みすきすさんが投稿したたきや(東京/麻布十番)の口コミ詳細

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みすきす (男性・東京都) 認証済

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たきや麻布十番、六本木、赤羽橋/天ぷら

2

  • 夜の点数:4.5

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
2回目

2018/01 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-

どこまでも軽やかにどこまでも繊細に…仕上げに最高の笑顔

唯一無二 クリエイターにとって最高の賛辞の一つ
笠本辰明さんのたきやはまさにふさわしいお店
ここでしかいただけないスペシャルな驚きと感動を再び

会うなりなんと「みすきすさんですね♪」
と、名前まで覚えていてくださって感激です(o^^o)

本名もハンドルネームも教えてないのにどうして?!
ありがとうございました♪

どこまでも軽く
どこまでも繊細に揚げられた海老からスタート
こだわりの熱いトークからの最高にふっくらなキスに
スペシャリテの旨味が凝縮された
紫蘇巻シャトーブリアンと
今宵も、笠本さんマジックに酔いしれます

料理人としての確固たる信念から
自分自身の理想の料理を追求し実践する姿勢と
説得力のある美味しい天ぷらたち

そしてそれを軽やかなパフォーマンスと
最高の笑顔で完結させるホスピタリティ
ザ・プロフェッショナルなお姿にほれぼれいたします

リッツカールトン東京・総料理長出身の笠本さん
笠本さんの後リッツの料理長を引き継いだシェフが
独立オープンした南青山の天ぷら店
(食べログ掲載不可)にも翌週に訪問できました
やはり彼も笠本さんを尊敬されていました


1.麻布十番
2.名店が集うグルメエリアの一角に
3.たきや
4.カウンター
と村で知り合ったグループとまたまた隣り合わせ♪

5.前菜
6.甘海老とキャビア黄身酢
7.牛時雨煮
8.唐墨蕪
9-10.河豚と肝

11-12.海老
13.海老脚
14.銀杏
15-16.キス
17.塩
18-19.ふきのとう
20-21.松葉蟹と蟹味噌
22-23.雲丹とノドグロ
24-25.中トロ炙り温玉サラダ
26-28.河豚
29.河豚の白子
30-32.白子と聖護院かぶとスダチの餡かけ
33-34.紫蘇巻シャトーブリアン
35-36.薩摩芋
37-38.海老
39.穴子
40-43.穴子の天丼
44-45.河豚のあら汁と漬け物
46-48.絶品あまおうゼリー
49.蕨餅
50.笠本大将

ごちそうさまでしたヽ(*´∀`*)ノ

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2018/03/17 更新

1回目

2016/07 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

今一番クリエイティブな天ぷら店

天ぷら店の常識を覆すような感動の夜でした
料理人として一人のクリエーターとして、
何かと縛りが多い和食の世界で
伝統や常識に囚われず自分自身の感性と腕を信じて
新しい手法にトライする素晴らしさ

そして、その想いを素敵な笑顔で語りながら
最高のお料理を提供してくれるかっこよさ

オープンしてまだ1年足らずのたきや
笠本辰明氏にしびれました

1.麻布十番
ご存じ、名店・人気店が並ぶエリア
正面には六本木ヒルズが綺麗です

2.店内
広いカウンターにゆったり8席
笠本辰明が仕切ります
センターには大きなガードに覆われた天ぷら鍋
まったく油の匂いがしません

和食のコースのようなスタートです

3.八寸

正面から時計まわりに・・・
鰹の酒盗和え
鮑の酒煮にキャビアと淡路産雲丹
秋田産純菜 長芋 オクラ 酢とレモン汁
淡路産鱧の梅肉添え
京都産湯葉の葛あん

4.アップ 鮑の酒煮、淡路産雲丹とキャビア添
どれも一流和食店のレベルの美味しさで
すっかり心を掴まれました

5.お塩
お皿に各種塩をパレットのように並べてスタンバイ
左から・・・
梅塩 抹茶塩 カレー塩 スロベニア塩

6.天つゆ、大根おろし レモン汁の定番セット
お塩が美味しくて、
天つゆはほとんど使いませんでした

さて、天ぷらのスタート
笠本さんこだわりの「紅花一番搾り油」使用
とにかくその軽い仕上がりに驚かされ、
素材の良さが活き活きと伝わってきます

7.8.車海老

9.10.とうもろこし

11.12.アオリイカ

13.琵琶湖産の稚鮎が元気に泳ぎます

14.ちょっと眠らせて

15.活琵琶湖活稚鮎

16.なかなか可愛い横顔
苦みまで嬉しい感動の一品でした

17.18.鱧

ここで一品提供

19.ローストビーフと大根と温泉卵のサラダに
 たっぷりのサマートリュフ

20.アップ
サマートリュフですがなかなか香り高く
ローストビーフと一緒にとても美味しいです

21.オリジナルの天ぷらが揚がりました

22.北海道産の塩水雲丹
(ミョウバン不使用)有明産の海苔で巻いて

23.アップ
わさび醤油でいただきます

24.25.新蓮根

そして注目の一品が登場

26.鹿児島黒毛和牛のシャトーブリアン  紫蘇で巻いて

27.アップ
 トリュフの塩でいただきます
 そのまま、何もつけなくてもたいへん美味しい

このシャトーブリアンの柔らかと甘さと旨味は
「天ぷら」という技法にこだわって、
「しそで四角に巻いて」
旨味を閉じ込めることで初めて生まれてくる・・
と笑顔で熱く語ってくださいました

28.万願寺唐辛子

29.群馬産トロ茄子と万願寺唐辛子
 干し海老の天つゆでいただきます

この干し海老の風味豊かなつゆが絶品です

天ぷらの最後にもう一度

30.車海老
胃への油の負担を考えて
海老1尾で始まって海老1尾で締めます

31.松茸
ずっと気になっていた松茸のディスプレイ
もちろん今シーズン初めての松茸が
7月にいただけるなんて!

お食事
32.松茸と鱧の天丼、山椒風味
なんという贅沢
夏と秋の王者が山椒を纏って出逢います

33.鱧アップ

34.松茸アップ
やや味が濃いめでしたが
笠本さんの攻め味付けを笑顔で受けて立ちました
たいへん満足の一品

デザート
35.グレープフルーツのゼリー

36.わらび餅

37.笠本辰明氏
最高の笑顔でとても丁寧で
ハートフルにお見送りをしてくださいました
たいへんごちそうさまでした
2016年度一番の感動だったかもしれません

笠本さんは吉兆で10年
リッツカールトンの天ぷら店で13年のキャリアの後、
40歳にして独立 ここ麻布十番に
自分の理想の天ぷら道を実現するべくたきやをオープン
「たきや」とは父親のお店の名前だそうです

きっと2017のミシュランGETも間違いないでしょう

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2016/08/01 更新

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