みすきすさんが投稿したボニュ(東京/新宿)の口コミ詳細

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みすきす (男性・東京都) 認証済

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ボニュ参宮橋、初台、南新宿/フレンチ、ステーキ、ケーキ

2

  • 夜の点数:4.6

    • ¥50,000~¥59,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.0
  • 昼の点数:4.4

    • ¥40,000~¥49,999 / 1人
      • 料理・味 4.4
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.0
2回目

2018/10 訪問

  • 夜の点数:4.6

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥50,000~¥59,999
    / 1人

食材と調理法にこだわりまくった特別なレストラン

来栖けいさんの牛肉と素材に拘りまくった
唯一無二のレストラン

余計なものは一切足さず、合わせず
素材の魅力をストレートに追求するお料理で
それはとてつもなくクリエイティブであり、
アーティスティックでもある研ぎ澄まされた
珠玉の一品一品

シェフ河島英明さん、パティシエは内山裕介さんです

例えばオーマル海老のビスクは
先ほどまで活きていたオマール海老を
短時間焼いてミキサーにかけ
余計な雑味は一切排して
水と塩のみで仕上げたもの

丹波松茸のスープは
やはり松茸を塩と水のみで仕上げています

メインの牛は
8年ものの希少種見島牛を使用
流行りの薪釜焼きではなく
6時間フライパンで絶妙に火入れしたもので
感動的な美味しさ♪

シンプルなビジュアルと調理法の中に
めいっぱいのこだわりが
詰め込まれているのが来栖流でしたが

大根と秋刀魚のお料理は、
ビジュアル的にも遊び心たっぷりで嬉しいです
まさにこのビジュアルこそが、
大根と秋刀魚という
最高のマッチングの味のこだわりなのかも♪

食通の強者ばかりが集まる会でしたが
最後のデザートまで、
みなさん、一皿ごとにうんうん唸るばかりの
強烈なメニューのコースでした(^^♪

ボニュでひとつだけ不満があるとすれば
照明が黄色でかなり暗いこと
他の投稿写真を観てわかるように
撮影大好きなカメラマンたちを困らせています

悪条件の中、
なんとかお料理の魅力を伝えるべく、
がんばってみましたがいかがでしょうか?


*今夜のギャラリー

1.代々木5丁目の閑静な住宅街

西参道と山手通リの間

2-3.ボニュ

4.店内

5.5人の強者たちの会

6-7.ジャーキー

8-9.サラダ 30種の野菜

10-11.パン&バター

12-15.オマールブルーのビスク

16-17.フォアグラ 塩 マリネ

18-20.丹波松茸のスープ

21-22.北海道 焼尻 仔羊のロース のパスタ

23-27.秋刀魚 大根

28-29.北海道 焼尻 仔羊もも

30-31.山葵のパスタ

32-35.見島牛

36-37.紅茶のゼリー

38-40 栗のタルト

41.コーヒー

42-43.水チョコ

44.来栖けいさん

ごちそうさまでしたヽ(^。^)ノ

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2020/02/05 更新

1回目

2018/02 訪問

  • 昼の点数:4.4

    • [ 料理・味4.4
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥40,000~¥49,999
    / 1人

シンプル+オリジナリティを極めた究極の料理

美食評論家の来栖さんのボニュへのお誘い
多くの食べ友さんが絶賛する
希少種の牛を楽しみにして訪問しました

コンセプトはシンプル+オリジナリティ

最高品質の素材をピックアップし、
他の素材を合わせることなく
余計なクリーム・調味料をも一切排して
美味しさだけを純粋に抽出した調理法で
オリジナリティ&クリエイティビティに満ちた
お料理に仕上げます

来栖さんの丁寧でロジカルな説明も説得力があり
たいへん美味しく感動しました♪


~本日の一品♪
*秘密の豚
(プレミアムデュロック豚)
これ以上の豚ロースと出会ったことがないと
来栖さんも力説する超希少な素材
これまで世に2回ほどしか出回ったことのない豚で
今回出回るのもたった2頭だけだそうです

淡いほのかなピンクを愛でた後
じっくり味わいます…
噛みしめると程よい弾力
そしてじわっと広がる濃厚なうま味と甘さで
今までいただいた豚ロースとは格段の美味しさです

お肉を切ったときにでる汁はいわゆる肉汁ではなく
余分な水分だそうです
旨味を閉じ込め、余計な成分を一切排除して
焼いたボニュのお肉は切っても水分がでません

*オマール海老のビスク
余計なクリームや雑味を一切排除して
水と塩しか加えていない
オマール海老の旨味だけを抽出したビスク

今まで飲んできた甲殻類感ばりばりのスープではなく
ピュアで純粋なオーマルだけの旨味にびっくり!

その製法のため、見せオマールからたったの五分で
ビスクになって登場したのです

唯一残念なのは店内が暗めで
美味しそうに撮影するのに苦労したことでしょうか(*_*;


~本日のストーリー♪
1.山手通リ

店の最寄り駅は小田急線参宮橋駅ですが
この日は渋谷発のバスで、山手通りを参宮橋方面へ

2.オペラシティが見える静かな住宅街

3-4.ボニュ

年間10頭前後しか市場には出回らない幻の牛、
*見島去勢牛と秘密の豚のコース

5-6.見島牛のジャーキー

7-9.自然
~太陽・空・土・草~

10.パン

11-14.ステークアッシュ
~天然記念物”見島去勢牛(カメノコ)~

15-18.抽出
~オマールエビ~

19-24.シンプル
~フォアグラ・トリュフ~

25-27.キャベツ畑
~キャベツ~

28-30.ボニュ焼き
~天然記念物”見島去勢牛”(サーロイン)~

31-33.ボニュ焼き
~プレミアムデュロック豚(ロース)~

34-35.ボニュ(母乳)
~ミルク~

36-38.りんご
~タルトタタン~

39.コーヒー

40-41.生チョコ
生クリーム不使用

他のお店では絶対味わえない
オリジナリティ&クリエイティビティに満ちた
素晴らしいコースでした

ごちそうさまでした(^^)/

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2020/02/06 更新

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