の中央にはパイ生地を忍ばせて、5種類のソース、各種パウダーを添えて、
　　様々な味で様々な野菜の様々な料理を頂くインサラータ。
　　苦味、酸味、辛味、甘み、旨味、塩味。
　　それぞれの美味しさを味わえますし、合わせたときの美味しさも味わえます (〃^▽^〃)

・ガスパッチョ 小田原中戸川さんのトマト ウニ カッペリーニ 紫蘇
　　皿の中央にはペンタスをトッピングし雲丹を忍ばせた冷製カッペリーニが鎮座。
　　下には紫蘇で作ったソースが敷かれているのかな。
　　そして仕上げとしてシェフが席上で、湘南ポモロンを発酵したものと
　　フレッシュなものを活用したガスパッチョをスープとして注ぎ入れ完成。
　　紫蘇と発酵したトマトの酸味と雲丹との相性が良く、これがカッペリーニに絡んで旨いっす！

・Verdicchio Classico Superiore 2020
　　私のワインペアリング2杯目です。
　　イタリア・マルケの白ワイン。
　　ぶどうは、ヴェルディッキオ100%。
　　辛口でフルーティーさを感じます。ただし初めて飲む印象の白ワインのテイスト。
　　ハーブっぽいニュアンスを感じるというか。美味しいです。

・アサヒドライゼロ　880円
　　かみさんのオーダーです。
　　他のお店で飲んだ時にわりと美味しかったとの印象でこちらを。
　　甘く無いので料理全般に合わせやすいんですよ。

・逗子小坪漁港の収穫 太刀魚炙り クスクス 葉生姜
　　ワンスプーンの料理です。
　　クスクスと葉生姜のサラダを乗せ、その上に寿司ネタのように太刀魚炙りを鎮座。
　　小坪漁港の漁師たちの新たな挑戦として沖縄で有名な海ぶどうを育成しているようで、
　　それだけだとプチプチ食感にしかならないので燻製にしたものをトッピング。
　　一口でパクっと食べると寿司のような味わいで面白いです。
　　後味には燻製香が効いていますよ。

・YellowMagicWinery 赤
　　私のワインペアリング3杯目です。
　　山形県YellowMagicWineryの赤ワイン。
　　2019年9月27日に開設しましたのでまだ新しいワイナリーですね。
　　色味は薄いルビー色。
　　フレーバーは花のような甘いニュアンス。
　　飲んでみるとフレーバーから想像するような甘さは無くて、
　　複雑なブーケのような華やかなテイストが広がります。
　　これも旨いなあ。次なる皿、甘鯛に合わせた一杯。

・小坪漁港の甘鯛 鎌倉のナス パプリカ ハラペーニョ
　　皿の上にナスのピューレを敷き、パプリカやハラペーニョで作ったソース、
　　万願寺唐辛子を忍ばせ、甘鯛鱗焼きを鎮座。
　　上にはエゴマや葉唐辛子のフリットをトッピング。
　　これはさすがに甘鯛の鱗がパリパリで旨いですよ (〃^▽^〃)
　　身はフワフワで、それとナスのピューレなどを混ぜ合わせて食べ進めました。

・パン
　　ライ麦パンと自家製フォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、この後の皿のスープを
　　綺麗に残さずに拭い取るために大事に活用します。

・逗子小坪漁港かず丸さん 鎌倉海老 蛤 ツルムラサキ
　　まずは、タジン鍋で蒸し上がった状態でのプレゼンテーション。
　　その後に一人前に皿に取り分けてサーブされます。
　　皿の下には極上のスープ。
　　ツルムラサキ、冬瓜、ニンギョウタケ、ヤマドリタケモドキを忍ばせ、
　　鎌倉海老と蛤がその上に鎮座。
　　最後にバジル抽出オリーブオイルを回しかけて完成です。
　　何というんでしょうかね。白いブイヤベースでしょうか。
　　身をほじほじしますので、この料理の時だけは皆さん会話も忘れて無我夢中。
　　そして男前な量がありますからねえ。メイン1.5皿分はあるでしょう。
　　極上のスープにフォカッチャをちぎって投入して、スプーンで食べると至福 (〃^▽^〃)

・Chardonnay Bortlosso 2017
　　私のワインペアリング4杯目です。
　　イタリア・フリウリの白ワイン。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　これは単独で飲んでも美味しい白ワインなのですが、
　　沿岸エリアのぶどうなので海のミネラルがたっぷりな味わいに仕上がり、
　　この後のしらすの皿との相性が抜群。これぞマリアージュの妙 (*￣∇￣*)b

・小田原八木下農園からのヴェルガモットソーダ　990円
　　かみさんのオーダーです。
　　ヴェルガモットシロップのソーダ割りです。
　　まさにヴェルガモットらしい精油のニュアンスもある芳香が特長的。
　　高級なレモンサワーの味わい。

・渡辺農園の焼きナス もん座丸さんのシラス カレーリーフ 畑のコリアンダー
　　イル ノードのスペシャリテ。
　　焼き茄子を主体にし、釜揚げしらすに発酵した生しらす、リコッタチーズを使った
　　極上のソースを敷き、カレーリーフを散らし、コリアンダーシードパウダーを添えたもの。
　　今回の焼き茄子は切り方が違うため、いつもよりも量が多めに感じますね。
　　そこに合わさるまったりと濃厚で旨みがたっぷりのスペシャリテソース。
　　言うなればイル ノード風 鎌倉バーニャカウダソース。脳が痺れますよ (*￣∇￣*)b
　　そしてカレーリーフとコリアンダーシードパウダーが味を引き締めます。
　　あああっ・・・ シ・ア・ワ・セ。

・小田原志村さんの有機栽培お米”にこまる” 鎌倉海老 小田原山北 夏キノコ
　　まずは、ストウブ鍋で炊き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　それを一皿ごとに取り分けてくれます。
　　小田原志村さんの有機栽培である、玄米、白米、黒米のリゾットに、
　　鎌倉海老、杏茸、香茸だったかな？に、ハーブを叩いたものを入れて仕上げた逸品。
　　畑、海、山の食材のコラボレーション。それぞれの米の香ばしさが秀逸で。
　　そこに鎌倉海老の旨みと、キノコの風味、食感も加わるのでたまらんですよ (〃^▽^〃)

・Taurasi Santandrea 2016
　　私のワインペアリング5杯目です。ペアリングラスト。
　　イタリア・カンパーニャの赤ワイン。
　　ぶどうは、アリアニコ100%。
　　非常にベリーのニュアンスを感じる、果実味の溢れるフルボディの赤で、
　　この後のブルーベリーソースを使った夏鹿に合わせた一杯。
　　これまた見事なマリアージュで無茶苦茶美味しかったですよ (*￣∇￣*)b

・小田原猟師森さんの仕留めた夏鹿ロース 畑の藁
　　まずは、ストウブ鍋で焼き上がった状態でのプレゼンテーション。
　　その後に一皿ごとに取り分けてソースをかけて仕上がります。
　　白い皿に敷いたソースは、ポルト酒と発酵させたブルーベリーで作ったソース。
　　その上に、万願寺唐辛子、夏のネギ、ヤマドリダケモドキを乗せ、
　　さらにその上に、夏鹿のロースを積み上げたものです。
　　ヤマドリダケモドキは傘の部分が添えられましたが、食感が蒸されたナスが如く
　　フワフワの食感で味も美味しいんです。
　　ポルチーニ茸の方がもちろん美味しいんでしょうけど、空輸していない美味しさが
　　小田原で採れたばかりのヤマドリダケモドキにはあるんです (*￣∇￣*)b
　　そして秀逸なのが発酵させたブルーベリーで作ったソース。
　　この塩気と熟成した酸味、甘味が夏鹿のロースにベストマッチ。旨いっす！
　　
・小田原山北のブルーベリー 平塚横田さんの薔薇 パンナコッタ
　　フレッシュなブルーベリーのジェラートを主軸に、黒米のリオレを忍ばせ、
　　フレッシュな薔薇、砂糖をまぶして焼いた薔薇、薔薇のパンナコッタを添え、
　　鎌倉山で採れた二ホンミツバチの蜂蜜をかけたものです。
　　ブルーベリーのジェラートの濃厚さや、各種薔薇のフレーバーとテイスト。
　　今回使用した蜂蜜は、鎌倉でもイル ノードを含めて4軒のみでしか、
　　入手できない貴重なものなんだそうです。
　　それにしても今回はブルーベリーが大活躍。

・ゴボーネ 実山椒 ビーツ
　　実山椒のジェラートを核に、キューブ状にしたカカオプリン、
　　そこにゴボウのコンポートを乗せ、ゴボウフリット、ビーツのフリットを合わせたもの。
　　イタリア・ピエモンテ郷土料理ボネとゴボウの組み合わせになるんです。
　　単なる語呂合わせだけではなく核となった実山椒のジェラートがこれまた旨くて。
　　実山椒のピリッとした痺れのアクセントと甘さがジャストミート (*￣∇￣*)b
　　我々の好みを知っているか如くのドルチェですよ。

・湘南ハーブティー
　　私とかみさんのオーダーです。
　　私はいつもコーヒーを頼むのですが、今回はこちらにしてみました。
　　横濱ハーブナーセリーのレモンバーベナ、レモンタイム、
　　モヒートミントを使ったハーブティー。
　　添えられるのがエルダーフラワーシロップなので味変用に活用。
　　とにかくフレッシュハーブの鮮烈な香りが相変わらず素敵です (〃^▽^〃)
　　エルダーフラワーシロップを入れると白濁して半透明の色味に。
　　それほど甘く無いので結局は全部投入しちゃいました。

これでサービス料10%を加えて〆て39600円。一人当たり19800円。

2022年4月頃から皿数を減らして、1皿のボリュームを少し増やして
コース全体の構成をマイナーチェンジしているのですが、
このスタイルでも何ら違和感が無いというか、常に満足の内容に感じます。
皿数を減らしたと言っても14皿が12皿になっただけですので、相変わらず皿数は多めなんです。

皿数が多過ぎると印象に残りにくいとのことで、人間の記憶に残りやすい
構成にしたのがその真意になります。もちろんポジティブな変更 (*￣∇￣*)b
私の場合は、その日のメニュー表を見渡すとどれが印象に残ったのかを
思い出せるのですが、それは食べログ病というか普通の方には難しいでしょうしね。

2022年も2021年に引き続き、フランス発のガイドブック「ゴ・エ・ミヨ」に掲載。
もちろん2023年も掲載されるでしょうし、早くミシュランも評価してくれる日を心待ちにして。

ご馳走様です！（2022/8現在、3.93ポイント）

2022年5月下旬に再訪です。

この日はかみさんとディナー。

やって来たのがこちらのイタリアン。

場所は、JR鎌倉駅東口から徒歩4分ほどの住宅街の一角。
駅から見て、小町通りの1本左手の路地沿いにある建物の2Fになります。

この日も、

・シェフお任せコース　14520円 × 2人前

を予約しての訪問です。コースはこれ1本のみですので。

開店時間の18時ジャストに到着。
ドアを開けて店内に入り、手指消毒をしながら席へ。

店内はシェフとソムリエールのいつもの布陣。

入って正面には厨房に沿って奥に伸びるカウンター6席。
右手には、4名掛けテーブル1卓。2名掛けテーブルもあるのですが使っていません。

我々はカウンター奥に案内されました。
毎度のことですが、この席がシェフの目の前ですので特等席 (*￣∇￣*)b
気になった食材があればすぐに聞ける位置にいるのは心強く。

BGMはジャズ。しっとりとした大人の雰囲気の。

今宵は2組計4名での晩餐になります。
たまたまなのかも知れませんが、カウンターに同席する方は若いカップルの場合が多く、
大抵の場合は女性側の誕生日祝いに利用しているんです。
今回もそのシチュエーションでしたがホント幸せそうで裏山 (#^.^#)

飲み物は私は、

・EMODELA 2020　7700円
　　滋賀県東近江市のヒトミワイナリーの醸造するオレンジワイン。
　　ぶどうは、デラウェア100％。
　　デラウェアらしい甘い芳香なのに飲むとタンニンがしっかり。
　　酸味も有り辛口でかつ飲みやすいです。
　　以前、ソムリエールがイチオシしていて、
　　コース全般を通して合わせられるワインと仰っていましたので、
　　今回はこれをボトルで入れて愉しもうという趣向です (〃^▽^〃)
　　最近になってオレンジワインの実力を再認識することがあり、
　　まさに白と赤の両方の性質を持つオレンジワイン。
　　合わない料理を探す方が難しいくらいではと思います。
　　和食の場合は使う調味料によっては難しいとは思いますけど。

かみさんは、

・3種ワインペアリング　？円 ※泡、白、白という構成のかみさんバージョン。

をオーダーすることにしました。

この日に頂いた内容は以下になります。

・本日のシャンパン
　　かみさんのワインペアリング1杯目。
　　Carte Or NV Claude Cazals。シャンパンです。
　　ぶどうは、シャルドネ100%。
　　しっかりとした辛口でシュワシュワとした飲み口。美味しいです。

・5月 春の収穫 畑・山の様子
　　イルノードを10回利用して来ましたがこの構成はお初。
　　いきなりのサラダ盛合せです。
　　春野菜・山菜を使った25種類のサラダです。
　　フレッシュだけではなく、素材に応じていろんな調理法を駆使しています。
　　下には小麦粉で作ったパイ生地を忍ばせていて単なるサラダじゃないぜ！
　　というアクセントを与えてくれます。
　　ソースも、人参やレタスを使った手間のかかるものを敷いて。
　　漬物みたいな酸味、春の苦味、辛味など、いろんな要素を楽しむサラダ (〃^▽^〃)
　　これを見てウキウキしない人っているのかなあ？と思うくらいですよ。

・渡辺農園 春の人参を収穫
　　人参のピューレを敷き、カダイフで巻いて揚げた人参、人参のサラダ、
　　人参チップス、山人参の葉っぱのフリット、人参の花、
　　人参畑のわきで採取したカタバミという野草、発酵した人参のパウダー等々、
　　とにかく人参尽くしのイルノードお得意の一皿。
　　人参の甘みを含め、人参のいろんな表情を魅せてくれますよ (〃^▽^〃)

・神奈川県 収穫と収穫
　　小田原で採れたコシアブラの天ぷらに、小坪漁港で揚がった蛸のボイルのフリット。
　　ゼッポリーニをアレンジして、小坪漁港で採れたアカモクバージョンのフリット仕立て。
　　神奈川県の山の収穫と海の収穫なので収穫と収穫なんです。
　　全く異なる食材ですが、天ぷらとフリットという技術を使ったコラボレーション。
　　名残りの春の恵みでしょうかね。

・Greco di Tufo L’Ariella 2020
　　かみさんのワインペアリング2杯目です。
　　イタリア・カンパーニャの白ワイン。
　　ぶどうは、グレコ100%。
　　程良い酸味と果実味。白桃のようなニュアンスを持ちます。美味しいです。

・北海道長谷川さんのアスパラ 小坪漁港のアオリイカ サワークリーム
　　北海道長谷川さんのアスパラ、通称長谷パラのボイルを鎮座し、ピューレを敷き、
　　小坪漁港のアオリイカのカルパッチョ、炙りを重ねあわせ、
　　クスクス、イカ墨のソース、サワークリーム、ハーブなどで仕上げたものです。
　　私もかみさんもアスパラガスは大好物ですが、このコクがたまらん (〃^▽^〃)
　　そして2種の調理法を施したアオリイカも素晴らしく。
　　イカ墨のソースがこれまた後押ししてくれますよ。

・天城下山さんの3年アマゴ 仏産ホワイトアスパラ 春の恵み
　　しっとりと仕上げたアマゴと、仏産ホワイトアスパラのソテーを2大メインにし、
　　パリッと焼いたアマゴの皮、炙ったマヨネーズ、エシャロット、
　　よもぎ、みずなどの春の山菜でわきを固めたものです。
　　マヨラーとしては、この焼きマヨネーズが素敵に効いていて美味しい (〃^▽^〃)
　　グリーンとホワイトと2台巨頭のアスパラガスを堪能出来てシアワセ。

・パン
　　ライ麦パンと自家製フォカッチャです。
　　腹を満たすためというより、この後の皿のソースを
　　綺麗に残さずに拭い取るために大事に活用します。
　　喜び勇んでパクパク食べちゃダメよ (T▽T)ノ＿彡☆ばんばん！
　　まだまだ料理は続くんですからね (*￣∇￣*)b

・小坪漁港の真鯛 蛤 浅利 ワカメ 小田原のマニアックな山菜達
　　久しぶりにタジン鍋バージョンの料理。
　　まずは蒸し上がった状態でタジン鍋の蓋を外してのプレゼンテーション。
　　それから一人前に取り分け、熱々スープをかけて仕上げていきます。
　　皿の中には、小坪漁港の真鯛、蛤、ワカメ。
　　そこに覚えきれないマニアックな山菜やサルサベルデを添えて。
　　とにもかくにもスープが絶品。全ての旨みがここに集結しているので。
　　山菜やワカメをスープに浸しながら食べ、最後はパンをちぎってスープを浸して完食。
　　はあっ・・・　旨い！

・白ワイン
　　かみさんのワインペアリング3杯目です。ペアリングラスト。
　　銘柄は失念しましたが、ぶどうはシャルドネ100%。
　　洋梨のニュアンスを持ち、辛口なのにフルーティー。
　　この次のカキフライに合わせたものです。

・"カキフライ" 真鶴漁港の岩カキ 海藻ハバノリ 湘南ポモロン
　　湘南ポモロン、レタスを敷き、ハバノリを使った海藻パン粉で、
　　真鶴漁港の岩カキをフライにしたものです。
　　小ぶりな岩牡蠣なのですが、愛媛の田舎の海で獲って食べた
　　牡蠣にも似たような味がして懐かしい味わい。味が濃くて臭みが無いんです。

・渡辺農園の新玉ねぎ もんざ丸さんのシラス 葉山椒 畑のコリアンダー
　　イル ノードのスペシャリテソースを使った料理。
　　新玉ねぎのローストを主役に据え、しらす、発酵生しらす、クリームソース、
　　リコッタチーズ、ケールパウダー、コリアンダーシードピクルス、葉山椒で仕上げた一皿。
　　毎度のことながら絶品のソースを味わう料理ですが、今回は葉山椒のアクセントが素敵。
　　これは個人的にはヒットでしたね (〃^▽^〃)

・小田原志村さんの"にこまる""黒米"リゾット 春の貝 小田原山菜
　　まずはストウブ鍋での"にこまる""黒米"リゾットのプレゼンテーション。
　　それから皿に取り分けてくれます。
　　貝はサザエを使用。それをスライスし、山菜と供に"にこまる""黒米"リゾットに。
　　とにかくアルデンテに仕上げた"にこまる""黒米"リゾットの食感と香ばしさ、
　　サザエの食感と風味と旨み、山菜の苦味が一体化。
　　ホント旨いよね。理屈抜きに2合くらい食いたい (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！
　　リアルに顎も疲れそうだけど (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！

・Dom. Trapet Marsannay Rouge 2018　？円
　　私のオーダーです。
　　オレンジワインのEMODELA 2020のボトルがちょうど無くなったので、
　　肉料理に合わせてこちらをソムリエールに選んでもらいました。
　　フランス・ブルゴーニュの赤ワイン。
　　ぶどうは、ピノ・ノワール100%。
　　ピノ・ノワールらしい果実感が印象的。
　　タンニンと酸味をしっかりと感じ取れ、これで仏シャラン鴨を迎え撃ちます。

・仏シャラン鴨ロース 藁 春キャベツ マデラ酒 小田原アミガサタケ
　　まずはストウブ鍋でのシャラン鴨ロース 藁焼きのプレゼンテーション。
　　こういう魅せるエンターテインメントは記念日で訪問されている方なんかは
　　特に嬉しいでしょうし、記憶に残りますし、そもそも脳の準備が出来ますよね。
　　これから美味しいものが出てくるぞ！的な。
　　そういう見せ場を何度も作ってくれるのは有り難いと思いますよ。
　　エンターテインメントだけではなくて藁焼きの薫製香が直に嗅げるので、
　　本当に料理の美味しさを伝える意味でも重要なんですよ (*￣∇￣*)b
　　てなことで一人前に切り分けてのサーブ。
　　シャラン鴨ロース 藁焼きを鎮座させ、春キャベツブレゼ、発酵春キャベツ、
　　アミガサタケのソテー、マデラ酒のソースで仕上げたもの。
　　アミガサタケってモリーユ茸のことですが、これがいい香りを放ってくれます。
　　シャラン鴨もしっとりとミディアムレアの火入れで、きめ細かい肉質。

・小田原 山北の木苺 平塚横田さんの薔薇 小田原の黒米
　　木苺のソルベ、薔薇のパンナコッタに黒米のリオレを忍ばせ、
　　オーガニック薔薇、オリーブオイルなどで仕上げたドルチェ。
　　サクサク食感のスナックもいいアクセントに。

・摘み草デザート セミフレッド 畑の蕗の薹 塩
　　シロップで煮込んだキャラブキを敷き、蕗の薹のセミフレッドを鎮座。
　　蕗を使って焼いたパン、塩なども添えて出来上がったドルチェ。
　　イルノードお得意のセミフレッドですが、特にこの手の苦味系は美味しいよね (〃^▽^〃)
　　大人のスイーツというコンセプトが感じ取れるので。

・湘南ハーブティー
　　かみさんのオーダーです。
　　これは公式FBを見てかみさんが絶対に頼むと決めていたもの。
　　1杯目は、横浜市泉区のハーブナーセリーのレモンバーベナ、
　　レモンタイム、モヒートミント、横田さんの薔薇。
　　2杯目は、小田原八木下さんの柑橘を乾燥させたものを投入。
　　最後に、八木下さんの柑橘ジャムを投入することで味変三段階。
　　とにかくフレッシュハーブの鮮烈な香りが印象的です。
　　そして酸味や甘みが加わっていく味変。
　　これは確かに美味しいですよ。
　　ティーバッグのハーブティーとは天と地ほどの違い。

・MUIのおまかせ焙煎コーヒー
　　私のオーダーです。
　　スッキリとした苦味が印象的。私の定番。
　　よくよく考えれば私も湘南ハーブティーにすれば良かった (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！
　　かみさんとは異なるものを頼む癖が・・・

これでサービス料10%を加えて〆て43340円。一人当たり21670円。

今宵も大満足の晩餐 (*￣∇￣*)b

大好物のアスパラガスは2種類食えるし、これまた大好物の貝類も食えたし、
郷愁を誘うようなカキフライの味や、定番の発酵生しらすを使ったソース。

その中でも毎回光るのは野菜や山菜たち。
何度も言及していますが、イルノードはイタリアンではありません。
イタリアンの技術・調理法は使っていますが、純粋イタリアン、
クラシカルなイタリアンを求めている方には方向性が合わないかも知れません。

イルノードの料理はあくまでも野菜が主役。
イタリアンというのに語弊があるのであれば、松井料理なんですよ (〃^▽^〃)
このコンセプトは一切揺らぐことなくこれからも続けてくれることでしょう。

そうはいっても私も10回訪問させて頂きましたが、どのお客様も皆さん
心底喜んでお店を後にしています。なので松井料理に満足されているんでしょう。

お店の空間自体は狭いながらもゆったりとしたカウンター席。
目の前には一生懸命料理に取り組んでいる振りの松井シェフ (T▽T)ノ_彡☆ばんばん！
もちろん冗談ですよ (*￣∇￣*)b

ワンオペのときには全然余裕が無かったと思いますが、
待望のソムリエールを迎えてから、ワインペアリングのサービスも始められ、
より一層イルノードの料理を愉しむことが出来るスタイルに。

神奈川を中心とした食材・生産者に常に感謝をしながら、
それらをバランス良く、皿全体として纏め上げるセンス。
一皿に3種類の調理法を活用するだけでも大変なのに、6種類くらいは活用しますので、
仕込みや調理にも相当な苦労があると思います。

そして小松菜なら小松菜！人参なら人参！キャベツならキャベツ！と常に主役は野菜たち。
松井料理はぶれません。

一見の方には怖そうに見えるかも知れませんが、シェフは無茶苦茶お話好き。
分からないことがあれば素直に質問すればどれだけ忙しくても答えてくれますよ (*￣∇￣*)b
今回はレタスのソースが分からないので答えを探していたら、シェフが察してくれて
レタスのソースですよ！と教えてくれたんです。
普通、ほとんど水分のレタスがこんな粘度を持つソースになるなんて夢にも思わずですよ。
これも野菜への感謝を忘れずにレタスの外葉を上手く活用してソースにしたんです。

入店するときもニコニコ。
食べている間も終始ニコニコ。
食べ終えてからは我々のみになりましたので、シェフとソムリエールと談笑。
階段を降りて角送りをされるまで、終始幸せな気分に浸らせてくれる。

かみさんと二人で帰りながら「今度はいつ来よう？」とウキウキですわ (〃^▽^〃)

ご馳走様です！（2022/5現在、3.93ポイント）