3回
2025/06 訪問
名匠が握る特別な一貫──雲丹タワーに魅了される、凛とした鮨の芸術
2025/09/12 更新
2024/11 訪問
東麻布にある予約困難なお鮨屋さん。
店主の菅谷さんは15歳の頃から料理人の道を歩み、青山『鮨處 かざま』 広尾『鮨 真』 銀座『鮨 あらい』 四谷『すし匠』などの名店で長きにわたり研鑽を積まれた後、2018年12月に縁のある麻布にて独立されました
木曽檜で作られた8席のL字カウンターは居心地がよく素敵な空間です。
「やま幸」の鮪や新鮮で豪華な食材のネタと横井醸造の酢のみをブレンドしたシャリとのマッチが素晴らしく、美味しいお寿司を堪能しました。
馬糞雲丹たっぷりの風味が溢れる名物の「雲丹タワー」や、訪問のたびに進化しているお料理は毎回楽しみです。
とても良い一時を過ごしました。
次回は初夏にお伺いします
2024/11/26 更新
2023/05 訪問
東麻布にある超予約困難なお鮨屋さん。
ミシュラン一つ星、食べログBronze、百名店、評点4.04と高評価。定期訪問店。
店主の菅谷さんは15歳の頃から料理人の道を歩み、青山『鮨處 かざま』 広尾『鮨 真』 銀座『鮨 あらい』 四谷『すし匠』などの名店で長きにわたり研鑽を積まれた後、2018年12月に縁のある麻布にて独立されました
木曽檜で作られた8席のL字カウンターは居心地がよく、また「やま幸」から仕入れた鮪たちや、馬糞雲丹をたっぷりの風味が溢れる「雲丹タワー」など新鮮で豪華な食材も、横井醸造の酢のみをブレンドしたシャリも素晴らしく、本当に良い一時を過ごしました。
次回は来春にお伺いします
2024/05/16 更新
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東麻布に佇む、予約困難な鮨の名店。
店主の菅谷大将は15歳から料理の道に入り、青山「鮨処かざま」、広尾「鮨 真」、銀座「鮨 あらい」、四谷「すし匠」など名店で研鑽を積まれた後、2018年12月に麻布で独立。以来、多くの美食家から支持を集めています。
木曽檜で設えられた8席のL字カウンターは、凛とした空気をまといながらも居心地がよく、鮪「やま幸」や旬の食材を活かした鮨を堪能できました。
特に、横井醸造の酢を独自にブレンドしたシャリは米の粒立ちが心地よく、ネタの旨みを引き立てており、一貫ごとに完成度の高さを実感しました。
この日の白身は身が引き締まり、脂のバランスも良く、鮪は赤身からトロまで切れ味のある旨さ。名物の「雲丹タワー」は馬糞雲丹の濃厚な甘みと香りが口いっぱいに広がり、思わず笑みがこぼれる逸品でした。
つまみも手が込んでおり、酒肴としても満足度が高く、日本酒との相性も抜群です。
総じて、鮨・空間・おもてなしのすべてにおいて高水準で、食事そのものが一つの体験になるようなお店でした。
季節が変わる頃、また再訪したいと思います。