みすきすさんが投稿した銀座 しのはら(東京/銀座一丁目)の口コミ詳細

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みすきす (男性・東京都) 認証済

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銀座 しのはら銀座一丁目、銀座、東銀座/日本料理

7

  • 夜の点数:4.5

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.5
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.0
7回目

2021/04 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

篠原武将大将ここにあり

篠原武将大将が軍団を率いて
グルマンたちを制圧する
大人気予約困難店、銀座しのはらに訪問です

*ミシュラン二つ星
*食べログアワードゴールド

におごることなく
常に研鑽を欠かさず、また相変わらずの
腰の低さとお客様目線でのおもてなし

お料理にも隙がなく
オープン当初よりおなじみの
華やかな八寸も素晴らしい

締めの鍋も
もうたまらない出汁のお味とともに
身体に染み入るように堪能

オープン当初から訪問していますが
圧倒的な人気で
人たらしの人間力に恐れおののくばかりです

ごちそうさまでした♪

2021/09/17 更新

6回目

2019/10 訪問

  • 夜の点数:4.4

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

しのはらシスターズも新登場 秋のしのはらさん♪

篠原武将大将とお弟子さん達の秋しのはら劇場
もはやお家芸となった八寸も
見事に秋の風景を演出してくださいます

7回目の訪問となりました
新店開拓が大好きな私としては、
7回はすごい数字です

食べログランキング全国第4位
食べログアワード☆ゴールド

そして、ミシュラン2020では、
なんと二つ星☆☆に昇格!

話題のドラマ・キムタクのグランメゾン東京では、
受賞パーティながらドラマ初出演もはたして、
篠原大将の勢いはとどまるところ知りません

この春からデビューした
注目のシスターズのお二人にも活躍していました

スペシャリテのすっぽんの焼き手も
お弟子さんがメインで担当していて

しのはら劇場も少しずつ変わりつつあります

変わらないのは
二つ☆とっても、人気店になっても
相変わらずお客様目線で
語りかけ、お料理を研究し、提供してくださる
大将の素晴らしい料理人スピリッツ
最高の笑顔

今夜は目の前で大将の
人間力を堪能させていただきました

ごちそうさまでした(^^♪

  • お椀

  • おつくり

  • 蟹・いくら・雲丹

  • 秋の八寸

  • すっぽんの焼き手も若手に

  • しのはらシスターズ

  • 鰻ご飯

  • にゅうめん

2020/02/06 更新

5回目

2019/03 訪問

  • 夜の点数:4.1

    • [ 料理・味4.1
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

しのはらさんのお花見のような八寸を愛でる夜


春には食べログランキング全国No.1をget
(現在は僅差で5位)

春の夜、篠原大将とお弟子さん達の
和気あいあいとした、
しのはらさん♡愛の劇場が開幕
(写真15に表れています)
ミシュラン一つ星/食べログアワード☆ゴールド

今宵も安定のしのはらさんを楽しみました♪
お花見を楽しむような八寸はさすがです

ただ、何度も通っていると、安定よりは
初めて行った時の感動のような
もっと新たな刺激がほしくなってくるかなあ

それは、
今回あまり大将とお話しができなかった
寂しさで感じるのかもしれませんが…

まあ、どのお店でも
何度も通っていると湧き上がってくる
極めて個人的なわがままな思いです♪
どうしても、しのはらさんには
期待が高くなってしまうので、
ファンのみなさまごめんなさいm(_ _)m

大人気の最中ボーイさんには、
いつもと違った表情をリクエストしてみました♪
現在は退社されたそうですが、
長い間ほっこりさせていただいて
ありがとうございましたm(_ _)m

次回は大好きな食材モリモリの秋♫
楽しみです(^o^)

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2020/02/06 更新

4回目

2018/08 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

みんな笑顔の、しのはら大将とお弟子さんたち

銀座で一番人気の和食店しのはらさん

誰に聞いてもしのはらさんが大好きで
お料理が好きで、
大将が好きで、
お弟子さんたちが好きで、
店の雰囲気が好きで…

予約も半年以上先までうまっています

それなのに、他の和食店にくらべ
おもてなしはもちらろん、
料金も抑えめで、つねにお客様目線

今夜もまた、
ほんわかとあったかな大切な時間を過ごしました

写真も、しのはら大将と
お弟子さんたちの笑顔もふんだんにアップして♪
かけがえのない唯一無二の
あったかいお店の温度が伝わるでしょうか?


1.しのはら
おすすめのお酒を頼んだら…

2.蓮の葉っぱの並ぶカウンターで
3-4.雲丹と蓮の花

5-7.蒸し鮑と車海老

8-9.オクラすり流し

10-15.お造り

16-21.八寸

22-23.フォアグラ最中

24.べったらトロ巻

25.楽しそうなカウンター

26.この日一番の大将の笑顔ショット

27-31.鮎唐揚げとすっぽん炭焼き

32-33.あらと蛤

34-38.鰻炊き込みご飯

39-40.鱧蛤出汁のおじや

41.甘味

42.抹茶

43.お見送り

ごちそうさまでした\(^_^)/

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2020/02/06 更新

3回目

2018/01 訪問

  • 夜の点数:4.6

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

篠原大将としのはら軍団♪

ミシュランと食べログゴールドをGETし
2年目も勢いが止まらないしのはらさん

出汁や火入れ他、料理に幅の広さと深みを増し
技術にアイデアに、
常に探求を続ける姿勢も眩しいばかりです

そして、以前から定評のある
しのはら大将の人間として魅力
料理人としても、お客さまへのサービスマンとしても
ついつい惚れ込んでしまいますが

今回は特に
お弟子さん達との関係性にも素晴らしさを感じました
太く・深くそして同時に軽やかで柔軟に
大将のコントロール手腕により
のびのびと、そして笑顔で動き回るお弟子さんたち

そんなしのはらファミリー一座のステージを
観劇しながらいただく夜の御飯は
ますます美味しく感じられるものですね♪

そんな素敵な笑顔も写真に収めてみましたので
ぜひご覧くださいませ♪
(30、47、56)

~今夜のストーリー♪

1.冬の銀座四丁目交差点
2.銀座1丁目方面へ

3.しのはら
4.カウンターに3名並びました

5-6.伊勢海老 赤貝

7-8.トラフグの白子 蕪のすりながし

9-13.鮪、鮑、鯛

14-17.ズワイガニ 鮟肝の飯蒸し

18-24.八寸

25-26.鼈

27-28.鮪べったら漬の手巻き

29-31.あんぽ柿フォアグラ最中

32-39.鶉と本モロコ

40-41.お蕎麦

42-45.猪鍋

46-50.たらば蟹の炊き込みご飯

51-52.雑炊

53-54.甘味

55.お抹茶

56.大将とお弟子さん

ごちそうさまでしたヽ(*´∀`*)ノ
次回は夏のしのはらさん♪

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2020/02/07 更新

2回目

2017/05 訪問

  • 夜の点数:4.6

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

先鋭なるクリエイターとしての篠原大将の魅力

3度目、半年ぶりのしのはらさん

店内に入るなり最高の笑顔でお迎え
久しぶりなのに
きちんと覚えていてくださって嬉しいですね♪

この半年でさらに人気沸騰で
予約はまた半年先
しのはらさんの魅力については
たくさんの皆さん語っていますが
私独自の視点からお話ししてみたいと思います
(超個人的な極論なのでご容赦ください)

私がレストランに通うのは
もちろん、美味しいお料理をいただくためですが
ただ美味しいとか、量が多いとかでは
もはや感動することはできません

一人のクリエイターとして料理人さんを見つめて
思わずやり過ぎてしまうクリエイティビティ、
誰も真似できないオリジナリティ、
繊細で、時に大胆なアーティスティックな感性
そしてそれを実現しようとするスピリッツと人間的魅力・・

等々、そんな料理人様からの
熱いメッセージを五感で浴びたくて
(私が仕事で大切にしている要素でもあります)

創作のインスピレーションを求めて
魅力的なレストランを日々探しまくり、
今夜も料理人さんの華麗なるステージ前に座り、
一人の観客として楽しむのです

篠原大将
今、私にとって一番刺激的な
クリエイターの一人です
その魅力は日本料理という
引き算とバランスと伝統が何より重視されるジャンルにおいて
ひたすら攻めまくっていること・・

自分の信じる理想の料理のために
時に伝統もバランスも超越して
思わずやり過ぎてしまいつつも
ひたすら攻めまくっては、
ぎりぎり弾けてしまいそうな危うさの
絶妙なラインで料理を美味しく成立させてしまう
オーバードライブ感がなんとも快感

一方で驕らず、独りよがりならず、
お客の声もしっかり聞き、キャッチボールして
日々研究と試行錯誤を欠かさない姿勢も素晴らしい

これからも篠原大将を応援させていただきたいと思います


~今夜の一皿☆

*雲丹とぶどう海老の紹興酒着けのリゾット

下北半島の雲丹と紹興酒漬けのぶどう海老を
赤酢の鮨飯でリゾット風にいただきます

かき混ぜていただくと、これが最高に美味しい
赤酢飯のレシピは、
やはり今大人気の天本さんが、滋賀時代のしのはらさんで開発したもの
その時は使えなかったそうですが、
今夜のメニューにはぴったりでそのまま使ったそうです

その他、
琵琶湖の天然鰻や八寸、
お約束の三変化のお食事と
とても美味しくいただくことができました

以下に今夜のラインナップ

1.お出迎え

2.蝦蛄と玉子豆腐
3.リフトアップ蝦蛄
自家製玉子豆腐、小樽シャコ、菖蒲の葉
青森天然じゅんさい、舞鶴のとり貝、煮こごり、
わさび、花ワサビ

4.毛蟹の真丈
5.リフトアップ
花柚子、じゅんさい

6.淡路鯛、塩釜の鮪、五島列島のアオリ烏賊
7.リバース
8.リフトアップ鮪

9.雲丹とぶどう海老の紹興酒漬けリゾット
10.トロトロにかき混ぜでいただきます
11.リフトアップ

12.八寸
13.アップ
14.リバース
15.アップ2
内容は・・
きゅうりクラゲ、白和え、モズク、佐島の蛸、
あおいとろろ、
すっぽん唐揚げ、天然車海老、
庄内生麩とチーズ、
トマト、ホタルイカ、
三雲猪ヒレ肉、
蕗とコノワタ、菜の花、卵真丈

16.フォアグラとマンゴーの最中

17.賀茂茄子と明石穴子、新小芋の炊き合わせ
18.リフトアップ

19.鰻が焼きあがりました
20.包丁を入れて・・
21.盛り付けます
22.琵琶湖天然大鰻、木の芽焼き
23.リフトアップ

24.鮑
25.鱧
26.もうたまりません・・・
27.千倉の鮑と淡路鱧のくず鍋
28.リバース
29.リフトアップ鮑
30.リフトアップ鱧

31.新生姜ごはん
32.一杯目はプレーンで

33.フカヒレの餡かけ
34.二杯目
35.しらす山椒、飛騨牛時雨煮、香の物をのせて

36.三杯目は雑炊
37.リフトアップ
38.四杯目は雑炊にフカヒレトッピング

39.蓬金団、白小豆
40.断面

41.抹茶

42.篠原大将
お見送りありがとうございました♪

たいへんごちそうさまでした((((oノ´3`)ノ

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  • 4.毛蟹の真丈

  • 5.毛蟹の真丈

  • 6.淡路鯛、塩釜の鮪、五島列島のアオリ烏賊

  • 7.淡路鯛、塩釜の鮪、五島列島のアオリ烏賊

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  • 9.雲丹とぶどう海老の紹興酒漬けリゾット

  • 10.雲丹とぶどう海老の紹興酒漬けリゾット

  • 11.雲丹とぶどう海老の紹興酒漬けリゾット

  • 12.八寸

  • 13.八寸

  • 14.八寸

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  • 20.琵琶湖の天然鰻

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  • 22.琵琶湖の天然鰻

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  • 27.千倉の鮑と淡路鱧のくず鍋

  • 28.千倉の鮑と淡路鱧のくず鍋

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  • 31.生姜ご飯

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  • 33.フカヒレ餡かけ

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2017/06/14 更新

1回目

2016/11 訪問

  • 夜の点数:4.6

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

篠原大将の眩しい才能と粋で繊細な心尽くし(再訪)

再訪 2016.12.

11月に初訪して大感動した銀座しのはらさん
篠原大将に会いたくて、すぐ2週間後再訪しました

入店すると大将もスタッフさまも
笑顔で気づいてくださって嬉しい再会です♪

1.篠原大将

お誘いいただいた親愛なるマイレビ様、
そしてとても楽しい個性豊かなマイレビさま4人でスタート☆

さて、お料理は今回も
攻めまくるクリエイティビティ溢れるお料理に磨きがかかっています

2~4.先付け 柚子釜

まず、小出しにしない攻めの先付けは
柚子の器で提供され、内に背子蟹、牡丹海老、蝦夷鮑等々、
贅沢が具材がたっぷり詰まっています


5~6 お椀・すっぽん

続いてのお椀はなんとすっぽん
これももったいぶらず
大ぶりのすっぽんを惜しげも無く使って
あまりの美味しさに
同席者さまたちと、その場で
紹介制のすっぽん専門店に行こうと話がまとまりました

何より嬉しかったのは(ここからが重要☆)

月輪熊の鍋に続く
お食事の毛蟹の炊き込みご飯の時

写真・20~23
1杯目はご飯をそのまま
2杯目はすっぽんの出汁で炊いたフカヒレあんかけ
3杯目は月輪熊の鍋のスープの雑炊

と相変わらずの心づくしのおもてなしでしたが

3杯目の熊鍋スープの雑炊が
繊細で滑らかなお味でとても美味しい!

思わず同席者さまに
「前回より美味しいですよ」

と言うと、

しのはらさんがいらして、にっこり笑顔でヽ(*´∀`*)ノ
「レビュー読みましたよ♪ 美味しいでしょ☆」

1回目の訪問で大感動しつつも、
唯一、気になってレビューでこっそり書いた
雑炊の味の濃さでしたが、
ちゃんと読んでくださって、個人的な好みに対応してくださったとは・・・(T_T)

嬉しさと同時に、
たいへん恐縮してしまいました

この研究熱心さと謙虚さが現在の料理人としての実力と人気に
繋がっているのでしょうね

すっかり仲良しになりツーショット写真もとっていただきました(26)
来年も通います!
どうぞよろしくお願いいたします

また、今回お誘いしてくださった
親愛なるマイレビさま、同席してくださったマイレビさま
たいへんありがとうございました。


以下に今回のお品書きを列記します♪

・香煎茶
・柚子釜で、背子蟹、牡丹海老、蝦夷鮑、子持ち昆布、柚子香る煮凝り
・すっぽんと胡麻豆腐
・松葉ガニとあん肝の蒸し寿司
・大間の鮪 明石の鮃、ハリイカ、能登の鰤

・八寸
胡瓜・大根・人参・柿の胡麻和え
酢蓮根
車海老と海老芋
琵琶湖産鮎の馴れ寿司
真鴨、穴子
カボスに九州の小肌に小さくカットしたラフランス

玉子しんじょう
フォアグラとあんぽ柿の最中
特別にもう一品

・焼物 真魚鰹の幽庵焼き
・雲子とトリュフ、九条ネギ
・月の輪熊の鍋

・お食事
毛蟹の炊込みご飯
(そのまま・すっぽんの出汁のフカヒレ餡かけ・月の輪熊鍋の雑炊)
・お茶菓子 
・抹茶

以上です。

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2016.11.24

滋賀県の湖南市三雲で名をはせた名店しのはらが銀座へ進出
噂を聞きつけオープン前から予約して
いよいよいただくことができました

若手ながらオーラが眩しい篠原武将さんに
2時間独占貸し切り状態でおもてなしをいただき
最高に贅沢な時間をすごすことができました

キリリとしまった男性的な表情と
大きくて滑舌の良いトークで
ぐいぐいと客を引き込んできます

料理の説明も的確で明快
普段から素材に、調理法に研究熱心なのが分かり
決して奢ることなく自分のこだわりを率直に熱く語ってくれます

お料理は全体的に攻める構成の私の大好きなスタイル
大人ぶって悟ったような内向きの発想ではなく
例えば八寸でも、ビジュアルも華麗で
各品々もひとつひとつにきちんと手間をかけて気合いたっぷり

お料理が登場する度にわくわく感がおさえられません
こんな日本料理店を待っていました
そんな料理人さんとの出会いを待っていました

再訪決定です!


1.銀座二丁目界隈

たまたま紹介された銀座の店舗をみて
東京進出を決断されたそうです

そこには、
大人気寿司店の天本さんの影響が強くあったそうです
ライバルでもあり、最高の理解者でもある二人
そのいろいろなストーリーをたくさん聞かせていただきました

私はしのはらさん天本さんと
連続でいただく幸運に恵まれました

2.路地もすっかりXmasモード

3.店内カウンター
2時間貸し切り状態でしたが
その後は当然満席の賑わいでした

4.大将・篠原武将さん

2.3万のコースのスタート

お品書きはたろすけちゃん様を
参照させていただきました


文章は控え目に
写真メインでご覧ください

5.三種の蟹食べ比べ

6.リフトアップ
噴火湾産の毛蟹と菊
他に佐渡産の渡り蟹とキャビア
柴山産のズワイ蟹と菊菜


7.明石産穴子、栗、銀杏の飯蒸し

8.リフトアップ
藁の香りも馨しくいただきます
滋賀で実際農作業で使われる籠もポイント


9.噴火湾産・帆立の真薯、車麩、瀬戸内ばちこ、大黒しめじ
篠原さん自ら、フォトジェニックになるよう
改めて盛り付け直してくれました

10.リフトアップ
繊細な出汁がとても美味しいです


11.増毛産の牡丹海老 瀬戸内産のハリイカ

12.リフトアップ
噴火湾産より小ぶりだが
より甘みが濃いという増毛産の海老

お造りはもう一品

13沼島産の鱧の焼き霜
大間産 鮪昆布
醤油の煮こごり 辛み大根

14.リフトアップ 大間の鮪

鱧は夏じゃなくて秋ですよね♪
と話が盛り上がりながら
とても美味しくいただきました


15.八寸
鼈の唐揚、明石産蛸の柔らか煮、近江大根、
雲丹なめこ青菜、自然薯と蕎麦の実、藁で燻した鮟肝、
海老芋の揚物、玉子焼、利休麩の辛子味噌挟み揚げ、
煮干瓢、鮎のなれ鮓

最近は八寸を出さなかったり、
出しても地味に数点だけのお店が多くなってきましたが
やっぱり豪華八寸が嬉しいです

16.アップ
左から
鼈の唐揚 近江大根 雲丹なめこ青菜 藁で燻した鮟肝 鮎のなれ鮓

さらに手渡しで

17.フォアグラとあんぽ柿の最中


18.琵琶湖産天然鰻
 白焼きとつけ焼きで食べくらべ

19.滋賀県自慢の琵琶湖産天然鰻
悶絶しました(T_T)

鰻店のようにご飯と合わせるのではなく
鰻だけで美味しい焼き方で


20.無花果の胡麻味噌焼き

21.リフトアップ
これも悶絶
無花果がこんなに美味しいなんて・・・


22.滋賀県と三重県の境で獲れた月の輪熊

23.熊鍋

24.リフトアップ
びっくりするほど柔らかくて食べやすく美味しい熊
熊肉を美味しいと感じたのは初めてかも


さてお楽しみのお食事

25.お釜の中には大きなワタリガニ

26.渡り蟹の味噌ご飯

27.二杯目
フカヒレ餡をかけていただきます

28.リフトアップ
トロ〜リ、フカヒレご飯

28.三杯目
熊鍋雑炊

29.リフトアップ
さきほどの熊鍋のだし汁を使った雑炊少々味が濃いかな?


30.焼き葛

31.抹茶 

32.篠原さん その2

以上です。ごちそうさまでした(^o^)ノ

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  • 2 柚子釜の先付

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  • 8 大間の鮪、寒ブリ

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  • 17 月輪熊

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  • 26.ツーショット

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2016/12/29 更新

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