50回
2021/10 訪問
やっと緊急事態宣言が解除されたので、カミさんが２週間早く誕生日祝いをしてくれました！！
炊いたん
炊いたん
炊いたん
炊いたん
梅酒ソーダ
芋焼酎
新秋刀魚
新秋刀魚
新秋刀魚
新秋刀魚
焚き合わせ
雲子、あん肝、秋刀魚煮
秋刀魚煮
あん肝
賀茂鶴
鰆
鰆
鰆の藁炙り焼
鰆の藁炙り焼
鰆の藁炙り焼
鰆の藁炙り焼
鰆の藁炙り焼
馬糞海胆２種
お造り
鯛＆馬糞海胆
鯛＆馬糞海胆
2.4kg鯛
舞鶴産鰹の炭火焼き
舞鶴産鰹の炭火焼き
舞鶴産鰹の炭火焼き
舞鶴産鰹の炭火焼き
舞鶴産鰹の炭火焼き
舞鶴産鰹の炭火焼き
松茸
松茸
松茸
海老芋と松茸の葛餡掛け
海老芋と松茸の葛餡掛け
海老芋と松茸の葛餡掛け
芋焼酎
松茸の土瓶蒸し
松茸の土瓶蒸し
松茸の土瓶蒸し
松茸の土瓶蒸し
松茸の土瓶蒸し
鱧
ロイヤルコペンハーゲン
牡丹海老殻
明石産 鯛
明石産 鯛
ボタン海老 海老子載せ
ボタン海老 海老子載せ
大間 本鮪大トロ
大間 本鮪大トロ
出水産 墨烏賊
出水産 墨烏賊
大間 本鮪 赤身
大間 本鮪 赤身
有明産 小肌
有明産 小肌
ボタン海老の煮汁
ボタン海老の煮汁
初物のイクラ＆生白子
初物のイクラが＆生白子
鱈の生雲子（生白子）と初物のイクラ
あん肝
天草産 天然鰻
天草産 天然鰻
天草産 天然鰻
天草産 天然鰻
天草産 天然鰻
誕生日ロウソク立て
誕生日ロウソク立て
自家製アイスクリーム
イチジク、シャインマスカット、クインニーナ
イチジク、シャインマスカット、クインニーナ
マット
壁塗り替え
2021/10/24 更新
2021/08 訪問
新烏賊が食べられた！！
第四次緊急事態宣言でお酒の提供が不可が続きます。
本日の訪問は先月も同席させて頂きました、毎月伺われる常連のご夫婦と又もやご一緒させて頂きました。
そして、このご常連がリクエストされた、特別な食材のご相伴に預かりました。
その食材は、
①三陸産、 活 泳ぎ「銀宝」
②北海道増毛産 牡丹海老
更に、他の常連さんがリクエストされた食材は、
③宮崎県五ヶ瀬川産 天然鼈でした。
更に本日のお勧め食材は、
１）宍道湖産 天然鰻 今年最高値の仕入れ価格
２）出水産 新烏賊
３）奥尻島産 紫海胆
４）佐渡島産 黒鮑
５）淡路島産 真鯛
６）三河産 海松貝 （ミル貝）
７）八幡浜産 伊佐木
この様な偶然が有るのでしょうか、又もや、活 泳ぎ 銀宝が二か月続けて戴ける！！
カウンターの上には、活の「銀宝」が元気に泳ぎ回っていました！！
先月同様に小宮ご主人のさんが呟いておられました、本日のお客様分だけの分をやっとの思いで卸して頂いたので、
自分も活「銀宝」を食べたい。。。
飲み物は、
①ノンアルコールビール ５５０円 ｘ ２缶
②グリーンダカラ ５５０円
③月桂冠 ノンアル冷酒 ミニボトル スペシャルフリー ２４５ｍｌ ９９０円
実食順に、
突出し①淡路島産 鱧とジュレ ＆ 新牛蒡
酒肴②宮崎県五ヶ瀬川産 天然鼈 唐揚げ
やはり、養殖物とは違う素晴らしい食感が味わえます。
コラーゲンの旨さもさることながら、皮の部分が素晴らしいです。
酒肴③徳島県産 岩牡蠣
短時間煮る様に湯通ししてから、ゆっくり出汁と牡蠣醤油に漬け込み、酢橘を提供前に数滴。。。
ですので、身が縮む事が無く、とんでもない大きさと、身の厚さが凄いです。
牡蠣の内臓はカミさんへ、私は未だ食べられ無いので足だけをたべます。(笑)
酒肴④佐渡島産産 黒鮑 と 京都府産 鹿ケ谷南瓜 炊き合わせ
黒鮑は蒸しでは無く、２時間程茹でてから、鹿ケ谷南瓜を炊き合わせにして仕上げています。
酒肴⑤三陸産 銀宝の天婦羅 と そうめん南瓜（金糸瓜） 鼈の出し汁 お椀仕立て
小宮ご主人曰く二度と出来無い、奇跡のマッチングとの事でした。
銀宝と鼈の貴重な出会いを体験させて頂きました。
銀宝の個体が先月より大きい所為か、泳いでいるボールから逃げ出して戻すのが大変でした、
その中の１匹は常連さんのカウンター上まで、逃げて来て全員で大騒ぎになりました。
それを天婦羅に揚げてから、素晴らしい鼈の出し汁が白眉でした。
活の泳ぎ銀宝ですので、捌く時に背鰭に有る棘に刺されるので、大変気を使っておられました。
やはり、小宮ご主人が揚げられる天ぷらは、銀宝の身がホクホクふわふわで素晴らしいです。
ふわふわでは無く、ふっわふっわです！
この感覚を表現する事は非常に難しいのですが、銀宝の風味が活かされている「生き体」なんです、
多くの天婦羅屋・蕎麦屋さんで戴くとその感覚が味わえず、風味が損なわれた「死に体」に感じます。
小宮ご主人曰く、「銀宝」が天婦羅の中でも非常に難しい魚だそうです。
油の弾ける音の変化、及び、泡の立ち方の変化を見落とさ無いの大変だそうです。
多くの天婦羅屋さんで食べる物は、火入れが過ぎてこの「ふっわふっわ」が味わえ無い事が有ります。
この時期に戴くと至福・至極を味わう事が出来ます。
お造り⑥新烏賊のゲソ
お造り⑦明石産 真鯛
お造り⑧奥尻島産 紫海胆
甘味はそれ程感じず、コクと旨味が凝縮されていました。
お造り⑨煮帆立
湯通し程度してから、醤油と味醂で味付け
酒肴⑩三陸産 銀宝の骨煎餅
パリパリに素揚げされた骨煎餅、銀宝の頭の丸ごと素揚げもバリバリ食べられ、本来ならビールの最高のお供
なんですが、本日はノンアル冷酒月桂冠。。。
酒肴⑪松島産 穴子の白焼
握り、
握り①八幡浜産 伊佐木
握り②煮蛤
握り③佐島産 カワハギ
握り④奥尻島産 紫海胆
「はだて」ですと、箱/片手もするので、中国に持って行かれる量が増えているそうです。
今回は「まるひろ」でした。
握り⑤北海道増毛産 牡丹海老
此方も常連さんのリクエストとの事でした、仕入値を聞くとおいそれとはは食べられません。
あまりにも大きいので驚きですが、その仕入れを聞くと更に驚きます。
女性は、半分、若しくは、三分割に切って提供されましたが、私は切らずにお願いしましたので、
口の中一杯に膨らみ、そのボリューム感も、愉しませて頂きました。
握り⑥塩釜産 本鮪 赤身 浸け
浸けと言うより醤油を振り掛け、軽く揉んで仕上げます。
握り⑦淡路島産 鯖
軽く酢〆
小丼⑧宍道湖産 天然鰻 ９００ｇ
今年の最高値、その金額を聞くとおいそれとは食べられ無くなります。
本日はご主人の小宮さんが、最初から最後まで直焼きをされたので、素晴らしい焼き上がりになりました。
何時もに増して身が大きく分厚く、皮目がパリパリで焦げ目が軽くパリパリ、中身はふわふわもいつも以上に
素晴らしいと思いました。
自分史上最高の天然鰻で、脂の載り具合が素晴らしく至極でした。
握り⑨塩釜産 本鮪 中トロ
脂の載りは充分な旨味が感じられて、素晴らしく感じました。
握り⑩出水産 新烏賊
私としては、本日の訪問の一つの理由が「新烏賊」を食べたいが為と言っても過言ではありません、
しかし、「はしり」の競り値を聞かせて貰いとおいそれとは簡単に食べる事が出来ません。
出水産は鯵だけで無く、墨烏賊の子供の新烏賊もプチプチの軽い食感が素晴らしいです。
そうなんです、新烏賊は烏賊のその物の味はさておき、この食感が全てと言えると思います。
握り⑪三河産 海松貝 （ミル貝）
デザート：自家製アイスクリーム、 無花果、白桃
酒７品＋刺身3品+子丼1品+握り１０貫+デザート
本日は早い１７時から開始しました。
大変ご馳走様でした。
大変に贅沢な真夏の会食になりました。
これだけの高値の仕入れをされても、コースの請求金額は変わりません（但し、リクエストは別です）。
本日も長時間サービス、ありがとうございました、ご馳走様でした。
鱧とジュレ ＆ 新牛蒡
鱧とジュレ ＆ 新牛蒡
鱧とジュレ ＆ 新牛蒡
鱧とジュレ ＆ 新牛蒡
鱧 断面
グリーンダカラ
天然鼈 唐揚げ
天然鼈 唐揚げ
天然鼈 唐揚げ
岩牡蠣
岩牡蠣
黒鮑と鹿ケ谷南瓜
黒鮑と鹿ケ谷南瓜
活 泳ぎ銀宝
活 泳ぎ銀宝
活 泳ぎ銀宝
逃げ出した銀宝
ノンアル清酒
銀宝の天婦羅＆そうめん南瓜
銀宝の天婦羅＆そうめん南瓜
銀宝の天婦羅とそうめん南瓜
銀宝の天婦羅とそうめん南瓜
銀宝の天婦羅断面
銀宝の天婦羅断面
新烏賊のゲソ
新烏賊のゲソ
明石産 真鯛
奥尻島産 紫海胆
煮帆立
銀宝の骨煎餅
銀宝の骨煎餅
松島産 穴子の白焼
松島産 穴子の白焼
谷中生姜
宍道湖産 天然鰻 ９００ｇ
八幡浜産 伊佐木
八幡浜産 伊佐木
煮蛤
煮蛤
佐島産 カワハギ
佐島産 カワハギ
奥尻島産 紫海胆
奥尻島産 紫海胆
奥尻島産 紫海胆
本鮪
宍道湖産 天然鰻 ９００ｇ
宍道湖産 天然鰻 ９００ｇ
宍道湖産 天然鰻 ９００ｇ
宍道湖産 天然鰻 ９００ｇ
北海道増毛産 牡丹海老
北海道増毛産 牡丹海老
塩釜産 本鮪 赤身 浸け
塩釜産 本鮪 赤身 浸け
牡丹海老煮汁
牡丹海老煮汁
牡丹海老煮汁
牡丹海老煮汁
淡路島産 鯖
淡路島産 鯖
塩釜産 本鮪 中トロ
塩釜産 本鮪 中トロ
出水産 新烏賊
出水産 新烏賊
三河産 海松貝
三河産 海松貝
三河産 海松貝
デザート
デザート
デザート
2021/08/22 更新
2021/07 訪問
幸運は突然に訪れる！！
第四次緊急事態宣言でお酒の提供が不可になった所為でしょうか、キャンセルが発生し訪問出来ました。
お酒の所為ばかりの責任にしないで、PCR検査結果陰性+ワクチン接種２回終了証明書を持ってお酒の提供を可にすれば、飲食店、酒造元、酒卸屋さん等を救う事が出来ると思います、しかも、オリンピックの有観客に出来ると思います。
今回はキャンセル空で急遽訪問が決まりましたので、リクエストは出来ませんでした。
今年は食す事を諦めかけていたら朗報が！！
この様な偶然が有るのでしょうか、３年越しの待てば何とか。。。
カウンターの上には、活の「銀宝」が元気に泳ぎ回っていました！！
活泳ぎ「銀宝」
「銀宝」は豊洲の専門仲卸さんは一流天ぷら店、銀座近○さん、宮崎台○かささんを始めとする、
２４軒から注文を受けているものの全く獲れ無いそうです。
毎年５月の連休前からあちこちの天ぷらやさんに聞いても、全滅で何処も入荷が無かったのが分かりました。
それが、今になって入荷されたそうです。
小宮ご主人のさんが呟いておられました、本日のお客様分だけをやっとの思いで卸して頂いたので、
自分も活「銀宝」を食べたい。。。
常連さんはお誕生日のリクエストで、鰹の藁炙りをご用意されていました。
お誕生日にお自分の大好きな食材を食べさせて戴けるのが、最高の愉しみで大変に幸せと仰っていらっしゃいました。
本日のお勧め食材は、
１）銚子産 鰹の藁炙り 常連さんのお誕生日リクエスト
２）淡路島産 星鰈 と 真子鰈 食べ比べ
３）函館産 紫海胆 と 礼文島産 蝦夷馬糞海胆 食べ比べ
４）琵琶湖産 湖鮎 と 長良川産 炭火焼き鮎 食べ比べ
５）北海道増毛産 牡丹海老
６）東京湾産 天然鰻
７）舞阪産 新子
８）松島産 活泳ぎ 銀宝
飲み物は、
①ノンアルコールビール ｘ ２缶
②梅ソーダ
③ノンアル レモンサワー
④ペリエ
⑤冷茶 ｘ ６杯
実食順に、
突出し①塩トマトの煮物の冷製
出汁で煮てジュレ仕上げ
酒肴②琵琶湖産 湖鮎、 明石産 蛸の柔らか煮、万願寺唐辛子＆ジャコ＆桜海老山椒煮
酒肴③徳島県産 岩牡蠣、福岡産 白烏賊＆海胆＆かいわれ大根の生姜和え物
牡蠣はカミさんへ、私は未だ食べられ無いのです。
白烏賊は塩で１０分間も揉み続けるそうです、コリコリの食感です。
酒肴④塩釜産 黒鮑 と 徳島県産 新蓮根 と オコワの炊き込み
生黒鮑と生新蓮根ともち米を、一緒に１時間３０分炊いていますので、鮑の旨味がもち米が吸い込んでいて、
素晴らしい味わいです。
炊かれているので蒸された生の黒鮑はサクサクの噛みごこちで、新蓮根は軽いサクサク、
ネットリのもち米の「オコワ」が本当に素晴らしいです。
酒肴⑤松島産 銀宝の天婦羅
活の泳ぎ銀宝ですので、捌く時に背鰭に有る棘に刺されるので、大変気を使っておられました。
やはり、小宮ご主人が揚げられる天ぷらは、銀宝の身がホクホクふわふわで素晴らしいです。
ふわふわでは無く、ふっわふっわです！
この感覚を表現する事は非常に難しいのですが、銀宝の風味が活かされている「生き体」なんです、
多くの天婦羅屋・蕎麦屋さんで戴くとその感覚が味わえず、風味が損なわれた「死に体」に感じます。
小宮ご主人曰く、「銀宝」が天婦羅の中でも非常に難しい魚だそうです。
油の弾ける音の変化、及び、泡の立ち方の変化を見落とさ無いの大変だそうです。
多くの天婦羅屋さんで食べる物は、火入れが過ぎてこの「ふっわふっわ」が味わえ無い事が有ります。
この時期に戴くと至福・至極を味わう事が出来ます。
酒肴⑥加賀太胡瓜
加賀太胡瓜を薄切りにして、昆布〆してから実山椒を加えて和え物に仕上げましげ、
荏胡麻で合えて仕上げて有ります。
にも拘らず、パリパリ シャキッ感が残り、山椒が良いアクセントになっています。
お造り⑦淡路島産 星鰈
やはり、星鰈は鰈の中の女王様です、素晴らしい風味でした。
お造り⑧礼文島産 蝦夷馬糞海胆
甘味が素晴らしく、コクと旨味が凝縮されている様に感じます。
お造り⑨淡路島産 真子鰈
食べ比べをさせて頂き、改めて星鰈の凄さを認識しました。
酒肴⑩銚子産 鰹の藁炙り
常連さんのお誕生日のリクエストでしたが、久し振りの藁炙りに感動されていて、
最高の愉しみで大変に幸せと仰っていらっしゃいました。
小宮さんは、銚子の「ボニータ」との説明であした(笑)
まったりの食感と藁炙りの薫香の風味が素晴らしいです。
更に、お鮨屋さんでは珍しいニンニク醤油と茗荷が良く合います。
お椀⑩長良川産 炭焼き鮎 と 群馬県産 トロ茄子 と 枝豆
このお椀の出汁は、市場に仕入れ前からとろ火で１２時間を掛け、
真昆布、利尻昆布、本枯節、鮪節から抽出されて、素晴らしい奥行きと味わい深さを感じます。
炭火で焼かれた鮎が香ばしくて素晴らしいです、鮎に掛けられた「蓼酢」が良く合いますね。
勿論、出汁炭火焼き鮎も素晴らしいのですが、群馬県産のトロ茄子の素晴らしさに驚愕です。
酒肴⑪三陸産 銀宝の骨煎餅
パリパリに素揚げされた骨煎餅、銀宝の頭の丸ごと素揚げもバリバリ食べられ、本来ならビールの最高のお供
なんですが、本日は冷茶がお供です。。。
握り、
握り①北海道増毛産 牡丹海老
あまりにも大きいので驚きですが、その仕入れを聞くと更に驚きます。
女性は、半分、若しくは、三分割に切って提供されましたが、私は切らずにお願いしましたので、
口の中一杯に膨らみ、そのボリューム感も、愉しませて頂きました。
握り②函館産 紫海胆
馬糞海胆の方が甘みは強かったでした。
「はだて」ですと、箱/片手もするので、中国に持って行かれる量が増えているそうです。
一貫何千円も支払え無いですよね。
握り③塩釜産 本鮪 大トロ
脂の載りは充分な旨味が感じられて、素晴らしかったでした。
握り④ 鰯
握り⑤塩釜産 本鮪 赤身 浸け
浸けと言うより醤油を振り掛け、軽く揉んで仕上げます。
握り⑥三陸産 石垣貝（石影貝）
握り⑦舞阪産 新子
小さな魚体ですので、３～５枚付けになります。
小丼⑧東京湾産 天然鰻
何時もの様な身が分厚いは無く、皮目がぱりぱりで焦げ目が強く、いつもの感想とは異なりました。
握り⑨ 鯵
フルーツ：台湾産 マンゴー、千葉県産 甘太郎スイカ、白桃、ブルーベリー
寒天、ジュレが掛けらたかき氷。
酒8品＋刺身3品+子丼1品+握り8貫+デザート
本日は早い１７時から開始しました。
大変ご馳走様でした。
ノンアル
塩塩トマトの煮物の冷製トマトの煮物の冷製
湖鮎、蛸柔らか煮、万願寺唐辛子＆ジャコ＆桜海老山椒煮
湖鮎、蛸柔らか煮、万願寺唐辛子＆ジャコ＆桜海老山椒煮
ノンアル梅ソーダ
岩牡蠣、白烏賊、海胆、かいわれ
岩牡蠣、白烏賊、海胆、かいわれ
黒鮑、新蓮根、オコワ
黒鮑、新蓮根、オコワ
黒鮑、新蓮根、オコワ
活泳ぎ「銀宝」
活泳ぎ「銀宝」
活泳ぎ「銀宝」
活泳ぎ「銀宝」
三陸産 銀宝の天婦羅
三陸産 銀宝の天婦羅
三陸産 銀宝の天婦羅
加賀太胡瓜
加賀太胡瓜
淡路島産 星鰈
淡路島産 星鰈
淡路島産 星鰈
礼文島産 蝦夷馬糞海胆
礼文島産 蝦夷馬糞海胆
星鰈＆蝦夷馬糞海胆
星鰈＆蝦夷馬糞海胆
淡路島産 真子鰈
淡路島産 真子鰈
銚子産 鰹の藁炙り
銚子産 鰹の藁炙り
銚子産 鰹の藁炙り
炭焼き鮎＆トロ茄子＆枝豆
銀宝の骨煎餅
銀宝の骨煎餅
銀宝の骨煎餅
銀宝の骨煎餅
北海道増毛産 牡丹海老
北海道増毛産 牡丹海老
まるひろ 紫海胆
函館産 紫海胆
函館産 紫海胆
塩釜産 本鮪 大トロ
塩釜産 本鮪 大トロ
塩釜産 本鮪 大トロ
鰯
鰯
本鮪 赤身 浸け
本鮪 赤身 浸け
石垣貝（石影貝）
石垣貝（石影貝）
舞阪産 新子
舞阪産 新子
舞阪産 新子
舞阪産 新子
東京湾産 天然鰻
東京湾産 天然鰻
東京湾産 天然鰻
鯵
鯵
鯵 厚い
甘太郎スイカ
白桃、ブルーベリー
台湾産マンゴー
寒天、ジュレが掛けらたかき氷
2021/08/01 更新
2021/06 訪問
緊急事態宣言が６月２０日まで延長されたが、運が悪く１９日に訪問！！
本日の主な食材は、
１）舞鶴産 「生鳥貝」 ＆ 肝
２）和歌山県那智勝浦産 鰹の藁炙り お魚はお任せしたのですが鰹での提供でした。
３）千葉県富津産 江戸前産 鱚の天ぷら
４）潮汁 粗は星鰈 2.4kgでの提供でした 本日は、淡路産 星鰈 と 真子鰈の食べ比べになりました。
５）下田産 黒鮑
実食順に、
突出し①京都産 久世茄子 万願寺唐辛子 桜海老 空豆
久世茄子は京野菜で一番素麺に向いているそうです、細切りして葛粉をまぶして茹でるそうですが、
當店では、油で揚げて煮浸しに仕上げております、山椒が隠れていないで主張していてアクセントに
なっており、食欲が進む準備をし始めます。
万願寺唐辛子に包む様に桜海老が巻かれている様に盛り付けられていました。
しかしながら、當店で提供される各種の茄子はどれも素晴らしく、メイン食材の主従を逆転させる時が有り、
度々、素晴らしいく驚かせられます。
酒肴②四万十川産 若鮎のペースト、そうめん南瓜（金糸。糸瓜）
最初に若鮎のペーストを食すると、若鮎の内臓の淡い苦みが感じられ、身と共にクリーミーに仕上げられ、
その素晴らしさコクが感じられます。
更に驚きが、糸瓜のソーメンがサクサクの食感で、何時もの柔らかい仕上げとは違いました。
酒肴③愛知県産 渡り蟹の醬油漬 （カンジャンケジャン）
韓国料理の蟹料理では、ヤンニョムケジャン（味噌）より、カンジャンケジャン（醤油）の方が好きなんです。
韓国料理のカンジャンケジャンの専門店で戴く物と、味わい深さとコクが違うのですが素晴らしいです。
二日間冷凍して殺菌してから、
濃い口醤油２種、薄口醤油、味醂、吉四六、昆布、ドンコ椎茸、煮干し、スルメイカ、パイナップル、
大蒜、生姜、唐辛子、葱、赤穂の塩、等の、うを徳スペシャルソースに浸けられて、作るそうです。
當店は何屋か時々分からなくなりますが、お鮨屋さんなんです(笑)
酒肴④千葉県富津産 鱚の天ぷら 与論島産 石川小芋
やはり、小宮ご主人が揚げられる天ぷらは、鱚の身がホクホクふわふわで素晴らしいです。
同行者が一言、「ふわふわ」では無く、「ふっわふっわ」ですだって！
この時期に戴くと至福・至極を味わう事が出来ます。
お造り⑤礼文島産 蝦夷馬糞海胆（エゾバフン）及び、 淡路産 星鰈 2.4kg 及び、熊本産 新蓮根
本日の、淡路産 星鰈 2.4kgは小宮ご主人が仰る様に、今期最高だそうですが、身は厚く鰈独特の淡い特徴が
確りと感じられて素晴らしい物でした、その瞬間に夏を感じる事になります。
淡路産 星鰈 2.4kgを３枚に卸した後の、骨が置いてあるのですが、そのヒレのドットが大きいですね。
お造り⑥下田産 黒鮑 ＆ 肝 及び、 舞鶴産 生鳥貝の肝
小宮ご主人のお父様の出身の銀座の名店だったお鮨屋さんの茹で方をしたそうです。
酒肴⑦那智勝浦産 鰹の藁炙り
まったりの食感と藁炙りの薫香の風味が素晴らしいです。
更に、お鮨屋さんでは珍しいニンニク醤油と茗荷が良く合います。
酒肴⑧北海道根室産 目抜（メヌケ）及び、 トロ茄子 ズッキーニ
メヌケは「ポアレ」だそうですが、お寿司屋さんでまさか、胡麻油（太白油）「アロゼ」を行って調理するとは、
毎回ながら驚かせて戴きます。
酒肴⑨青梅のゼラチン・ゼリー寄せ
青梅の煮汁シロップに白胡麻と葛で、ペースト・ゼリー状に仕上げています。
このお料理は、京料理でもフランス料理でも無く、うを徳料理だそうです(笑)
酒肴⑩潮汁
淡路産 星鰈 2.4kgの粗から抽出された潮汁は、當店のスペシャリテで何時もながら素晴らしいです。
あれだけの骨から抽出時間が短くて済みのは驚きでした。
ほんの少し一つまみの「ゲランド」が、更なる旨味を増します。
握り、
當店では、白酢１種類、赤酢４種類を使い分けているのですが、本日は赤色が薄いもので最近高評だそうです。
握り①山形県酒田産 本鮪 ９６㎏ 大トロ
脂の載りは充分な旨味が感じられて、素晴らしかったでした。
握り②気仙沼産 真子鰈
三日熟成でも、コリコリ感が残っていました。
握り③神奈川県葉山産 障泥烏賊（アオリイカ）
上半分に隠しと、下半分の食感の違いが、その妙が素晴らしいです。
握り④舞鶴産 生鳥貝
素晴らしい厚みが有り、食感も良くプリプリです。
舞鶴産は流石に素晴らしく、この時期が愉しみです。
握り⑤山形県酒田産 本鮪 ９６㎏ 赤身 浸け
浸けと言うより醤油を振り掛け、軽く揉んで仕上げます。
握り⑥北海道函館産 紫海胆
甘味が素晴らしいですね。
握り⑦天草産 活 天然 車海老
一目見た瞬間の感想は、デカッと思わず声が出ます。
握りの前に頭をしゃぶって下さいと提供されたのですが、そのエビ味噌が素晴らしいです。
他の方には、２つに切って提供されましたが、私達はそのまま切らずに提供して頂き、
醍醐味を味あわせて頂きました。
握り⑧那智勝浦産 鰹の藁炙り
先程の提供よりも、マッタリ感が増した様ですね。
握り⑨三重県安乗産 胡麻鯖
握り⑩岩牡蠣
カミさんにパスしました。
小丼①宍道湖産、天然 鰻
産地としては、日本最高なのですが、本日は５００ｇ位の個体です。
何時もの様な身が分厚いは無く、皮目がぱりぱりで焦げ目が強く、いつもの感想とは異なりました。
小宮ご主人も納得の品質では無かった様です、天然物ですので安定していないのは致し方が無いですね。
フルーツ：山形産佐藤錦、紅秀峰、パイナップル（玉城忠男氏のタダオゴールド）、師岡産メロン
梅エキスのジュレが掛けられています。
酒肴８品＋刺身２品+子丼1品+握り1０貫+フルーツ
本日は比較的に早い１７時から開始しました。
大変ご馳走様でした。
久世茄子 万願寺唐辛子 桜海老 空豆
久世茄子 万願寺唐辛子 桜海老 空豆
久世茄子 万願寺唐辛子 桜海老 空豆
若鮎のペースト、そうめん南瓜
若鮎のペースト、そうめん南瓜
若鮎のペースト、そうめん南瓜
若鮎のペースト、そうめん南瓜
若鮎のペースト、そうめん南瓜
渡り蟹の醬油漬
カンジャンケジャン
渡り蟹の醬油漬
富津産 鱚の天ぷら
富津産 鱚の天ぷら
富津産 鱚の天ぷら
与論島産 石川小芋
石川小芋＆鱚天ぷら
礼文島産 蝦夷馬糞海胆
礼文島産 蝦夷馬糞海胆
礼文島産 蝦夷馬糞海胆
熊本産 新蓮根
熊本産 新蓮根
淡路産 星鰈
淡路産 星鰈
淡路産 星鰈
黒鮑 口
黒鮑 口
下田産 黒鮑
下田産 黒鮑＆肝
舞鶴産 生鳥貝の肝
舞鶴産 生鳥貝の肝
那智勝浦産 鰹の藁炙り
那智勝浦産 鰹の藁炙り
那智勝浦産 鰹の藁炙り
那智勝浦産 鰹の藁炙り
那智勝浦産 鰹の藁炙り
トロ茄子 ズッキーニ
目抜（メヌケ）及び、 トロ茄子 ズッキーニ
目抜（メヌケ）及び、 トロ茄子 ズッキーニ
青梅のゼラチン・ゼリー寄せ
青梅のゼラチン・ゼリー寄せ
青梅のゼラチン・ゼリー寄せ
山形県酒田産 本鮪大トロ
山形県酒田産 本鮪大トロ
気仙沼産 真子鰈
気仙沼産 真子鰈
葉山産 障泥烏賊（アオリイカ）
葉山産 障泥烏賊（アオリイカ）
舞鶴産 生鳥貝
舞鶴産 生鳥貝
本鮪 赤身 浸け
本鮪 赤身 浸け
函館産 紫海胆
函館産 紫海胆
函館産 紫海胆
天草産 車海老
天草産 車海老
天草産 車海老
天草産 車海老
天草産 車海老
天草産 車海老
天草産 車海老
那智勝浦産 鰹の藁炙り
那智勝浦産 鰹の藁炙り
胡麻鯖
胡麻鯖
岩牡蠣
岩牡蠣
宍道湖産、天然 鰻
宍道湖産、天然 鰻
宍道湖産、天然 鰻
宍道湖産、天然 鰻
トロタク
トロタク
潮汁
潮汁
潮汁
潮汁
山形産佐藤錦、紅秀峰
タダオゴールド
メロン
星鰈 ドット
星鰈 ドット
2021/06/27 更新
2021/04 訪問
４月と言えば「花山椒」の季節が到来！！
今年の4月に訪問しました。
後、何年間伺う事が出来るでしょうか?
今回は今年初物の食材があります。
１） 静岡県浜名湖産天然鰻
２） 宮城県気仙沼産 真子鰈
３） 京都府物集女産 筍
４） 淡路島産 新鳥貝
実食順に、
酒肴①突き出し：佐渡島産 黒鮑＆肝、及び、 大阪府泉州産 水茄子
銀座のお鮨屋さんの名店のNの調理方法で、蒸しでは無く茹でて素晴らしい柔らかい食感でした。
当然の様に、鮑の肝が大好きなので堪りませんでした。
當店はお鮨屋さんですが、此方の茄子は何時も素晴らしいですね。
酒肴②お刺身：佐島産 活け墨烏賊
２時間前まで生きていたそうで、スルメ烏賊と違い白色でスートッ噛める食感で非常に美味です。
個人的な好みとしては、槍烏賊より墨烏賊のコリコリよりマッタリ感の方が好きですね。
ご主人の小宮さん曰く、今日は槍烏賊が無くて墨烏賊になったのですが、此方の方が高級です。
酒肴③前菜
ー１北海道風連湖産 ワカサギ南蛮漬け、
ー２富山県産 蛍烏賊、蛍烏賊の内臓が素晴らしい旨味、名残です。
ー３鹿児島県産 新牛蒡、荏胡麻和え
ー４京都府産 菜の花、煮浸し
ー５北海道産 キタアカリのマッシュポテト白トリフオイル、當店はお鮨屋さんですが。。。
酒肴④お造り：
ー１北海道産 馬糞海胆、
ー２気仙沼産 真子鰈、
ー３北海道余市産 鮟肝出汁煮、
ー４淡路島産 生鳥貝の肝、
ー５佐島産、 活け墨烏賊のゲソ、及び、エンペラを湯通し後に肝合え
ー６鯛の白子出汁煮 一番出汁は香りが強過ぎるので、二番出汁で薄口醤油とお酒と味醂、素晴らしい美味しさでした。
鮟肝はいつもの溜り醤油では無く、出汁で煮たので色は薄いのですが、食味はコクが感じられ美味しいですね。
酒肴⑤ 本日のメインイベント、花山椒鍋、 今年も高値だそうです、100g/17,000円だそうです。
その一、花山椒と青森県下北の桜鱒
一年振りに頂いた、花山椒と桜鱒！！
出汁の旨さは、最初物足りなく、食べ進めると段々調度良くなり、
出汁は、昆布と鰹節にほんの少しの淡口醤油、一撮みのゲランド、
桜鱒は少し塩味が感じられるも、旨みと甘みが素晴らしい。
酒肴⑥ その二、花山椒と長崎県産 喉黒（アカムツ）
桜鱒も大変美味しいのですが、ノドグロも素晴らしいです。
酒肴⑦ その三、花山椒と牛肉
花山椒鍋に牛肉を入れると、濁るとの事で別にサッと湯通しして汁と合わせられています。
某肉屋さんの仕入れ値が。。。の素晴らしいシャブシャ用の牛肉が口の中で解けます。
酒肴⑧与論島産石川子芋を根室産の毛蟹の餡かけ
毛蟹の味わい深さが素晴らしいです。
酒肴⑨珍味：生鳥貝の肝、黒鮑のオマケ
語らずに及ばず、美味しいに決まっています。
小丼① 静岡県浜名湖産 天然鰻、
初物、はしりの天然鰻が頂ける！
ご主人の小宮さん曰く、今シーズンの中で最高との事でした。
見た瞬間に厚！ 身がぶ厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりです。
握り①塩釜産 本鮪 中トロ
脂の載りが本当に素晴らしいです。
甘味が旨い！
握り②東京湾産 鮃 昆布〆
握り③北海道羽幌産 牡丹海老
凄く大きくて食べでがあります。
握り④淡路島産 生鳥貝
身が厚く、プリプリで美味しいですね。
握り⑤青森県大間産 紫海胆
馬糞海胆に比べて３倍位高値！！
味は濃厚ではありませんでした。
刺身⑥和歌山県簑島産 鰹 藁炙り
藁炙りの薫香が素晴らしいです。
握り⑦和歌山県簑島産 鰹 藁炙り
藁炙りの薫香が素晴らしいです。
握り⑧愛知県産 平貝
握り⑨愛知県産 目光（メヒカリ）
酢〆なれていて、もしかしたら初めて食したかもしれません。
握り⑩塩釜産本鮪赤身（ズケ）
本日の鮪ズケはまったりで、大変美味しいです。
鉄分が感じられる素晴らしい赤身。
小丼①浜名湖産 天然鰻
ご主人の小宮さんが仰るには今シーズン最高との事でした。
切り分ける前に個体を見て、分厚い身には驚きです。
皮目がパリパリで、身はホッコリりで素晴らしいです。
デザート：熊本県産グレープフルーツ、宮崎県産マンゴー、和歌山県産デコポン
お酒① 生ビール １杯
お酒② 冷酒 賀茂鶴 ２合 １，４００円 １本。
お酒③ 冷酒 賀茂鶴 １合 ７００円 １本。
お酒④ 冷酒 鍋島 １合
お酒⑤芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分。
酒肴９品+握り10貫+小丼１杯+フルーツ
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
本日は時短営業で４時３０分開始で８時に終了しました。
突き出し
突き出し
活け墨烏賊
活け墨烏賊
蛍烏賊
ワカサギ南蛮漬け
新牛蒡
賀茂鶴
芋焼酎
小川 馬糞海胆
馬糞海胆
馬糞
真子鰈
真子鰈
生鳥貝の肝
生鳥貝の肝
鮟肝出汁煮
鮟肝出汁煮
鮟肝出汁煮
鍋島
鍋島
鯛の白子煮
活け墨烏賊のゲソ
子芋を根室産の毛蟹の餡かけ
子芋を根室産の毛蟹の餡かけ
子芋を根室産の毛蟹の餡かけ
秋田牛のイチボ
ノドグロ
その一、花山椒と青森県下北の桜鱒
その一、花山椒と青森県下北の桜鱒
の二、花山椒と長崎県産喉黒
の二、花山椒と長崎県産喉黒
の二、花山椒と長崎県産喉黒
の三、花山椒と牛肉
の三、花山椒と牛肉
の三、花山椒と牛肉
生鳥貝の肝
生鳥貝の肝
黒鮑のオマケ
平貝＆鳥貝
鮪
鰹藁炙り
鮪 中トロ
本鮪 中トロ
鮃 昆布〆
鮃 昆布〆
牡丹海老
牡丹海老
生鳥貝
生鳥貝
紫海胆
紫海胆
牡丹海老茹で汁
牡丹海老茹で汁
鰹の藁炙り
鰹の藁炙り
鰹の藁炙り
鰹の藁炙り
愛知県産 平貝
愛知県産 平貝
分厚い 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
愛知県産 目光
愛知県産 目光
鮪 赤身浸け
鮪 赤身浸け
デコポン
マンゴー
グレープフルーツ
2021/05/30 更新
2021/02 訪問
行き・生き甲斐が何時も感じられるお鮨屋さん！！
今年の２月に訪問しました。
本日は、「鮟鱇のドブ汁」「虎河豚白子焼」「唐墨」をお願いさせて戴きました。
本日のスペシャル食材！！
① 熊本県産 ＆ 千葉県大原産 4.6kg 虎河豚白子
② 北海道余市産 ＆ 茨城県大洗産 鮟鱇の肝
③ 島根県隠岐産 松葉蟹 1.1kg
④ 出水産 墨烏賊
実食順に、
酒肴①先付け：焚き合わせ
-1 塩釜産 常節（トコブシ）
-2 京都産 淀大根 河豚の白子煮
-3 蕾菜を刻みの白味噌を使用した蕗味噌
-4 琵琶湖産 鮎の稚魚（ヒウオ）の釜揚げ白子（シラス）
-5 搾菜（ザーサイ）
酒肴②先付け2：ノレソレ（穴子の稚魚）に唐墨（カラスミ）パウダー掛け
何故、穴子に育つと丸魚体なのに、ノレソレは平べったいのでしょうか？
その食感は噛む度にプチプチと感じます、食味は蛋白なノレソレに唐墨パウダーの軽い塩味のバランスが良いです。
酒肴③茨城県大洗産 鮟鱇どぶ汁
水で薄めず野菜等の水分が出る食材を使用せず、最高のコクと濃厚な味わいで今まで戴いた最高でした。
大洗町の専門店とは一線を画する洗練された、「うを徳」スペシャルの仕上げでした。
酒肴④熊本県産 虎河豚の白子フライの餡かけ
本日は洋風の味付けにしましたとの事で、
白甘鯛のうしお汁ベースに、エシャレット、シイタケ、ウド等の刻み、
ベルモットにバターとクリームを使用して仕上げられています。
酒肴⑤お造り：
-1 皮剥の肝
-2 皮剥の身
-3 鳥羽産 竹麦魚（ホウボウ）の身
-4 大洗産 鮟鱇の身 本日卸したての為か想像以上の歯応え
酒肴⑥千葉県大原産 天然虎河豚てっぴの煮凝り と 噴火湾産 馬糞海胆
てっぴのコラーゲンだけで煮凝りが出来る程のたんぱく質が多いです。
身皮（三河）の隣の遠江、昔の方達は粋ですね！
酒肴⑦北海道余市産 鮟鱇の肝
何時もの「うを徳スペシャリテの溜り醬油」漬けでは無く、薄口醬油、味醂、日本酒、牡蠣醤油がきもの、
ライト仕上げです。
酒肴⑧小丼：熊本県産 虎河豚の白子焼き
大きい焼き白子を俎板の上で切り分けます、すると蒸気が立ち上ります。
熱々でプルプルでクリーミーな白子、最高です！
酒肴⑨吸い地：千葉県大原産 天然虎河豚
白甘鯛のうしお汁汁に、虎河豚
握り：本日の舎利は見た目は白いのですが赤酢な香りでした。
握り①静岡県下田産 本鮪中トロ
脂が載った最高の旨い本鮪です。
握り②出水産 墨烏賊
素晴らしい肉厚で最高の食感です。
握り③淡路島産 細魚
細魚を昆布〆にしてあり、 昆布の香りが細魚に移り香りが良いです。
握り④鳥羽産 竹麦魚（ホウボウ）
握り⑤大分県豊後水道産 鯵
握り⑥下田産本鮪赤身（ズケ）
本日の鮪ズケはまったりで一番好きかも。
鉄分が感じられる素晴らしい赤身。
握り⑦手巻き寿司：島根県隠岐産 松葉蟹身 ＆ 蟹味噌 和え ＆ 小川の蝦夷馬糞海胆 載せ
一番最後に至れり尽せりの一品が、美味しく無い要素は欠片も有りません。
おまけ⑧松葉蟹の茹で汁
デザート：白苺(ミルキーベリー）、手作りチョコレートアイス カカオ７３％、キンカン（春姫）、キンカンジュレ
お酒① 生ビール １杯
お酒② レモンサワー ｘ 1本。
お酒③ 賀茂鶴 冷２合 ｘ １本。
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分。
酒肴８品+握り10貫+小丼１杯+デザート
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
先付け
先付け
レモンサワー
生ビール
ノレソレ唐墨粉
ノレソレ唐墨粉
今年の干支
セット
鮟鱇どぶ汁
鮟鱇どぶ汁
鮟鱇どぶ汁
虎河豚の白子フライ
虎河豚の白子フライ
賀茂鶴 冷２合
皮剥の身＆肝
鮟鱇
ロイヤルコペンハーゲン
小川の海胆
天然虎河豚の煮凝＆海胆
天然虎河豚の煮凝＆海胆
天然虎河豚の煮凝＆海胆
余市産 鮟鱇肝
松葉蟹
虎河豚の白子焼き
虎河豚の白子焼小丼
虎河豚の白子焼小丼
吸い地
天然虎河豚
天然虎河豚
永楽善五郎
松葉蟹
本鮪中トロ
本鮪中トロ
出水産 墨烏賊
出水産 墨烏賊
細魚
細魚
竹麦魚
竹麦魚
豊後水道産 鯵
豊後水道産 鯵
本鮪赤身浸け
本鮪赤身浸け
島根県隠岐産
松葉蟹身＆味噌
松葉蟹身＆味噌
松葉蟹身＆味噌
松葉蟹身＆味噌＆海胆
松葉蟹身＆味噌＆海胆
手巻き
手巻き
蟹茹で汁
キンカン
白イチゴ
チョコアイス
2021/05/02 更新
2020/12 訪問
師走の御馳走！！
本日の訪問は、妻の知人との三人での訪問は初めてです。
本日の食べ比べです。
① 鳥取県産 松葉蟹 （オス） ＆ せいこ蟹 （メス）
② 今シーズンの初物 千葉県大原産 天然虎河豚 ＆ 愛媛県産 天然虎河豚 白子
③ 屋久島産 縞鯵 ＆ 土佐産 縞鯵
本日、予約時間に伺うと私達の席に、
鳥取県産 活けの松葉蟹が泡をブクブクとして２杯が鎮座しています。
実食順に、
酒肴①愛媛県産 天然虎河豚 白子の酒蒸し
器が熱々で直接は手で持つ事は無理です。
白子のクリーミーさが素晴らしいです、橙と柚子のポン酢が白子に最高のマッチングを演出しています。
酒肴②せいこ蟹の身、内子、外子に「お米のおこげ」の餡かけ
意外だったのは「お米のおこげ」が食感の違いに妙を演出されています。
外子のプチプチ感、内子のコクと旨味が葛餡にマッタリ感が素晴らしいです。
更に中には、「慈姑（クワイ）」堀川牛蒡が食感の妙を味合わせてくれます。
酒肴③千葉県大原産 天然虎河豚の唐揚げ 2.8㎏
熱々で素晴らしいです、身のプリプリ感、ゲランドの海塩を少しパラパラ、旨さが増します。
河豚の調理方法は色々有りますが、私個人の好みは唐揚げだと思います。
これ以上の説明は必要ないと思います。
酒肴④千葉県大原産 天然虎河豚の刺身（テッサ） 2.8㎏
刺身は少し薄いテッサと、それに茹でた鮫皮、本皮（とうとうみ）、身皮（ミカワ）、を盛り付けて有ります
なぜ遠江（とうとうみ）と呼ぶかと言うと、その内側にある身皮（みかわ）なので、愛知県の三河地方、
その隣が遠江（静岡県）と言うシャレだからだそうです。
テッサと各皮をふくねぎに巻いて、自家製手作りのポン酢が良く合います！
酒肴⑤お造り：屋久島産の縞鯵4.6㎏ と、 釧路産小川の蝦夷馬糞海胆
驚きだったのは縞鯵はいつものコリコリの食感では無く、海胆を巻いて食べる為か薄切りなので、
マッタリ感の縞鯵で、海胆を巻く事により旨味が倍増した様です。
酒肴⑥鳥取県産 松葉蟹
タグは白地に赤文字の、「とっとり 松葉がに」を茹でて提供されます。
茹で時間は２５分で、沸騰したお湯から茹でないと、蟹ミソが流れ出すのでそこが肝ですね。
先ずは肩から提供され皆さん無口になって、解す事に集中します。
次に、足が半分に割られて提供されるので、簡単に掬い取れます(笑)
松葉ガニの甲羅は一つですなので、三人で分けてシェアーします。
酒肴⑦お椀：松葉ガニ、海老芋、兵庫県姫路産唐墨（カラスミ）鱈の雲子（しらこ）
當店のスペシャリテの潮汁とは一線を画した、更に優しい味に仕上げられています。
吸い口として唐墨（カラスミ）と柚子の一片が秀逸な仕上げになっています。
鱈の白子もクリーミーで大変美味しく戴きました。
握り：
握り①大間産 本鮪 中とろ
今年一番の美味しい鮪、脂の載りが最高でした
握り②佐島産 細魚 昆布締め
淡い細魚の味がマッタリ感になり、美味しいです
握り③大間産 本鮪 大とろ
当然ですが、脂の載りが更に素晴らしく、更なる脂がノリノリでした。
握り④土佐産 縞鯵 写真失念
お造りで戴いた屋久島産とは別の個体で、其々に違った味が別なのです。
屋久島産よりも熟成されて、更に柔らかくマッタリ感が更に感じました。
握り⑤宮古産 鰯
素晴らしい脂の載りです
握り⑥小柴産 墨烏賊
巻物⑦イクラの手巻き
佐賀県有明産の海苔が最高の香りでした。
今年の最後の名残のイクラだそうです。
握り⑧函館産 〆鯖
〆た後に少し炙って提供されました。
小丼①浜名湖産 天然鰻小丼
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しい！！
今回の身質はホクホクで蒸したかの如くでした、それは驚きです。
フルーツ：佐賀県産 せとかみかんとアイスクリーム
お酒① 生ビール ３杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ ２本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴７品+握り1８貫+小丼１杯+フルーツ＆アイスクリーム
本日も長時間のサービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
生ビール
天然虎河豚 白子の酒蒸し
天然虎河豚 白子の酒蒸し
せいこ蟹の餡かけ
せいこ蟹の餡かけ
賀茂鶴
松葉蟹
松葉蟹
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚 テッサ
虎河豚 てっさ
虎河豚 テッサ
松葉蟹
松葉蟹
松葉蟹
松葉蟹
松葉蟹
松葉蟹
松葉蟹
松葉蟹
松葉蟹
松葉蟹 カラスミ
松葉蟹
本鮪 中とろ
本鮪 中とろ
細魚
細魚
本鮪 大とろ
宮古産 鰯
宮古産 鰯
小柴産 墨烏賊
イクラ巻き
天然鰻
天然鰻小丼
天然鰻小丼
天然鰻小丼
2020/12/27 更新
2020/10 訪問
妻が２週間先の誕生日のお祝いをしてくれました、天然鼈唐揚げと松茸の潮汁をリクエストさせて頂きました！！
実際の誕生日は月末ですが、松茸が終わる前にと２週間前の予約を取って頂きました。
本日は、小宮ご主人が仰るには、うしお汁を松茸と白身魚の天麩羅で作った事が無いそうです。
最近、口癖になっているのですが、「一番最初の感動は超えられ無い」でした。
しかしながら、當店には当て嵌まりません！
何故ならば毎回、一番最初の感動が味わう事が出来、更に、新たなる感動が味わえるのです。
同席された常連さんも、戴いた直ぐ後に「完璧」の声がとんていました！
私達がリクエストさせて頂きましたのは、
①天然鼈の唐揚げ、
②天然鼈のお椀、
③松茸と白身魚天麩羅のうしお汁、今週は宮城県を使用です。
④鰆のわら炙り焼き
実食順に、
酒肴①浜名湖産 3.8㎏ 天然鼈の唐揚げ
ご主人の小宮さんが仰る様に繊維質で噛み応え十分で、食感が素晴らしく美味しい鼈でした。
適材適所の食材の采配、素晴らしい野趣溢れる旨味が感じられます。
もう少し食べたいと思いましたが、これから提供されるお料理を考えれば、丁度よい量なんですね！
酒肴②焚き合わせ
-1 北海道虎杖浜産 スケソウダラ たらこ煮
-2 北海道余市産 あん肝 溜り醤油浸け 當店のスペシャリテ
-3 長野県小布施町産 栗 渋皮煮 見た目しっとり、まったりに煮上げています 市場には入荷せず自家引き
-4 岐阜県長良川産 子持ち落ち鮎 煮た後に燻製仕上げ 素晴らしい薫香
-5 千葉県竹岡産 唐墨（カラスミ）熟成10日間
先に述べさせて頂きましたが、此方を提供頂きました直後に、同席された常連さんが「完璧」の一声！
皆のお料理が素晴らしいので、このお料理もですが、本日一と言いたいです！
酒肴③焚き合わせ
-1 岩手県産 天然舞茸 バターソティー
-2 北海道釧路産 秋刀魚の骨煮
酒肴④お造り
-1 北海道浜中丸雅産 馬糞海胆
-2 明石産 鯛 2.8㎏
全て提供されている、フランス産塩「ゲランド」で戴きます。
最初は鯛だけ、その次に海胆を巻いて戴きます、最高の贅沢をしている罪悪感に苛まれます。
酒肴⑤三重県伊勢産 鰆のわら炙り焼き 4.4㎏ 徳島県産海老芋を添えて
一昨年の１１月に食べさせて頂きました、初めての感動を再び味あわせて頂きました。
しかも、お鮨屋さんには有り得ない、ニンニク醤油が最高に合うのです。
魚編に春と書く魚なのですが、この時期の脂が載った個体が一年で一番素晴らしいと思います（個人的に）
酒肴⑥宮城県産松茸、黒ムツの天麩羅、うしお汁の土瓶蒸しスタイル
調理前にカウンター席の全員に香りを嗅がさせて下さり、全員から感嘆の声が上がりました。
旨いに決まっています！！
小宮ご主人曰く、うしお汁を松茸を入れて作るのは初めと驚きのコメント！
うしお汁の出汁を取るアラがどうも今一合わないとの事でした、今日は鯛のアラでしたので何とかマッチング
させる事が出来ましたが、これが、鮃のアラでしたら無理でした、難しいのですね！
兎に角、唸るうしお汁の味わい深さ、トロトロの黒ムツの天麩羅、それに先ほどの芳醇な松茸ですから、
唯々、唸りながら戴くのみです！
酒肴⑦松茸ご飯 岩手県宮古産 初物のイクラを載せて
松茸ご飯は二重の蓋がある小さな土鍋で炊き立て、これだけでも贅沢で十分なのです。
お茶碗に装られた松茸ご飯の上に、初物のイクラが載せられています。
酒肴⑧お椀
当店のスペシャリテで有る潮汁同様に、鼈で出汁を抽出した「すまし汁」は素晴らしいです。
その上に生松茸が散りばめられ、その香りが際立っています。
そしてその中には、「介党鱈の雲子」がクリーミーです。
握り：本日は２年振りの赤酢を使用しています。
握り①ボタン海老 海老子載せ
握り②大間 本鮪大トロ
段々と脂が載っていている鮪、これから更に寒くなるとより良くなにます。
握り③宮城県気仙沼産 星鰈
そう言えばこの夏は戴け無かったので、この時期にスットパーになりました。
鰈の女王と勝手に呼ばせて頂いています（笑）
握り④大間 本鮪中トロ
本日、最高の鮪です、皆さん挙って旨いと評判です・
爽やかな鮪は脂が載ってきました、段々に美味しくなりました。
握り⑤根室産 鰯
小宮ご主人が仰るには、今年一番の鰯だそうです、その肉厚な魚体がその素晴らしさを表しています。
何時間も仕入れに掛けられたので、その仕上げは素晴らしいに違い無いです。
脂も載ってきましたし、兎に角、最高の鰯です。
握り⑥出水 墨烏賊
鯵だけに限らず、墨烏賊独特の食感がサクサク素晴らしいです。
握り⑦カワハギ 肝を忍ばせて
当然肝のコクと濃厚な旨味が、言うに及ばずですね。
小丼⑧秋田県八郎潟産 天然鰻
當店のスペシャリテで、毎回戴く天然鰻の中でも最高の肉厚な個体で、皮目のパリパリに対比して、
中の身はホクホクで素晴らしい火入れでした。
握り⑨鰆のわら炙り焼き
酒肴⑤の単体での提供通り、２年越しに追いかけた素晴らしさがあり、再度の感動が味わえました。
握り⑩大間 本鮪赤身漬け
漬けにする事にまったり、ヌメめ～の食感になります。
握り⑪出水 鯵
日本のトップブランドの産地です。
美味しいに決まっています、でなければコレだけの仕入れ値になりませんね。
お椀⑨天然鼈の吸い地
鼈の旨味が濃縮に引き出されていて、素晴らしいです小宮ご主人の引き出しは凄いです。
フルーツ：長野県産ナガノパープル ＆ 岡山県産シャインマスカット ＆ 北海道産ライデンメロン
お酒① 生ビール・グラス ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ ２本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴9品+小丼1+握り10貫+フルーツ
本日も長時間サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
天然鼈の唐揚げ
天然鼈の唐揚げ
天然鼈の甲羅
セット
生ビール
賀茂鶴
芋焼酎
焚き合わせ①
焚き合わせ①
焚き合わせ②
焚き合わせ②
焚き合わせ②
明石の鯛＆海胆
明石の鯛＆海胆
明石の鯛＆海胆
鰆のわら炙り焼
鰆のわら炙り焼
鰆のわら炙り焼
鰆のわら炙り焼
宮城県産松茸
宮城県産松茸
ロックグラス
うしお汁の土瓶蒸しスタイル
うしお汁の土瓶蒸しスタイル
うしお汁の土瓶蒸しスタイル
黒ムツ
松茸ご飯in土鍋
松茸ご飯イクラ載せ
松茸ご飯イクラ載せ
松茸ご飯イクラ載せ
大間産本鮪
大間産本鮪
寿司種
寿司種
岡晋五 氏作
八郎潟天然鰻
八郎潟天然鰻
ボタン海老
ボタン海老
本鮪大トロ
本鮪大トロ
星鰈
星鰈
本鮪中トロ
本鮪中トロ
根室産 鰯
根室産 鰯
出水 墨烏賊
出水 墨烏賊
カワハギ 肝を忍ばせて
カワハギ 肝を忍ばせて
八郎潟産 天然鰻
八郎潟産 天然鰻
八郎潟産 天然鰻
八郎潟産 天然鰻
天然鰻小丼
天然鰻 小丼
天然鰻 小丼
天然鰻 小丼
鰆のわら炙り焼き
鰆のわら炙り焼き
鰆のわら炙り焼き
本鮪赤身漬け
本鮪赤身漬け
出水 鯵
出水 鯵
出水 鯵
お椀
天然鼈の吸い地
天然鼈の吸い地
天然鼈の吸い地
天然鼈の吸い地
天然鼈の吸い地
鼈頭蓋骨
鼈頭蓋骨
バースデイー
ライデンメロン シャインマスカット ナガノパープル
2020/10/18 更新
2020/08 訪問
新子と新烏賊が食べたい！！
４月から始まったホテル宿泊徒歩通勤も５ヶ月間にも及ぶました、週末は自宅で過ごすのです。
少し贅沢な真夏の旬シリーズです。
新・初の食材
① 熊本県天草産 新子（小鰭の子）
② 鹿児島県出水産 新烏賊（墨烏賊の子）
③ 北海道礼文島産 紫海胆
④ 北海道羅臼産 イクラ
⑤ 北海道上富良野産 松茸
実食順に、
酒肴①お椀 素麺、そうめん南瓜（金糸うり）、オクラ、喉黒（ノドグロ）のジュレ
當店のスペシャリテの汁が素晴らしいのですが、更にそこえノドグロジュレを掻き混ぜて頂くと、
コクが増し旨さが倍増します。
素麺とそうめん南瓜の組み合わせは、シャレなのでしょうか、中々この様なミックスの発想が出来ません。
食べ終える、飲み終えると清涼感が感じられました。
酒肴②新潟県佐渡産 煮鮑 ＆ 鮑の肝黄身和え ＆ 湯葉、ジャコ、万願寺唐辛子の和え物
何時もは蒸して仕上げるのですが、本日は敢えてご主人の小宮さんのお父様が、銀座の有名鮨店の調理方法で
茹でて仕上げられた煮鮑で、その食感が固過ぎず柔らか過ぎず、程好い食感と旨味が感じられ素晴らしいです。
何と煮込み時間は４時間との事で驚きました。
鮑の肝黄身和えは、良い意味で肝のらしさが無く、非常に深いコクで味わいがマイルドに仕上げられています。
湯葉、ジャコ、万願寺唐辛子の和え物は、山椒が効いてピリと引き締まった食味が感じられます。
湯葉の食感が何時もと違い、表面の皮感が新しい感じで美味しかったです。
酒肴③刺身－１ 大阪府岸和田産 鰯
脂が載っていて、光物として高級食材では有りませんが、手間隙を掛けた仕込み労働時間が。。。
生姜でサッパリ戴くと、脂の素晴らしさが際立ちますね。
酒肴④刺身ー２ 北海道礼文島産 紫海胆 ＆ 那智勝浦産 藁炙り鰹
紫海胆は粒が大きく、甘味が感じられ贅沢に感じます。
藁炙り鰹は、その薫香と、マッタリした食感が素晴らしいですね。
酒肴⑤巻物 〆鯖とガリを海苔巻き
非常に淡く酢〆されているのですが、まるで生のままの様な味わいです。
それがガリの食感と相まって、食味も良いですね。
酒肴⑥サザエのつぼ焼き
常連様のリクエストです、御相伴にあずかりました。
上から順番にサザエの身を戴き、その下には肝が溶け出し見た目はグロテスクですが、
その旨味は大変に美味しいです。
唯、うを徳さんにしては、珍しく醤油が関東風を感じました。
酒肴⑦お椀 松島産 穴子 ＆ 松茸
骨切した穴子は炭火で炙り、小ぶりの松茸ですがその香りは素晴らしく、何時もながら素晴らしい汁ものでした。
酒肴⑧玉蜀黍と鮑の炊き込みご飯
玉蜀黍はシャイニングコーンの甘味が際立ち、鮑の風味が素晴らしく、非常に美味しいご飯です。
先程戴いた、佐渡産の鮑では無く、長州産の鮑で別物で、それを「そぎ切り」して投入しています。
握り、
握り①大間産 鮃
寒鮃では無く真夏の鮃ですが、白身の淡い風味が良いですね。
握り②北海道羽幌産 牡丹海老炙り
トロトロの食感が軽く炙る事により、食感が素材の本来を感じます。
限りなくレアな仕上げで、火入れが抜群です。
握り③塩釜産 本鮪 中とろ
この時期の爽やかな鮪、寒くなった頃の脂が載った固体が待たれます。
握り④北海道羅臼産 イクラ
８月に、初物とは言えイクラが頂けるのは、地球温暖化、猛暑の所為でしょうか。
握り⑤那智勝浦産 藁炙り鰹
お刺身で戴きました物と同じですので、その薫香とマッタリ感が非常に美味しいです。
握り⑥熊本県天草産 新子
やはりこの時期にしか頂けない、軽めの〆方が素晴らしい！！
握り⑦塩釜産 本鮪 赤身浸け
赤身の浸けは、マッタリして、その鉄分が感じられるのが良いですね。
握り⑧北海道礼文島産 紫海胆
甘味が素晴らしいです。
握り⑨鹿児島県出水産 新烏賊
このサクサクの食感が素晴らしいです、墨烏賊の小さなイタイケナ子供を食べている様で、少し気が引けます。
小丼①茨城県霞ヶ浦産 天然鰻小丼
その分厚さをみていよいよ天然鰻のシーズンだなと思いました。
小丼②岡山県児島湾産 天然鰻小丼 本山葵載せ
小宮ご主人がお替りを提供してくれました、再度、本山葵を載せて２度目の提供されました。
何故かリカバリーと仰っていたのが頭に残りました。
フルーツ：シャインマスカット＆スイカ＆マンゴ
お酒① 生ビール・グラス ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ ２本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴９品+握り９貫+小丼２＋フルーツ
これだけの高値の仕入れをされても、コースの請求金額は変わりません（但し、リクエストは別です）。
本日も長時間サービス、ありがとうございました、ご馳走様でした。
お椀
素麺＆そうめん南瓜
ノドグロのジュレ
素麺＆そうめん南瓜
生ビール
煮鮑 ＆ 鮑の肝黄身和
湯葉、ジャコ、万願寺唐辛子の和え物
賀茂鶴
サザエつぼ焼き
芋焼酎
鰯
鰯
鰯
マット
礼文島産 紫海胆
礼文島産 紫海胆
藁炙り鰹
藁炙り鰹＆紫海胆
〆鯖と〆鯖とガリを海苔巻ガリを海苔巻き
〆鯖とガ〆鯖とガリを海苔巻リを海苔巻き
サザエのつぼ焼
サザエのつぼ焼
サザエのつぼ焼
松茸
松茸
お椀
穴子 ＆ 松茸
穴子 ＆ 松茸
穴子 ＆ 松茸
蜀黍と鮑の炊き込みご飯
蜀黍と鮑の炊き込みご飯
蜀黍と鮑の炊き込みご飯
蜀黍と鮑の炊き込みご飯
シャイニングコーン
シャイニングコーン
蜀黍と鮑の炊き込みご飯
生鮑
羽幌産 牡丹海老
羽幌産 牡丹海老
大間産 鮃
大間産 鮃
羽幌産 牡丹海老炙り
羽幌産 牡丹海老炙り
本鮪 中とろ
本鮪 中とろ
牡丹海老ゆで汁
イクラ
イクラ
藁炙り鰹
藁炙り鰹
新子
新子
本鮪 赤身浸け
本鮪 赤身浸け
紫海胆
紫海胆
新烏賊
新烏賊
切り分け
小丼①
鰻小丼①
鰻小丼①
鰻小丼②
鰻小丼②
鰻小丼②
フルーツ
フルーツ
2020/08/23 更新
2020/06 訪問
行き・生き甲斐が何時も感じられるお鮨屋さん！！
諸事情の関係で久し振りの訪問になりました。
旬の走りと、名残の食材
① 今シーズン初入荷、岡山県児島湾産 天然 青鰻 ７8０g
② 北海道標津産 時しらず
③ 大分県産 城下鰈 1.8kg
④ 能登産 鳥貝（トリガイ）、身が厚くて素晴らしい！！
⑤ 鹿児島県出水産 鯵
⑥ 鹿児島県出水産 墨烏賊
⑦ 宮城県塩釜産 黒鮑
実食順に、
酒肴① 鱧の揚げ物、玉蜀黍のすり身に合わせた胡麻豆腐、旭川産のトマト果汁から絞り出したジュレ掛け
鱧の意外な食感に驚き、旭川には「オオカミの桃」と言う濃厚なトマトジュースを使用していると思いきや、
小宮ご主人の手作りだそうで頭が下がります。
酒肴② 琵琶湖産 稚鮎の甘露煮、そうめん南瓜（糸瓜）
出汁はマグロ節、サバ節、椎茸から抽出されていて、うを徳さんの何時ものスペシャリテと異なるが、
これはこれで素晴らしいです。
最初に稚鮎を食すると、甘露煮の甘さに稚鮎の内臓が確りした苦みとの、
アンバランスのハーモニーが感じられます。
更に驚きが、糸瓜のソーメンがサクサクの食感で、何時もの柔らかい仕上げとは違いました。
酒肴③ 芋茎の胡麻味噌酢和え
芋茎の食感を愉しみました。
酒肴④ 北海道標津産、時しらず（鮭）の藁炙り、
通常の鮭は秋から初冬に産卵の為に沿岸に寄って来たらり、川を遡上して来た物を水揚げするのですが。
時しらずは、春から初夏にかけて水揚げされる鮭なので、未だ成熟する前でお腹に卵や白子を抱えていないので、
身に栄養が行き渡り脂が載ります。
時しらずの脂の載りが素晴らしく、皮の薫香が堪りません。
初めて頂ましたが、とんでもなく旨いの一言です。
酒肴⑤ お刺身、大分県産城下鰈（マコカレイ1.8Kg）＆ 利尻島産 蝦夷馬糞海胆（エゾバフン）
本日の仕入れで、流石に4.1Kgの「星鰈」には手が出なかったと、小宮ご主人が仰っていました。
先ず身は塩で頂、城下鰈だけを戴き、蝦夷馬糞海胆を巻いて食べると、旨みの変化を楽しみます。
やはり旬の走りの蝦夷馬糞海胆が山盛りですと、自然と笑顔になります。
酒肴⑥ お椀 宮城県塩釜産 黒鮑 と 山口県萩産 たまげ茄子 と 石垣島産 海ぶどう
鮪節と利尻島産真昆布から出汁を取るのに１３時間掛けて６０℃をキープして抽出している、
手間暇を掛けた逸品です。
しかも、この鮑の柔らかさ、たまげ茄子のトロトロ感、どれもこれも素晴らしい仕上がりです。
握り① 北海道産 ボタン海老
このボタン海老が運ばれて来ると、お客さん全員がデカい！
テーブル席のおきゃくさんまで、写真を撮りに来られました。
この特大ボタン海老を食べると、口の中一杯になりエビエビ感が凄いです。
マッタリ感が半端無い、美味しい！！
握り② 北海道噴火湾産 本鮪 大トロ ５０㎏強
すし種に切り分けられた身の柔らかさ、この時期ですが脂の載りは充分です。
握り③ 時しらず
やはり、薫香の素晴らしさと、脂の乗りの素晴らしさが感じられ最高でした。
握り④ 勝浦産 鰹の藁炙り
まったりの食感と藁炙りの薫香の風味が素晴らしいです。
握り⑤ 有明産 小肌
握り⑥ 北海道噴火湾産 本鮪 中トロ ５０㎏強
握り⑦ 能登産 鳥貝
素晴らしい厚みが有り、食感も良くプリプリです。
舞鶴産は更に高級ですが、決して全ての面で負けてはいません。
小丼① 岡山県児島湾産、天然 青鰻
身が分厚い歯応えが良く、皮目ぱりぱりで、凄く美味しいです。
今年の初物は、最高の鰻でした。
小宮ご主人曰く、焼き方によって、焼き上がりがフックリ厚みが出るか否かだそうです。
握り⑧ 北海道噴火湾産 本鮪 赤身浸 ５０㎏強
短時間醤油に浸けられて、マッタリ感が素晴らしく、鉄分を感じます！
握り⑨ 出水産 鯵
デカいこの様な大きな個体は初めてみました。
鯵の産地では、日本最高ですので、この感想は推して知るべしです。
握り⑩ 車海老 玉子焼
車エビの身を擂り潰した贅沢な一品です。
海老の風味が素晴らしいです。
握り⑪ 煮蛤
妻がリクエストしたのですが、當店で戴くのは初めてですが、茹で立てが最高との事でしたが、
その通りで素晴らしかったです、今後は茹で立てにして貰いたいと思います。
追加握り、
握り⑫ 出水産 墨烏賊
やはり、サクサクの食感が素晴らしいですね。
握り⑬ 千葉県銚子産 金目鯛
やはり、千葉の棚物の金目鯛は素晴らしいです！
フルーツ：枇杷、山形産佐藤錦、ライチ
枇杷はこれから美味しくなりますね。
お酒① 生ビール ｘ 2杯、
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ １本、
お酒③ 想天坊 冷酒 １合 ｘ 2本、
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 1本。
酒肴5品＋刺身1品+子丼1品+握り1３貫+フルーツ
本日は比較的に早く、４時間位の長期サービス、ありがとうございます。
大変ご馳走様でした。
鱧の揚げ物、玉蜀黍のすり身に合わせた鱧の揚げ物、玉蜀黍のすり身に合わせた胡麻豆腐胡麻豆腐
鱧の揚げ物、玉蜀黍のすり身に合わせた胡麻豆腐
稚鮎の甘露煮、稚鮎の甘露煮、そうめん南瓜そうめん南瓜
稚鮎の甘露煮、そうめん南瓜
梅酒ソーダ
賀茂鶴
芋茎の胡麻味噌酢
芋茎の胡麻味噌酢
時しらず（鮭）の藁炙り
時しらず（鮭）の藁炙り
蝦夷馬糞海胆
城下鰈＆海胆
城下鰈＆海胆
城下鰈＆海胆
城下鰈＆海胆
黒鮑＆金目鯛
黒鮑＆金目鯛
天然 青鰻
噴火湾 本鮪
噴火湾 本鮪
鰹藁炙り焼き
特大ボタン海老
握り種
ボタン海老
本鮪 大トロ
本鮪 大トロ
時しらず
時しらず
鰹藁炙り焼き
鰹藁炙り焼き
小肌
小肌
中トロ
中トロ
鳥貝
鳥貝
天然 青鰻
天然 青鰻
天然 青鰻
天然 青鰻
赤身浸
赤身浸
天然 青鰻
天然 青鰻
出水産 鯵
出水産 鯵
出水産 鯵
蛤の煮汁
車海老 玉子焼
車海老 玉子焼
煮蛤茹で上がり
煮蛤
煮蛤
出水産 墨烏賊
出水産 墨烏賊
銚子産 金目鯛
銚子産 金目鯛
山形産佐藤錦＆ライチ
山形産佐藤錦＆ライチ
枇杷
2020/06/21 更新
2020/02 訪問
天然虎河豚 焼き白子、唐揚げ、刺身はぶつ切りの虎河豚尽くし！！
昨年末に伺った際には過労と睡眠不足で酩酊してしまい失礼致しました。
本日は満を持しての訪問させて戴きましたので、5時間近くの道のりを無事に完食させて戴きました。
さて本日はタイトルの様に「虎河豚尽くし」をお願いさせて戴きました。
本日のスペシャル食材！！
① 淡路島産 虎河豚 お刺身各種
② 淡路島産 虎河豚 唐揚げ
③ 淡路島産 虎河豚 焼き白子
④ 三重県鳥羽産 鰆の藁炙り
⑤ 浜名湖 天然鰻
⑥ 石川県加賀産 赤貝
⑦ 利尻産 寒鮃 （平目）
⑧ 福岡県産 合馬の筍
実食順に、
酒肴①静岡県下田産 槍烏賊の生姜合え
胴体、エンペラ、ゲソの各部位を細切りにして有り、プリプリの身と相俟って美味しいです。
特に、私はエンペラが好きです。
酒肴②盛合せ
-1 カラスミ、色が薄い宮崎産
-2 カラスミ、色が濃い姫路産
-3 氷魚（ひうお）鮎の稚魚 琵琶湖産
-4 イサザ 飴煮 琵琶湖産
-5 紫花豆 長野県産
どのお料理も甲乙付け難く、お酒が進む逸品です。
特にカラスミの新旧の食感が違い、食味も違いを比較させて戴き最高です！
酒肴③厚岸産 生牡蠣
写真を失念してしまいました。
厚岸産の牡蠣は北海道でも美味しい産地のトップクラスですね！！
その美味しさは安定しています。
酒肴④鰆藁焼き
小宮ご主人が私に鰆の頭を見せながら、有ったの仕入れましたと少し自慢げ！！
私が鰆の藁焼きが好きなのを知っていてくれて、本当に有り難いですね♪
藁焼き後、俎板に載せられて運ばれて来ますと、素晴らしい薫香が漂います。
しかも、お鮨屋さんでは珍しく大蒜醤油にして下さいました、これも私に配慮して戴きました。
しかし、一つだけ残念でしたのは、以前の魚体より少し小さい為か脂の載りが足りません。
酒肴⑤鹿児島産新牛蒡＆笛吹鯛の
此方のご主人のプログで本日の仕入れ、初めて使ってみたお魚「笛吹鯛」を見ていたので、
あ、あれだと思いました。
小宮ご主人が仰るには、この新牛蒡がメインです！
確かに素晴らしい風味と香りです、本来あまり牛蒡が得意では無いのですが翻意しました。
酒肴⑥淡路島産 天然虎河豚の唐揚げ
熱々で素晴らしいです、身のプリプリ感、ゲランドの海塩を少しパラパラ、旨さが増します。
これ以上の説明は必要ないと思います。
酒肴⑦淡路島産 天然虎河豚のお刺身各種
刺身はぶつ切、少し厚め、少し薄いめ、それに茹でた皮、身の膜を盛り付けて有ります。
ぶつ切りはリクエストさせて戴いたのですが、素晴らしい食感です！！
勿論、少し厚め、少し薄いめ身も夫々の特徴の食感が、コリコリ、マッタリ、ヌターと愉しめます。
酒肴⑧お造り①浜中の蝦夷馬糞海胆と長崎県産皮ハギ
皮ハギは肝と一緒に食べる、蝦夷馬糞海胆を巻いて食べる、どちらも素晴らしいですね！
最高の贅沢感を味わえます。
酒肴⑨お造り②北海道産牡丹海老と北海道余市鮟肝
凄く大きな牡丹海老に圧倒されます、お客様全員分の9本が並んでいます。
皮を剥き身を三等分し本山葵が載せられていて、一切れ食べますとマッタリした食感が堪らないです。
鮟肝は、此方のお店のスペシャリテで、溜り醤油に浸けた素晴らしい旨味が濃いです。
酒肴⑩牡丹海老のお汁
先程の大きな牡丹海老から抽出した、海老海老感を満喫出来ます。
酒肴⑪合馬の筍のお汁
サクサクの食感と甘さを感じます、そのスープは何時ものスペシャリテで素晴らしいですね♪
酒肴⑫佐渡島産赤海鼠
番茶で煮て生臭いを消すそうです、前回は青海鼠が良かった思い出すが固体に因って違うのですね！
小丼①虎河豚の焼き白子小丼
本日の仕入れた個体は雌でしたので、この大きな白子は別に単体で仕入れて下さいました。
大きい焼き白子を俎板の上で切り分けます、すると蒸気が立ち上ります。
熱々でプルプルでクリーミーな白子、最高です！
小丼②浜名湖産 天然鰻小丼
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しい！！
今回の身質はホクホクで蒸したかの如くでした、それは驚きです。
握り：
握り①石川県加賀産 赤貝
仕入れ原価を知ってしまうと、申し訳なくておいそれとは食べられません。
経済の原則に逆らって経営されている、小宮ご主人なんです。
最近は産地のブランド化が進み、閑上よりも高価なのが信じられません。
握り②塩釜本鮪中トロ
脂が載った最高の旨い本鮪です。
握り③赤貝紐
①の赤貝の紐ですから、美味しいに決まってます。
握り④岩手県宮古産 細魚
細魚を昆布〆にしてあり、 昆布の香りが細魚に移り香りが良いです。
握り⑤塩釜本鮪赤身（ズケ）
本日の鮪ズケはまったりで一番好きかも。
鉄分が感じられる素晴らしい赤身。
握り⑥大船渡産 〆鯖
〆方が浅くまったりの食感。
握り⑦利尻産 寒鮃 （平目）日高の昆布〆
昆布の〆の特徴で有る、まったり感が素晴らしいです。
昆布の香りが平目に移り香りが良いです。
握り⑧鰆
握り⑨箕島産 鰹
握り⑩白海老
まったり食感で、味わい深さが有ります。
フルーツ：苺(アイベリー）、デコポン、
お酒① 生ビール 2杯
お酒② 想天坊 冷1合 ｘ 1本。
お酒③ 賀茂鶴 冷２合 ｘ 2本。
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分。
酒肴12品+握り10貫+小丼2杯+フルーツ
本日も5時間ちかくの長期サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
生ビール
槍烏賊の生姜合え
槍烏賊の生姜合え
カラスミ姫路＆宮崎
カラスミ姫路＆宮崎
イサザ＆氷魚
紫花豆
賀茂鶴
鰆船上活〆
鰆藁焼き
鰆藁焼き
鰆藁焼き
鰆藁焼き
鰆藁焼き
新牛蒡＆笛吹鯛
新牛蒡＆笛吹鯛
虎河豚唐揚
虎河豚唐揚
虎河豚唐揚
虎河豚のお刺身各種
虎河豚のお刺身各種
虎河豚のお刺身各種
浜中の蝦夷馬糞海胆
浜中の蝦夷馬糞海胆
浜中の蝦夷馬糞海胆
長崎県産皮ハギ
牡丹海老
牡丹海老
牡丹海老＆余市鮟肝
牡丹海老＆余市鮟肝
牡丹海老＆余市鮟肝
牡丹海老＆余市鮟肝
虎河豚白子
虎河豚白子
虎河豚白子小丼
虎河豚白子小丼
天然鰻焼き上がり
天然鰻小丼
天然鰻小丼
天然鰻小丼
合馬の筍のお汁
追加カラスミ
牡丹海老のお汁
牡丹海老のお汁
ネズミ
赤貝
赤貝
塩釜本鮪中トロ
赤貝紐
赤貝紐
針魚
針魚
塩釜本鮪ズケ
塩釜本鮪ズケ
〆鯖
〆鯖
平目昆布〆
平目昆布〆
鰆
鰆
箕島産 鰹
箕島産 鰹
白海老
白海老
熊本県産筍のお汁
デコポン＆アイベリー
デコポン＆アイベリー
デコポン＆アイベリー
芋焼酎
2020/02/09 更新
2019/12 訪問
本日も食べ比べがテーマになりました！！
① 鳥取県産 松葉蟹 （オス） ＆ せいこ蟹 （メス）
② 唐墨（カラスミ）、大分産、姫路産、2種、
③ 烏賊の肝和え 一週間干し ＆ 一夜干
④ 五島列島産ハガツオの炭火焼き ＆ 氷見産寒鰤藁炙り
本日、予約時間に伺うと私達の席に、
鳥取県産 活けの松葉蟹が泡をブクブクとして２杯が鎮座しています。
その隣には大量の唐墨が笊に載せられています。
実食順に、
酒肴①鰤大根の煮付け
氷見産寒鰤と加賀野菜の源助大根を使用した拘りの煮付けです、大根は下茹でされていて鰤とは食味が違います。
酒肴②唐墨（カラスミ）、大分産、姫路産、2種、富田林産の海老芋
塩気が仄かに感じられる程度で大根等を一緒に食べる必要は有りません。
カラスミは作られた時期により、かなり食感が違います
作られてから日が浅く色が薄いのは大分産でヌッメリ・マッタリした食感です。
作られてから火が経ち熟成されて色が濃いのは姫路産で、味わい深く少し歯応えが有ります。
海老芋はトロトロに近い柔らかさで、流石に特産地の素晴らしい品質です。
酒肴③茶碗蒸し、せこ蟹の外子と身、雲子、
茶碗蒸しの表面にせこ蟹の外子と身が餡かけにされていて、一口戴くと外子のプチプチ感が良いです。
更に細かく刻んだ、三つ葉と柚子が新鮮な風味が良いですね。
食べ進むと中から雲子が現れて、これと合わせましたかと言う軽い驚きです。
いつもながら茶碗蒸しの味付けが濃い訳では無いのですが、旨味が素晴らしいです。
酒肴④烏賊の肝和え 一週間干し
烏賊の身が透き通った透明になり、歯応えが有り食感が強いです。
色が少し濃い目になり、味わいが深いです。
酒肴⑤烏賊の肝和え 一夜干
一夜干しの烏賊は真っ白で、丸身を干した状態で持ってこられて、細切りにしてから肝と合えます。
見た目は「塩辛」の様ですが塩は入っていません。
酒肴⑥余市産鮟肝
此方のお店のスプシャリテ、溜り浸けにされた鮟肝は、味わい深く旨味が素晴らしいです。
酒肴⑦お造り①北海道産 蝦夷馬糞海胆
海胆の甘味が強く素晴らしく美味しいです♪
酒肴⑧お造り②勝浦産 黒むつ
あまりお刺身では戴かない黒むつですが、 大変味わい深い魚です。
酒肴⑨ハガツオの炭火焼 3.2kg
初めて食べるお魚ですが、鰹の特徴は無く、見た目は鰆に似ています。
美味しい魚なんですね。
酒肴⑩松葉蟹
松葉蟹の甲羅の中に蟹味噌を蟹足をたっぷりと浸けて頂くと至極を味わえます。
旨いに決まっています！！
酒肴⑪氷見産寒鰤の藁炙り
藁の薫香が素晴らしく、この風味が美味しさを演出しています。
小丼①浜名湖産 天然鰻小丼
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しい！！
今回の身質はホクホクで蒸したかの如くでした、それは驚きです。
握り：
握り①勝浦産 黒むつ
握り②しめ鯖
握り③針魚
握り④鰹
握り⑤北海道茅部郡産 はだての生海胆
握り⑥松前本鮪
赤身を浸けで。
握り⑦氷見産鰤
腹側の脂が載った部分。
フルーツ：鳥取県産花御所柿、苺、メロン、バナナ
お酒① 瓶ビール １本
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ 1本。
お酒③ 鶴齢 冷酒 2合 ｘ 1本。
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴11品+握り11貫+小丼3杯+フルーツ
本日も５時間位の長期サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
鳥取県産松葉蟹
鳥取県産松葉蟹
カラスミ
せいこ蟹
生ビール
せいこ蟹
氷見鰤＆源助大根
鰤大根の煮付け
せいこ蟹内子＆身
唐墨・大分産＆姫路産
唐墨＆海老芋
唐墨＆海老芋
鳥取県産松葉蟹
賀茂鶴
鳥取県産松葉蟹
茶碗蒸し
茶碗蒸し
烏賊の肝和一週間干し
烏賊の肝和一夜干し
一週間干し＆一夜干し
余市産鮟肝
余市産鮟肝
蝦夷馬糞海胆
蝦夷馬糞海胆
勝浦産 黒むつ
勝浦産 黒むつ
ハガツオの炭火焼
ハガツオの炭火焼
松葉蟹
鶴齢
松葉蟹
蟹味噌
蟹足を味噌に浸けて
蟹足を味噌に浸けて
氷見産寒鰤の藁炙り前
氷見産寒鰤の藁炙り
氷見産寒鰤の藁炙り
氷見産寒鰤の藁炙り
勝浦産 黒むつ
しめ鯖
針魚
はだて生うに
鰹
はだて生うに
はだて生うに
松前本鮪
松前本鮪浸け
松前本鮪浸け
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
氷見産鰤
フルーツ
フルーツ
マット
本日のおすすめ
2019/12/31 更新
2019/10 訪問
妻が誕生日のお祝いをしてくれました、天然鼈唐揚げと松茸の天麩羅をリクエストさせて頂きました！！
本日は、小宮ご主人が仰るには、最多のリクエストを頂戴しました、との事でした。
私達がリクエストさせて頂きましたのは、
①天然鼈の唐揚げ、
②天然鼈すまし汁、
③松茸の天麩羅、（先週は市場で暴落したそうですが、今週は台風で長野県を初め産地を災害で高騰だそうです）
④松茸のお吸い物、
A:他のお客様のリクエスト、
⑤鰯の刺身
⑥秋刀魚の刺身、
小宮ご主人が仰るには、これらの素材価格は安価ですが、仕込み時間を考えると今日の食材で一番高価だそうです。
B:他のお客様のリクエスト、
⑦天然車海老
小宮ご主人がお客様に、料理方法は如何しましょうか？と聞かれ天麩羅に決まりました。
C:他のお客様のリクエスト、
⑧イクラと生海胆の小丼、
実食順に、
酒肴①突き出し：丹波産黒豆の枝豆、
いつもの変わらぬ安定した美味しさ。
酒肴②炊き合わせ、
眼張（メバル）介党鱈子、土佐産四方竹の煮付け。
眼張が脂が載っていて、大変美味しい魚だったと改めて認識させて頂きました。
酒肴③A:他のお客様のリクエスト、お刺身の盛合せ、
根室産の鰯、
釧路産の秋刀魚、
の、お刺身の盛合せです。
脂の載りが両方共に素晴らしい美味しさでしたが、これから益々美味しくなるでしょう！
酒肴④北海道釧路町昆布森産仙鳳跡生牡蠣、
濃厚で甘みが有り、クリーミーなのが素晴らしいです！
酒肴⑤酔蝦（ヨッパライエビ）
北海道産の「幻の逸品」葡萄海老を、紹興酒と芋焼酎をベースに花山椒、生姜、大蒜、葱に、
溜り醤油を少々に浸け込みました。
手掴みで剥きながら、プッパチャップと吸いながら頂きます、その食感はマッタリしていて最高でした。
酒肴⑥宮城県産松茸の天麩羅
先週に比べてとんでもなく高騰との事でして、他店舗では十万円超えの仕入れ値だったそうです。
因みに仕入れ値は教えてくれませんでした（笑）
調理前にカウンター席の全員に香りを嗅がさせて下さり、全員から感嘆の声が上がりました。
旨いに決まっています！！
しかしながら、そのジューシーさは前回の方が上回っていました。
需要と供給のバランスはいかんともし難いです。
酒肴⑦B:他のお客様のリクエスト、
天然車海老の天麩羅です。
この天麩羅に感想は不必要ですね、旨いに決まってます。
酒肴⑧熊本県球磨川産 天然鼈 球磨ちゃんの唐揚げ
ご主人の小宮さんが仰る様に繊維質で噛み応え十分で、肉が素晴らしく美味しい鼈でした。
適材適所の食材の采配、素晴らしい野趣溢れる旨味が感じられます。
酒肴⑨刺身①明石産 鯛3.2kg
小宮ご主人が、本日、私意外にも誕生日祝いをされているお客様へのメッセージを込めて。
「おめで鯛」を掛けられて仕入れて下さったそうです。
鯛ですが、比較的にコリコリに近い食感が有り、甘味すら感じられます。
酒肴⑩刺身②、小川 赤海胆（エゾバフンウニ）。
本来は鯛を巻いて食べたかった海胆でしたので、全員が鯛を食べ終わっていたので、
一切れづつ追加サービスされました。
海胆の甘さが相俟って、旨さが増幅されます。
酒肴⑪山口県産雌貝鮑＆鮟肝薫蒸
雌貝鮑は１時間半以上蒸されて、その食感はサクサクで柔らかさが素晴らしいです。
北海道余市産 あん肝、
うを徳さんのスペシャリテ、溜まり醤油に漬け込んだ逸品、物凄く味わい深い！！
普通あん肝は蒸すのかと思っていた、然にあらず煮込むのです、しかも、肝が硬くならない様に、
１時間もの長い時間を、溜まり醤油にその後に漬け込んみ、更に胡桃チップで薫蒸して仕上げるのです。
旨いに決まっています！！
酒肴⑪海老芋の天麩羅
ホクホクで慌てて食べると焼けど注意です。
酒肴⑫熊本県球磨川産 天然鼈 球磨ちゃんの肝＆卵ソテー
唐揚げ同様に、そのコク、味わい深さが素晴らしく野趣溢れる旨味が感じられます。
酒肴⑬お椀
当店のスペシャリテで有る潮汁同様に、鼈で出汁を抽出した「すまし汁」は素晴らしいです。
その上に生松茸が散りばめられ、その香りが際立っています。
そしてその中には、「介党鱈の雲子」がクリーミーです。
酒肴⑭小丼①宮城県産松茸ご飯
いつもは小さい土鍋で松茸ご飯を作って下さるのですが、本日はリクエストが多い為に時間が掛かっている為に、
松茸だけをアルミホイルに包み、少量の醤油に因って蒸し焼きしまして、ボールの寿司飯と和えて作られた松茸ご飯で したが、酢飯の必要性が有ったかと思いました。
酒肴⑮小丼②C:他のお客様のリクエスト、
北海道標津産イクラと生海胆の小丼、
これも、旨いに決まっています、今の時期にこの組み合わせは最強ですね！
酒肴⑯手巻き寿司
青森県小川原湖天然鰻手巻
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しい！！
ですが、手巻き寿司より、小丼にした方がよりその素晴らしさが感じられると思いました。
握り：本日は、何故かシャリの温度は良いのですが白酢に替えられたのです。
握り① 大間本鮪中トロ
この時期の爽やかな鮪、寒くなった頃の脂が載った固体が待たれます。
握り②余市産秋刀魚
脂の載りが良くなってきました。
握り③大間本鮪中トロ
この時期の爽やかな鮪、脂が載ってきましたが、これから更に美味しくなるでしょう。
握り④天草産小肌
酢〆の軽い仕上げが大好きです。
握り⑤大間本鮪赤身
一潜り醤油浸けして握って下さるので、少しネットリ感がでて良いですね。
握り⑥根室産鰯
何時間も仕入れに掛けられたので、その仕上げは素晴らしいに違い無いです。
脂も載ってきましたね。
握り⑦出水産鯵
日本のトップブランドの産地です。
美味しいに決まっています、でなければコレだけの仕入れ値になりませんね。
握り⑧大間大鮪中トロ①
脂の載りが素晴らしくなってきました。
握り⑨大間大鮪中トロ②
何故か、もう一貫頂きました。
W~
握り⑩青森県産平目
もうそろそろ寒鮃の季節ですね。
フルーツ：長野県ナガノパープル ＆ シャインマスカット ＆ 次郎柿 ＆ 福島県産硬い桃
お酒① 梅炭酸割・グラス ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ 1本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴13品+小丼2+手巻き寿司1+握り10貫+フルーツ
これだけの高値の仕入れをされても、コースの請求金額は変わりません（但し、リクエストは別です）。
本日も４時間３０分の長期サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
宮城県産松茸
3.2kg明石鯛
本日のお奨め
馬炭酸割
眼張＆鱈子
四方竹＆眼張
賀茂鶴冷酒
下、鰯＆上、秋刀魚
下、鰯＆上、秋刀魚
長崎県産天然車海老
酢橘
仙鳳跡生牡蠣
仙鳳跡生牡蠣
酔蝦
葡萄海老
うを徳芋焼酎
天麩羅調理前
松茸天麩羅
松茸天麩羅
天然車海老天麩羅
天然車海老天麩羅
天然車海老断面
鼈唐揚げ
鼈唐揚げ
北大路魯山人
明石鯛
明石鯛
生海胆
生海胆
雌貝鮑＆鮟肝薫蒸
雌貝鮑＆鮟肝薫蒸
海老芋
鼈肝＆卵ソテー
鼈肝＆卵ソテー
松茸ご飯調理前
松茸のお吸い物
鼈出汁
雲子
松茸ご飯調理後
松茸ご飯
松茸ご飯
余市産鰤藁炙り
大間鮪
寿司種
標津イクラ＆生海胆子丼
標津イクラ＆生海胆子丼
余市鰤藁炙り
釧路秋刀魚
大間鮪中トロ
大間鮪中トロ
天草小肌
天草小肌
大間鮪赤身
大間鮪赤身
根室鰯
根室鰯
出水鯵
出水鯵
大間鮪大トロ①
大間鮪大トロ②
小川原湖天然鰻
小川原湖天然鰻
小川原湖天然鰻
小川原湖天然鰻手巻
小川原湖天然鰻手巻
小川原湖天然鰻手巻
平目
平目
シャインマスカット＆ナガノパープル
硬い桃＆次郎柿
丹波産黒豆の枝豆
2019/10/22 更新
2019/09 訪問
予約が取れず２ヶ月半ぶりの訪問になってしまいました。
貴重な食材
①小柴産 天然大車海老 仕入れ原価１尾1,470円（税込み1,587円）
②富津産 白鱚
③北海道苫小牧産 スーパー松茸
④能登産 魚荒
⑤礼文島産 馬糞海胆
⑥福岡産 白烏賊
実食順に、
酒肴①銚子産 金目鯛の煮凝り
ゼランチン質でトロトロ！
酒肴②松茸と落花生の煮物（菊の花）、
茹でピーナッツが思いの他、美味しくて相変わらず流石の優しい味付けです。
酒肴③小柴産 天然大車海老の天ぷら
８尾、本日のお客様の人数ぶんは、圧巻でした、思わずデカイ全員が叫びました！
その天ぷらですが、味噌がたっぷり入っていて、最初はレアで、食べ進むと余熱できっちり火入れがされます。
兎に角、ここまで大きな天然大車海老は初めて食べましたが、とてつも無い味わい深さと甘味が際立ちます！
限りなく至福の時でした♪
酒肴④富津産 白鱚の天ぷら
何故かいつもと違う食感で、ホクホクでは無くジューシーなプリッとしています。
ご主人の小宮さんの手に掛かると、この様な素晴らしい仕上がりになるのです。
酒肴⑤京都丹波産 黒豆
以前程の旨味が感じられませんでした。
酒肴⑥琵琶湖産 子持ち鮎
見た目は稚鮎ですが、琵琶湖産の鮎は大きくならず、この大きさで成魚ですから驚きです。
若鮎にも未足らず稚鮎の大きさですが、一口ダブリと噛むと、魚卵がたっぷり入っています。
毎回、何かしらの驚きを味あわせて下さいます。
酒肴⑦大原産鮑と鮟肝の溜り浸けをスモークと海老芋
毎回、書かせて頂きますが、鮟肝は当店のスペシャリテで、毎回感動する味わい深さです。
鮑も２時間半も蒸してから仕上げるそうです。
海老芋はホクホクとねっとりの中間の食感です。
鮑の肝も１個追加して下さいました♪
刺身①お刺身盛合せ、魚荒、マナガツオ、礼文島産 蝦夷馬糞海胆。
マナガツオは、初めて刺身で頂きましたが、あまり特徴の有る味は無いです。
馬糞海胆は、その甘味が際立っており、素晴らしいです。
酒肴⑧銚子産 鰆の藁炙り
藁炙りの中でも大好きな鰆です、お鮨屋さんでは余り使用しない大蒜醤油がマッチングしています♪
酒肴⑨松茸の土瓶蒸し
松茸の香りが素晴らしいです、お汁も当店のスペシャリテで素晴らしいです。
握り：本日のシャリは白酢で、少しずつ進化している様です。
握り①塩釜産本鮪大トロ
この時期の爽やかな鮪、脂が意外に載っています。
握り②福岡産 白烏賊
このサクサクの食感が素晴らしいです。
握り③銚子産鰆の藁炙り
脂の載り方が素晴らしいですね。
握り④銚子産金目鯛
千葉県産棚物の金目鯛の旨味が濃く、味わい深いです。
握り⑤霞ヶ浦産天然鰻 手巻き
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しいです。
毎回、今回が今年一番と思うのは駄目でしょうか！
握り⑥塩釜産本鮪中トロ
握り⑦石影貝
コリコリの食感。
握り⑧船橋産 〆鯖
酢が優し。い〆具合です
握り⑨平目
握り⑩塩釜本鮪赤身（ズケ）
まったりしていて、本日の鮪では一番好きかも。
握り⑪まるひろ生海胆
フルーツ：無花果＆マンゴ＆シャイン
お酒① レモンサワー ｘ ２杯
お酒② 日本酒 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ 1本。
お酒③ 日本酒 司牡丹 1合 ｘ １本。
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴11品+握り11貫+フルーツ
これだけの高値の仕入れをされても、コースの請求金額は変わりません（但し、リクエストは別です）。
本日も５時間位の長期サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
小柴産天然大車海老
金目鯛の煮凝り
松茸と落花生の煮物
松茸と落花生の煮物
白鱚＆天然大車海老
天然大車海老天ぷら味噌
天然大車海老天ぷら
天然大車海老天ぷら
天然大車海老味噌
白鱚の天ぷら
白鱚の天ぷら
白鱚の天ぷら
京都丹波産黒豆
京都丹波産黒豆
琵琶湖子持ち鮎
琵琶湖子持ち鮎
鮑と鮟肝と海老芋
鮑と鮟肝と海老芋
鮑と鮟肝と海老芋
鮑肝
礼文島小川海胆
礼文島小川海胆
礼文島小川海胆
魚荒＆マナガツオ＆海胆
魚荒＆マナガツオ＆海胆
魚荒＆マナガツオ＆海胆
レモンサワー
賀茂鶴
芋焼酎うを徳
マット
銚子産鰆の藁炙り
銚子産鰆の藁炙り
銚子産鰆の藁炙り
松茸
松茸の土瓶蒸し
松茸の土瓶蒸し
松茸の土瓶蒸し
本鮪
鮨種
大トロ
白烏賊
銚子産鰆の藁炙り
銚子産金目鯛
霞ヶ浦産天然鰻
霞ヶ浦産天然鰻
天然鰻手巻
天然鰻手巻
天然鰻手巻
中トロ
石影貝
石影貝
船橋産〆鯖
平目
赤身浸け
赤身浸け
まるひろ生海胆
まるひろ生海胆
まるひろ生海胆
無花果＆マンゴ＆シャイン
無花果＆マンゴ＆シャイン
2019/09/08 更新
2019/06 訪問
伺う度に驚きと感動を味わえるお寿司屋さん。
最近、予約が取り難くなりました。
旬の走りと、名残の食材
① 今シーズン初めての入荷、淡路島産甘手鰈（マコカレイ）1.8Kg
② 今月漁が解禁された海胆、礼文島産、蝦夷馬糞海胆（エゾバフンウニ）。
③ 白神山地のジュンサイ、小宮ご主人曰く産地の中で最高の品質！
④ 舞鶴産鳥貝（トリガイ）、身が厚くて素晴らしいが、その肝は更に素晴らしい！！
⑤ 名残の食材、銀宝
⑥ 北海道函館産、本鱒（サクラマス）
酒肴① 北海道余市産アン肝 ＆ 牛肉と牛蒡の実山椒炊き合わせ、煮冬瓜 ＆ 千葉県勝浦産トコブシ。
-1 アン肝はうを徳さんのスペシャリテ！
溜り醤油に浸けられ、食味は旨みが濃く、まるで味を凝縮させ閉じ込めたが如く。
-2 牛肉と牛蒡の実山椒炊き合わせ、煮冬瓜
牛肉と牛蒡の風味に、実山椒が少しピリ、冬瓜は優しい味に仕上げられています。
-3 千葉県勝浦産トコブシ
先ずトコブシを蒸して非常に柔らかい食感で、仄かに甘く軽く噛み切れます。
酒肴② 富山県産蛍烏賊、三浦産枝豆、万願寺唐辛子とジャコ炊き合わせ、
-1 今シーズン最後でしょうか名残の蛍烏賊ですが、プリッの食感が良いですね。
-2 三浦産枝豆
普段は果物屋さんで扱う三浦産ですが、これほど味が濃く旨味のある枝豆は中々出会え無いです。
-3 万願寺唐辛子とジャコ炊き合わせ
やはり京都風に優しく仕上げられた炊き合わせで、素晴らしいです。
酒肴③ 北海道函館産、本鱒（サクラマス）の藁炙り、
サクラマスは寄生虫対策の為に冷凍殺菌させて、馬レバー刺しと同じ処理をされています。
此方の小宮ご主人曰くこのサクラマスを藁炙りにしたのは始めてとの事でしたが、
サクラマスの脂の載りが素晴らしく、皮の薫香が堪りません。
初めて頂ましたが、とんでもなく旨いの一言です。
酒肴④ お刺身、淡路島産甘手鰈（アマテカレイ1.8Kg）＆ 礼文島産 蝦夷馬糞海胆（エゾバフン）＆ 桑名産青柳。
小宮ご主人が今年初めて仕入れた甘手鰈。
先ず身は塩で頂、甘手鰈だけを頂、蝦夷馬糞海胆を巻いて食べると、旨みの変化を楽しみます。
最後に縁側を塩と山葵で頂きます、歯応えが有り、仄かな甘味が素晴らしいです。
やはり解禁したての蝦夷馬糞海胆が山盛りですと、自然と笑顔になります。
名残の青柳の食味は淡く、少しの甘味が感じられました、小柱も美味しいですね。
酒肴⑤ 甘手鰈の潮汁に、銀宝の天麩羅とドラゴンフルーツ蕾の真薯の天麩羅、
いつもながら此方の潮汁には、素晴らしく唸ります！！
それの銀宝の天麩羅の食感が、今まで食べた銀宝は何だったのかと思わせる素晴らしさが有りました。
酒肴⑥ 白神山地の蓴菜（じゅんさい）
旨み醤油、3～４滴、+ 山葵で頂きます。
山葵がじゅんさいの、滑りで包まりゼリー状になり、山葵が利きません。
小丼① 岡山県児島湾産、天然鰻、
身が分厚い歯応えが良く、皮目ぱりぱりで、凄く美味しいです。
今年、最高の鰻でした。
握り① 舞鶴産鳥貝
素晴らしい厚みが有り、食感も良くプリプリです。
握り② 佐渡産 本鮪 大トロ
すし種に切り分けられた身の柔らかさ、この時期ですので脂の載りは淡いです。
握り③ 北海道根室産 鰯
脂の載りが良いです。
握り④ 勝浦産 鰹の藁炙り
まったりの食感と藁炙りの薫香の風味が素晴らしいです。
握り⑤ 土佐産 天然縞鯵
握り⑥ 東京湾産 真鯒（コチ）
コチはポンズが合うと思います。
握り⑦ 淡路産 〆胡麻鯖
握り⑧ 葉山産 障泥烏賊（アオリイカ）
まったりヌターの食感が良いですね。
握り⑨ 舞鶴産 鳥貝の肝
肝の濃さコクが旨味十分で素晴らしいです。
握り⑩ 竹岡産 太刀魚の炙り
握り⑪ 北海道羽幌産 牡丹海老
マッタリ感が半端無い、美味しい！！
握り⑫ 佐渡産 本鮪の赤身浸け
⑬ 海老の玉子焼き
フルーツ：最高級の沖縄タダオゴールド（パイナップル）、山形産佐藤錦、
このパイナップルは１個/7,000円ですから驚きです。
お酒① 生ビール ｘ 2杯、
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ 2本、
お酒③ 八海山 冷酒 2合 ｘ 2本、
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 1本。
酒肴5品＋刺身1品+子丼1品+握り12貫＋玉子焼き+フルーツ
本日は比較的に早く、４時間位の長期サービス、ありがとうございます。
大変ご馳走様でした。
牛肉と牛蒡の実山椒、鮟肝、トコブシ
賀茂鶴
生ビール
サクラマス藁炙り
サクラマス藁炙り
サクラマス藁炙り
甘手鰈、馬糞海胆、青柳
甘手鰈、馬糞海胆、青柳
甘手鰈、馬糞海胆、青柳
甘手鰈、馬糞海胆、青柳
甘手鰈、馬糞海胆、青柳
甘手鰈の潮汁銀宝の天麩羅
甘手鰈の潮汁銀宝の天麩羅
蓴菜
じゅんさい
今年の干支
寿司種
岡山県児島湾天然鰻
岡山県児島湾天然鰻
岡山県児島湾天然鰻
鳥貝
鳥貝
本鮪大ｔロ
鰯
鰹の藁炙り
天然縞鯵
鯒
〆胡麻鯖
アオリイカ
鳥貝肝
鳥貝肝
太刀魚
太刀魚
鳥貝ひも
牡丹海老
本鮪赤身浸け
玉子焼き
玉子焼き
タダオゴールド＆佐藤錦
タガオゴールド＆佐藤錦
セット
本日のお勧め
2019/06/23 更新
2019/04 訪問
４月と言えば「花山椒」、何故に高騰！！
後、何年間伺う事が出来るでしょうか?
今回は今年初物の食材があります。
１） 岡山県児島湾産天然鰻
２） 大分県城下鰈（真子鰈）
３） 京都府長岡京産 筍
４） 大阪湾産 鰯
酒肴① 琵琶湖産稚鮎、
甘露煮なのですが火入れが絶妙で、素材の旨味が活かされています。
酒肴② 富山産蛍烏賊、野萱草（ノカンゾウ）と片栗の饅、
春を訪れを告げる蛍烏賊と春野草のマッチングの妙ですね。
久しぶりの蛍烏賊、こんなに美味しかったっけ！？
普段野草類をあまり頂か無いので、新しい発見でした（笑）
酒肴③ 北海道余市鮟肝と高知県四万十川産「ゴリ」と琵琶湖産氷魚（稚鮎）の佃煮、
いつもながら、溜り浸けされた鮟肝は素晴らしい味わい深さとコクが有ります。
この鮟肝が食べられるのは、この御鮨屋さんだけです！
高知県四万十川産「ゴリ」の釘煮は、某天麩羅屋さんのご主人が最高と言わしめたそうです！
酒肴④ 明石産 蛸の桜煮、
素晴らしい柔らかさです。
どうすればこれ程柔らかく煮れるのか、ご主人に伺ったところ、活きている状態から似るだけですとの事。
3.1kgの大きな蛸を、煮るのは大変でしょう。
刺身① 大分県産城下鰈と釧路産紫海胆、
今年初物の城下鰈は、歯応えが有り食感が良く、鰈の独特の味わいが感じられます。
最初にゲランド塩だけで頂きました。
その食感もさることながら、濃厚な紫海胆を巻いて食べると、相俟って素晴らしさが感じられます。
海胆その物に甘味が有り、その味わい深さが旨い！
ゲランド塩、醤油で更に旨味が増幅します。
酒肴⑤ 本日のメインイベント、花山椒鍋、 仕入れ値は昨年の倍！
その一、花山椒と青森県下北の桜鱒のシャブシャブ、鯛の白子、京都長岡京産筍！
一年振りに頂いた、花山椒と桜鱒！！
出汁の旨さは、最初物足りなく、食べ進めると段々調度良くなり、
鯛の白子は淡い味わいですが、最後に旨さが爆発します（笑）
京都長岡京産筍の食感が素晴らしい、サクサクですね。
出汁は、昆布と鰹節にほんの少しの淡口醤油、一撮みのゲランド、
これだけで旨みと甘みが素晴らしい。
酒肴⑥ その二、花山椒と北海道網走産活け〆釣りきんきのシャブシャブ、鯛の白子、京都長岡京産筍！
桜鱒も大変美味しいのですが、網走産活け〆釣りきんきも素晴らしいです、きんきの旨味が最高です♪
京都長岡京産の筍、筍の産地の移り替わりが楽しめ、最高の食感です。
酒肴⑦ その三は、花山椒鍋の残り汁を雑炊、
桜鱒、きんき、鯛白子、筍を煮た鍋で作る雑炊は不味くなり様が無く、お米の具合が最高です♪
小丼① 越前黄金カニ、
松葉蟹と紅ズワイ蟹のハーフですが、その所為で松葉蟹より安価なのは嬉しいですね。
丁寧に身を捌き、蟹味噌で和えて、小丼に載せて頂きます♪
蟹味噌の味わい深さと、ご飯のお供に最高です。
小丼② 岡山県児島湾産天然鰻、
初物、はしりの天然鰻が頂ける！
身が厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりです。
握り① 大分県産 車海老
とんでもない大きさ！ デカイ！！
食べ応え十分です、確りした味わいによく海老味噌が仄かに感じられ素晴らしいです。
握り② 春子鯛
酢で〆て無いので、塩だけのフワっとした仕上がりです。
春の子ですから爽やかな春を感じます。
握り③ 仙崎産 本鮪大トロ
脂の乗りが良く、美味しいです。
握り④ 下北半島 桜鱒
正直言って鍋で火入れしたものより、生で頂き方が格段に旨味が感じられます♪
鱒ってお鮨で食べたのは昨年以来ですが、脂の乗りが良くとんでもない美味しさでした。
握り⑤ 大分県関産 伊佐木
中々お鮨では食べない伊佐木ですが、味わい深い魚ですね。
握り⑥ 大分県関産 鯵
出水産が多いですが、豊後水道を泳ぎ切っている関鯵も素晴らしいです。
素晴らしい食感ですね。
握り⑦ 針魚 千葉県竹岡産
もう名残ですね、今月一杯までですね。
握り⑧ 仙崎産 本鮪赤身漬け
鮪の赤身に鉄分が感じられ、トロトロの食感です。
握り⑨ 千葉県船橋産 生鳥貝
身が厚く噛み応え良く、甘みが感じられます。
握り⑩ 仙崎産 本鮪中トロ
滑らかさがすばらしいです。
握り⑪ 釧路産 紫海胆
甘さが際立ち、素晴らしい旨味です。
握り⑫ 天草産 小肌
酢の〆方が素晴らしい、旨味が感じられる食味です。
握り⑬ 小柴産 墨烏賊
墨烏賊は、この食感サクサクが素晴らしいです。
握り⑭ 大阪湾産 鰯
脂の乗りが素晴らしく、軽い味わいです。
握り⑮ 佐渡産 魚荒
フルーツ：宮崎県産マンゴ、沖縄県産ピーチパイン、岡山産食用鬼灯、
お酒① 生ビール 1杯 800円 ＆ 梅ソーダ １杯 600円
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ 1本 1,400円
お酒③ 司牡丹 常温 ２合 ｘ １本 1,400円 端麗辛口
お酒④ 芋焼酎 うを徳 １本 3,200円
酒肴7品＋刺身1品+子丼2品+握り15貫＋フルーツ
今回も４時間半に渡る長時間のサービス、ありがとうございました。
大変、ご馳走様でした。
琵琶湖産稚鮎
生ビール
梅酒ソーダ
セット
蛍烏賊＆野萱草
賀茂鶴
うを徳芋焼酎
鮟肝＆ゴリ＆氷魚
鮟肝＆ゴリ＆氷魚
蛸桜煮
蛸桜煮
城下鰈＆紫海胆
城下鰈＆紫海胆
桜鱒
桜鱒
司牡丹
花山椒＆桜鱒
花山椒＆桜鱒
花山椒＆桜鱒
花山椒＆桜鱒
花山椒＆キンキ
花山椒＆キンキ
花山椒＆キンキ
雑炊
雑炊
越前黄金カニ
大分産車海老
越前黄金カニ小丼
越前黄金カニ小丼
越前黄金カニ小丼
新生姜＆ヒネ生姜
新生姜＆ヒネ生姜
大分産車海老
大分産車海老
大分産車海老
岡山県児島湾産天然鰻
天然鰻小丼
天然鰻小丼
天然鰻小丼
車海老お頭焼き
春小鯛
中トロ
桜鱒
桜鱒
関伊佐木
関鯵
針魚
赤身漬け
紫海胆
鳥貝
大トロ
紫海胆
天草小肌
天草小肌
小柴産墨烏賊
鰯
佐渡産魚荒
2019/04/21 更新
2019/04 訪問
外出自粛で良い機会なので、下書き一覧に溜まってしまったArchiveレビューを整理投稿！！
今回は今年初物の食材があります。
１） 京都府山城産 花山椒
２） 大分県産 城下鰈（真子鰈）
３） 京都府物集女産 筍
４） 兵庫県 生鳥貝
酒肴① 勝浦産金目鯛の煮凝り
金目鯛の身を解し上部に、雁足（コゴミの様な山菜）、独活、、ゆり根、スナップエンドウ。
一品目から感動です、此方のお店のスペシャリテである「うしお汁」をジュレの様に優しい煮凝りです。
１０時間以上煮込んで金目鯛のゼラチン質から作られた、溶けかかるジェレ状態の味わい深さが秀逸です。
京都料理の薄味ですが、この旨味が素晴らしいです。
酒肴② 明石産3.2kgの煮蛸、＆ 塩茹で蛸、 宮古産戸床節の食べ比べ
私達夫婦は、断然煮蛸のファンです、え、これが蛸？ と思える位に旨味が感じられます。
酒肴③ 富山産蛍烏賊、芋茎（ズイキ）と菜の花のヌタ
春を訪れを告げる蛍烏賊と春野草のマッチングの妙ですね。
久しぶりの蛍烏賊、こんなに美味しかったっけ！？
普段野、草類をあまり頂か無いので、新しい発見でした（笑）
酒肴④ 眼張の煮付けに、京都府山城産花山椒
眼張を柔らかく煮付けた仕上げは素晴らしいのですが、今が旬の花山椒の風味が更に増すのは言うまでも有りませ ん。
この時期にしか戴け無い、旬の中の旬の風味が堪りませんね♪
刺身⑤ 那智勝浦産 鰆の藁炙り
脂が載った鰆に、藁炙りの薫香が感じられ素晴らしいです。
肴偏に春と書いて鰆（サワラ）ですが、鰹と同様に春よりも冬場の脂が載った旨味が増した物が堪りません。
２年前に初めて食べさせて戴いた冬場の鰆の大ファンになりました。
刺身⑥ 大分県産城下鰈と函館産蝦夷馬糞海胆、
今年初物の城下鰈は、歯応えが有り食感が良く、鰈の独特の味わいが感じられます。
最初にゲランド塩だけで頂きました。
その食感もさることながら、濃厚な蝦夷馬糞海胆を巻いて食べると、相俟って素晴らしさが増します。
海胆その物に甘味が有り、その味わい深さが旨い！
ゲランド塩、醤油で更に旨味が増幅します。
酒肴⑦ 兵庫県産鳥貝の肝
この濃厚な味わい深さは食べてみないと分かりませんし、説明は出来兼ねます。
酒肴⑧ 兵庫県産鳥貝の紐
初めて戴きましたが、プリプリの食感が新しいです。
酒肴⑨ 日高産サクラマスの炭火焼き
限りなくレアに仕上げられた「サクラマス」は半生ですが、藁炙りの薫香が炭の香りに替わります。
酒肴⑩ 余市産鮟肝
牡蠣醤油に浸けて仕上げてあります、何時もの溜り醤油バージョンには違いますが、何時の方が好きです。
酒肴⑪ その一、花山椒鍋、勝浦産金目鯛と京都県物集女産筍！
京都県物集女産筍の食感が素晴らしい、サクサクで何のエグミも感じません。
出汁は、昆布と鰹節にほんの少しの淡口醤油、一撮みのゲランド、
これだけで旨みと甘みが素晴らしいと、金目鯛は主役には立てません。
酒肴⑫ その二、花山椒鍋、対馬産喉黒（ノドグロ）と京都県物集女産筍！
京都県物集女産筍の食感が素晴らしい、サクサクで何のエグミも感じません。
出汁は、昆布と鰹節にほんの少しの淡口醤油、一撮みのゲランド、
これだけで旨みと甘みが素晴らしいと、金目鯛同様で喉黒でも主役には立てません。
酒肴⑬ その三、花山椒鍋の残り汁を雑炊、イクラをトッピング！
金目鯛等を一緒に筍を煮た鍋で作る雑炊は不味くなり様が無く、お米の具合が最高です♪
酒肴⑭ 京都県物集女産 筍ご飯
大変美味しくて妻は勧められお替りしました。
私は握りを考慮し遠慮しましたが、妻は一貫も食べずにお土産にして頂きました。
本日のメインイベント、花山椒鍋、 仕入れ値は昨年の倍！
その一、花山椒と青森県下北の桜鱒のシャブシャブ、鯛の白子、京都長岡京産筍！
一年振りに頂いた、花山椒と桜鱒！！
出汁の旨さは、最初物足りなく、食べ進めると段々調度良くなり、
鯛の白子は淡い味わいですが、最後に旨さが爆発します（笑）
京都長岡京産筍の食感が素晴らしい、サクサクですね。
出汁は、昆布と鰹節にほんの少しの淡口醤油、一撮みのゲランド、
これだけで旨みと甘みが素晴らしい。
花山椒と北海道網走産活け〆釣りきんきのシャブシャブ、鯛の白子、京都長岡京産筍！
桜鱒も大変美味しいのですが、網走産活け〆釣りきんきも素晴らしいです、きんきの旨味が最高です♪
京都長岡京産の筍、筍の産地の移り替わりが楽しめ、最高の食感です。
握り① 宮古産 本鮪大トロ
脂の乗りが良く、美味しいです。
握り② 北海道羽幌産牡丹海老
握り③ 境港産 新鰯
握り④ 宮古産 本鮪中トロ
握り⑤ 和歌山県会津川産鯵
何も出水産の鯵だけが鯵じゃない！
握り⑥ 大分県城下鰈
この繊細な白身の鰈の旨味が良いですね。
握り⑦ 千葉県富津産 墨烏賊
身が厚く、サクサクの食感が素晴らしいです。
握り⑧ 小肌
握り⑨ 宮古産 本鮪赤身浸け
鮪の赤身に鉄分が感じられ、トロトロの食感です。
握り⑩ 兵庫県 生鳥貝
身が厚く噛み応え良く、甘みが感じられます。
握り⑪ 北海道噴火湾産 蝦夷馬糞海胆
甘さが際立ち、素晴らしい旨味です。
小丼① 浜名湖産天然鰻、
一年中天然鰻が頂ける企業努力が凄い！
身が厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりです。
フルーツ：宮崎県産マンゴ、枇杷、バナナ、
お酒① 生ビール 1杯 800円
お酒② レモンサワー 1杯 500円
お酒③ 賀茂鶴 冷酒 ２合 賀茂鶴 1,400円 ｘ 2本
お酒④ 想天坊 冷1合 1,000円 ｘ 1本。
お酒⑤ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分 3,200円 ｘ 50％
酒肴14品＋子丼1品+握り11貫＋フルーツ
今回もありがとうございました。
大変、ご馳走様でした。
金目鯛の煮凝り
金目鯛の煮凝り
生ビール
レモンサワー
煮蛸＆塩茹蛸＆宮古産戸床節
煮蛸＆塩茹蛸＆宮古産戸床節
煮蛸＆塩茹蛸＆宮古産戸床節
賀茂鶴 冷酒
蛍烏賊＆芋茎と菜の花のヌタ
蛍烏賊＆芋茎と菜の花のヌタ
眼張煮付＆花山椒
眼張煮付＆花山椒
眼張煮付＆花山椒
想天坊
鰆の藁炙り
鰆の藁炙り
鰆の藁炙り
城下鰈
城下鰈
城下鰈＆馬糞海胆
鳥貝肝
鳥貝紐
サクラマスの炭火焼
サクラマスの炭火焼
サクラマスの炭火焼
余市産鮟肝
余市産鮟肝
冷酒グラス
花山椒鍋、金目鯛＆物集女筍
花山椒鍋、金目鯛＆物集女筍
花山椒鍋、喉黒＆物集女筍
花山椒鍋、喉黒＆物集女筍
花山椒鍋雑炊
花山椒鍋雑炊
土鍋
筍ご飯
筍ご飯
筍ご飯
本鮪大トロ
本鮪大トロ
羽幌産牡丹海老
境港産 新鰯
境港産 新鰯
本鮪中トロ
本鮪中トロ
会津川産鯵
大分県城下鰈
大分県城下鰈
富津産 墨烏賊
小肌
本鮪赤身浸け
本鮪赤身浸け
兵庫県 生鳥貝
兵庫県 生鳥貝
蝦夷馬糞海胆
浜名湖産天然鰻
浜名湖産天然鰻
浜名湖産天然鰻
浜名湖産天然鰻
宮崎県産マンゴ、枇杷、バナナ、
宮崎県産マンゴ、枇杷、バナナ、
2020/05/31 更新
2019/03 訪問
生鳥貝、 星鰈、福岡県産合馬筍を頂に伺いました！！
本日のお勧め食材。
①うを徳さん夏のエースですが何故か、春に入荷の淡路島産 星鰈（2.4Kg）
②千葉県富津産 初物 生鳥貝
③福岡県産 合馬筍
④銚子産 鰆
⑤出水産 鯵
⑥閑上産 赤貝
頂いた順に、
酒肴① お椀 星鰈の潮汁に鯛の白子
だしは使用せず、星鰈の骨から素晴らしいマイルドな旨味を抽出されています。
この骨からの出汁を塩だけで味付けられた汁物に、鯛の白子の濃厚な風味との対比の妙が味わえます。
酒肴② 先付
-1 山形県産 野甘草と片栗葉の煮物
-2 神奈川県佐島産 蛸桜煮
-3 生蓬麩
-4 富山県産 蛍烏賊
-5 銚子産 本鮪の角煮
-6 熊本県産 筍
-7 岩手県産 和布蕪の煮物
どれもが懇切丁寧につかられており、夫々の食材が持つ特徴を活かし、味わい深いです。
酒肴③ お造り３種、
-1 淡路島産 星鰈
鰈独特の旨味、流石白身魚の王様ですね。
淡い食味を愉しむ為に、ゲランドの塩と本山葵で頂きます。
-2 函館産 海胆
海胆だけを塩で頂きますと、素晴らしい甘みが感じられます。
少し勿体無い感を感じながら、-1の星鰈に巻いて頂きます。
食味は海胆が強く感じられるのですが、星鰈の食感と相俟って旨味が増す気がします。
-3 琵琶湖産稚鮎、氷魚（ひうお）の釜茹
元々淡く仄かな食味ですが、茹でた時の塩の使用量がうを徳さんとは明らかに違います。
琵琶湖には、日本在来種の、本諸子、氷魚、稚鮎と移り変わり、日本は素晴らしい季節が有りますね。
酒肴④ 島根県産 蒸し鮑 ＆ 北海道余市産 あん肝、
蒸し鮑は昆布と出汁に浸けられ、旨味が浸み込んで旨味を増し、歯応えが無い柔らかい身も抜群です。
それには４時間蒸しているそうで、ゆっくり食べて下さいとの事です（笑）
あん肝はいつものたまり醤油に浸けて無い、淡いあん肝自身の食味が感じられます♪
酒肴⑤ 海老のすり身を入れた玉子焼
何と言う海老の風味が感じられる、スポンジ状の優しい玉子焼です。
酒肴⑥ お椀 福岡県合馬産筍 ＆ 鰆藁炙り
素晴らしい潮汁に、
最高な風味の福岡県合馬産筍、素晴らしい食感、生きていて良かったと思う瞬間です（笑）
藁の燻香薫が凄く感じられるのですが、それを潮汁に入れる発想が素晴らしいです。
小丼① 熊本県産筍、小柱、うすい豆、に、虎河豚の白子の天ぷらが乗っています。
これらの食材を土釜で炊かれ、筍ご飯です。
その中に仄かに存在感が有る小柱の食感の妙を味わえます。
そして、うすい豆はグリーンピースと違い、その存在感は無いのですが、その香りが素晴らしいです。
勿論、基本の筍ご飯が美味しいのは言うまでも有りません♪
虎河豚の白子の天ぷらは、火入れによりクリーミー感が増し素晴らしいです！
小丼② 浜名湖産、天然鰻
普通はこの時期に天然鰻？と思いますが。
身が分厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりで、凄く美味しいです。
大変に美味しい鰻でした。
握り、
握り① 壱岐産 本鮪 中トロ
程々に脂がスッキリな鮪、美味しい
握り② 平政 ４日熟成
まったり感が有り、旨味が追熟されている様です。
握り③ ぼたん海老
凄く大きい！！
まったり感が素晴らしい。
握り④ 壱岐産 本鮪 大トロ
すし種に切り分けられた瞬間の身の柔らかさ、この時期は脂の乗りが凄いです。
握り⑤ 出水産 鯵
国内産地ナンバー１の鯵、食未、食感共に最高ですね。
握り⑥ 閑上産 赤貝
身が厚く食感が素晴らしいです。
握り⑦ 千葉県産 金目鯛
伊豆物に比べて脂が凄く、旨味が素晴らしいです。
市場単価も千葉産は２倍近いそうです。
握り⑧ 千葉県銚子産 鰆藁炙り
藁の炙りで香ばしさを纏ったマッタリ感が良いです。
握り⑨ 能登産 マハタ ５日熟成。
高級魚だけに銀座の高級鮨店に行き、残り半分を購入したとの事でした
何故か熟成させた割には、スッキリした食味でした。
握り⑩ 千葉県富津産 天然生トリ貝
豊洲市場には今年２階目の入荷の初物だそうです。
走りだけに、実質は薄くこれからの旬の旨みが待たれます。
握り⑪ 壱岐産 鮪 赤身浸け
マッタリで、鉄分は感じられ無い。
握り⑫ 海老すり身玉子焼
二つに折った山型の握りで、古典的で甘みが控えめで味わい深いです。
フルーツ：屋久島産タンカン ＆ 神奈川県産湘南ゴール。
柑橘２種の食べ比べ。
お酒① 生ビール ｘ 2杯、
お酒② 司牡丹 冷酒 ２合 ｘ 1本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半本。
酒肴6品＋刺身1品+子丼2品+握り12貫+フルーツ
本日も５時間近い長期サービス、ありがとうございます。
大変ご馳走様でした。
お椀 星鰈の潮汁に鯛の白子
お椀 星鰈の潮汁に鯛の白子
生ビール
先付
先付
司牡丹
醤油＆ゲランド塩
うを徳芋焼酎
お造り海胆
お造り氷魚
お造り星鰈
鮑 ＆ あん肝
鮑 ＆ あん肝
海老すり身玉子焼
海老すり身玉子焼
鰆藁炙り
お椀
合馬筍
合馬筍＆鰆
鰆藁炙り
鰆藁炙り
筍炊き込みご飯
虎河豚白子乗せ
虎河豚白子
虎河豚白子
浜名湖天然鰻
浜名湖天然鰻
浜名湖天然鰻小丼
浜名湖天然鰻小丼
浜名湖天然鰻小丼
天然鰻断面
天然鰻断面
握り種
鮪中トロ
平政
ボタン海老
鮪大トロ
出水鯵
赤貝
金目鯛
鰆藁炙
マハタ
鳥貝
鮪赤身浸け
海老すり身玉子焼
たんかん
屋久島たんかん＆湘南ゴールド
セット
2019/03/24 更新
2019/02 訪問
人生の生き甲斐と、食べる愉しさを与えて下さるお鮨屋さん！！
最近、食に付いて考えさせられる事が多く、今まで60年以上食物は美味しいか、美味しく無いか、
しか考えた事が無く食べ続けてきました。
それが、或るレビューを切っ掛けに食べログを２年弱前に始めさせて頂いてから、こ
の食べ物はどうして美味しいのか？
どうすればこの様に美味しく出来るのか？
色々な料理を頂いてきましたが、食に対する経験則・思慮深さが、掛けていたのです。
私は、素材の風味を感じる事が出来ても、その仕事に対しては全く分かりません。
同様に、素材の味を感じる事が出来ても、どの様に調味されているか分かりません。
知らなかった方が幸せなのか、知った事が幸せなのか、分からなくなります。
このお鮨屋さんには人生の生き甲斐と食べる愉しさを与えて下さります。
ですので、家賃や人件費の高さが、売値になっているお鮨屋さんには行きません（行けません）
しかし、資本主義ですから、最高の産地の最上の食材は、高級店同士の競争で更に高額になります。
最近、思うのは、
或る料理人の方が曰く、最上の食材であればこねくり回さなくとも、素材の旨みを引き出すだけで良い。
素材が良くなければ、天才職人が調味しても最上にはなりませんね。
ですので、全国からより良い食材を入手頂き、素材の旨みを引き出す為に、最低限の薄口醤油、塩、
勿論、出汁を含めて、心を込めて調味されて素晴らしい料理が、このお鮨屋さんは有ります。
そして何よりも、ご主人の小宮さんの人となりが素晴らしいのです。
本日のスペシャル食材！！
① 三重県鳥羽産 70ｃｍ以上でデカイ！！ 鰆の藁炙り
② 虎河豚 焼き白子
③ 島根県松江 魚荒（アラ）
④ 琵琶湖産 泳ぎ本諸子
⑤ 浜名湖 天然鰻
⑥ 北海道昆布森仙鳳跡の牡蠣 ＆ 海胆
⑦ 能登産 青海鼠 ＆ 赤海鼠
実食順に、
酒肴①突き出し：子持ち槍烏賊
ぎっしり詰まった子がまったりしていて、プリプリの身と相俟って美味しいです。
酒肴②北海道昆布森仙鳳跡の牡蠣
クリーミーでコクと旨みを愉しんだそうです。
食べたかった！！
酒肴③お椀：猪肉、熊本県産筍、慈姑、岩手県産雁喰（ガンクイ）豆、
野趣溢れる猪の脂と皮の内側のゼラチン質が、堪らなく旨い！！
こんなに美味しい猪肉は初めてかもしれない！！
熊本県産筍が甘い～！！ 何故だか寒いのに温暖化？ 旬の始まりが早くなるのでしょうか？
汁の美味しさは当店のスペシャリテですので、毎度の事ながら味わい深さが素晴らしいです♪
酒肴④能登産 青海鼠 ＆ 赤海鼠
赤の方は歯応え十分過ぎで、食べるのに時間を要します。
青は軽くコリコリで、味わい深く旨みが十分で、海鼠腸の香りが旨さを増します♪
青海鼠の大ファンになりました。
酒肴⑤琵琶湖産 泳ぎ本諸子の炭火焼き
この小さな魚ですが、空気の入ったビニール袋の中で泳ぎまわっています。
包丁で袋を切って桶に手掴みで移すのですが、逃げ回って捕まえるのが大変です（笑）
焼き串で炭火で焼かれ、良い香りと共に提供されました、ホクホクでいつもより大きめです。
季節を感じつつ感謝をしなければ。
酒肴⑥三重県鳥羽産 70ｃｍ以上でデカイ！！ 鰆の藁炙り
大きいのですが少しスマートな魚体です。
ご主人の小宮さんは、脂ののりが今一かもと仰っていました。
藁で炙られて、素晴らしい薫香です、幸福感絶頂です（笑）
色の薄い腹側は脂がのっていて最高です、１年半振りの感激です。
酒肴⑦お造り①島根県松江産の魚荒と北海道昆布森仙鳳跡の海胆
魚荒だけをゲランド塩で頂くと、経験した事が無い旨みを感じました。
その次に、魚荒で海胆を巻きゲランド塩で頂くと、海胆の甘味が魚荒を円やかに包みます。
酒肴⑧北海道余市鮟肝 kg/20K と 熊本県産筍
いつもながら、溜り浸けされた鮟肝は素晴らしいコクです。
この鮟肝が食べられるのは、この御鮨屋さんだけです！
熊本県産筍が甘い～！！
酒肴⑨長芋と海鼠子（このこ、くちこ）
このこ何の子！？
海鼠腸は腸の塩辛で、海鼠子は卵巣の塩辛（このこ）の濃厚なコクが素晴らしいです。
淡白な長芋が塩味を和らげてくれる、クッションの様な役割でしょうか。
酒肴⑩虎河豚の焼き白子
大きい焼き白子を俎板の上で切り分けます、すると蒸気が立ち上ります。
熱々でプルプルでクリーミーな白子、最高です！
酒肴⑪潮汁
このお店のスペシャリテ、仄かな薄味の旨みを抽出した、味わい深い潮汁！！
鰆の粗から抽出された味わいが素晴らしいです♪
小丼①浜名湖産 天然鰻小丼
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しい！！
今回の身質はホクホクで蒸したかの如くでした、それは驚きです。
握り：
握り①塩釜本鮪中トロ
脂がのった最高の旨い本鮪です。
握り②銚子産の金眼鯛
金眼鯛は伊豆産よりも千葉県産の棚物の方が、私は個人的に素晴らしいと思います。
少しネットリしていて、味わい深いです。
握り③塩釜鮪赤身
鉄分が感じられる素晴らしい赤身です。
握り④〆鯖
〆方が浅くまったりの食感。
握り⑤鰆
背側でしょうかサッパリしています。
握り⑥出水鯵
身が厚く引き締まって素晴らしい、出水鯵！！
握り⑦塩釜本鮪赤身（ズケ）
本日の鮪ズケはまったりで一番好きかも。
握り⑧床伏
握り⑨平目 昆布〆
昆布の香りが平目に移り香りが良いです。
握り⑩塩釜本鮪中トロ
美味しいのでお代わりしました。
フルーツ：苺(アイベリー）、デコポン、ザッハトルテ
お酒① 生ビール 2杯
お酒② 常温 冷２合 ｘ 1本。
お酒③ 賀茂鶴 冷２合 ｘ 2本。
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分。
酒肴11品+握り11貫+小丼1杯+フルーツ+ケーキ
本日も4時間30分の長期サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
セット
子持ち槍烏賊
生ビール
今年の干支byピカソ
本日のお勧め
ゲランド塩
子持ち槍烏賊
昆布森仙鳳跡の牡蠣
昆布森仙鳳跡の牡蠣
常温２合
ジビエお椀
猪肉
熊本県産筍
慈姑、雁喰豆
猪肉、熊本県産筍、慈姑、
赤＆青海鼠
出水の鯵
赤＆青海鼠
赤＆青海鼠
琵琶湖本諸子
琵琶湖本諸子
白鷺
賀茂鶴冷酒
藁炙り鰆
藁炙り鰆
藁炙り鰆
魚荒と海胆
魚荒と海胆
虎河豚白子
鮟肝＆筍
鮟肝＆筍
長芋と海鼠子（このこ）
長芋と海鼠子（このこ）
長芋と海鼠子（このこ）
焼き白子
焼き白子
お椀
潮汁
潮汁
潮汁
天然鰻
天然鰻
天然鰻
うな小丼
うな小丼
うな小丼
すし皿
大トロ
金眼鯛
赤身
〆鯖
〆鯖
出水の鯵
出水の鯵
床伏
平目昆布〆
平目昆布〆
苺＆オレンジ
苺＆オレンジ
ザッハトルテ
2019/02/11 更新
2018/12 訪問
冬の味覚を頂に伺いました。
本日も食べ比べがテーマになりました！！
① 新潟県産 松葉蟹 （オス） ＆ 兵庫県産 津居山 せいこ蟹 （雌）
② 東京湾天然虎河豚 （メス） ＆ 天然虎河豚 白子 （オス）
お造り、皮、煮凝り、白子の酒蒸し、唐揚げのフグ尽くし
③ 白身お造り 五島 九絵 ＆ 東京湾天然虎河豚
④ 小丼 蟹身と蟹味噌和えに海胆 ＆ 天然鰻 ＆ イクラと虎河豚白子
⑤ カラスミ（唐墨）、伊勢湾産、大阪湾産、東京湾産、３種、
本日、予約時間に伺うと私達の席に、
新潟県産 松葉蟹の茹で蟹がカニ味噌と、兵庫県産 津居山 せこ蟹のカニ面が既にセットされていました。
インスタ映えには、最高のヴィジュアルです。（インスタ遣ってない）
実食順に、
酒肴①新潟県産 松葉蟹 （オス）（白いタグ）
松葉蟹の甲羅にカニ味噌が詰められています、足は左右２本づつと、その下に中のカニ身が隠れていました。
長い足はカニ専用の片方がスプーン形状で、反対側がフォーク状の２本爪を、使用すると簡単に外れます。
長い足はそのまま食べて、その他のカニ身を外して、甲羅の中のかに味噌に和えて食べると素晴らしいです。
酒肴②兵庫県産 津居山 せこ蟹 （雌）
メスのせこ蟹はカニ面にしてくれています。
先ずは上表面の足身を食べて、中の外子と内子と混ぜ合わせ食べると、これも最高です！！
酒肴③東京湾天然虎河豚＆スッポンの煮凝り
スッポンのコラーゲンのベースと虎河豚から抽出したエキスが、とてつもない味わい深さでした。
更に、虎河豚の皮の食感が新鮮で、愉しいです。
酒肴④東京湾天然虎河豚のうしお汁
とてつもない、仄かな薄味ですが、味わい深く素晴らしいお椀です。
酒肴⑤カラスミ（唐墨）、伊勢湾産、大阪湾産、東京湾産、３種の食べ比べ。
カラスミは作られた時期により、かなり食感が違います。
大阪湾産（上の一番大きい物）一番早くに作られたので、食感はやや硬め。
伊勢湾産、市場最高値、kg/65ｋ それだけにまったりした食感と味わい深さが一番でした。
東京湾産、作られてから日が浅く、柔らかく未だ新鮮でした。
酒肴⑥東京湾天然虎河豚の唐揚げ
大振りの唐揚げで、今まで頂いた中で最高の味でした、少しゲランドを掛けると更に味が引き締まります。
酒肴⑦ お造り① 東京湾天然虎河豚お刺身
普通薄切りにされる河豚ですが、此方のお店では厚切りで提供されます。
その食感はコリコリで、弾力の有る歯応えで、とてつもない旨みでした。
又、一緒に提供された河豚皮が、更にコリコリで、その対比が楽しみます。
酒肴⑧ お造り② 五島列島 九絵、小川海胆、琵琶湖産稚鮎（氷魚）
九絵だけをゲランド塩で頂くと、経験した事が無い旨みを感じました。
その次に、九絵で海胆を巻きゲランド塩で頂くと、海胆の甘味が九絵を円やかに包みます。
琵琶湖産稚鮎（氷魚）、この小魚を見た瞬間に罪悪感を感じました。
大きく育てば立派な鮎に育つのに。。。
しかし、他の魚の餌になり食物連鎖のバランスが保たれる。。。
酒肴⑨鮟肝の燻製
いつもの、溜り浸けも良いのですが、スモークする事により薫香が凄く良いです。
酒肴⑩東京湾天然虎河豚の酒蒸し
お酒で蒸すと、時期が少し早い白子ですが、クリーミーさを増し、良い仕上がりになります。
酒肴⑪せいこ蟹の餡かけお椀
海老芋壬生菜、チョロギ、せいこ蟹の餡かけが掛けられたお椀です。
海老芋がトロトロに煮込まれ、せいこ蟹の内子、外子も入りまったりした味が素晴らしいです。
小丼①松葉蟹の身と味噌和えに海胆に乗せられた小丼
もう言葉は不要です、美味しくない訳が有りません。
小丼②浜名湖産 天然鰻小丼
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しい！！
今回の身質はホクホクで蒸したかの如くでした、それは驚きです。
小丼③天然虎河豚の白子の小丼
器の下にイクラが敷き詰められ、真ん中のご飯の上に載せられた、虎河豚の白子！！
もうこれでもかと堪能出来ました。
握り：
握り①大間本鮪中トロ
脂がのってきた鮪、旨さが段々増します。
握り②氷見の鰤の藁炙り
藁炙りの薫香が旨みを演出していて、素晴らしいです。
握り③虎河豚
握りにしても素晴らしいです♪
握り④平目 昆布〆（３時間）
握り⑤八戸産〆鯖
握り⑥小肌
握り⑦出水鯵
素晴らしい、出水鯵！！
握り⑧大間本鮪赤身（ズケ）
本日の鮪ズケはまったりで一番好きかも。
握り⑨鰹の藁炙り
身がまったりで、薫香が素晴らしい！！
握り⑩葉山産 あおり烏賊
握り⑪鰹の藁炙り ２貫目
美味しかったので、お代わりしてしまいました。
フルーツ：新潟ルレクチェ、熊本太秋柿
お酒① 瓶ビール １本
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ 2本。
お酒③ 河豚ひれ酒 ＆ つぎ酒 ｘ ４杯。
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴11品+握り11貫+小丼3杯+フルーツ
本日も５時間位の長期サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
松葉蟹 （オス）
カニ面
津居山 せこ蟹（雌）
津居山 せこ蟹（雌）
せこ蟹（雌）内子
松葉蟹 （オス）
松葉蟹 （オス）
トラフグ＆スッポンの煮凝り
ゲランド塩
賀茂鶴①
トラフグ＆スッポンの煮凝り
トラフグ＆スッポンの煮凝り
解したカニ身
カニ味噌和え
カニ味噌和え
お椀
虎河豚うしお汁
唐墨３種
伊勢湾、大阪湾、東京湾
虎河豚うしお汁
「わさび」卸
虎河豚唐揚げ
虎河豚唐揚げ
虎河豚唐揚げ
虎河豚お造り
虎河豚お造り
虎河豚お造り
小川 海胆
稚鮎（氷魚）
セット
九絵、海胆、氷魚
海胆、氷魚
九絵、海胆、氷魚
九絵、海胆、
せこ蟹＆海老芋
蓋裏
せこ蟹＆海老芋
カニ味噌和え＆海胆
カニ味噌和え＆海胆
賀茂鶴②
芋焼酎
ヒレ酒
ヒレ酒
ヒレ酒
本日のお勧め
虎河豚白子酒蒸し
虎河豚白子酒蒸し
天然鰻
天然鰻丼
天然鰻丼
天然鰻丼
イクラ＆虎河豚白子
イクラ＆虎河豚白子
鮟肝
鮟肝
鮟肝
本鮪大とろ
氷見鰤藁炙り
虎河豚
平目
〆鯖
小肌
出水鯵
鮪赤身
鰹藁炙り
白烏賊
新潟ルレクチェ、熊本太秋柿
新潟ルレクチェ、熊本太秋柿
2018/12/24 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
実際の誕生日は月末ですが、松茸が終わる前にと２週間前の予約を取って頂きました。
本日は、３年前に食べさせて頂きあの感動を味わいたいと思い、「鰆の藁炙り」だけお願いしました。
最近、口癖になっているのですが、「一番最初の感動は超えられ無い」でした。
しかしながら、當店には当て嵌まらないと思うのですが、 自然を対手にすると祈らざるを得ません。
実食順に、
酒肴①突き出し：花弁茸（ハナビラタケ）、緑と赤の万願寺唐辛子、生木耳、じゃこの「炊いたん」
実山椒の風味でピリリとアクセントになり、美味しいですね。
酒肴②お造り：北海道根室産 新秋刀魚
素晴らしい脂の載りです、その美味しさに思わず唸りました。
酒肴③焚き合わせ
-1 北海道余市産 あん肝 溜り醤油浸け
-2 北海道根室産 新秋刀魚煮つけ
-3 鱈の雲子（白子）
當店のスペシャリテのあん肝ですが、煮た後に溜り醤油に浸ける際に、以前は大きな個体のままでしたが、
浸み込み具合が均等になる様に、少し小さく切り分けて浸けているので、満遍なく浸かり更に美味しく感じました。
雲子もいつもよりクリーミーで、味わいが深い様に感じました。
新秋刀魚煮つけですが、先程のお刺身の美味しさを更に深めた様な素晴らしさが感じられました。
酒肴④明石産 鰆の藁炙り焼き ７０ｃｍ以上の魚体
３年前の１１月に食べさせて頂きました、初めての感動を再び味あわせて頂きました。
提供された時の薫香が素晴らしいのです、しかも、お鮨屋さんには有り得ない「ニンニク醤油」が最高に合うのです。
魚編に春と書く魚なのですが、この時期の脂が載った個体が一年で一番素晴らしいと思いまのですが、
本日の個体は少し脂の載りが足りないと思いました。
黄色いタッグには、「上旨」兵庫県明石浦漁業協同組合と明記され、
「フィッシュアナライザを用いて脂肪分、5％以上の物に限る」と有るのですが。。。
酒肴⑤お造り
-1 明石産 鯛 2.4㎏ 魚体の大きさに驚きます
-2 北海道根室産 天然馬糞海胆 （色が自然な色）
-3 北海道釧路産 浜中小川 養殖馬糞海胆（色が綺麗で明るいオレンジ）
明石産の鯛を提供されている、フランス産塩「ゲランド」で戴きますと最高の旨味を感じます。
最初は鯛だけ、その次に海胆を巻いて戴きます、最高の贅沢をしている罪悪感に苛まれます。
今の時期は、「紫海胆」は禁漁ですので、馬糞海胆の食べ比べをして甘味を愉しみます。
酒肴⑥舞鶴産鰹の炭火焼き
藁炙りと違った炭火焼の甘い香りが良いですね。
マッタリした鰹の食感と、脂が載っていて美味しいです。
酒肴⑦海老芋と松茸の葛餡掛け
海老芋を一度、揚げてから煮込んでいますので、中までネットリと仕上がり秀逸に思いました。
小宮ご主人曰く、本日の一押しとの事でした、葛餡掛けの塩味のバランスと味付けが良かったそうです。
土瓶蒸しは鱧が旨味が出汁に出て来るので、比較的楽だそうです。
酒肴⑧松茸の土瓶蒸し、鱧 1.2kg、銀杏
小宮ご主人曰く、先週から仕入れ値が３万円/本するので、本日は仕入れるかかなり悩まれた様です。
ですが仲卸さんが、傘の開いている物は比較的低くしてくれたそうですが、それでも１箱ですと高くて驚きです。
土瓶の蓋を開けた瞬間の松茸の薫りが最高ですね、これこそが秋の味覚・臭覚の王者ですね。
鱧を３枚に卸してからの骨切りの音が、サクサクと心地よりです。
松茸と鱧の相性は素晴らしいですね、そして秋を感じさせてくれる銀杏が良いアクセントになります。
更に、三つ葉の香りが爽やかな演出をしてくれます。
握り：本日の舎利は赤酢を使用しているのですが、最初は温度が少し温かく徐々に常温になりました。
そして、私には少し塩味が立っている様に感じました。
握り①明石産 鯛
2.4kgの大きな魚体からか、美味しい白身の旨味を堪能させて頂きました。
握り②北海道羽幌産 牡丹海老 海老子載せ
何時もながら、とんでもない大きさの牡丹海老のマッタリ具合が堪りませんね。
握り③大間 本鮪大トロ
色は薄めですが、脂が載っていて、非常に鮪の味が濃く素晴らしいと思いました。
握り④出水産 墨烏賊
鯵だけに限らず、墨烏賊独特の食感がサクサク素晴らしいです。
握り⑤大間 本鮪 赤身
握り⑥有明産 小肌
軽めの酢〆の具合が良いです。
汁⑦北海道羽幌産 ボタン海老の煮汁
いつもと違い一味、旨味が濃いと感じました。
小丼⑧鱈の生雲子（生白子）と初物のイクラが載せられ、北海道余市産 あん肝
小丼⑩天草産 天然海鰻 950g
當店のスペシャリテで、毎回戴く天然鰻の中でも海鰻としては凄く肉厚な個体で、皮目のパリパリに対比して、
中の身はホクホクで素晴らしい火入れでした。
デザート：誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、イチジク、シャインマスカット、クインニーナ、
岐阜県産 富有柿、エクアドルのバナナ
お酒① 梅酒ソーダ ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ １本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴８品+小丼２+握り６貫+デザート
本日も長時間サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。