みすきすさんが投稿したリベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ（東京/麻布十番）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ麻布十番、六本木、赤羽橋/フレンチ

1回

夜の点数：4.3
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2017/05 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

魅惑のクリエイティビティ

クリエイティブでオリジナリティあふれるフレンチに出会いました
武田健志シェフのリベルテターブルドタケダ
（ミシュラン5年連続☆）

フランスでトロワグロ、ジャルダンテ・サンスで修行して帰国
私も大好きだった当時☆のレストラン-Iの料理長を務めた後
麻布十番にオープンしたのがこちら

1.麻布十番
2.リベルテ外観
3.店内

私はモダンフレンチのクリエイティブでアーティスティックな料理から
創作のインスピレーションをよくもらっています

ただ、新旧数多くの多くの店を食べ歩いて
アイデアやビジュアルに走って味がいまひとつだったり
モダンといいつつも、そのアイデアやビジュアルも
どこかで観た凡庸なものだったり
することもありがちです

しかしながら武田シェフのフレンチは
他のどのお店も想起させないアイデアとセンスが盛られ
かつしっかりとした腕に裏付けられた技術と
彼のこだわりが散りばめられたお料理ばかり

美しさと個性と味・・
すべて両立させる凄技を堪能しました☆

*今夜のピックアップ

・白魚の白醤油マリネ　炭の蒸しパンとこんぶ巻(写真4)
アミューズの最初から魅惑の一品
今夜の料理は間違いないと確信しました

・鰆と春雨のオブジェ梅とビーツのパウダー(7-10)
このビジュアルに目を奪われますが
梅のアクセントをしっかりきかせて
ビーツパウダーといただく鰆もとても美味しい
フリーズしたピンクの粒も
温度のギャップで遊ばせてくれます
トータルでいろいろな楽しみ方のできる一品

・五島列島のヒラスズキ(13-16)
スズキと聞いてクラシックでありがちなポワレを思い浮かべましたが・・・
武田さんの手にかかればなんとも魅力的な料理に生まれ変わりました

海苔をピューレ状にして再び乾燥させたノリのシートを纏って
こごみとアスパラと一緒に
刻んだ生姜入りのバターソースとでいただくと
「これがスズキ？」と自問するほどの斬新な魅惑の美味しさでした

タベログではそれほど点数は高くありませんが
私にとってはすべてのお皿で感動しまくりのディナーでした
モダンフレンチ嫌いの方にはぜひオススメしたいお店です

以下に今夜のラインナップ

4.白魚の白醤油マリネ　炭の蒸しパンとこんぶ巻

5.マンゴーと海老の春巻
6.リフトアップ

7.鰆と春雨のオブジェ　梅とビーツのパウダー　フリーズにしたウドのドレッシング
8.アップ
9.オブジェのリフトアップ
10.鰆のリフトアップ

11.貝のフラン　アオヤギ・ツブ・ホッキ・ハマグリ　
12.リフトアップ
たっぷりの貝が楽しめます
ハマグリが美味しい☆

13.五島列島のヒラスズキ
14.リバース
15.リフトアップ1
16.リフトアップ2

17.北海道産仔牛のモモ肉
18.ブータンノワール
19.リフトアップ1
20.リフトアップ2
今夜唯一惜しかったのが仔牛でしたが
付け合わせまで丁寧に手間をかけていて
そら豆のキャベツ巻やブータンノワールが絶品

21.イチゴとフキノトウのアイス　イチゴのコンポート
22.リバース
23.リフトアップ
斬新なフキノトウのアイス
凍らせたイチゴスライスを薔薇の花びらに見立てて・・

24.エスプレッソ＆ミニャルディーズ
25.抹茶のプリン・松の実のタルトを崩していただく
26.桜のフィナンシェ
27.青森産黒にんにくをガナッシュに練り込んだチョコレート

ミニャルディーズまでメインデセール並に
アイデアを尽くし手間をしっかりかけています☆
この黒にんにくのチョコにも感動しました

28.パンと豆腐のディップ

29.カウンター

以上です
ごちそうさまでした＼(^_^)／

30.帰り道（麻布十番）

1

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7.鰆と春雨のオブジェ

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8.鰆と春雨のオブジェ

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11.貝のフラン　アオヤギ・ツブ・ホッキ・ハマグリ

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12.貝のフラン　アオヤギ・ツブ・ホッキ・ハマグリ　

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13.五島列島のヒラスズキ

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14.五島列島のヒラスズキ

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17.北海道産仔牛のモモ肉

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18.ブータンノワール

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21.イチゴとフキノトウのアイス

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22.イチゴとフキノトウのアイス

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2017/05/13 更新

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