グルメ大家さんさんが投稿した肉屋 田中（東京/銀座）の口コミ詳細

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グルメ大家さんのグルメ日記

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グルメ大家さん (40代後半・男性・東京都) 認証済

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肉屋 田中銀座、有楽町、日比谷/牛料理、日本料理

1回

  • 夜の点数：4.8

    • ￥60,000～￥79,999 / 1人
      • 料理・味 4.9
      • |サービス 4.8
      • |雰囲気 4.9
      • |CP 4.5
      • |酒・ドリンク 4.9
1回目

2024/10 訪問

  • 夜の点数：4.8

    • ［ 料理・味4.9
    • | サービス4.8
    • | 雰囲気4.9
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク4.9 ］
    ￥60,000～￥79,999
    / 1人

最高品質の和牛を、洗練された空間で味わう贅沢なひととき。圧倒的なクオリティの肉割烹、間違いなく特別な体験になるお店です。

グルメな知人からお誘いいただいて「銀座肉屋田中」に訪問してきました。GICROS GINZA GEMSビルの9階、銀座駅から徒歩2分、地下にはビル直結の西銀座駐車場があり、アクセスの良さが際立っています。

オーナーは肉師として知られる田中覚氏、通称「BOSSたなか」です。1967年、岐阜県に生まれ、祖父は牛飼い、父は精肉店を営む家庭で育ち、10歳から包丁を握り肉を扱って育ち、25歳で焼肉店を開業。独自のメニュー構成や店舗デザインが話題となり、東京、名古屋、岐阜、滋賀に18店舗を展開しています。

系列店としては、名古屋の「肉屋雪月花」や「洋食つばき」、東京の「雪月花 銀座」などがあり、いずれも高い評価を受けています。「肉屋雪月花」はミシュランガイド掲載や食べログアワード連続受賞、奥様が店主を務める「洋食つばき」は食べログブロンズアワードを受賞、「雪月花 銀座」は食べログ 焼肉TOKYO百名店に選出。

とにかく日本でもトップオブトップの高級飲食チェーンです。 

食材の仕入れに関して、田中氏は自ら競りに参加し、最優秀賞を受賞した神戸牛や純但馬系特産松阪牛など、最高品質の和牛を一頭買いしています。また、鮑や雲丹、松葉蟹などの季節の魚介類も厳選し、四季折々の上質な食材を提供しています。 

とにかく最高級の食材を使って最高に美味しい料理を提供しているわけです。

こだわりとして、料理の一品一品にソムリエが厳選したワインやシャンパンをペアリングし、常時100銘柄以上を取り揃えています。さらに、店内は銀滴彩や漆工芸作品があしらわれた高級感あふれる空間で、BGMにはオペラが流れ、特別な時間を演出しています。 

このフロアは以前に2度、来たことがありますが。それは2度とも「雪月花」の方でした。「雪月花」も極上の肉割烹でしたが、「肉屋 田中」はさらにランクが上がります。

楽しみ過ぎますね。

この日いただいたコースの内容は以下の通り。

濱口和人氏 52ヶ月肥育 特産松阪牛 雌牛・・・長期肥育の松坂牛の繊細なサシと深い旨味が特徴的。濃厚な味わいがあり、噛むほどに甘みが広がります。素晴らしいなんてもんじゃないですね。そもそものお肉に質が違います。

岐阜の柿と車海老、銀杏、栗キャビア・・・柿の自然な甘さと車海老のプリッとした食感が調和しています。銀杏と栗のほくほくした食感がアクセントになり、キャビアの塩味が全体を引き締めています。

特産松阪牛と天草の真鯛 昆布締め海苔巻き・・・松阪牛のまろやかな脂と昆布締めされた真鯛の旨味が合わさり、濃厚で奥行きのある味わいです。海苔の風味が全体のバランスを整えています。超高級太巻き、でしょうか。

春菊と削り立ての鰹節のお浸し・・・春菊のほろ苦さと鰹節の香りと仄かな、しかし確かな旨みが絶妙です。出汁の旨味がしっかりと染み込んでおり、シンプルながら奥深い味わいが感じられます。

特産松阪牛ウデの漬け・・・ウデ肉のしっとりとした食感と、漬けのタレの甘みがご飯とよく合い、新いくらのプチプチとした食感が加わることで、素晴らしいバランスです。

特産松阪牛ハネシタ 炭火タタキ・・・ BOSSにより炭火で香ばしく焼かれたハネシタは、外はカリッと中はジューシーな仕上がりです。肉本来の旨味がしっかりと感じられ、香りとともに噛むほどに口の中で広がります。

上田伸也氏肥育 神戸牛 雌牛のタン 白味噌椀・・・神戸牛のタンは驚くほど柔らかく、白味噌の甘みとコクが肉の旨味を引き立てます。上品な味わいで、細切りされた松茸の香りも合わさって、心地よい余韻が続きます。幸せ過ぎます。

徳島の金時芋の天ぷら・・・外はサクサク、中はねっとりとした食感で、金時芋の甘みが存分に楽しめます。衣の軽さが絶妙で、最後まで飽きずに食べられます。

上田伸也氏肥育 神戸牛 雌牛のサガリの天ぷら・・・サガリ特有の肉の旨味と適度な脂のバランス。最高峰のお肉の旨みが衣の中に閉じ込められて、香ばしさと食感の奥から現れる至高の旨み。ここまで美味しくされるなら、牛さんも幸せでしょうね。

ヒレ肉の天ぷら 大分の赤雲丹・・・ヒレ肉の柔らかさと赤雲丹の濃厚な旨味が口の中で一体となります。たまり醤油の熟成した香りが全体をまとめ、贅沢な一品に仕上がっています。お肉とウニを一緒に食べることは否定派でしたが、これは別格に美味しい。

特産松阪牛で作ったコンソメラーメン・・・松阪牛のエキスが凝縮されたスープは、澄んでいながら深いコクがあります。細めの麺がスープとよく絡み、余韻の長い味わいが楽しめます。この1杯、5,000円くらいでしょうか(笑)。

特産松阪牛シャトーブリアンの炉窯焼きステーキ・・・炉窯でじっくりと焼かれたシャトーブリアンは、表面数mmは焼き上げられ、しかりその内部は超レア状態。口当たりはしっとりと噛むたびに濃厚な肉の旨味が広がります。表面の香ばしさが、肉の甘みを一層引き立てています。

特産松阪牛サーロインと松茸のすき焼き・・・サーロインのとろける脂と松茸の芳醇な香りが絶妙に絡み合っています。割り下の甘みと旨味が素材の味を引き立て、贅沢な味わいが堪能できます。

いちじくの羊羹・・・いちじくの自然な甘みとほのかな酸味が感じられ、上品な仕上がりです。なめらかな口当たりで、食後の余韻を心地よく締めくくります。


全体として、厳選された世界最高の和牛を1番美味しい状態で提供することにこだわり、料理の一品一品に職人の技術と工夫が感じられる特別な空間です。

銀座という立地にふさわしい洗練された店内と、質の高い食材を使用した料理の数々は、特別な食事の時間を演出します。

肉割烹としては価格は高めですが、それに見合うクオリティを備えており、料理の完成度の高さは申し分ありません。

ゆったりとした時間を過ごしながら、最高級の肉料理を楽しめるお店です。とにかく素晴らしかった。

是非また立ち寄りたい。そして立ち寄らなくてはいけない。そんなお店でした。

最高のお店ですね。

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2025/03/03 更新

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