Le vin,la vie.さんが投稿した酒とそば まるき（北海道/すすきの）の口コミ詳細

２０１５年１２月２６日、夜伺いました。
料理はとても美味しかったのですが、
旬のものをもっとメニューに加えて欲しいと思いました。
お蕎麦、「冷やしたぬき」は美味しかったのですが、
変わりそばの「柚子切り」は、お蕎麦の香りがしなく、
柚子風味の素麺のようでした。ちょっと残念です。
そして接客が・・・。空調も悪くなったように感じました。
でも村木料理長の料理は美味しいです。
ですから村木料理長の料理を食べにまた来ます。
村木料理長、今年１年ありがとうございました。
２０１６年もよろしくお願いします。


２０１５年１１月２８日、夜伺いました。
カキフライがやはり美味しかったです。
秋から冬、タチが出てくるのが楽しみです。

２０１５年１０月２４日夜、伺いました。
今日も小さなビールでお通しを。
「卵焼きの豚巻きと鮪のフライ」です。卵焼きの豚巻き、美味しいです。
「開運」で、「本鮪のお造り」、今日は新鮮なマグロです。
「むかごの天ぷら」、ホクホク、かすかな苦味、美味しいむかごです。
静岡の「開華」のひやおろし、まろやかなお酒が合いますね。
「秋刀魚の焼きびたし」定番ですが、いつもの味、いいですね。
札幌の「十一州」ひやおろしでいただきます。これもこなれたお酒ですね。
「炙り穴子とカブのお浸し」出汁が美味しい、
紀州和歌山の「黒牛」純米、旨い酒でいただきます。
「鰤の漬け焼き」、鰤の旨味、焼き加減、美味しいです。
これはもう、「加賀鳶純米大吟醸藍」しかありません！
お蕎麦は季節のお蕎麦「五目せいろ」と「盛り蕎麦」の小をいただきました。
緑色がかった新蕎麦、美味しいです。
今日も美味しくいただきました。
少し寂しいのは、伊藤店長がお辞めになったので、あまり会話が無かったこと。
改めて存在の大きさを感じました。
でも村木料理長の料理は素晴らしい！
村木料理長、美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。


２０１５年９月２２日の夜、伺いました。
小さなクラシックの生ビールでお通し、
「白身魚の天ぷらの南蛮漬けと枝豆のゼリー寄せ」
お通しから工夫されていますね。
「本鮪と平目のお造り」
いつもながら熟成された本鮪の旨味、そして肉厚の平目、こちらももっちりして平目の旨味がたっぷり。
山形の「栄光富士純米吟醸秋酒」山形の酒造好適米「出羽の里」１００％、
スッキリまろやか旨味、いい酒が合いますね。
「羽前白梅俵雪秋あがり純米吟醸」こちらも出羽の里を使った、丸くなったお酒、ぬる燗にしてもいいかもしれません。
「サンマの焼き浸し」秋ですね、サンマが美味しいです。
やはりここは「開運」落ち着きます。
「茸の天ぷら」これも秋ですね、
「作」、銘酒でいただきます。
「揚げ銀杏」またまた秋、季節感、大切だと思います。
「あたごのまつ」宮城の酒造好適米「蔵の華」を使用した爽やかな酸味のお酒、美味しいです。
「鮎の一夜干し」毎回いただいています、丸ごといただける、美味しいお魚です。
「福地」静岡のキリッとした純米酒でいただきます。
「里芋の揚げ蕎麦あんかけ」
これも美味しいですね、お蕎麦屋さんの出汁、見事です。
そして今日の目的の一つ「新蕎麦」
小盛りと冷やしとろろせいろでいただきます。蕎麦の香り、いいですね。
そして伊藤店長のお勧め「いづみ橋の　いづみはし　秋とんぼ　山廃　雄町冷やおろし」
いいお酒です。日本酒なのに複雑な味わい、まろやかでもドライな感じでいて旨味も。
今日もたいへん美味しくいただきました。
もちろん村木料理長の作る料理の美味しさ、「まるき」です。
そして、伊藤店長の接客の素晴らしさ、「まるき」です。
料理やお酒の説明、お勧め、そして、世間話にまで付き合っていただける。
キビキビとした動きと気配り、それがリピーターを呼ぶのですね。
ありがとうございました。
また、お世話になります。


２０１５年９月５日の夜、伺いました。
お通し「大根の鶏そぼろあんかけ、モロコシしんじょ」を、小さなビールで。
ほっとするお味です。
「本鮪のお造り」
熟成感たっぷりの本鮪は、「開運」でいただきます。
「焼き鳥」タレがとっても美味しいです。お蕎麦屋さんですね。
鶏も皮はパリで中はふっくら、焼きがいいですね。
高知の酒「文佳人」の秋あがりでいただきます。
無濾過のお酒ですが、酸味もすっきり、秋あがりなのでまろやか、美味しいお酒です。
「鮎の一夜干し」また頼んでしまいました、美味しいです、アミノ酸がたっぷりです。
「繁枡」のひやおろしでいただきます。
「アスパラの揚げおろし」出汁の美味しいアスパラを「出羽鶴」生酛の美味しいお酒でいただきます。
「万願寺ししとうの肉味噌がけ」肉味噌がまろやか、美味しいです。
「いづみ橋」のトンボラベル、流石です、美味しいお酒、酸味、甘辛、バランスが良いですね。
「加賀鳶純米大吟醸藍」で「とりごぼうせいろ」
今日もたいへん美味しくいただきました。
いろいろと珍しく美味しいお酒もいただけました。
伊藤店長、村木料理長、ありがとうございました。
また、お世話になります。


２０１５年８月１２日の夜、伺いました。
まず、小さなビールでお通しを、
「トマトのゼリー寄せと帆立しんじょの湯葉巻き」です。美味しいですね、トマトの酸味、すっきりです。
まずは「開運」で「本鮪のお造り」、いつもながら良いお味です。
「三井のコトブキ　チカーラ」面白い蝉のラベルの福岡のお酒、「チカーラ」とはイタリア語で蝉のことだそうです。
面白いだけでなく、酸味もあり、ちょっと発泡しているような美味しいお酒です。
これで、「天然ヤマメの天ぷら」、見事な揚げ具合ですね、村木料理長の技、お蕎麦屋さんのお仕事です。
「生酛純米出羽鶴」旨いお酒です、良い仕上がりです。甘味酸味、バランスのたいへん良いお酒、いいですね。
「アスパラの揚げおろし」出汁がいい、酒が生きます。
山形の「大山　夏の特別純米」ラベルが綺麗です。
何より美味しい、フルーティで、桃の香りのニュアンス、酸味がほどよくシャープ、キレが良い、いいお酒です。
「インゲンと蕎麦の実の白和え」蕎麦の実のサクッとした食感がいいですね。
「鮎の一夜干し」旨い。一夜干しにすることによって旨味が凝縮されています。
高知の「伊太郎」、米の旨味がありながら、フルーティですっきり、シャープな切れ口、いい酒ですね、食中酒としてぴったり。
本醸造「大信州極寒辛口」これもシャープなキレのお酒、鮎に合います。
「加賀鳶純米大吟醸藍」で「冷やしたぬきそば」
今日も大変美味しく楽しかったです。
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
また、お世話になります。


２０１５年１月２４日、夜、伺いました。
今年初めての「まるき」です。
ここ三日ほど、穏やかな日が続いている札幌です。
まずはビールでお通しを。「たちの七味焼き」と「卵焼きのあんかけ」、お通しのレベルが高いですね。
「本鮪のお造り」、いつもながらの熟成具合、開運でいただきます。
「たちポン酢」丁寧で綺麗な仕事、このプリとろ加減、美味しいたちを、
大信州洗練吟醸でいただきます。良い香りのお酒です。
「焼き牡蠣」サロマ産の小ぶりな牡蠣ですが、ミルキィです。
繁桝しぼりたてでいただきます。
「たち天ぷら」、中のトロトロ、美味しいですね。
もう白ワインが欲しくなってしまいました。
「鰤の漬け焼き」良い鰤です、地のものには地のお酒、
「加賀鳶純米大吟醸藍」、見事に調和します。
「焼きたち」、３品目のたち料理、昆布の旨みをまとって、美味しさが増しています。
「牡蠣フライ」、薄い衣にミキュイの牡蠣、
村木料理長の牡蠣フライを食べると、他のカキフライは食べられなくなってしまいます。
さあ、締めのお蕎麦は「揚げ餅せいろ」、出汁を吸い込んだお餅も美味しくいただけます。
今日もとっても美味しくいただきました。
伊藤店長、村木料理長、ありがとうございました。
今年もよろしくお願いいたします。


２０１４年１２月２０日、夜、伺いました。
札幌の街中は賑わっていますが、ここは落ち着けます。
まず、ビールでお通しを、「牡蠣のしぐれ煮とマグロの角煮」、お酒がすすみます。
「開運」で「本鮪のお造り」、
いつもながらの熟成感がいいですね。
「〆張蔓」これも良いお酒です、綺麗な仕事の「たちポン酢」、旨味が広がります。
「カキフライ」プリプリのサロマ産の牡蠣、とってもミルキィです。
白ワインでいただきます。
「干し柿とくるみの白和え」、美味しいものの組み合わせですね。
新十津川の、北海道の酒造好適米を使った「金滴吟風」、酸味がシャープでキレの良いお酒が合います。
「焼きたち」、美味しい「たち」の旨味がさらに凝縮されています。
「たちの天ぷら」これも中がねっとり、旨味が、すっきりとした「大信州」が合います。
「ブリの漬け焼き」、ブリが美味しい、赤ワインでいってしまいましたが、
「加賀鳶純米大吟醸藍」今年のまるきの最後のお酒はこれです。
しめのお蕎麦は「天ぷらそば」。
今年１年、そして今日も大変美味しくいただきました。
伊藤店長、村木料理長、ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。


２０１４年１２月６日、夜伺いました。
まずビールは小さな生のクラッシックでお通し、牡蠣のしぐれ煮が美味しいです。
「磯自慢」が入っているとのことでいただきます。
純米吟醸、すっきりとしながらもしっかりと旨味のあるこのお酒で、
「たちポン酢」、丁寧に仕事がしてあります。綺麗な「たち」です。
村木料理長の熟練技です。
そして、美味しい「たち」です。
「本鮪と真鯛のお造り」熟成させた本鮪に、コリコリと新鮮な真鯛、
「開運」の吟醸でいただきます。
「牡蠣フライ」小粒ながらミルキーなこのカキフライには、白ワイン、我慢できませんでした。
そして写真に撮るのを忘れてしまったくらいの「たちの天ぷら」、
口の中でねっとりと溶けます。それを、「八海山」の本醸造生原酒しぼりたてでいただきます。
「八海山」は、本醸造が一番美味しいですね。（酒だけでやるのなら、純米大吟醸ですが）
そして「ホタテ真丈」、ホタテと百合根と出汁のコラボレーションです。
秋田の純米酒「やまとしずく」、すっきり系のお酒でいただきます。
しめのお蕎麦は「かき南せいろ」
たっぷりと牡蠣が入っています、プリプリでミルキィ、もちろん「加賀鳶」でいただきます。
今日も美味しくいただきました。
伊藤店長、村木料理長、ありがとうございました。
また、お世話になります。


2014年8月12日、夜伺いました。
最初は開運でお通しを。
「カツオのマヨネーズ和え、大根の明太きんぴら」、酒がすすみます。
静岡の「富士高砂」、爽やかで切れの良いお酒です。
「本鮪のお造り」いつもながら熟成感があり、美味しい鮪です。
「もろこし豆腐」北海道ならではの、玉蜀黍の甘さが生きています。そこへ蕎麦屋の出汁、いいですね。
秋田は横手の「阿櫻、夏の純米吟醸」、酸味がシャープで旨みもある、美味しいお酒です。
「トマトのおひたし」、トマトと出汁の融合、見事です。
新十津川の「金滴吟風」雑味が無くすっきり、ほどよい旨み、北海道も米が良くなってきたのですね、美味しく仕上がっています。
「カツオのたたき」これも「本返し」の美味さとカツオ、美味しいです。
栗山町の「北の錦　北雫」これまた美味しいお酒です。北海道の酒造好適米「北雫」、これもよいお米です。
「ズッキーニの海老真薯はさみ揚げ」揚げ具合がとても良いですね、油っぽさがありません、さすが蕎麦屋の揚げ物です。
最後は、加賀鳶純米大吟醸藍で「冷やし大根そば」
久々の「冷やし大根そば」美味しいです。今週いっぱいしか食べられないので味わいます。
今日もとても美味しくいただきました。
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
またお世話になります。


2014年6月28日、夜伺いました。
地下は満席です。
ビールでお通し「つみれと昆布の佃煮」です。
次は伊藤店長から「萩の鶴」をいただきました。
すっきりとした純米酒です。食中酒としてとても良いと思います。
「帆立とトウモロコシの白和え」
トウモロコシの甘みが生きています。
「本鮪とサメガレイのお造り」
鮪はもちろん美味しいのですが、サメガレイ、外見と違い、綺麗な白身、コリコリです。
「開運」でいただきます。
「空豆の塩茹で」
旬ですね、豆の味がとても良いです。
札幌の地酒、「十一州」の吟醸をいただきます。
北海道の酒造好適米「吟風」を使っていますので、爽やか、酸味がシャープです。
「留萌産活タコのから揚げ」
お造りでもいただけるのですが、このから揚げは美味しい！
白ワインでいただきます。
そして、「天狗舞超辛」、茶色いお酒、旨みたっぷりのお酒、これも合います。
「アスパラの揚げおろし」
そろそろ旬も終わりでしょうか、まだまだ美味しいアスパラです。
「空蔵」の純米吟醸、すっきりしながらもしっかりとうまみも感じられる、良いお酒です。
〆のお蕎麦は、「アスパラせいろ」
もちろん「加賀鳶純米大吟醸藍」でいただきます。
今日もとても美味しかったです。
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
また、お世話になります。


2014年5月3日、夜伺いました。
テーブル席は満席で、カウンター席です。ここは村木料理長のLIVEも観戦できる特等席です。
まずはビールでお通しを。「春ニシンのフライと昆布の佃煮」です。
そして「開運」で、お造りを。
今日は、「本鮪、しまあじ、ヒラメの昆布〆」です。
熟成本鮪、活きの良い、コリコリ食感のしまあじ、そして昆布のうまみの浸みたヒラメ、立派なエンガワも付いています。
そして、次のお酒は「金滴北雫」新しい「酒造好適米」空育177号「北雫」を使っています。
北海道では「吟風」「彗星」に続く酒造好適米です。これからが楽しみです。
「金滴彗星」と同じく酸味がシャープで飲みやすいお酒ですが、透明で雑味が無くそこに旨味が入り、
さらに美味しく、食中酒にピッタリ、そんな感じのお酒に仕上がっています。
このお酒で、「アスパラのあげおろし」、アスパラの甘みに、ちょうど良い塩加減の出汁、アスパラが生きます。
愛媛の「石鎚」、これも旨みのあるお酒です。
「しまあじのかぶと焼き」、大根おろしと醤油でいただくと、絶品です。
秋田の「鳥海山」＋１５のお酒ですが、ドライな感じより、しっかりと米の旨みが伝わってくるお酒です。
「ホタテと筍の白和え」良い仕事がしてあります。
ホタテ、筍、その両方が生きる、程よい薄味仕立ての白和え、流石の技です。
旬の「ホタルイカ」これが最後でしょうか、味わっていただきます。
そして「加賀鳶純米大吟醸藍」で、お蕎麦をいただきます。
今日は「春キャベツとつみれせいろ蕎麦」「かけ蕎麦」をいただきます。
（松たか子のニュアンスのある）伊藤店長、
そして、村木料理長、今日も大変美味しかったです。
ありがとうございました、またお世話になります。


2014年4月5日、夜伺いました。
地下の席はほぼ満席です。
今日のお通し、「牡蠣のしぐれ煮」と「春ニシンのフライ」
ビールでいただきます。
今日も最初は「開運」で、「本鮪と春ニシンのお造り」をいただきます。
本鮪は、いつもながらの良い熟成具合、
春ニシンはメニューでは「たたき」のところを「お造り」にしていただきました。
「たたき」よりも「お造り」の方が、食感、コリコリとした歯ごたえが良いですね。
美味しいです、春を感じます。※春ニシンは丁寧に小骨までしっかりととってあります。全くストレスがありません。
続いて春の味「ホタルイカと白ウドの酢味噌がけ」
美味しいですね、春ですね、
山形の「黒ばくれん」でいただきます。超辛口、＋20ながら、すっきりだけでなく、旨みが残ります。
さすが、「くどき上手」、しっかりと造ってありますね。
次は、茨城の「結　袋吊り」。＋2ですが、袋吊りですので、
すっきりとしながら、上品な甘みと旨み、いい酒です。
「タラの芽とこごみの天ぷら」
これぞ“春”、この程よい苦みに春を感じるとともに、「身体」にいいな、とも感じます。
「カキフライ」、冬の名残、これもまだまだ良い味です。
もう、「白ワイン」です。
そして、「鴨の炙り焼き　辛味大根和え」
炙った鴨の香ばしさに辛味大根と出汁が調和します。
最後は、いつもの「加賀鳶純米大吟醸藍」で、お蕎麦。
季節の「菜花の卵とじ蕎麦(冷)」と「かけ蕎麦(小)」をいただきます。
菜花の卵とじも美味しいです、春です。
今日もたいへん美味しくいただきました。
伊藤店長、村木料理長、本当にありがとうございました。
また、お世話になります。


2014年3月8日、夜伺いました。
地下のテーブル席は満席です。
ビールでお通し、「鶏の和えものとタコのマヨネーズ和え」です。
マヨネーズにとびっ子、少量の出汁で味が全く変わり、和食になってしまうのですね。
さて、「開運」で、「さくら豆腐」、春を感じます。
次は「常山、1年熟成」で
「本鮪のお造り」です。
今日のマグロは熟成感より、新鮮な味わいです。
「常山」は旨みが先に来る、食中酒として最適のお酒ですね。
次は「金滴”吟風”」、酸味が程よい、キレの良いシャープなお酒です。
「ホッキ貝と白ウドのおひたし」、春は貝が美味しいですね。
「甘海老とアボカドのかき揚げ」、アボカドがとろけ、甘海老のプリプリ感とマッチします。
これはもう白ワインです。
「カキフライ」、ここ「まるき」のカキフライは絶品です。ソースにかえしを加えてあるソースで。
ワインがすすみます。
さて、今日も最後は加賀鳶純米大吟醸藍で。
そばは、「たち天ぷら蕎麦」「かけ蕎麦」
天ぷらとして塩だけで食べても、蕎麦つゆにつけて食べても美味しいですね。
もう「たち」はそろそろ終わりでしょうか。
今日もたいへん美味しくいただきました。
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
また伺います。


２０１４年１月２４日、夜、伺いました。
今日もにぎわっています。
ビールでお通し、「大根の明太きんぴらと卵焼きのあんかけ」です。
今日はお通しからとても良い味です。
「タチポン酢」、本当にきれいに仕事がしてあります。濃厚なタチの旨み、上質のポン酢。
「開運」でいただきます。
「カキ酢」プリプリの牡蠣、まさに旬です。
評判の「ｎｏｂｕ純米大吟醸」がありましたので、ロンバート・デ・ニーロのつもりで、
少々甘く、（辛口ではあり、ドライなのですが、酸味が少なく甘さを感じます）料理には合わないようですので、
奈良の「風香」をいただきます。
そしてお造り「本鮪と真鯛」、美味しいです。
「真鯛のかぶと煮」、言葉は要りませんね。コラーゲンもたっぷりで、身の部分もふっくら、まさに和食。
京都の「澤屋まつもと」の純米酒がぴったりです。
「カキフライ」「焼き牡蠣」「タチの天ぷら」焼きタチ」と続きます。
もうフレンチ、フランスの白ワインでいただきます。
「焼きタチ」は最高です。昆布の香り、焼くことで旨みがさらに凝縮されます。素晴らしい仕事です。
加賀鳶純米大吟醸藍で出来立ての「イカの沖漬け」、
そして〆に「けんちん蕎麦」をいただきました。
今日も和食を堪能できました。
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
また伺います。


2013年12月21日夜、伺いました。
地下も1階もほぼ満席になっています。
ビールでお通し「鴨肉のタルタルと牡蠣と大根のみぞれ煮」です。
「タチのポン酢」、綺麗に仕事がしてあります。美味しい、冬の味ですね。
磯自慢の特別純米でいただきます。
「本鮪と真鯛のお造り」、いつもながらよい熟成です。
「タチの天ぷら」、トロッとしています。〆張鶴のしぼりたて生原酒、ちょっと荒々しい、とんがったお酒が合います。
「カキフライ」、カラッと揚がっています、美味しいです。
「真鯛のかぶと煮」・・・・・、コラーゲンたっぷり、梅乃宿のしぼりたて純米生原酒で、
コクがありながら、みずみずしさも感じさせます。食中酒として素晴らしい。
そして〆は「キツネ蕎麦」と加賀鳶純米大吟醸藍です。
今日も美味しかったです、
伊藤店長、村木料理長、ありがとうございました。
またお世話になります。


2013年11月23日、夜伺いました。
今日は満席です、カウンターまでびっしりです。
ビールでお通し、「筍の鶏そぼろあんかけ」と「海老フライ」です。
まずは、「開運」で鮪のお造りを。
今日は[ミナミマグロ」、ねっとり感が美味しいですね。
山形の「鯉川」、コクのある旨い酒です。
「柿と胡桃の白和え」、もう豆腐がチーズのようですね。美味しいです、柿に合います。
新十津川の「金滴彗星」、コクがありながら、酸味はシャープ、旨みもあります。
北海道、米が良くなってきていますので、酒の質も上がってきています。
「甘海老と舞茸のかき揚げ」甘海老がミキュイで、美味しいです。
もう我慢ができません、白ワインをお願いします。
そして、
「カキ酢」、ポン酢が強すぎず、牡蠣の甘みが生きています。
「カキフライ」、揚げ方が素晴らしい、プリプリです。
「焼き牡蠣」、今日はこれが一番、これぞ「プリプリ」。
今日の料理はお造り以外は、白ワインにぴったり、村木料理長、さすがです。
しかし、〆の蕎麦は「牡蠣南せいろ蕎麦」この牡蠣も美味しいです。
「牡蠣三昧」終了です。
加賀鳶の純米大吟醸藍でいただきます。
今日もとても美味しかったです。
伊藤店長、村木料理長、ありがとうございました。
また伺います。


2013年10月12日、伺いました。
今日もビールでお通しを。
「鶏のつみれ」と「タコのサラダ」です。
まずは「開運」で、
「本鮪と秋刀魚のお造り」、
”秋刀魚”、きれいに仕事がしてあります。
この一手間二手間が、お造りを美味しくするのですね、さすが、村木料理長。
「磯自慢」の純米があるということで、それをいただきながら、
「秋鮭と野菜の焼きびたし」
ここまで季節を感じますね。
そこへ、
「岩手鴨の炙り焼き」が、
これは赤ワインでいただきます。
この鴨は、鴨らしい味です。レバーのニュアンスがあり、見事に赤ワインに合います。
そしてこれも季節の「揚げ銀杏」
地元、千歳鶴の「十一州」のひやおろし、
味わいがまろやか、ふくよかになっています。
新酒のころの激しさも美味しいですが、やはり、冷やおろしは美味しいですね。
「酔鯨」では「秋あがり」と名づけていました。
そして〆は、加賀鳶純米大吟醸藍で、
「五目せいろ」、新蕎麦はいいですね、蕎麦の香りがたまらないです。
地元幌加内の蕎麦です。
今日も美味しくいただきました。
伊藤店長、村木料理長、
ありがとうございました。
またお世話になります。


2013年9月14日、
札幌の大通公園では「２０１３オータムフェスト」
街は賑わっています。
札幌らしくなく、夕方でも気温は25度前後、上着も要らぬほど、外でワイワイやるには絶好の日和です。
私たちはそれを横目に「まるき」にやってきました。
きっとすいているに違いない！と思いきや、地下は満席で上品な活気にあふれています。
まずはクラシックビールでお通しを。
今日は「大根のふくめ煮」と「鮪のフライ」です。
良いウニが入っているとのことで、
お造りは「本鮪、北寄貝、海水ウニ」です。
そこへまずは「開運」、
とても良いウニです。もちろんミョウバンは使ってありません。
ワサビも醤油も要りません。ほんのりとした甘味に海水の塩気、ウニの旨味とコク、
そこに吟醸酒の良い香り、幸せです。
「銀杏と鶏の白和え」外はまだ夏のようでも、秋の味です。
銀杏のほろ苦さがとても心地よい、大信州の「秋の純吟」でいただきます。
すっきりとしていながら、無濾過原酒のガツンとくる味、良い酒です。
久しぶりに「たらこいももち」、定番です。もちろんカラッと揚がっていて、とても美味しいです。
白ワインが合います。
「里芋と揚げ蕎麦のきのこ餡かけ」
餡が美味しいです。
新潟の「弐乃越州」、特別本醸ですが、純米のようにすっきりしていて、きれい。そしてふっくらしていて柔らかい、
そんな酒米「千秋楽」と特徴がはっきりと感じられる酒です。
そして「あさ開」、岩手の吟銀河などの酒造好適米を使った純米酒。
少々荒々しさが残っていますが、真面目に作っている美味しいお酒です。
蔵元もお邪魔しましたが、真剣にお酒を造っている姿勢には感動させられました。
しかし、〆のそばには、
今日は「かけそば」と「とりごぼうせいろ」ですが、
「加賀鳶純米大吟醸藍」を合わせます。
この福光屋も、色々と手を広げているようですが、
ミッドタウンのお店とか、銀座松屋とコラボしたりとかで、人気にもなっていると思います。
しかし、純米にこだわり、百年水、伏流水にこだわり一生懸命に酒造りをしています。
（この伏流水、蔵元で飲ませていただきましたが、とても美味しい水です。お酒の中にもその水を感じます。）
伊藤店長、村木料理長、今日も美味しかったです。
ありがとうございました。
また、お世話になります。


2013年8月21日、夜、伺いました。
大量発生しているマイマイガ、ここまでは来ていないようです。
ビールで「ジャガイモのチーズ炒め、ヤマメのから揚げ」のお通しを。
定番の「開運で本鮪とホッキ貝のお造り」、本鮪、良い熟成具合です。
ホッキ貝、新鮮で、半生のゆで具合、シコシコ感抜群です。
次は、夏限定、宮城の萩野酒造の「萩の鶴」、エチケットがなごみます。
山田錦と美山錦のブレンド、きれいな酸味で、コク、旨みもある酒です。
そして「しらぎく」”たっぷり飲める純米酒”とエチケットにも書いてあります。
本当にすっきりしていて、料理を邪魔しない、たっぷり飲める純米酒です。
「枝豆」「鴨の辛味大根和え」いつもながら丁寧な仕事、それが美味しさにつながります。
村木料理長、流石ですね。
「万願寺とうがらしの海老真丈射込み揚げ」
今年、何回万願寺唐辛子を食したことか！！しかし1回も当たっていません。
「天然ヤマメの天ぷら」
揚げ物にはすっきりした白ワインで。
ここ「まるき」の揚げ物は、老舗の蕎麦屋、村木料理長の腕で、とても美味しいものになっています。
もちろん、べたべたしていない。カラッと揚がっていて、素材に適した火の入れ具合。
さて、お蕎麦は、
「冷やしとろろ蕎麦」と「ワサビおろし蕎麦」
もちろん、加賀鳶でいただきます。
今日も美味しくいただきました。
村木料理長、伊藤店長、
ありがとうございました。
また、お世話になります。


２０１３年７月１３日、３連休の初日、伺いました。
いつも通り、ビールでお通しを。
今日のお通しの大根と明太子のきんぴら、美味しいです。
「開運」で、「本鮪とホッキ貝のお造り」
そして、「アスパラ豆腐」、もろにアスパラの味、料理長、見事です。
「空蔵」の純米吟醸生、灘の山田錦らしい、酸味の少ない、酒の味をしっかり味わうことのできる酒です。
料理の邪魔をせず、かえって美味しさを引き出す、そんな酒です。
そして、シャルドネに変わった白ワインで、
「水ナスのおひたし」「カツオのサラダ」をいただきます。
さて、今日の楽しみ７・８月限定「夏の冷やし蕎麦シリーズ」の土日は、「冷やしてんぷら」。
加賀鳶純米大吟醸「藍」でいただきます。
村木料理長のゆで上げたそばは絶妙、これしかないという状態です。
今日も美味しくいただきました。
ただ、今日は煙草を吸う方が多く、いつもくらいだと感じないのですが、今日は換気が難しかったようです。
雰囲気は地下の方が良いのですが、「煙草の煙」が苦手な方は、夜は（昼は全面禁煙なので）地下よりも１階の方がお薦めです。
では、伊藤店長、村木料理長、ありがとうございました。

2013年6月15日、札幌の6月らしくない、少し蒸し蒸しする、北海道神宮の本宮の日、伺いました。
まず、のどの渇きをビールでいやし、
お通しは「鮪のつみれとタコぬた」、一手間も二手間もかかった美味しいお通しです。
お造りは「2種の本鮪とホッキ貝」赤身と中トロの本鮪、しっかりと鮪の味です。
ホッキ貝、美味しい季節です。開運の吟醸でいただきます。
「アスパラと筍の揚げびたし」、揚げることによって野菜の甘みを引き出し、
上質のたれにさっとくぐらせる。技ですね。
試験醸造酒の「空育１７７」をいただきます。
すっきりとした、北海道の酒らしい味わいです。
酸味もあり、爽やか、料理の邪魔をするどころか、かえって引き立たせる、良い仕上がりです。
早く、「吟風」「彗星」に続く、北海道の第3の酒造好適米として、良い名をつけてあげてほしいと思います。
「姫竹とこごみ、白ウドの天ぷら」姫竹、この季節、甘みがあって美味しいです。
「干しエビとトウモロコシの白和え」不思議な組み合わせですが、干しエビの塩気がアクセントになっています。
「イチジクの天ぷら」ここまでくると、白ワインが見事に調和すると思います。
そして、「加賀鳶純米大吟醸藍」で、「蕎麦屋の卵焼き」、
「まるき」の卵焼きは、甘ったるくないのです。
出汁、かえしの味で、そして「ふわふわ」、本当に「美味しい」のです。
しめのお蕎麦は、季節のお蕎麦「アスパラせいろ（かしわ入り）」
今日もたいへん美味しくいただきました。
伊藤店長、村木料理長、
ありがとうございました。
また来ます。
※村木料理長、「ブライダル」の意味の由来、勉強になりました。ありがとうございました。そう言えば、ロンドンのコートルードギャラリーのマネの絵「フォリ・ベルジェールのバー」の中にも、「バスペールエール」が出てきていますね。パブで飲む「エール」、美味しいですよね。


2013年5月11日、激しい雨の中、伺いました。
お通しは「タコのマヨネーズ和え、鶏皮の和えもの」
ビールでいただきます。
「本鮪とそいのお造り」
マグロはもちろん、そいはこの歯ごたえがたまりません、美味しいです。
「開運」吟醸でいただきます。
「そら豆豆腐」
そら豆の香りと甘みが生きた変わり豆腐です。
珍しく「磯自慢」が入っていましたので、いただきます。
キレはよいです。
「筍とアスパラの揚げびたし」
白ワインでいただきます。
アスパラの甘みと筍の甘み、出汁の塩加減がそれを引き立てます。
村木料理長は、和食の料理人なのですが、
無類のワイン好きでもありますので、
ワインにも合う料理が出てきます。
「ホタルイカの酢味噌がけ」
「ズワイガニとセロリの和えものサラダ風」
これも白ワインでいけます。
しかし最後は、「加賀鳶純米大吟醸藍」
今日は「かけそば」で〆ます。
今日も美味しかったです。
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
また来ます。


2013年4月27日、約1か月ぶりの訪問です。
久しぶりの和食です。
まず、お通しは「鴨のマヨネーズ和え」と「タコのサラダ」です。
ビールがすすみます。
まずは「開運」の吟醸で、
「本マグロとカンパチのお造り」、
熟成されたマグロが美味しいです。
「あずき菜のおひたし」、苦味と甘み、春の味です。
そして、楽しみにしていた、
「白魚のポン酢」「白魚とこごみタラの芽の天ぷら」「ホタルイカの酢味噌がけ」
春の味が続きます。
天ぷらには白ワイン、「小麦粉」が合うのでしょうか。
しめの「とろろ蕎麦」と加賀鳶純米大吟醸藍、
今日も美味しくいただきました。
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
また来ます。
追伸　村木料理長、ブログも面白いです。楽しませてもらっています。


2013年3月23日、伺いました。
札幌は例年になく、大量の雪がまだ残っています。
さて、ビールでお通しを。岩のりと、アサリの真丈です。
そして、さくら豆腐、香りが良いです。開運の吟醸でいただきます。
鮪のお造りは、左側がインド、右側がスペインです。
スペインのものの方が味があります。黒牛でいただきます。
アサリと小松菜のおひたしも美味しいです。
岩手鴨の炙り焼き、赤ワインをお願いしてしまいました。
「天ぷらの盛り合わせ」、初めて注文したかもしれません。
レンコン、里芋、白ウド、菜花、椎茸、ししとう、カボチャ、キス、海老、たくさん入っています。
龍勢でいただきました。
〆は、冷たいとろろそばと、加賀鳶の純米大吟醸藍、定番です。
今日も美味しかったです。
伊藤店長、村木料理長、ありがとうございました。
また来ます。


2013年2月16日、伺いました。
”ネコヤナギ”に春を感じますが、外は大雪です。
開運純米吟醸、金滴、出羽桜春の淡雪しぼりたて、白ワイン、南部美人、加賀鳶純米大吟醸藍、といただきました。
食べ物は、お通し、「本鮪のお造り」「春ニシンのたたき」「春菊とホタテの白和え」「あさりと小松菜のおひたし」
「タチポン酢」「タチ天ぷら」「甘海老と玉ねぎのかき揚げ」そして、〆に「とろろそば」をいただきました。
今日も美味しかったです。
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
また来ます。


12月☃日
2か月ぶりに伺いました。
まずビールでお通し、春巻き、変わっていますが、
やはりまるきです。しっかりと和になっています。
次は「開運」で本鮪のお造り、いつもながら美味しいマグロです。
そして、綺麗に仕事をしてある「タチのポン酢」
美味・・・・、白ワインで合わせたくなりました。
やはり合います。
「穴子の白焼き」本当に焼き方が素晴らしい、
これこそ「表面カリ、中身ホワッ」です。
「タチの天ぷら」も流石、塩も要りません。
「牡蠣の炙り焼き」素晴らしい、加賀鳶ですね。
〆の蕎麦は「牡蠣南蛮」
美味しかったです。やはり、本店は一番！
村木料理長、伊藤店長、ありがとうございました。
必ずまた来ます。


20年来通っている、札幌の老舗の蕎麦屋さん「まるき」の紹介です。1階と地下に席があります。お蕎麦だけなら1階で良いのですが、夜、お酒をいただくなら地下がいいと思います。
さて、まずはビールでお通し。（もちろんビールは札幌のクラッシック）
鴨のマヨネーズ和えと、海老のすり身のトマトソースです。まあ、これは普通の味でしょうか。
次にお造りです。鮪、2種類です。南マグロと、奄美産の本マグロです。鮪らしい濃い味です。
日本酒「開運」の吟醸とともにいただきます。なお、ここ「まるき」は日本酒の種類が豊富で、店長の伊藤さんにお願いすると、料理に合わせた日本酒をチョイスしていただけます。
そして、「ホッキのおひたし」、ホッキ貝が新鮮です。特別純米の「南部美人」を合わせました。
「白魚のてんぷら」、旬です。蕎麦屋さんならではの絶妙なてんぷらの揚がり具合、塩でいただきます。
「ホタルイカと大豆のサラダ」です。これも旬です。ここ「まるき」にはワインもありますので、白ワインに合わせていただくことにします。フランスのソーヴィニョンブランですので、和食にもよく合います。
「ウドの海老真丈はさみあげ」です。隣にそら豆のてんぷらが付いています。「ホクホクサクサク」でとても美味しいです。
そして、「そば味噌」、本当はこれだけで日本酒がぐいぐい進みます。噂の「獺祭５０」でいただくと、とても美味です。
「岩ノリとズワイガニの土佐酢がけ」、さっぱりしています。
そして、しめの蕎麦、今日は季節のお蕎麦「春キャベツとつみれのせいろ」をいただきます。
今日もとても美味しくいただきました。
料理長の村木さん、店長の伊藤さん、ありがとうございました。