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#喜多八 #岸和田のこんな所にフグ博物館。ご飯前に見学します #フグについて色々質問すると #火がついたお孫さんのマシンガントークは止まらない #ひとまずストップ #ふぐの神様がいた #世から中毒死を無くそうと日本研究会を立ち上げふぐの調理資格の教科書なども執筆 #ふぐ博士北濱喜一大将は95歳現役で今日もお孫さんと厨房にたっている #フグの棘を食べれるのはここぐらい。ふぐの胃袋に腹壁 #ふぐ白子の刺身。独特の食感と味わいが超絶美味 #白子のふくめ煮。こちらは煮る時に出るお出汁をゆっくり火入れしながら中心にまでいきわたらせた料理 #美味しいのでちょびっとずつヒレ酒と頂く #もったいないよ #ここのヒレ酒が1番美味しい。臭いヒレ酒は乾燥の仕方が悪いのだと #すごいよ博士 #ダミエ柄の煮凝り。何層にも繰り返し固めて作っている。手間かけすぎてておかしい #てっさ。尾の身を繊維の方向に引いているので見た事のない切り身 #よその一般的な引き方のてっさは繊維がこわれて美味しくないとの事 #たしかに食べ事のない旨みがあり驚いた日本一だわ #メインのてっちりの鍋は大市さんの鍋や鷹匠壽さんの鋼の鉄板と同様こちらも何十年ものフグの肝から取った脂や旨みが染み込んでいる神器 #沸騰させないギリギリの温度でここでもこだわります #最後の雑炊も今までで1番美味しいフグ雑炊 #どれもここでしか食べる事が出来ない #博士の知識や技はお孫さんに引き継がれている一子相伝 #お孫さんのフグへの愛情と知識が溢れ出してます #ひしひし伝わるフグ愛が素敵 #変態ですねと言うと #褒め言葉として嬉しいですと #はいど変態です
2025/02訪問
3回
2012/07訪問
1回
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#本湖月 お料理のお写真はNGで御座います #ホンコツキではなくホンコゲツ #久々に感動する日本料理の頂点 #月ごとに変わる料理と器やお道具 #日本料理の真髄を教えてくれる神様あなみさま #煮えばなが好きすぎる人は僕 一寸豆の煮えばなは過去一美味しい見た目も美しい #お造りの葱塩麹油酢が美味しすぎて飲むやつ #このタケノコ朝抜きましてん 貝塚のおっちゃんが #葉が野菜のニンジンに似てるから コシャクニンジンとウルイ #大好きなお椀も感動もん #生海鼠腸のしんじょ #お出汁と椀種との調和 #日本料理の真髄を頂きました 水菓子は 三ツ矢サイダーのジュレと カルピスのアイス こういうとこ好き #大阪ぽーい #和食ではなく日本料理 #非日常空間をつくりだす #食べる側にも真剣に向き合って欲しいとの気持ちを込めてドレスコードあり #友人は短パンとバレンシアガのTシャツで行ったらしい #1番つよい #なっがいのー #誰が読むねん