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テーブルセット
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シャンパーニュ
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アミューズ１
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アミューズ２
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バター
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パン
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ペアリング１
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ペアリング２
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前菜２
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前菜３
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ペアリング３
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魚料理
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ペアリング４
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ナイフ
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プティ・フール
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２０２２年３月２９日、ディナーに伺いました。
初めての訪問、高良シェフのお料理、楽しみです。
まずは、シャンパーニュ、ボランジェ、きめ細かな泡、美味しいです。
アミューズの一品目は、白身魚とジャガイモのブランダード、
器も綺麗です。
二品目は、キャロットラペ、オレンンジ、ミモレット、
見事にオレンジ、ミモレットが締めます。
ペアリングの一品目は、Les Arums Lagrange Bordeaux2018
酸味の綺麗なワインで、前菜の一品目、
ロワール産ホワイトアスパラガスと文旦のコンビネーション、
文旦の使い方が斬新です。
ワインは、Val daCapucha Fossil2018Portugal
すっきりとしたポルトガルのワインで、
前菜二品目は、白ワインの香る平目のショーフロワと新玉葱のムース、
平目の火入れが絶妙です。
ワインは、Domaine Sebastien Riffault Akmenine Sancerre2012
熟成された白ワインで、
蝦夷鮑のコンポートとタケノコ、肝ソースのハーモニー、
ソースが美味しいです。
そして、Joseph Drouhin Pernand Vergelessees Blanc2018で、
魚料理は、三崎よりマコガレイのヴァプール、ヴェルモットソース、
これもソースがとても美味しいです。
メインは、ランド産仔鳩のロースト、マデラ酒の香る編笠茸のソース、
いいお肉です。
そして、ココナッツの浮島
グレープフルーツのプリンと蜂蜜のアイスがデセール。
コーヒーにプティ・フール。
とっても美味しかったです。
高良シェフ、ありがとうございました。