みすきすさんが投稿したアビス（東京/外苑前）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転アビス外苑前、表参道、乃木坂/フレンチ

2回

夜の点数：4.2
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2018/08 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

お魚大好きな人のためのフレンチ

アミューズからメインディッシュまで
魚介類中心のフレンチコース・アビス
（ミシュラン☆3年連続）

オープン直後に訪問してからもう3年
今でもあの時の感動がはっきり思い出されます

まだ30代前半の目黒浩太郎シェフ
フランスのル・プチニースで魚介料理に目覚め
カンテサンスで腕を磨き、
その豊かなセンスと才能がいっきにアビスで開花しました

その魚の魅力を独自の視点から見抜き
アプローチする繊細なセンス
そしてカンテ岸田さん譲りの抜群の火入れ

今年代官山にも魚介フレンチがオープンしましたが
そこではメインにお肉が出てきたりします
目黒シェフは、徹底した魚料理いちおしコース！
スープ、グリル、ポワレ、ソーセージと、
バリエーション豊かなお料理で楽しませていただき
きちんと一皿ごとの美味しさと美しさが素晴らしい

前回感動した濃厚ビスクのスープや
とろとろのマナガツオは出ませんでしたが
リクエストをすれば提供してくださるそうで
また、次回の楽しみが増えました

ペアリングにも挑戦してみましたが
こちらもまた、
谷口ソムリエの独自の鋭いセンスが楽しめました

カンテから旅立った、若きシェフとソムリエ様のアビス
発展はますます続きそうです

*今夜のギャラリー～♪

1.8月の外苑西通り・南青山界隈
大好きなミシュランの名店が並びます

2.細い路地から階段をのぼって…
かつて、カンテの先輩川手シェフの
フロリレージュがあった場所に

3.アビス

4-5.店内

6.シャンパンで乾杯
ブリュンセルヴネイメロディアンセー NV

7-8.アミューズ○
アオヤギの小柱・ピュアホワイトコーン
パルミジャーノのタルト

9-10.雲丹とパプリカの冷製スープ

かぼちゃの茎のストローで
マイクロプラスティック問題を先取り？

11-13.
蛸と枝豆　昆布出汁とハーブオイル

14.パン

15-17.○
毛蟹をサワークリームで

18-22.◎
鱚のグリルとにんにくのフラン
サフランソース仕上げ

23-25.
鱧のソーセージ

26-29.○
イシナギのグリル焼き青茄子のソース

初めていただいたイシナギ
とても弾力のある白身のお魚でした
カンテサンス流のトロ柔を極めた仕上がりではなく
これは意図的か、イジナギの特製か？
焼き青茄子のソースがまた素晴らしい

30-31.○
葛切りに見立てたバニラジュレ
シャインマスカットとミント

32-34.◎
桃をメインに杏仁クリーム、
フレッシュの桃とクコの実、生アーモンドとメレンゲ
散りばめられた桃のアイスパウダー
とっても美味しいです！

35-36.ミニャルディーズ＆カフェ○
ドライパイナップルとラム酒のホワイトチョコレート

37.目黒シェフと谷口ソムリエ

ごちそうさまでした＼(^_^)／
またうかがいます♪

1

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2018/10/13 更新

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1回目

2015/07 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

ピンクのまながつお

カンテサンス出身の若手シェフとスタッフのチームが立ち上げたお魚料理のフレンチ　アビス
フレンチのコースとしては、メインのお肉よりお魚や前菜が好きな私なので、
春のオープン以来マスコミやネットでの好評価にも注目しつつ、
街並みは暗くて地味ながらも名店ひしめく、南青山3丁目エリアにうかがいました　フロリレージュの跡地です

1.オマールのエビ焼き
たこ焼きならぬエビ焼き　まあ軽くジャブ

2.あわびと、あわびのきものソースのミルフィーユ
あわびのキモのソースがあわびの味をぐっとひきたてます

3.北海道産のメヌケ　お魚のだしの中で低音で火入れし、お肉のソースで仕上げる
早くもカンテサンス譲りの技を感じます　お肉のソースで仕上げるのが意外性があって美味しいです

4.フォアグラのフランの上に雲丹をのせて、パプリカ、セロリ、ほおずきを
フォアグラと雲丹だけでなく、ほおずきと合わせるセンスが素敵です　良いアクセントになりました

5.10種類の魚介のスープドポアソン　アイオリとにんにくのピューレ
スペシャアリテ　お魚が濃厚にぎゅっと閉じ込めらて
良い意味での魚の雑味感を舌で感じながら美味しくいただきました

6.スープドポアソンに浸していただきます美味しくて、これだけで食べてしまいました

7.まながつおとイサキのオニオンソース
これはさずがの絶品でした素材、絶妙な火入れ、そしてオニオンのソース
ふっくら仕上げられたお魚が最高に美味しいです　フォルムも美しいですね

8.ブルーチーズとシャンパンでウオッシュしたチーズ

9.マンゴーのパンナコッタ　酢をあわだてて
酢のアクセントでマンゴーをいただきましたが、もうひとつインパクトがほしいかな

10.ホットチョコレートのデザート
暖められたチョコレートとクリームのデザートですが、まずまずでしょうか

お料理は、どれも感動の連続だったので、それに比べるとデザートはもうひと押しかな
そうえいば、カンテサンスもデザートのバリエーションは・・・

11.エスプレッソと小菓子
真珠にみたてた小菓子とカフェ　これは楽しめました

スタッフやシェフとお話しながら、とても高い志と理想をもってアビスを立ち上げ、
現状に満足せず、常に成長させていこうとするスピリッツに感銘しました
個人的にはカンテサンスより美味しくお料理をいただけたことを感謝し、
これからもぜひ応援させていただきたいと思いました

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://blogs.yahoo.co.jp/cwbsf007/13542585.html

2015/07/22 更新

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