みすきすさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細

須賀洋介シェフが君臨する
世界的にも評価の高い
紹介制大人気予約困難店スガラボに訪問です♪

*食べログアワードシルバー☆☆

初期の頃から通い続けて
もう何度目の訪問でしょうか？

いつでも新鮮な驚きをもたらしてくれる
Specialな食のラボラトリーです

今夜も若いシェフたちを従えて
彼らに気合を入れつつ
お客様ともお話しつつ
きっちり料理も仕上げしあげながら
展開する須賀さんワールド☆

今回初めて小盛と大盛の
親子カレーの写真が撮れて嬉しいな♪

ご一緒した若手の気鋭のグルマンさんが大盛
最近少食になってきた私が小盛

なかなか可愛いツーショット♡

ごちそうさまでした☆

須賀洋介シェフのもはや説明不要の紹介制イノベーティブ
SUGALABOに訪問です♪

*食べログアワード2021シルバー

いつものように、テーブル席ではなく
カウンターにて須賀さんと楽しく
コミュニケーションしながらの素敵なディナー

今日のシェフはちょっとご機嫌ナナメかな？
シェフが気持ちよくパフォーマンスできるよう
誰と一緒にいくかも大切なフェイバリットなお店

私が毎回楽しみにしているのは
メインの前にでるお魚のスープ仕立て
このスープに毎回とっても感動しています♪
今回は京味噌仕立てで、
七味と一味が絶妙なアクセント
黄金かぼちゃのニョッキと鰆を
とても美味しく仕上げてくれます

パティシエの重鎮・成田さんが抜けたのも関わらず
デザートのモンブランもなかなか面白くて嬉しいな☆


・多田さんの24か月熟成ペルシュウ
・千葉 大原港 あわび 浜中産 雲丹 　冬瓜
・北海道 真鰯 ピペラード　セップ茸
・明石港 鰆 熊本産 銀杏　京味噌
・仏 シャラン産 窒息鴨 佐賀・唐津 黒イチジク
・奈良 西岡農園 富有柿 　アールグレー
・岐阜 中津川　新田農園 栗

ごちそうさまでした(^^♪

須賀洋介シェフは今宵もラボキッチンをステージに
変幻自在に飛び回る
観客に笑顔を投げかけたかと思えば
厳しい視線でスタッフを見つめる
秘密のレストラン、スガラボに訪問です♪

・LA LIST世界第一位
・食べログアワードシルバー

元祖素材派のパフォーマンスは今夜も貫かれ
自分の眼で選び抜いた全国から集めらた極上の素材が
須賀さんのエレガントな技によって
その魅力を最大限に輝かせる紹介制予約困難店

今回とくに面白かったのは
十勝 森浦さんの雪室熟成じゃがいも・キャビア

ナイフを入れるとトローリとあふれ出る
濃くて鮮やかな黄色♪
キャビアとのコントラストがたまりませんが、
なんと須賀さん自ら動画撮影のポイントの
指導・アシストまでしてくださいました♪

また、じゅんさいのスープの海に浮かぶ
毛蟹入りのトマトもたまらない美味しさ
須賀さんの料理の中でとても楽しみなのが
毎回お約束のスープを活かした一品
今回も期待にたがわぬ素晴らしさ☆

締めのデザートでは
5月の訪問でしたが、
大好きすぎるシーズン最後の古都華を
いっぱい食べられてハッピー♡


*本日のメニュー*

アミューズ3種
多田さんの24ヶ月熟成のペルシュウ
京都 舞鶴　トリ貝、根室沖 雲丹　賀茂茄子
十勝 森浦さん 雪室熟成じゃがいも　キャビア
北海道・白糠 毛蟹　兵庫・三田　じゅんさい
千葉・勝浦 金目鯛 愛知 春ぶき
鹿児島 薩摩牛　黒トリュフ　花山椒
高知 白木果樹園 小夏　マティーニ
奈良・中井農園 いちご 古都華
スフレショコラ　バナナアイス
ミントティー
マドレーヌ
土佐ジロー

ごちそうさまでした(^^♪

ロブションに寵愛された須賀洋介シェフの
ブロンズに煌めくステージで繰り広げられる
巧みで鮮やかなパフォーマンス☆
紹介制で予約困難店のレストラン
スガラボに訪問しました（2019.10）

#LaListe2020では世界1位にランキング
#食べログアワード☆☆シルバー

もう何度もアップしているので
今回は成田さんについてお話しますね♪

デザートのゴールデンボールは
アジアベストパティシエにも選ばれた
伝説のパティシエの成田一世さんのスペシャリテ

須賀さんとの夢のタッグが実現しましたが
残念ながら2019年内におやめになったそうです
この写真の輝きも最後の貴重な一品となりました

元エスキスの関係者さまの情報によると
ご自分のお店をオープン準備をしているそうですよ♪
オープンしたら速攻でうかがいたいなあ☆


*本日のメニュー*（19年10月）

千葉　大原漁港　アワビ　冬瓜　茗荷

根室　イワシ 十勝 森浦農園「こがね」

仏産　リードヴォー セップ茸 12年熟成バルサミコ酢

山口　萩漁港　甘鯛　銀杏餅　岡山　金糸瓜

薩摩　黒毛和牛　茅部郡　明井農園「黄金かぼちゃ」

山梨　銀河農園　巨峰　赤紫蘇　大納言小豆

岐阜・中津川　新田農園　栗

ごちそうさまでした(^^♪

華麗なるスガラボナイト

また今夜は、
スペシャルなサプライズがあれこれあって
このラボの一員になれた嬉しさを
改めてしみじみ感じたりするディナーとなりました

例えば、この日のカウンターには、
私たちとは別に、お誕生会のグループと、
大学合格のお祝いグループがいましたが

お誕生日プレートのセレモニーの時
なんと須賀さんのご指名で、光栄にも
'Happy Birthday to You'
のリードボーカルを勤めさせていただきました♪

ふだん、即興パフォーマンスには
びびりがちな私ですが
なんとか大役をこなすことができました(^O^)


そして一番驚いたのは、成田一世さんの登場♪

エスキスのパテシエとして、
キラキラな感性がプレートからこぼれまくっていた
成田さんがなんとスガラボへ！

今までスガラボのデセールは
美味しいフルーツを盛るだけで、
スイーツ好きとしては、少々寂しさもありましたが

あのエスキスサンクでしか食べられなかった
ゴールデンボールをモチーフとしたデザート
’マスカルポーネ アラビカ’で
コースの最後を華麗に締めくくることになりました

実は成田さんも、
須賀さんと同様にロブションの直弟子

ロブションさんや、ロブションから旅立ち
活躍を続けるシェフについて
須賀さんが、とても興味深い話しを語ってくれました

渡辺さん(ナベノイズム）、飯塚さん（リューズ）、
進藤さん（ラリューム）、盛さん（タイアン）、
朝比奈さん（アサヒナガストロノーム）、
そして、須賀さん、成田さん…

いままでなんとなく分かったつもりだった
ロブションのシステムにおける
それぞれのシェフの個性・関係性を
しっかり理解することができました
須賀さんを止めなければ、
一晩中でも語り続けていそうな
愛とリスペクトを感じる内容でした♪

*今夜のギャラリー

1.スガラボキッチン

2.ドリンク

3-4.カラスミ最中

5-6.ふきのとうのフリット

7-8.鳥取県の松原蟹のあつあつキッシュ

9.スガラボ米

10-12.多田さんのペルシュウ

13-16.
佐賀 太良町 おとふせ牡蛎 馬渡島 ゲンコウ

17-20.
根室 天然帆立 海老芋 ボルディエ海藻バター

21-24.
フォアグラ 黒トリュフ 土佐ジローのコンソメ

25-28.
噴火湾 鮟鱇 冬野菜 ジロール茸

29-33.
薩摩 黒和牛 神奈川三浦大根 黒トリュフ

34-36.スガラボカレー

37-39.
奈良 中井農園 いちご 古都華 バジル
（個人史上最高に美味しい苺）

40-41.アヴァンデセール

42.-44.
マスカルポーネ アラビカ

45.スガラボハーブティー

46-47.おなじみミニャルディーズ

48.成田パティシエ

49.須賀さんと成田さん

50.バースディ・セレモニー♪

ごちそうさまでした＼(^_^)／
次の予約は10月！

須賀さん秘密の実験工房・スガラボ
ご存知・完全紹介制の予約困難店

この日のテーマは生ハムスペシャル☆

日本唯一のパルマハム職人の多田昌豊さん
岐阜のアドゥエパッシの河合昭彦さん
スガラボの須賀洋介さん
スーパーな3者のコラボディナー

熟成期間が17ヶ月・24ヶ月そして40ヶ月の
ぺルシュウ（生ハム）の食べ比べをはじめ
2日間だけのたまらないスペシャルイベント♪

とくに多田さんの生・生ハムトークからの
生ハムカットLIVEパフォーマンスからの
カットしたての生ハムをお口ににあーん♪♪

は、超絶に贅沢で美味しい生ハムタイム！
（写真20-22）

須賀さんも多田さんもノリノリで
絶好調の生ハムパフォーマンスでした
こんなにはしゃいでいる須賀さんも
めずらしくてとっても可愛らしい♪

40ヶ月の生ハムは10本中7・8本は
ダメになってしまうそうです
そんな貴重な貴重な生ハム体験でした

その他にも
いろいろな生ハム料理をいただきましたが
とくに仔牛に生ハムをのせて
バラのようにくるくると巻いた
ローザ・ディ・パルマは最高においしかったです
（写真30-36）

普段のスガラボのメインはお約束のサガリですが
少々飽きてきたので
また次回もローザ・ディ・パルマにしてほしいなあ


*今夜のギャラリー

1.東京タワー
スガラボに行く時は毎回歩道橋から
東京タワーを撮影します

2.スガラボ

アミューズブーシュ　

3-4.新玉ねぎのパイ
5-6.春キャベツのフラン

7-9.福井　越前漁港　平目　
海苔とキャビアを
柑橘の香りでまとめあげます

10-12.
自家製リコッタのトルテッリ
毛カニと雲丹のラビオリ

13-16うすいえんどう
イカ墨のパスタの中はたっぷりの雲丹

17-18.ペルシュウ17か月

19.ペルシュウ40か月

20-22.生ハムLIVEパフォーマンス

23-24.ペルシュウ24か月
熱々のトルタフリッタといただきます
美味しくて、特別におかわりいただきました！

25-26.アノリーニ　黒トリュフ
須賀さんのスープは毎回美味しくて楽しみ

27-29.
山口　下関漁港　赤むつ
愛知　春ぶきのリゾット

30-36
仔牛の「ローザ・ディ・パルマ」
八女　春菊　モリーユ茸

37-38.生ハム・アンコール

39-41.
高知「白木果樹園」土佐文旦　バジル

42-45.
多田さんお気に入りのプロフィットロール
須賀さんは最近、
チョコレート作りにもはまっているそうですよ

46-47.ハーブティー

48-49.焼きたてマドレーヌ大

いつもの小マドレーヌ5個よりも
大きいマドレーヌ一個の方がなんか幸せ

50.ごちそうさまでした＼(^_^)／

須賀洋介さんのスガラボ♪
この秋にも赤銅色の秘密基地に潜入して
穏やかな微笑みがキュートな須賀さんの
スペシャルな素材による素敵なお料理の
おもてなしをしていだきました

今回一番嬉しかったのは
大胆不敵な素材の組み合わせで
どうだと言わんばかりの豪腕かつ絶妙な
センスと技術を活かした仕上り

今まではどこか優等生的で
スマートにまとまりがちな傾向もありましたが

今回は時にどストレートに、
時に意外性のある大胆なプローチで
できあがったお皿を、えいっとドヤ笑顔で
「これ、おいしいでしょ？　ね、ね？」
と言いたけに提供してくださるのが快感でした


アミューズも、ぐっとバリエーション豊かになり
これは期待できるぞと確信してスタートして、
美味しくてうなりながら食していると
須賀さんも私たちの会話に気軽に突っ込んでくれたり
いろいろサービスしていただいたり・・と
最後までホスピタリティも溢れる楽しいディナーとなりました

同じカウンターには
日本のクラブミュージックの大御所さまも・・・
お誕生日をお祝いされていました(^O^)

ひとつ要望があるとすれば、
デザートが素材いっぱつ頼りになりすぎて
美しさや提供するアイデアが
いまひとつ平凡で面白みに欠けるので

須賀さんならではの
アートな造形美や創造性のあるアイデアで
もっと感動させてくれると嬉しいです

～今夜のストーリー♪

1.神谷町
2.いつものように、東京タワー

3.スガラボ・オープンキッチン
4-5.ワイン修行中

6-7.すじこの醤油漬けの最中
8-9.大分産すっぽんのスープ　　
10-11.白子のキッシュ　◎
12-13.多田さんの24ヶ月熟成のペルシュウ　○

14-17.
兵庫 柴山漁港 松葉蟹　鳥取 関金わさび　◎
・14.須賀さんお得意の関金わさびと蟹の相性が抜群

18-20.
北海道 噴火湾　帆立 海藻バター　山形 おかひじき　◎
・19.帆立とバターの濃厚な薫りが立ち上ってきそうな

1-24
京都　七谷鴨　百合根　◎
・24.中には鴨のフォアグラとラグー

25-26.
北海道 芋部郡　鮟鱇　神奈川　三浦大根　○　

27-33
仙台 黒毛和牛　堤農園 大和丸いも 王様しいたけ　○
・30.大和いもの熱々グラタンが最高です！

34-35.カレー　

*柿と洋ナシのデセール　◎
36-39.
奈良 西岡農園 富有柿　山梨　バルサミコ酢

40-44.
群馬　見城農園　洋梨”コミス”

45-46.ハーブティ＆エスプレッソ

47-49.
土佐ジローの珈琲プリンと焼き立てマドレーヌ

50.おちゃめな須賀洋介シェフ


今回は、私が食べログスタートした頃より
その卓越した表現力と感性で大ファンだった
ある日のそのちゃん様とご一緒させていただきました

フレンチの豊富な経験と知識を楽しくうかがいながら
美味しい時間を過ごせました♪
ありがとうございました(^O^)

厳選され研ぎ澄まされた食材と
精緻に計算され、組み立てられた完成度の高い料理

そして、オープンキッチンで繰り広げられる
緊張感あふれるステージ

今回も須賀さんワールドを
存分に楽しませていただきました

同じ店に通い詰めることが少ない私にとって
数少ない定期訪問店ですが
仲良しの食べ友さんと一緒にうかがって
今回が一番楽しむことができました

初めて須賀さんがスッタフを
厳しく指導されている姿も拝見して
新たなるプロフェッショナルな横顔も知ることができました♪


洗練された素晴らしいお料理であることを前提に
敢えて個人的な意見を言わせていただくと

大人向けすぎるスマートな感覚でまとまりすぎて
ハッとするような挑戦的でダイナミックなせめぎ合いや
大胆な斬新性・芸術性に
少々もの足りなさを感じることでしょうか？

ちょっとやり過ぎちゃいました・・
みたいなお茶目な遊び心たっぷりのお料理も
体験してみたいものです

また、毎度のアミューズやミニャルディーズも
そろそろパターン化を感じてきたので
新たな須賀さん流のアイデアで楽しませいただけれた嬉しいです♪


～今夜の一品♪

*北海道 牡丹海老 キャビア（写真18-21）

麺状に細くカットしたじゃがいもを
ぷりぷりで半生のボタンエビに巻いて揚げたもの
たっぷりキャビアを添えて
タルタルを絡めてがぶりといただきます
うーん、最高に美味しい♪
思わず、星空にフライトしちゃうほどに（写真21）

また、このタルタルが
鳥取のらっきょう、秋田のいぶりがっこ入りで
タルタルだけもいけちゃいます(^O^)


*仙台 黒毛和牛 海老原農園の人参（32-36）

毎度須賀さんお得意の和牛のハラミですが
そのソースである
栃木・海老原農園の人参ピューレを
同席者さまと「美味しいね」と言っていたら
須賀さんが、
「鳥取 関金わさびの相性が最高ですよ」と、
ピューレとワサビをたっぷりおかわり♪

もうハラミは食べ終わっていましたが
これまたピューレとわさびだけで
いけちゃいました(^O^)（写真36）


～今夜のストーリー♪

1.神谷町・桜田通り
2.いつも東京タワーに癒やされます

3.スガラボ
4.オープンキッチン
ブロンズのカラーリングがかっこいい

5.ワイン

以下、同席者さまのレビューを
参考にさせていただきありがとうございました

6-7
長崎の生のカラスミと京都の最中

8-9
栗かぼちゃとブルーチーズの入ったパイ

10-11
姫さざえ
ソースがまた美味しい

12.ボルティエバター＆パン
世界各国の有名なレストランが利用しているテーブルバターで
ブルターニュ地方で伝統的製法で
ジャンーイブーボルティエ氏の手作り感溢れる風味豊かな発酵バター

13-14
24ヶ月熟成のペルシュウとごはん

15-17
北海道 毛蟹 フルーツトマト
フルーツトマトの中に毛蟹がぎゅっと詰まって
土佐酢のジュレに浮かんでいます

18-21
北海道 牡丹海老 キャビア

22-26
愛知一色町 鰻 鳥取倉吉市 黄ピーマン

開いた鰻の中に豚足や豚の耳のゼリー寄せ
サイドには夏野菜のサラダ
黄ピーマンとシェリービネガーや粒マスタード
鳥取の関金わさび

27-31
青森 鮎魚女 加茂茄子

皮目を香ばしく焼上げ、まわりはスチームでしっとり
その上には雲丹と加茂茄子を揚げびたし

32-36
仙台 黒毛和牛 海老原農園の人参

37
鳥取の関金わさび
今回いろいろなお料理で活躍しました

38-39
カレー

40-43
群馬 とうもろこし 「味来」を使ったデザート
とうもろこしのチップ、とうもろこしのアイス
とてもとても甘くて美味しい素晴らしい一品

水の中にとうもろこしの粒を入れて
少しだけお塩を入れて、ミキサーに入れて、
薄く伸ばしたものを低温で焼いたチップ
そしてアイスクリーマーにかけたのがアイス

乳製品と砂糖一切加えてません。

44-46
和歌山桃山町 あら川の桃 「清水白桃」の桃のコンポート
桃大好きで産地にもこだわる同席者さまが
須賀さんに鋭い突っ込みをされていて思わず笑顔

47
萩・石見空港の蜂蜜を使用したマドレーヌ

48-49
高知の土佐ジロの卵を使用した珈琲プリン

50-52
ミントの葉たっぷりのハーブティ

53.
満席で賑わう店内

ごちそうさまでした＼(^_^)／

全国各地を最高の食材探しに旅をして
ロブション譲りのセンスと技で極上の料理に仕立てる
須賀洋介シェフのスガラボにうかがいました

1.キッチン
広々としたスタイリッシュな赤銅色のキッチンの前で
大勢のスッタフを従え腕を奮う須賀シェフですが

今夜は質問したがりのメンバーばかり・・
マニアックな質問を連発されて少々戸惑いつつも
笑顔で対応してしてくださって感謝です

ベテランの大人気レビュアーさまの嬉しいお誘いで
今回は2度目の訪問
やや消化不良に終わった前回にくらべ
須賀さんが発するメッセージを解釈できるようになってきたのか
より鮮明になった料理のイメージを共有しながら
須賀さんが探してきた極上の素材たちの魅力と
そのお料理を堪能することができました

とくに印象に残ったものをいくつかご紹介♪

まず、あつあつに仕立てられ
シンプルなれど個性際立つ味わいの
4品のアミューズ（写真3～7）
ひとくちサイズながら
素材や製法を思わず質問攻めにしたくなる美味しさ

そして
「北海道　雄武沖　毛蟹」（9.10）
オホーツクの毛蟹をメインに
汲み上げ湯葉とキャビアを土佐酢のジュレでいただきます

3月までは松葉だったそうですが
それに負けない濃い旨味たっぷりの毛蟹
たっぷりキャビアに花山椒もアクセント
豪華食材のアンサンブルを
しなやかな土佐酢で上品にまとめあげています


そして今夜一番の感動は
「北海道 縞海老　熊本 タモギ茸　和歌山 ヒロメ」（13～15）

北海道縞海老のしんじょうをセンターに
熊本タモギ茸と和歌山のヒロメ海草と一緒にいただくスープ仕立て

このスープが最高に美味しい！
縞海老とタモギ茸とヒロメ海草のすべての出汁のアンサンブルが絶妙で
一瞬複雑な要素を感じさせるが
舌の上をすーっとなでながら透明感を感じられるような
繊細で澄み切った味わい
ぷちぷちと感じられるアクセントも快感です

その他、
ホワイトアスパラ＆多田さんの生ハムも最高で
生ハムの最高のお供はホワイトアスパラではないかと実感
また、デザートの古都華を使ったミルフィーユも絶品でした


以下に今夜のラインナップ

2.ワイン

3.長崎の生のからすみと卵黄をサンドした最中○
4.新玉ねぎとブルーチーズのパイ○
5.6富山ホタルイカの串焼きにバジルのソース◎
7.佐賀グリーンアスパラベーコンのキッシュ

8.パン

9.北海道 雄武沖 毛蟹◎
10.リフトアップ

11.ホワイトアスパラガス　多田さんのペルシュウ◎
12.リフトアップ

13.北海道 縞海老　熊本 タモギ茸　和歌山 ヒロメ◎◎
14.リフトアップ1
15.リフトアップ2

16.千葉 太刀魚　噴火湾 雲丹　愛知 春ふき○
17.リフトアップ

18.秋田 黒毛和牛　京都産 春菊
19.リバース　
20.リフトアップ
モリーユ茸が絶品で花山椒も良いアクセント
今月で定番のハラミは終了だそうです

21.チーズ
サントモール、フロムダンベール
カマンベール、エポワス

22.カレー
23.リフトアップ

24.愛媛 柑橘 ココナッツ○
25.リフトアップ
各種さまざまな柑橘を贅沢に使った一品


続く苺のデザートは
杏仁とミルフィーユのどちらか1品セレクトでしたが
苺好きとしてはもちろん両方オーダー(^-^)

26.奈良 阪野農園いちご「古都華」　杏仁豆腐
27.杏仁豆腐を須賀さんがよそって・・
28.リフトアップ

29.奈良 阪野農園いちご「古都華」 ミルフィーユ◎
30.ミルフィーユが少々はだけて・・
31.リフトアップ

32.苺アップ　食べ放題です♪♪

締めは定番のミニャルディーズ
33.マドレーヌ
34.タマゴのデザート

35.カウンター

以上です。
ごちそうさまでした(*´∇｀)ﾉ♪

お誘いくださったレビュアーさま
ご一緒してくださったマイレビさま
素敵な席をありがとうございましたm(_ _)m

皆様の応援のおかげで、300件目のレビューとなりました

ここで須賀洋介さん率いるフレンチのラボラトリー
スガラボをご紹介いたします

現代のスターシェフの一人須賀洋介氏
ジュエル・ロブションのスーシェフを経て
ラトリエ・ロブションの立ち上げにかかわり
2015年、自身の工房をたちあげました

1.桜田通りからの東京タワー

2.スガラボ入口
期待感を高めるアーティスティックな扉

3.店内
須賀さん（背中）
と多くのスタッフたちが活躍するオープンキッチン

キッチンの向こう側には
フランスからの団体客様もいらっしゃいます

☆アミューズ5品からスタート

4.長崎産生カラスミ入り最中

5.愛媛産甘とろ豚のリエット

6.大根餅とブルーチーズの揚げパイ

7.明石真蛸の青海苔のベニエ

8.ガスパチョのじゅんさい添え

何より素材を大切にする須賀さんらしく
全国の生産者さまとのフレンドシップが感じられる品々
とくに酒粕漬けにした生カラスミの味が
鮮明にひきだされて素晴らしい

☆オードブル

9.多田さんのペルシュウと岐阜関産の無花果

10.リフトアップ
評判の高いパルマハム職人多田さんの
24ヶ月熟成ペルシュウ
輸入モノに比べるとかなり繊細で優しいお味


11.紀の川産鮎　蓼とキュウリのソース

12.リフトアップ
初夏から秋までいろいろなスタイルで鮎をいただきましたが
須賀さんは春巻きをサジェスチョン
蓼とキュウリのソースをたっぷりつけて美味しくいただきました

13.愛知産あおりいかとアーティチョーク

14.リフトアップ
濃厚でトロリとした食感のあおりいか
付け合わせにトマトコンフィ、茶豆のニョッキ、広島産宝韶寿レモン


☆お魚

15.五島列島沖のすじあら

16.リフトアップ
空輸され蒸しあげたすじあらのブイヤベースソースがとても美味しい
錦糸かぼちゃ、ウイキョウ、蟹、ウイキョウのピューレとともに
贅沢にいただきます


☆お肉

17.五島牛

18.リフトアップ
五島牛のサガリをオニオンソースで
さすがの火入れでサガリとは思えない美味しさ
ただ、やはりどこかサガリの限界も感じられてしまうかな

19.ポテトとパルミジャーノのガレット
付け合わせが秀逸
青森産新ニンニクのコンフィも美味しい

20.ビーフカレー

21.リフトアップ
フレンチシェフの作る欧風カレーが大好きで
都内各所食べ歩いていますが
もうひとおし須賀さんならではのものを感じたかった

☆デザート

22.長野の巨峰

23.リフトアップ
グラニテ、ミントとローズマリー風味のジュレ


24.沖縄キーツマンゴー

25.リフトアップ
パッションフルーツ、タピオカ、ディタの入ったココナッツシャーベット
果肉に繊維が少ないスペシャルなマンゴーがとても美味しい


26.土佐ジロー使用の焼き立てマドレーヌ

土佐ジローは高知県の地鶏放し飼いで育てられた
とても栄養価の高いタマゴです

27.土佐ジロー使用のチョコレートムース
宝韶寿レモンの泡と一緒に


28.エスプレッソ
背景に沖縄キーツマンゴー

29.キッチン
五島牛が美しく並んで出番を待っています♪

工房に立ち辣腕を奮いながらも
カウンターの客ともコミュニケーションをとるパフォーマンスの須賀さん
多くのスタッフが彼の指示の下に動き回り、
次々と流れるようにお料理が提供される様はまさにラボラトリー

ただ、お見事すぎて
ややオートマティックすぎる印象も感じられたかな

全国から厳選された自慢の素材達も美味しくいただきました♪
ただ、感動する！というほどまでには至らず、
意外とオーソドックスな手法で
驚くような斬新さもほしかったかもしれません

きっと皆さん絶賛の高評価に
思わず期待が高すぎたのかもしれませんね
2度目には真価が感じられることでしょう
ごちそうさまでした