Le vin,la vie.さんが投稿したマダム・トキ（東京/代官山）の口コミ詳細 [食べログ]

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マダム・トキ代官山、中目黒、神泉/フレンチ

2回

夜の点数：4.5
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2023/03 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

王様のレストラン、健在！

２０２３年３月２９日、久しぶりに夕食に伺いました。
王様のレストランは健在、そんな感じの佇まいです。
今日はディなメニューcをいただきます。
ワインはペアリングでお願いしました。
まずはシャンパーニュで、アミューズブッシュ、
リンゴのゼリーとムースにカモミールのエスプーマ、
美味しいです、すっきりします。
季節のプティオードヴルは、
トマトと苺のスープにアスパラガスのムース、
組み合わせがいいです、季節を感じます。
ワインは、ボルドーのロゼを合わせます。
ロワールのソーヴィニョン・ブラン、サンセールで、
青森県産桜鱒のフュメ、ライムの香るクリームとソース　ラヴィゴット。
スモーク感がソースに合います。
ドイツもモーゼルのリースリングで、
フランス産ホワイトアスパラガス、富山県産ホタルイカと
丹羽篠山　猪のベーコン　ソースマルテーズ。
これも季節感、アスパラにリースリングが合います。
シャサーニュモンラッシェポルミエクリュ、
美味しい深みのあるワインで、
静岡県産　金目鯛のウロコ焼き　桜海老のリゾットとハマグリのブイヨン。
旨みが凝縮されています。そこに素晴らしいキュイソンの金目鯛、ワインが進みます。
サヴィニィレボーヌで、
活蝦夷アワビのグリエと国産筍のソテー軽い肝のソース、
肝ソースにピノのアール、見事にマッチします。
ボルドー、コスのセカンドで、
和牛ヒレ肉のソテー、赤ワインソース。
ディジェスティフは、カルヴァドスとマールをいただき、
フロマージュとデセール、
とても美味しかったです。
マダムまでサービスしていただき、ありがとうございました。

２０２３年３月２９日のディナーメニューc

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ペアリング１シャンパーニュ

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ペアリング１

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アミューズブッシュ

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パン

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ペアリング２

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季節のオードヴル

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ペアリング３

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サクラマスのフュメ

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ペアリング４

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フランス産ホワイトアスパラガス

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ペアリング５

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金目鯛のウロコ焼き

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ペアリング６

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活蝦夷アワビのグリエ

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ペアリング７

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和牛ヒレ肉

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ペアリング８

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ペアリング８

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プラトーフロマージュ

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デセール

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プティフール

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2023/04/04 更新

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1回目

2012/08 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

「王様のレストラン」

8月の最初の金曜日、
3回目の訪問です。
「王様のレストラン」のサウンドトラックを
Ｉ　ＰＯＤにしたため。
まずはシャンパーニュ、
シャルドネ50、ピノノワール５０をいただき、
アミューズギュール
「アボカドのムース、カンパリのシャーベット、鴨のテリーヌ」どれも爽やかで美味しいです。
次はモレサンドニのアリゴテで、
「四万十川産天然鮎！！～軽いムースリーヌと炙り～
西瓜とホワイトビネガーのソース、
コンソメのジュレに鮎を頭からコンフィにしてムース状にしたもの、ざらざら感がありません。
アリゴテのクリーミーな感じによく合います。
パートブリックも効いています。
次は、
「ヴァンデ産フォアグラのポワレ、フレッシュな桃と無花果のキャラメリゼ、ヴォークリューズ産サマートリュフ」です。
アルザスのピノブランはもちろんですが、ラングドックの甘口のグルナッシュが絶妙な調和です。素晴らしい！
次は魚料理、
「長崎五島のイサキ、岩のり風味のリゾットとサザエのブールドエスカルゴ」です。
リゾットの風味がイサキを引き立て、サザエも美味。
バンドールとムルソー、バンドールの方が合う感じもしますが、ムルソーも面白い。
肉料理は
「オーストラリア産仔羊背肉のロティとその“ムサカ”フレッシュシェーブルの香りタプナードトドライトマトのジュ」です。
ポールボキューズのナイフと、
ローヌのシラー
2007年のポムロールでいただきますが、どちらもしっかりと仔羊の味と調和します。
この店はポールボキューズさんとつながりがあるようですが、
私たちにしてみると、何か、「タイユヴァン」に近い、グランメゾンという感じです。
ブルゴーニュのサントネイでフロマージュをいただきます。
そして、シェフの特製デセールとワゴンデセール、
どちらも甲乙つけがたい〆の料理です。
本当に美味しくいただきました。
「王様のレストラン」
本当にそんな感じです。
ＤＶＤをまた見返したくなりました。
美味しかったです、
ありがとうございました
また来ます。

シャンパーニュと店内

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アミューズギュール

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2009年モレサンドニ”Ａｘｅｌｌｅ”

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四万十川産天然鮎！！～軽いムースリーヌと炙り～

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鮎ｕｐ1

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鮎ｕｐ2

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パン

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カルピスバター

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アルザスピノブラン

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ラングドックのグルナッシュ

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ヴァンデ産フォアグラのポワレ　フレッシュな桃と無花果のキャラメリゼ、ヴォークリューズ産サマートリュフ

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2010年バンドール

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2008年ムルソー

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長崎五島のイサキ、岩のり風味のリゾットとサザエのブールドエスカルゴ

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ローヌのシラー

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2007年ポムロール(メルロ)

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ポールボキューズのナイフ

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オーストラリア産仔羊背肉のロティとその“ムサカ”フレッシュシェーブルの香りタプナードとドライトマトのジュ

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2009年ブルゴーニュサントネー

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フロマージュ、エポワス　ロックフォール

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デセール１

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デセール2

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2012/08/07 更新

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マダム・トキ代官山、中目黒、神泉/フレンチ

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