2回
2018/02 訪問
抜群のロケーションで南シェフのお料理が食べられる
テーブルセット
店内１
店内２
アミューズ シェフからのプレゼント
２０１８年２月３日のメニュー・スペランツァ
はじまりの一皿
冬野菜と生ハムのサラダ仕立て
手作りフォカッチャとライ麦パン
セリとドライトマトの手打ちタリオリーニ からすみと共に
真鱈のオリーヴオイルコンフィ じゃがいもとニンニクのムースリーヌ
牛ホホ肉の赤ワイン煮 焼きポレンタ添え
フロマージュ ロックフォール 産と・モール・ド・トゥーレーヌ
フロマージュ モンドール コンテ２４ヶ月
ほろ苦いキャラメルのムース メープルのジェラート
プティ・フール
2018/02/04 更新
2017/04 訪問
抜群のロケーションで南シェフのお料理が食べられる
２０１７年４月２９日、
黄金週間の初日、ディナーに伺いました。
南シェフが、お休みになってから、旧バエレンタル、
オーベルジュ・ド・リル・サッポロから、足が遠のいていたのですが、
日本料理潤花のオーナー、中田さんから、
南シェフが戻ってきて、美味しいですよ、というお話を聞いて、
やってきました。
雰囲気はとてもよく、ロケーションも最高。
そして、バエレンタルの時のソムリエの西村さんが支配人としていらっしゃいました。
今日はお試しで、「Speranza」をいただきます。
突き出し、アミューズは、「グジエール」
パリのグラン・メゾン「タイユヴァン」を彷彿させる味。
スパークリングワインに馴染みます。
「はじまりの一皿」
パプリカのムース、なめらかで優しい甘みです。
カブのパンナコッタに生ハム、面白く美味しい組み合わせ、
オリーブの実の中にトマト、バエレンタルの時代のようですね。
ワインはベルジュラック・セックをいただきます。
「グリーンアスパラのブルスケッタ 甘海老のマリネと日向夏」
考えていたのとは全く違う形態、アスパラのソース、海老のソースも美味しい、さすが南シェフです。
レモンではなく柔らかな酸味の日向夏を合わせる、美味しいです。
ワインは、ズュード・ウェストのシャトー・モンテュス・ブラン、
プティ・クルビュ、プティ・マンサン主体のワイン、
ヴァニラ香も感じられる濃厚なワインです。
「駿河湾産桜海老とセミドライトマトのスパゲッティーニ」
オリーヴオイルがきつくなく、フランス料理のようなパスタ、美味しいですね。
桜海老の香りが生きています。
「本日の鮮魚のアクアパッツア」
浅利と真鯛、野菜と浅利のスープのアクアパッツア、
これも素材が生きています。
「若鶏胸肉のミラノ風”イル・チェントロひらまつ”スタイル」
いい仕事がされています。カツレツではなく、のせてあります。
美味しいです。鶏のキュイソンも抜群、ローヌのシラー・グルナッシュと調和します。
フロマージュは、コンテ、夏モンドールのエーデル・ド・クレロン、シェーブルはクロシェット、
カルヴァドスでいただきます。
ドルチェは、
パッションフルーツのジェラティーナと苺のティラミス、
プティ・フールまでしっかりと。
とっても美味しかったです。
女性スタッフの髪の毛だけが気になりました。
しかしそれを超える南シェフのお料理と、西村支配人のサービス、
上質な時間を過ごすことができました。
西村支配人、素敵なサービスをありがとうございました。
そして、南シェフ、とっても美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１７年４月２９日のMENU SPERANZA
テーブルセット
眺望１
スパークリングワイン
いちご入りスパークリングワイン
アミューズのグジエール
はじまりの一皿
グリーンアスパラのブルスケッタ 甘エビのマリネと日向夏
駿河湾産桜海老とセミドライトマトのスパゲッティーニ
本日の鮮魚のアクアパッツア
若鶏胸肉のミラノ風”イル・チェントロひらまつ”スタイル
フロマージュ１
フロマージュ２
パッションフルーツのジェラティーナと苺のティラミス
プティ・フール
眺望２
2017/04/30 更新
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２０１８年２月３日、久しぶりにディナーに伺いました。
窓からは、北海道庁に映るプロジェクションマッピングを見ることができます。
１８時から２０時まで、１２分間を１０回、繰り返して行われています。
２月いっぱいまでの楽しみの一つですね。
今日は、メニュー・スペランツァ、ワインはペアリングでいただきます。
まずはアミューズで、グジェール、カプレーゼ、カブのムースに鱒の子、
グジェールが温かくて美味しいです。
平松のシャンパーニュをいただきます。
はじまりの一皿は、コンソメ・ロワイヤル、美味しい出汁ですね、
綺麗な色も出ています。
「冬野菜と生ハムのサラダ仕立て」
網焼きにした芽キャベツ、レンコンなどをクリームチーズソースでいただきます。
ワインはボルドー、グラーブのソーヴィニョン・ブランとミュスカ、
ミント、ハーブの香りの爽やかなワインです。
「セリとドライトマトの手打ちタリオリーニ からすみと共に」
あさりのエスプーマ、からすみ、かすかに感じます。
ワインはロワールのシャルドネ、合いますね。
「真鱈のオリーヴオイルコンフィ じゃがいもとニンニクのムースリーヌ」
たちが美味しいです、ムースリーヌも、ネギがアクセントになっています。
同じシャルドネでいただきますが、
二つ通すなら、ジュラの、アルボアがベターだったかなと思います。
「牛ホホ肉の赤ワイン煮 焼きポレンタ添え」
料理の説明が・・・・・。
ワインは、サンテステフをいただきます。
フロマージュは、モンドール、コンテ、ロックフォール、サント・モール・ドートゥーレーヌ
カルヴァドスでいただきます。
デ・セールは「ほろ苦いキャラメルのムース メープルのジェラート」
プティ・フールとコーヒーをいただき、おいしかったです。
ホールスタッフですね。