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日本を代表する日本料理店かんだ。20時半からの2回転目に連れて行って頂きました！
まずファサードからして只事じゃない雰囲気が漂っており待合室を経て店内に案内されると背筋の伸びるようなピリッとした直線的かつ清潔なカウンター席。奥には個室もあるようです。
大将は日本料理界の超重鎮かと思いますがにこやかで、他のスタッフのみなさんも最後まで皆素晴らしい対応だったと思います。コース全体を通してかなりのボリュームでしたが、食後胃もたれするような嫌な感じは一切なく、今回はさすがに感動的と言えるような食体験でした。
どのお料理も気付かぬような細部にまで仕事がされていて、素材もやはりもう少し下の価格帯のお店との違いは明確に感じれましたし、心に残るような完璧な一品がいくつかありました。
・紫雲丹キャビア胡麻豆腐
・蛸の梅肉和え みょうが
・鯛の刺身
・海老真薯と蓴菜の御椀
・鰺の押し寿司
・天然鮎炭火焼
・鯛の骨蒸し
・無花果の白和え
・鰹の燻製
・鴨藁焼き
・一貫牛のビーフカツ（クレソンの海苔のサラダ）
・鮑のそうめん
・土鍋ご飯
└マグロ漬け
└桜えびかき揚げ
└鰻の蒲焼
・マンゴーのゼリー
・あんこと抹茶シャーベット
特に印象に残ったのが御椀で、蓴菜のぷちっとした食感・ゼリー状のつるりとした喉越しが御椀の出汁の旨さをさらに引き出しているように感じました。今まで頂いた御椀の中でNo.1で美味しかったと思います。温度も完璧でした。
また、天然鮎の炭火焼も非常に記憶に残るものでした。緑を敷き詰めた籠の中に鮎が入って提供されるのですがこのプレゼンが印象に残るし、写真を撮っても動画を撮っても非常に映えると思います。籠がやってくるとまず炭の匂いがふわりと香ってきて、食欲を引き立てる。これにはビールがとても合うからと、ふたくち分くらいの可愛らしいグラスにビールを入れて一緒に提供してくれます。当然ですが最高の鮎との組み合わせです。カリッとした食感と、炭火焼の香り、鮎の持つほろ苦さなどが相まってこの上なく贅沢な大人の夏の味という感じでした。そして口内に残った味をビールで洗い流すのがとても贅沢な瞬間でした。
鰹の燻製。旨味が凝縮され、燻製の香りが非常に上品に効いており、からしを塗っていただくのですが、3枚しかないのが口惜しいほどでした。日本酒飲めばよかった。
一貫牛のビーフカツ。衣はとても薄く、揚げる時間も超短時間。噛む必要がないくらいに柔らかく牛肉のもつ旨味と添えられたマヨネーズ？なのかな、相性抜群で一切のしつこさがない。添えられたクレソンと海苔のサラダも、この牛カツと相性が素晴らしく一緒に食べても美味しいと思いました。別々で食べましたけど。
〆の土鍋ごはんはおかずが最大3種類とのことで、せっかくなので3種類すべてを頂きました。日本人に生まれて良かったことをこれほど思わせられることってないかも。3種類すべてを注文するのは「わんぱくセット」と呼んでいるらしいです。笑
あっという間に平らげてしまって早いなと大将も笑ってらっしゃいました。自分にとっては最高と言えるレストラン体験でした。