3回
2021/04 訪問
トレイス
2024/12/31 更新
2021/03 訪問
トレイス
住所非公開の「トレイス」。河島シェフが生み出す料理は、まさに唯一無二の「河島ワールド」。玉ねぎのスープから始まり、一皿ごとに驚きと感動が詰まっています。鳩のフライドチキンは、これまでの人生で出会った鳩料理の中で間違いなく一番の完成度。イワシをミキサーでスープにし、カッペリーニと合わせた料理は言葉を失うほどの驚きの一皿でした。また、活オマール海老を目の前で調理しスープに仕立てる技術には圧倒されます。一皿一皿に素材の旨みを最大限に引き出すシェフの技術と美意識が感じられ、感動の連続。美味しいだけでなく、美しい味わいに心奪われる素晴らしい時間でした。
2024/12/31 更新
2020/09 訪問
トレイス
「トレイス」は、河島シェフの唯一無二の世界観が広がる隠れ家レストラン。素材の旨みを最大限に引き出す料理の数々は、美味しいだけでなく美しい味わいに満ちています。中でも、イワシをミキサーで丁寧に仕上げたスープをカッペリーニと合わせた一品は驚きと感動の連続。河島シェフの独創的なアプローチが詰まった料理は、訪れるたびに新たな発見と感動を与えてくれる特別な体験です。
2024/12/30 更新
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住所非公開の「トレイス」。河島シェフが手掛ける料理は、まさに唯一無二の「河島ワールド」。素材の旨みを最大限に引き出し、美味しいだけでなく美しい味わいが広がります。特にイワシをミキサーでスープに仕立て、カッペリーニと合わせた料理は言葉を失うほどの驚きの一皿。鳩のフライドチキンも、これまでの人生で出会った鳩料理の中で間違いなく一番の完成度でした。さらに、たけのこのホイル焼きはたけのこの旨みを極限まで引き出し、感動的な仕上がり。そして、この日のハイライトは蟹パン。蟹の旨みが凝縮された至高の逸品で、生涯忘れられない料理となりました。一皿一皿から河島シェフのこだわりと探究心が感じられる素晴らしい時間でした。