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食べログのゴールドとシルバーの常連で、確かな技術と厳選された食材で極上の天ぷらをいただける「たきや」、半年前の投稿です。
「たきや」はボクの好きな天ぷら屋さんで、あまり1つのお店をリピートしないボクが再訪する数少ないお店です。
この日はグルメ会で行き、知人が来れなくなったので知っている人が誰もいない状況でした。でも、誰かと一緒に行くと、相手の反応を見ながら会話を組み立てるのに脳の一部を使ってしまい完全に料理を楽しめていないことも少なくないので、純粋に料理を楽しみたいときはこういうアウェー感の中での食事も良いです。
最初にその日に使う食材を並べてみせていただけますが、
どれもが見るからに目を見張るほど良い素材なのが分かります。
この日のコースの内容は以下の通り。
八寸・・・渡り蟹の黄身酢がけ、白海老の昆布じめとバチコ、イクラ、焼き茄子のすり流しキャビア乗せ、もずく酢
車海老・・・天ぷらのスタートはやはり車海老から。美しい赤いろに発色した車海老は、甘みがあって豊な美味しさ。
車海老の足・・・おなじみ高級えびせんとも言うべき車海老の足の天ぷらで、香りと旨みが口いっぱいに広がります。
鱚・・・表面の衣のサクッとした食感の先に、ふんわりと柔らかな鱚がやさしく口の中に広がっていきます。
小玉ねぎ・・・甘みのある美味しい玉ねぎが、程よく火が通って絶妙な歯触りです。
雲丹・・・海苔で巻いた北海道の最高級ブランド「昆布森」のバフンウニ。火を通して水分が飛んだウニは嫌いですが、これは海苔で巻くことと厚みがあるので中心のウニはレア状態。適度に火が入ったウニの部分との食感の違いがグラデーションのようになっています。甘みと香り良き素晴らしい美味しさ。
舞茸・・・口に入れたときにちょうど良い大きさで、噛むとザックリと食感良く口の中で崩れて、舞茸の香りが広がっていきます。
松茸の甘鯛(ぐじ)巻き・・・松茸のまわりを1cmくらい甘鯛で巻いて揚げたもので、甘鯛の甘みと松茸の香り、そして衣の食感が一体となった素晴らしい作品。実に美味しい。
白子・・・アルバ産の白トリュフをかけた白子。トロッと濃厚な白子に最高級の白トリュフ。やはり黒トリュフとは違う芳香で料理を1個レベルを上げてくれます。香りと食感、濃厚な美味しさ、器の美しさも全てが完璧です。
湯葉、ヒスイナス、伊勢海老・・・加減酢のジュレをかけて美味しくいただきます。「たきや」の魅力の1つは通常の天ぷら屋さんで出てくるメニューだけでない、料理の登場です。
シャトーブリアン・・・通常の天ぷら屋さんになくて「たきや」にあるメニューの代表的なものがこれですね。噛まなくても崩れるくらい柔らかなシャトーブリアンを表面の数mmだけ色が変わるくらい火を入れ、中心部はレア感を強く残して揚げています。安定の美味しさですね。
松茸と海老のかき揚げ天丼・・・香り良き天丼で食事のしめ。実に美味しい食事でした。
フルーツゼリー・・・マンゴー、巨峰、ざくろ、メロンとフレッシュなフルーツのゼリー寄せ。
わらび餅・・・デザート2品目はわらび餅で、お茶と一緒にいただきました。
全体として、完成された「たきや」の天ぷらはリピートして以前の味の記憶が残っていてもしっかり美味しく食べさせてくれます。これは現状に満足せず進化を続けていることの証しだと思います。
以前の店舗から移転して、料理のクオリティはもちろんお店の構えも雰囲気もサービスもまさに日本のトップのレベル。文句のつけどころがないお店ですね。
「たきや」についてはまた訪問していきたいと思います。