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富山 白海老の昆布締め 長芋 スターレットキャビア
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すっぽんパン 中にはすっぽんの身と出汁 日本発祥のカレーパン仕立て
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すっぽんパン 中にはすっぽんの身と出汁 日本発祥のカレーパン仕立て
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愛媛 白甘鯛のお椀
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余市 鮟肝
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大分 豊後水道 天然の虎河豚
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鱈の白子 白子の擂り流し トマトのご飯
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キンキの一夜干しの塩焼き
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セイコガニ
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短黒牛の炭火焼 海老芋
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松葉蟹の炊き込みご飯
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松葉蟹の炊き込みご飯 いくら 赤出汁味噌汁
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シャインマスカット クイーンルージュ フロマージュブラン レーズンソース シャンパンゼリー
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まき村で腕を磨き続けてきた大浜寅之介氏が西麻布に店を構え、まるで長く張っていた弓が静かに放たれたような気配があった。ずっと遠くから見守ってきた道のりがあの暖かな灯りの下で形を結んだのだと思うと席についた瞬間から胸の奥がほどけていった。
彼の作る料理の魅力は味だけで完結しない。食材が生きた土地の気配、季節のうつろい、人の手の温度。その全てがひとつの皿の上に静かに収まり、こちらの内側をやさしく揺らしてくる。その揺れは長く残り、食後の余韻までも料理の一部にしてしまう。食べ終えた後もしばらく胸の奥に澄んだ風が吹き続けるところにこの料理の深い魔力が宿っている。
応援してきた時間が報われるというのは、こんなにも心地よいものかと思わせる夜だった。これからさらに深く、彼の料理がどこへ向かうのか楽しみになる。以下、コース内容。
おまかせコース ¥27,500(税込)
* 富山 白海老の昆布締め 長芋 スターレットキャビア
* すっぽんパン 中にはすっぽんの身と出汁 日本発祥のカレーパン仕立て
* 愛媛 白甘鯛のお椀
* 余市 鮟肝
* 大分 豊後水道 天然の虎河豚
* 鱈の白子 白子の擂り流し トマトのご飯
* キンキの一夜干しの塩焼き
* セイコガニ
* 短黒牛の炭火焼 海老芋
* 松葉蟹の炊き込みご飯
* シャインマスカット クイーンルージュ フロマージュブラン レーズンソース シャンパンゼリー