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雪が谷大塚駅から徒歩5分。
食べログTOP5000獲得店。百名店は2019年から5年連続で獲得している実力派の人気ラーメン店。
平日の12時30分頃に訪問。並びはないものの、店内には2名待ち。
10分程して席に案内され注文する。
注文したのは、醤油特わんたん麺(1600円)と、
1番人気の肉めし(300円)。
暫くして、何ともゴージャスな盛りで着丼。
濃い目のダークな醤油の色合いに九条ネギの緑が映え、大判の炙りチャーシュー、太く大きなメンマに味玉、一面には大量の鶏油。まずはスープから。
ベースは優しい和風出汁と鶏ガラを合わせてたもの。タレの醤油は甘めで主張がある分、奥ゆかしい和風出汁や鶏の旨味はじんわりと後から響きます。旨味自体は突出していないのですが非常に上品な味わい。スープには大量の鶏油がかかっているので最後まで熱々で食べられる。
麺にはタピオカ粉やパスタなどで使われるデュラムセモリナ粉を使っているとの事ですが、食べてみるとその弾力と甘い香りに驚かされる。
具材もこだわりを感じられ素晴らしい。歯応えがあって香りがとてもいいメンマ、食べた瞬間フワっとトリュフ香るワンタン、スモークの効いた旨味の強い肩ロースのチャーシュー、フワりとした食感の鶏チャーシューに、黄身がねっとりと舌に絡みつく味玉など、どれも強い味付けや塩っ気は無いにもかかわらず、こだわりと旨味と工夫と驚きが詰まった極上ラーメン。次は塩にもチャレンジしてみたい。
また、ここで忘れてはいけないのが、肉めし。
チャーシューの端っこをバターでコンフィして、スープで炊いたご飯の上に盛り付けられたもの。
バターの風味が程よくチャーシューとの相性は抜群。また訪問して他を食べてみたい。ご馳走様でした。