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本日の魚料理 コショウダイ
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フランスのパリ風の店構えです。
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シャンパーニュ
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広い厨房です。
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パンとクリーム
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フロマージュ・フレ、サワークリーム、ヨーグルト
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本日のスペシャル
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並ぶグラスワイン
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サツマイモのスープ
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アルザス リースリング
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ジャンボン・ブラン、インゲン、プルロット
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クローズ・エルミタージュ・ブラン
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カトラリー
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クローズ・エルミタージュ・ルージュ
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ソルトブッシュラム
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料理する清水シェフ
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本日のサラダ
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本日のサラダ取り分けて
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本日のデザート
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コーヒー
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2013年11月3日のランチに伺いました。
銀座の「ラール・エ・ラ・マニエール」に、
開店間もなく伺い、清水シェフの独創性、素晴らしい味に感激し、
もう一度と思いつつ、おやめになったとお聞きし、こちらへ伺いました。
きっと、清水シェフは、「食べる人の顔を見ながら」料理を作りたかったのだと思います。
さて、まずはシャンパーニュ、「ジャック・ラセーニュ」
すっきりとしたブラン・ブランです。
「サツマイモのスープ」
程よい甘さのスープで、銀杏がアクセントになっています。
前菜は、
「ジャンボン・ブラン、インゲン、プルロット」
バジル入りのリコッタを添えていただきます。
合わせて、アルザスのリースリング、自家製のジャンボン・ブランにぴったりです。
ランチですが一つ一つ丁寧に仕上げています。
魚料理は、
「コショウダイ」
茸のピュレにマコモだけ、白ビーツ、長イモ、
そして、無花果とトマトをかけた、「トマチロ」
キュイソンが見事です。茸のピュレのソースの旨みが凄い！
クローズ・エルミタージュ・ブランが合います。
肉料理は、
「ソルトブッシュラム」
ソースはジュです。添えてある野菜もそのジュだけで美味しい、
素材と調理法が良いのですね。
シンプルですが上質な一皿です。
クローズ・エルミタージュ・ルージュでいただきます。
パンも、それにつけるクリームもとても美味しいです。
クリームにはヨーグルト、フロマージュ・フレ、サワークリームを混ぜてあります。
そして「花のサラダ」、ドレッシングをスプレーします。
ちょうどいい味わいになるように調節できます。
ここまで、本当に清水シェフ、無駄のない見事な動きです。
デセールは、
パンデビスに、林檎の煮込み、アイスクリーム、美味しいです。
もちろん「アニス」の香り、フランスです。
ワインを傾けながら、清水シェフの甥ごとを眺めながら、美味しい食事、
楽しい2時間でした。
清水シェフ、美味しかったです。ありがとうございました。
必ずまた来ます。