7回
2024/02 訪問
カウンター席で、おまかせショートコースを頂いた。
中トロや大トロ、ウニまで入って、銀座でこの値段というのは、コスパ的に素晴らしいと思う。
ウニもこだわって良いものを入れられているようで、トロける甘さがあった。
ネタによって、握り方でシャリの温度を変えておられるので、冷たく食べるイカと、温かめのマグロでは、口に入れた時の感覚が全く異なる。大トロは炙って特製醤油で味付けたり、鰆はシャリが解けるような握り方、寿司以外の粕汁や茶碗蒸しなども含めて細部にまでこだわりが感じられる。
今日は話の中で、ワサビの辛味の出し方の違いや、養殖ものと天然ものの魚の色の違いなどを教えてもらった。
日本酒も美味しく頂き、大満足であった。
2024/02/06 更新
2023/10 訪問
大将のこだわり料理と美味しい日本酒❗️
カウンター席でお任せコースを頂いた。
アテとなる一品料理がいくつか提供されて、後半にお寿司が出てくる流れとなっている。
一品料理も茶碗蒸しやクリームコロッケなどは手が込んだ料理で美味しく頂いた。
店主は平山龍一さんで、お名前が店名となっている。ネタによってシャリの温度を変えたり、酢飯を赤酢に変えるなど、とてもきめ細やかな対応に、寿司職人としての強いこだわりとプロ意識を感じた。日本酒についての知識も豊富で、常時30種類くらいの日本酒を仕入れられているそうで、今日もあまり出回っていない珍しい日本酒をこちらのリクエストに合わせて提供頂いたが、どれもとても美味しかった。
大将の対応が素晴らしく、とても居心地の良いお店である。また訪問したい…
2023/11/01 更新
カウンター席で、おまかせコースを頂いた。
日本酒は純米しばりで大将にお任せして、フルーティーなものから辛口に移行する形で提供してもらったが、全て(たぶん?)始めてのお酒で、とても美味しかった。
お寿司はシャリが小さめで、ネタに包まれるようなスタイルが自分好みである。ネタに合わせてシャリの温度や酢飯を変えるなど、こだわりの詰まったお寿司は、一品一品に特徴があって、とても美味しかった。