Le vin,la vie.さんが投稿したレヴォ（富山/笹津）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転レヴォ笹津/イノベーティブ、フレンチ

1回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2016/07 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

谷口シェフのクリエイション「富山とフレンチのハーモニィ」

２０１６年７月２８日のディナーに伺いました。
NHKのプロフェッショナルを見て以来、絶対に伺いたいと思っていたのが実現しました。
リバーリトリート雅樂倶に宿泊して、落ち着いてワインも楽しめるように。
最初はシャンパーニュとヒューガルテンです。
プロローグが続きます。
まず、黒ゴマ最中、中にはキャビアと鯖、いいですね。
黒部のシェーブルチーズのグジエール、タイユヴァンです、美味しいです。
ワインは、フランス、ロワールのミュスカデをボトルでいただきます。
ヴィシソワーズ、白エビ、ウニ、コンソメのジュレ、合わせ技です、美味しいものの組み合わせです。
鮎のコンフィ、苦味が美味しいです、丁寧な仕事ですね。
鶏皮、人参、マッシュルーム、独創的なお味です、旨味が凝縮されています。
赤西貝、山独活、柑橘、食感がとても良いです。
米粉のパン、柔らかくて食事に合いますね。
岩牡蠣、コールラビ、トリュフ、石川県の岩牡蠣、ミルキィです。
新湊の穴子/灰付若布/白アスパラ、穴子の旨味にアスパラのソースが絡みます。
Virgin egg/ピペラード/甘口ワイン、朝一の卵を半熟に、良い黄身の味です。
L'evo鶏/赤イカ/クレッソン、富山のエゴマのブイヨンスープが鶏の旨さをさらに引き出します。
漆黒、甘鯛、魚の美味しさを味わえます。
立山牛、低温長時間ローストでしょう、肉の旨みが、噛み応えがとても良いです。
ピノ・ノワールと、ムール・ヴェードルでいただきます。
デ・セールも素晴らしい、地元の食材を生かしてあります。
遠くても訪れる価値のあるレストランですね。
本当に美味しくて楽しかったです。
谷口シェフ、スタッフの皆さんありがとうございました。
また、伺いたいと思います。

マンゴ−/黒文字/パッションフルーツ

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高岡ゆうかメロン

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立山牛

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漆黒　甘鯛

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富山のエゴマのブイヨンスープ

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L'evo鶏/赤イカ/クレッソン

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Virgin egg/ピペラード/甘口ワイン

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新湊の穴子/灰付若布/白アスパラ

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岩牡蠣/コールラビ/トリュフ〜

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手作り米粉パン

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赤西貝/山独活/柑橘〜

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プロローグ５鶏皮、人参、マッシュルーム

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プロローグ４　鮎のコンフィ

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プロローグ３ヴィシソワーズ　白エビ、ウニ、コンソメジュレ

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プロローグ２黒部のシェーブルチーズのグジエール

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プロローグ１黒ゴマ最中、キャビアと鯖

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厨房内の谷口シェフ

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２０１６年７月２８日のメニュー

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テーブルの引き出しのカトラリーセット

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店内２

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店内１

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テーブルセット

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ドリンクメニュ

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2016/08/05 更新

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