50回
2018/10 訪問
私の誕生日は今月末ですが、妻がお祝いをしてくれました♪
本日のおすすめ
長野県産松茸
長野県産松茸
長野県産松茸
セット
ゲランド
生ビール
芋焼酎
アン肝のたまり醤油浸けの燻製 ＆ 釧路仙鳳趾の牡蠣の時雨煮
賀茂鶴
賀茂鶴
賀茂鶴
赤パプリカのムース
赤パプリカのムース
天然舞茸
長野県産松茸
長野県産松茸
長野県産松茸
釧路仙鳳趾の牡蠣
丹波の黒豆
明石の蛸
明石の蛸
鮎有馬煮
菱の実
丹波の黒豆
鮎有馬煮
藁炙りの山形県産鰆
藁炙りの山形県産鰆
松川鰈と羅臼浜中蝦夷馬糞雲丹
松川鰈と羅臼浜中蝦夷馬糞雲丹
ししゃも天ぷら
天然舞茸
二重蓋土鍋
松茸ご飯
松茸ご飯
土瓶蒸し
土瓶蒸し
土瓶蒸し
天然鰻
天然鰻
天然鰻
鰻厚み
スシタネ
戸井本鮪中トロ
青森県産平目
戸井本鮪赤身
北海道根室〆鰯
墨烏賊
鯖
戸井本鮪大トロ
サロマ湖産いくら
フルーツ： 唐津ビオレソリエスに蝋燭
フルーツ盛り合わせ
2018/10/21 更新
2018/08 訪問
猛暑を熱々の鼈小鍋仕立てで暑気払い！！ 鼈の裙・肝ソテーの旨さを求めて！！
二日前の義母の危篤の知らせから妻は、本日伺うか迷っていたのですが、賢明な主治医の治療により、
敗血症のショックから血圧の上が７０を切る状況から、昨日は９０、今日は１３０まで戻った。
主治医からは薬の効果が出ているだけで、回復径行に有る訳では無いので油断は許さないとの事。
しかし、今日、明日の状態では無いので、病院から４０分遅れで到着しました。
うを徳さんは、今月６～１０日まで夏休みと、台風の景況に因る魚の入荷不足を心配しましたが杞憂に終わりました。
そして、本日１１日（山の日）は築地が臨時営業との事でした。
とは言っても台風の影響か仕入れ値想定外の高値で、小宮ご主人自棄糞気味です（笑えない）
夏休みで英気を養った、ご主人の小宮さんは心做か疲れが取れ、晴れやかな表情でした。
本日も前回と同じ食べ比べがテーマになりました！！
① 服部中村産 服部君（養殖鼈） ＆ 熊本県球磨川産 天然鼈。
最近、京都の大市さん、新橋の京味さん等の高級店で取り扱うからか、品不足で天然物の倍の仕入値！！
お汁の味の濃さは服部中村さんで、身の美味しさは天然鼈との事で、両方用意して下さいました。
天然鼈より服部中村産の仕入値は２倍以上との事でした、敢えて仕入値は。。。
② うを徳さん夏のエース、淡路島産星鰈 ＆ 銚子産真子鰈。
星鰈と真子鰈の価格が逆転している！ やはり、需要と供給のバランスでこの様になる事も。。。
③ 海胆、何れも北海道産、はだて 白海胆（ムラサキウニ）＆ 利尻産、小川 赤海胆（エゾバフンウニ）。
庶民の私は未だ嘗てこれ程の仕入値の海胆を頂いて事が無い。。。
④ 宍道湖産 天然鰻 ＆ 茨城県霞ヶ浦産 天然鰻。
宍道湖産は500ｇの小ぶりサイズ
新・初の食材
⑤ 新子（小鰭の子）
⑥ 新烏賊（墨烏賊の子）
⑦ 新秋刀魚
⑧ 今年初仕入れのイクラ、北海道標津産。
実食順に、
酒肴① 胡麻豆腐と名残の白神山地の蓴菜（ジュンサイ）。
久しぶりに作られた胡麻豆腐、仄かに濃香、ジュンサイは擡が立っていました。
小宮ご主人曰く産地の中で最高の品質！
酒肴② マダカ鮑と伏見茄子の煮物、
前回ご紹介させて頂きました、マダカアワビは鮑全体の漁獲量の1％未満で幻の鮑の貴重品です。
先ずマダカ鮑を蒸して、恐らく伏見産茄子は単独で煮込んだのですが、味わい深く最高です。
何故か茄子の煮込みが毎回、高評価です（笑）
マダカアワビは鮑全体の漁獲量の1％未満で幻の鮑です、私は始めて頂いたのですが、仄かに甘く軽く噛み切れる
素晴らしい食感です、しかも臍部分の色がビワ色で
酒肴③ 広島県太田川産、焼き鮎と広島県産松茸のお椀。
こう来ましたか焼き鮎と松茸の香りがお汁に閉じ込められた素晴らしいお椀。
焼き鮎はそのまま食べたかった。。。広島の松茸はサクサクの食感・香りが素晴らしい！
酒肴④ 服部中村産 服部君、鼈の肝ソテー
天然物肝は頂か無いので、貴重な服部中村産の肝が重要です。
う、旨し！！ 思わず声が出そうでした（笑）
酒肴⑤ 北海道余市産 あん肝と鳥取県産 迷い鰹の藁炙り、
うを徳さんのスペシャリテ、溜まり醤油に漬け込んだ逸品、物凄く味わい深い！！
普通あん肝は蒸すのかと思っていた、然にあらず煮込むのです、しかも、肝が硬くならない様に、
１時間もの長い時間を、その後に漬け込んだ溜まり醤油には、３段の層が出来ていて、
あん身もからでたオレンジ色の脂、溜まりの味醂で少し色が薄くなている、
溜まりの醤油がトリコロール・グラデーション。
迷い鰹の藁炙りの身質の引き締まり具合が素晴らしく、ニンニク醤油がとっても合います。
酒肴⑥ 茨城県霞ヶ浦産 天然鰻
白焼きのみ、その分厚さをみて宍道湖産かと思いきや、然にあらず霞ヶ関産も素晴らしいが、
味わい深さはもう一つですが、後に控える宍道湖産が有る為でしょう。
酒肴⑦ 刺身① 銚子産真子鰈と利尻産、小川 赤海胆（エゾバフンウニ）。
本日、捌かれた真子鰈はコリコリで、海胆を巻いて食べる事が難しい位です。
鰈だけでも素晴らしいのに、海胆の甘さが相俟って、旨さが増幅されます。
酒肴⑧ 小丼① 茨城県霞ヶ浦産 天然鰻小丼
その分厚さをみて宍道湖産かと思いきや、後に控える宍道湖産が有る為でしょう。
丼のご飯は赤酢のシャリを使用しています。
酒肴⑨ 熊本県球磨川産 天然鼈 球磨さんの唐揚げ
ご主人の小宮さんが仰る様に繊維質で噛み応え十分で、肉が素晴らしく美味しい鼈でした。
適材適所の食材の采配、素晴らしいです。
酒肴⑩ 小丼② 宍道湖産 天然鰻小丼
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しい！！
今回の身質はホクホクで蒸したかの如くでした、それは驚きです。
今年一番の鰻でした。
酒肴⑪ 本日のメイン、服部中村産 服部君、鼈の小鍋仕立て、
昨年同様に、昆布出汁と錯覚を感じてしまうのですが、使用しては無いそうです。
沢山の鼈の身から、裙部位を最初に食べてコラーゲンのプルプルを楽しみました。
裙の旨さ素晴らしい！コラーゲン最高！！
料理により、濃い口醤油と薄口醤油を使い分けるそうですが、その薄口と酒で仕上げた秀逸な汁。
薄味なのですが、物足りなさは無く堪能させて頂きました。
握り：先程の小丼の赤酢とは別、何故かシャリの温度が高めで暖かい白酢。。。
握り① 大間本鮪中トロ
この時期の爽やかな鮪、寒くなった頃の脂が載った固体が待たれます。
握り② 新烏賊
このサクサクの食感が素晴らしいです、墨烏賊の小さなイタイケナ子供を食べている様で、少し気が引けます。
握り③ はだて生海胆
未だ嘗てこれ程甘味の強い海胆が有っただろうか！
やはり、この旨みは仕入値に比例するんだろうな。。。
握り④ 新子
やはりこの時期にしか頂けない、軽めの〆方が素晴らしい！！
握り⑤ 大間本鮪大トロ
握り⑥ 巻きすし、炙りアカムツ（のどぐろ）
のどぐろを巻物で頂いたのは初めてでしたが、素晴らしく美味しかったです。
握り⑦ 新秋刀魚
仕入値程の感動は無く、フレッシュな秋刀魚です。
握り⑧ 新秋刀魚
妻の分を頂ました。
握り⑨ 大間本鮪赤身（ズケ）
本日の鮪では一番好きかも。
握り⑩ 初イクラ
８月に、初物とは言えイクラが頂けるのは、地球温暖化、猛暑の所為でしょうか。
握り⑪ 星鰈
固体が小さいとは言え、夏を感じさせて頂ける素晴らしさが有りました。
フルーツ：長野県ナガノパープル ＆ 山梨県産桃
お酒① 生ビール・グラス ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ 1本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴11品+握り11貫+フルーツ
これだけの高値の仕入れをされても、コースの請求金額は変わりません（但し、リクエストは別です）。
本日も５時間位の長期サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
本日のおすすめ
夏セット
生ビール
うを徳 芋焼酎
天然鼈 球磨ちゃん
胡麻豆腐＆ジュンサイ
ジュンサイ
マダカ鮑と伏見茄子
マット
焼き鮎と広島県産松茸
焼き鮎と広島県産松茸
鼈の肝ソテー
あん肝と迷い鰹
あん肝と迷い鰹
賀茂鶴 冷
霞ヶ浦産 天然鰻
霞ヶ浦産 天然鰻
霞ヶ浦産 天然鰻
銚子産真子鰈と利尻産赤海胆
銚子産真子鰈と利尻産赤海胆
利尻産、小川 赤海胆
霞ヶ浦産 天然鰻
霞ヶ浦産 鰻子丼①
霞ヶ浦産 鰻子丼①
球磨川産 天然鼈唐揚げ
球磨川産 天然鼈唐揚げ
宍道湖産 天然鰻
宍道湖産 天然鰻
宍道湖産 鰻小丼
宍道湖産 鰻小丼
服部君、鼈の小鍋仕立て
服部君、鼈の小鍋仕立て
すしタネ
はだて
はだて海胆
すし皿
大間本鮪中トロ
新烏賊
はだて生海胆
新子
大間本鮪大トロ
新秋刀魚
炙りアカムツ巻き
新秋刀魚
新秋刀魚
大間本鮪赤身ズケ
初イクラ
星鰈
ナガノパープル ＆ 山梨県産桃
ナガノパープル ＆ 山梨県産桃
2018/08/17 更新
2018/06 訪問
本日のサタデースペシャルは、名残「舞鶴天然鳥貝」仕入れ値1ケ1,800円でも食べたい！！
本日のテーマは、王様同士の食べ比べ！！
①うを徳さん夏のエース、淡路島産ホシガレイ（2.8Kg/Kg14,000円）＆ 大分県産城下（マコガレイ）
②鮑の王様は何れかいずれ、千葉県大原産マダカアワビ ＆ 千葉県大原産クロアワビ。
③海胆、何れも北海道小川、江差産、白海胆（ムラサキウニ）＆ 利尻産、赤海胆（エゾバフンウニ）。
旬の走りと、名残の食材
④白神山地のジュンサイ、小宮ご主人曰く産地の中で最高の品質！
⑤東京湾小柴産、江戸前黄金アナゴ、スッキリ爽やかな味わい！
⑥舞鶴産天然トリガイ、身も素晴らしいが、その肝は更に素晴らしい！！
酒肴① 賀茂茄子、万願寺唐辛子、千葉県大原産マダカアワビ ＆ 千葉県大原産クロアワビの煮汁仕立て。
先ず鮑を蒸して、そのアワビ２種と加茂茄子と煮込んだので、アワビの旨みが浸み込んだ加茂茄子が
トロトロで最高です。
マダカアワビは鮑全体の漁獲量の1％未満で幻の鮑です、私は始めて頂いたのですが、仄かに甘く軽く噛み切れる
素晴らしい食感です、しかも臍部分の色がビワ色で、黒色のクロアワビとは対照的です。
（写真で対比頂ける様に、夫々のアワビの向きを変えて撮りました）
クロアワビも仄かに甘く歯応えも、マダカアワビ同様に素晴らしいです。
酒肴② 白神山地のじゅんさい
旨み醤油、3～４滴、+ 山葵で頂きます。
山葵がじゅんさいの、滑りで包まりゼリー状になり、山葵が利きません。
酒肴③ 珍味３種。
-1 舞鶴産天然トリガイの肝
素晴らしい濃厚な味わい
-2 琵琶湖産稚鮎の実山椒煮
山椒の香りが良く、もう名残ですね。
-3 北海道余市産アン肝
素晴らしく旨みが濃く、まるで味を凝縮させたが如く。
酒肴④ 東京湾小柴産、江戸前黄金アナゴの天ぷらを煮麺（宮城県白石産の温麺）に載せて、鰹の削り節と共に。
お椀に茹で素麺だけを入れ、アナゴの天ぷらを煮麺に載せて、出汁と一緒に鰹の削り節を一緒に注ぎ込。
先ず出汁が余り掛かっていない方のアナゴ天ぷらを取り出し、塩で頂きます。
素晴らしい、小宮ご主人の揚げる天ぷらは逸品です。
次に出汁を吸ったフワフワの天ぷらを、煮麺と一緒に頂くと、その鰹出汁の旨さに驚きです。
酒肴⑤ お刺身-1、淡路島産ホシガレイ2.8Kg ＆ 利尻産 赤（エゾバフン海胆）
鰈、白身の王様、小宮ご主人が今年最高と仰るだけあって素晴らしいです。
先ず身は塩で頂、エゾバフン海胆を巻いて食べると、旨みの変化を楽しみます。
最後に縁側を塩と山葵で頂きます、歯応えが有り、仄かな甘味が素晴らしいです。
酒肴⑥ お刺身-2、葉山産障泥烏賊 ＆ 江差産 白（ムラサキ海胆）
細切りされたアオリイカをムラサキ海胆と一緒に頂くと最高ですね。
酒肴⑦ 舞鶴産天然トリガイの紐を山葵で。
身、肝ときて、最後は紐でコリコリの食感が素晴らしく、夫々の全てが美味しいです。
小丼① 岡山県児島湾産、天然鰻、490ｇ/Kg/18,000円、
身が分厚い歯応えが良く、皮目ぱりぱりで、凄く美味しいです。
今年、最高の鰻でした。
特記：驚きの仕入れ値、御殿場産本山葵、kg/28,000円、１本/3,800円
握り① 根室産鰯
小宮ご主人曰く鮪より美味しい鰯、それを言っちゃあ駄目でしょ。。。
でも、本当に人生で一番かも。。。
握り② 塩釜産鮪 大トロ
すし種に切り分けられた身の柔らかさ、この時期にしては脂の乗りが凄いです。
握り③ 大分県産城下（マコガレイ）
爽やかな味が感じられる白身ですね。
握り④ 葉山産障泥烏賊
アオリイカを５層位に薄切りにして重ね、まったりした歯応えをサクサクの食感にします。
最近、お米の炊き方とお酢を変化されている様で、シャリが立っている様に思いました。
握り⑤ 塩釜産鮪、中トロ
脂は淡くスッキリな鮪、美味しい。
握り⑥ 舞鶴産天然トリガイ
名残とは言え、実質は厚く旨み十分です。
握り⑦ 鰹藁炙り
三日間寝かせて熟成し、藁の炙りで香ばしさを纏ったマッタリ感が良いです。
何故かシャリの温度が高めで暖かかった。。。
握り⑧ 塩釜産鮪 赤身
マッタリで、鉄分は感じられ無い。
握り⑨⑩ 出水産鯵 写真を失念した為、追加でもう一貫。
国内産地ナンバー１の鯵、最高ですね。
握り⑪ 大分産、〆鰯
握り⑫ 巻物、干瓢巻き
干瓢が甘く無く、柔らかく繊細な仕上げで、素晴らしいです。
⑬出汁の玉子焼き
フルーツ：夕張メロン、山形産佐藤錦、山梨県産プラム、台湾産ライチー、
お酒① 生ビール ｘ 1杯、＆ 梅酒ロック ｘ 1杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ 2本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 1本。
酒肴7品＋刺身1品+子丼1品+握り12貫＋玉子焼き+フルーツ
本日も５時間位の長期サービス、ありがとうございます。
ご馳走様でした。
そう言えば、先週、早川光氏がプライベートで来店したそうです。
本日のお勧め
淡路島星鰈
天然鰻
鰹藁炙り
黒鮑
アオリイカげそ
江差産 白
生ビール
箸置
梅酒ロック
マダカアワビ＆クロアワビ
加茂茄子＆マダカアワビ＆クロアワビ
賀茂茄子＆マダカアワビ＆クロアワビ
賀茂茄子＆マダカアワビ＆クロアワビ
賀茂鶴冷酒２合
綺麗なスプーン
白神山地のジュンサイ
白神山地のジュンサイ
珍味３種
舞鶴産天然トリガイの肝
琵琶湖産稚鮎
北海道余市産アン肝
芋焼酎 うを特
ゲランド塩
アナゴの天ぷらを温麺
アナゴの天ぷらを温麺
アナゴの天ぷらを温麺
淡路島産ホシガレイ&利尻産赤海胆
淡路島産ホシガレイ&利尻産赤海胆
淡路島産ホシガレイ&利尻産赤海胆
葉山産障泥烏賊＆江差産白
葉山産障泥烏賊＆江差産白
江差産白
葉山産障泥烏賊＆江差産白
舞鶴産天然トリガイの紐
舞鶴産天然トリガイの紐
佐渡産本鮪
すし種
天然鰻
天然鰻
天然鰻
根室産鰯
真子鰈
大トロ
アオリ烏賊
中トロ
舞鶴産天然トリガイ
鰹藁炙り
赤身
出水産鯵
玉子
大分産、〆鰯
出水産鯵
干瓢巻き
フルーツ
フルーツ
2018/06/25 更新
2018/04 訪問
全国の旬の最高の食材をを美味しく、ゆったりと楽しい時間が過ごすせるお鮨屋さん。 今回は、花山椒、河豚の白子茶碗蒸し＆唐揚げ、鳥貝＆肝を、リクエストしての訪問。
今や此方のお店にリクエストさせて頂き伺うのが、生き甲斐になりつつあります（笑）
後、何年間伺う事が出来るか、楽しみで仕方が無い。
酒肴① 吉野川天然鰻骨煎餅、
先程まで泳いでいた所為か、新鮮な気がします（笑）
パリパリでビールのお摘まみに最適です。
酒肴② 明石の鯛子と鯛の白子、
タップリの鯛子を煮て、白子も合わせた冷製仕立て。
煮込まれた鯛子の旨さが際立ちます、そして少しの白子、との取り合わせは最高の贅沢です。
酒肴③ 佐島産虎河豚唐揚、 東京湾で５㎏の虎河豚が獲れる！？
名残の虎河豚の唐揚げをリクエストさせて頂きました。
東京湾産の５㎏の雌を調達して下さいました。
虎河豚に味わいが凄く旨い！！
その実は大きな骨の内側に身がタップリ、しかし、東京湾産の虎河豚？
獲れる事も知らないし、食べるのも初めて、遂に河豚の季節は終了しました。
酒肴④ 富山産蛍烏賊と秋田県産の屈の胡麻和え
久しぶりの蛍烏賊、こんなに美味しかったっけ！？
更に、屈の胡麻和えが素晴らしく、旨い？
普段山菜類を余り頂か無いので、新しい発見でした（笑）
酒肴⑤ 付き合いで購入された、海ブドウ
少しショッパイかもしれませんと説明されましたが、然にあらずちょうど良い塩梅。
ブドウも小粒でやはりランクが良いのでしょうか？
刺身① 明石鯛と羅臼小川蝦夷馬糞雲丹、
3.7㎏の鯛は歯応えが有り本日捌きの食感。
鯛の食感もさることながら、濃厚な雲丹を巻いて食べると、相俟って素晴らしさが感じられます。
雲丹その物に甘味が有り、その味わい深さが旨い！
ゲランド塩、醤油で更に旨味が増幅します。
酒肴⑥ 那智勝浦鰹、
初鰹で脂が少なく、敢えて藁炙りにはせず、筆茗荷＆紫蘇合えにされた初鰹！
これはこれで、サッパリですが筆茗荷が鰹と相俟って美味しさを感じます。
酒肴⑦ 河豚白子の茶碗蒸し、さっきの唐揚げは雌でしたので別の雄。
リクエストさせて頂き、ご主人も２年振りに作りましたと仰っておられました。。
本日の白眉！ とんでもない素晴らしさ！ 河豚の白子のクリーミーをより引き出す為に、
卵と出汁の配合比率を本の少しだけプリプリ感を抑えスーとスプーンが入る柔らかさ、
言葉が変ですが相反する対比によるシナジー効果。
何か生きていて良かったと感じる逸品でした。
酒肴⑧ 本日のメインイベント、花山椒鍋のシャブシャブ！！ 遂に㎏/１０万円
その一、花山椒の天津小湊金目鯛のシャブシャブ！
一年振りに頂いた、花山椒と金目鯛！！
出汁の旨さは、最初物足りなく、食べ進めると段々調度良くなり、
最後に旨さが爆発します（笑）
出汁は、昆布と鰹節にほんの少しの淡口醤油、一撮みのゲランド、
これだけで旨みと甘みが素晴らしい。
酒肴⑨ その二、花山椒の勝山赤陸奥（のどぐろ）のシャブシャブ！
京都物集女産の筍が一緒に装られました、筍の産地の移り替わりが楽しめ、最高の食感です。
酒肴⑩ その三、花山椒の田島牛のシャブシャブ！
昨年も、花山椒鍋をいただきましたが、牛肉は初めてです。
表現する言葉が在り来たりですが、田島牛だけに身の柔らかさ、最高のマッチングです。
素晴らしいレア状態、写真参照下さい。
小丼① 天然鰻、日本三大暴れ川の愛媛県吉野川産、㎏/２万円
初物、はしりの天然鰻が頂ける？
身が厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりです。
握り① 生鳥貝
身が厚く噛み応え良く、甘みが感じられます。
握り② 淡路産鯵
身は大降りで食感が良いです。
握り③ 那智勝浦鰹の藁炙り
炙ると香ばしくなります。
握り④ 下北半島桜マス
脂が乗り、鱒ってお鮨で食べたのは初めてですが、とんでもない美味しさでした。
握り⑤ 勝浦本鮪中トロ
握り⑥ 春子
握り⑦ 愛知蝦蛄
握り⑧ 北海道青柳
貝の大きさを求めて北海道産にされたそうです。
⑨ 車海老玉子焼き
海老の風味、甘みが感じられ、素晴らしい。
フルーツ：村山産佐藤錦、日向マンゴ、蒲郡ハウスみかん
お酒① 生ビール ｘ 1杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ 1本。
お酒③ 芋焼酎キープして頂いた半分 うを徳 ４合 ｘ 半本。
酒肴10品＋刺身1品+子丼1品+握り8貫＋フルーツ
この日は妻の体調が優れず、握りは全て遠慮させて頂きました。
次回が今から待ち遠しいです（笑）
入口
本日のおすすめ
佐島５㎏虎河豚
箸置き
吉野川天然鰻骨煎餅
生ビール
鯛子＆鯛白子
鯛子＆鯛白子
フランス塩
当店お勧め 賀茂鶴
佐島虎河豚唐揚げ
佐島虎河豚唐揚げ
蛍烏賊＆屈胡麻和え
海ブドウ
釧路小川蝦夷馬糞雲丹
明石鯛＆馬糞雲丹
明石鯛
明石鯛＆馬糞雲丹
冷酒 賀茂鶴
那智勝浦 鰹
筆茗荷＆紫蘇合え鰹
ウルトラマン
㎏１０万円花山椒
花山椒シャブシャブ
うを徳芋焼酎
天津小湊金目鯛シャブシャブ花山椒
河豚白子茶碗蒸し
勝山赤陸奥＆物集女筍
田島牛シャブシャブ花山椒
田島牛＆物集女筍
吉野川天然鰻
吉野川天然鰻
鳥貝肝
鳥貝
淡路島 鰺
那智勝浦鰹藁炙り
下北 桜マス
鮪
春子
愛知 蝦蛄
愛知 蝦蛄
北海道 青柳
日向マンゴ＆蒲郡ミカン
マンゴ＆ミカン＆佐藤錦
車海老玉子焼き
2018/04/23 更新
2018/02 訪問
本年初訪問、何を食べさせて頂けるか楽しみ！
決算もようやくめどが立ち、来週からの監査法人の往査に備えて英気を養う為に、美味しい食事を頂きたいと本年初訪問させて頂きます。
酒肴① 赤鯥兜煮、身はフワフワで少し甘め、最高の煮方で生山椒の葉先との相性が良いです。
特に、かま、目の周り大変美味しいです。
牛蒡も柔らかくて、牛蒡自身の旨味が感じられます。
酒肴② 天草茹で車海老
熱々と闘いながら素早く殻を剥きます。
３尾共に剥き、御絞で手を拭いてから頂きます。
身を食べ海老味噌を吸出しながら一緒に頂くと旨味
酒肴③ 琵琶湖産本諸子の素焼き。
容器の中から生きた本諸子を掬います、本諸子も必死でピチピチ逃げ惑うので籠の上に下ろし金で蓋をします。
２本の長い鉄串に１６匹を一緒に炭火焼にしての提供です。
東京で活本諸子を頂けるのは希少だと思いますし、貴重な体験です。
酒肴④ 噴火湾の茹で毛蟹。
毛蟹を出刃包丁で捌いて身だけを掻き出して下さいます、自分で遣ると無口になり夢中になってしまいますが。
捌いた身を蟹味噌と共に和えて下さいますので、唯、食べるだけです（笑）
全てに於いて最高です！！
小宮ご主人曰く、渡り蟹に比べれば、毛蟹、松葉蟹は比較的簡単だそうです。
酒肴⑤ 潮前河豚唐揚
虎河豚に比べると味わいが少し少ないと思いました。
しまし、骨が無く身だけだったので食べ易かったです。
酒肴⑥ 唐墨
マイレビ様の話でこのお店の唐墨の素晴らしさを伺っていたので、是非、頂きたかったです。
お節料理の時の物で最後の１本との事でした、ラッキー！！
今でも柔らかく、塩気が強く無く、その味わい深さが最高です。
酒肴⑦ 虎河豚白子のアルミホイル包み焼き
直焼きでは無いので、蒸されトロトロでした。
２月の白子は時期的に一番良いとの事でした。
酒肴⑧ 北九州合馬の筍と宍道湖の白魚の潮汁
本日の白眉！！
合馬の筍の茹で加減が最高です、シャキシャキ感を残しながら柔らかいのです。
流石、日本一の筍です。
潮汁のその上品な味わい、魚のエキスが溢れんばかりに感じられます。
酒肴⑨ 潮汁
鯛の潮汁は、粗の旨味が十分に抽出され、昆布の出汁もきいて大変上品な美味しさです。
刺身① 明石鯛と羅臼小川馬糞雲丹
3.1㎏の鯛は歯応えが有り本日捌きの食感。
羽立の雲丹に負けていないとの、小宮ご主人の説明でした。
その為か、甘味が有り、その味わい深さが旨い！
ゲランド塩そのものの味を、醤油で更に旨味が増し、一層美味しさが増します。
小丼① 天然鰻。
今の時期に天然鰻が頂ける？
身が厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりです。
握り① 仙崎の本鮪大トロ
握り② 千葉勝浦のしめ鯖
握り③ 屋久島一本釣り 縞鰺 熟成六日目
握り④ 山口県長門市の赤貝
握り⑤ 仙崎本鮪中トロ 本日の鮪の中で一番旨かった。
握り⑥ 昆布森仙鳳趾産の煮牡蠣
握り⑦ 横須賀2.7㎏ 金目鯛
握り⑧ 伊勢の平目
握り⑨ 北海道野付半島の天然帆立 味が濃く旨い。
握り⑩ 仙崎本鮪赤身漬け
握り⑪ 穴子
フルーツ：静岡のメロン、徳島の桃苺、茨城の淡雪
お酒① 生ビール・グラス ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ ２本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
夫婦二人でこの飲酒量は呑み過ぎです。。。
酒肴9品＋刺身1品+握り11貫＋フルーツ
本日のお勧め
今年の干支絵
御酉様
琵琶湖本諸子
瓶ビール
素晴らしい器
赤鯥兜煮
冷酒ガラス盃
ガラス盃
ガラス盃
天草車海老
天草車海老
琵琶湖本諸子
醤油＆ゲランド塩
羅臼小川馬糞雲丹
羅臼馬糞雲丹＆淡路真鯛
羅臼馬糞雲丹＆淡路真鯛
噴火湾毛蟹
噴火湾毛蟹
噴火湾毛蟹
潮前河豚唐揚
潮前河豚唐揚
唐墨
唐墨
うを徳芋焼酎セット
陶器製アイスペール
虎河豚白子
美しい器
合馬筍＆宍道湖白魚
蓋裏「うを徳」
仙崎本鮪大トロ
寿司ネタ
天然鰻小丼
天然鰻小丼
仙崎本鮪大トロ
千葉勝浦しめ鯖
屋久島縞鰺
赤貝
仙崎本鮪中トロ
昆布森仙鳳趾産煮牡蠣
金目鯛
伊勢平目
帆立貝
仙崎本鮪赤身漬け
潮汁
潮汁
穴子
静岡メロン＆徳島桃苺＆茨城
2018/02/12 更新
2017/11 訪問
妻の誕生日、裙の旨さを求めて！！ 天然鼈と服部中村養鼈所の食べ比べ！！
本年度、最高の贅沢なリクエストをさせて頂きました。
食べ比べの経験が無い事を、試してみたくなるのが私の性分！
天然鼈は長崎県産 長さん(´༎ຶོρ༎ຶོ`)と服部中村産 服部さんの食べ比べ。
どちらも本日捌いたとの事。
酒肴① 京人参、柿、春菊、大根の白和え。
酒肴② 昆布森仙鳳趾産牡蠣とサロマ湖産牡蠣の食べ比べ。
昆布森が味わい深く濃厚、サロマ湖さんが引き立て役になってしまった。
思わず食べてしまい、写真を失念。。。
酒肴③ 松茸と雲子と蕪のお椀。
松茸の香りがお汁に閉じ込められて、乗り移った様な素晴らしいお椀。
酒肴④ 天然鼈 2.1㎏の長さんの唐揚げ
マイレビ様からの推薦により、お願いしました。
マイレビ様、曰く。
>これはしつこすぎずに綺麗な脂の旨味としっかりとした繊維質だが歯切れも良い肉の風味も抜群な美味しい鼈だった。
>唐揚げにして旨味の一切を閉じ込められた鼈そのものを味わい尽くすには最善の料理法だと確信。
何回も熟読させて頂いているうちに、同じ感想だなと思い、その旨さに酔いしれました。
酒肴⑤ 天然鼈 長さんの内臓と卵
野性味溢れる内臓と卵は、普段食べ無い部位なので、新鮮な味わいです。
卵は完全に出来上がる前の、柔らかく味わい深いです。
酒肴⑥ 香住産せいこがにの外子と味噌、香住産松葉ガニ、海老芋のお椀仕立て。
沢山の外子と内子と松葉ガニを合えてお椀仕立て、贅沢な逸品です。
海老芋が柔らかくねっとりしてお汁を吸い旨味を一緒に持ってきます。
酒肴⑦ 天然鼈 長さんの身のお椀
いつもの京味の淡い味付けよりも、濃い味付けなのが素晴らしい旨味を、
引き出してくれています。
裙の旨さ素晴らしい！コラーゲン最高！！
酒肴⑧ 服部中村産 服部さんのお椀
少しの薄口醤油と酒で仕上げた秀逸なお椀。
鼈の持てる味を最小限で調味し、汁を煮込み蒸発させ旨味を引き出し、
濃厚に仕上げるので昆布出汁と錯覚を感じてしまうのですが、
一切使用していないとの事です。
究極の限りなく薄味ですが、物足りなさは無く旨味を感じました。
刺身① 明石鯛と浜中馬糞雲丹
２．９㎏の鯛は歯えが有る程の食感、捌いてから間もないのかな。
刺身② 佐渡初もの鰤割炙り
１２㎏の鰤は赤身の魚と見間違える体色、初ものだが素晴らしい脂ののりが素晴らしい。
握り① 大間本鮪中トロ
握り② 墨烏賊
握り③ 青森平目
握り④ 青森産鰯
握り⑤ 伊勢皮ハギ（肝を仕込む）
握り⑥ 大間本鮪カマトロ
握り⑦ 対馬産穴子
握り⑧ 天草産小肌
握り⑨ 大間本鮪赤身
握り⑩ 青森産〆鯖
小丼① 宍道湖産鰻
650ｇ5匹入荷、㎏/￥25,000の仕入れ値。
身が厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりで美味しい！！
フルーツ：青森産小蜜
お酒① 生ビール・グラス ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ ２本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
夫婦二人でこの飲酒量は呑み過ぎです。。。
酒肴8品＋刺身2品+握り10貫＋フルーツ
本日のお勧め
ガリ容器
メニュー
メニュー
白和え
綺麗な漆器
内覧
お酉様熊手
賀茂鶴
セット
松茸と雲子と蕪
松茸と雲子と蕪
冷酒グラス
うを徳芋焼酎
明石鯛と浜中馬糞雲丹
明石鯛と浜中馬糞雲丹
小川の雲丹
フランス・ゲランド天日塩
醤油
佐渡初もの鰤
佐渡初もの鰤
佐渡初もの鰤
天然鼈唐揚げ
天然鼈唐揚げ
天然鼈内臓と卵
天然鼈から
漆器綺麗
香住産せいこがに
名入
天然鼈
天然鼈
漆器
宍道湖産鰻
宍道湖産鰻
服部さんのお椀
鮨種
鮨皿
大間本鮪中トロ
墨烏賊
青森平目
青森産鰯
伊勢皮ハギ
大間本鮪カマトロ
対馬産穴子
天草産小肌
大間本鮪赤身
2017/11/21 更新
2017/09 訪問
岩手産松茸土瓶蒸し、＆ 車海老入り玉子焼きをお願いして。
前日の「華金」の金曜日には、「明石鯛」「丹波栗」[三厩産本鮪」今夜も最高の食材！！
本日のお勧め：
淡路鱧、神西湖天然鰻、三厩本鮪、福岡白烏賊、東京湾鰤昆布〆、淡路鰺、
明石鯛、利尻雲丹、桑名煮蛤、気仙沼鰹、根室秋刀魚、大阪湾鰯、丹波栗、天草車海老、
標津イクラ。。等々
01 丹波栗の渋皮煮と大阪湾鰯の煮付。
栗の渋皮だけを遺して剥くのは至難の業、プロの証、更に凄いのは丸々実った栗をホクホクに
柔らかく、味わい深い仕上げで甘い、栗の断面参照して下さい！！
鰯は骨も難無く食べる事も出来、この煮付け出汁まで飲んじゃいます。
とっても美味しいでした。（漆のお椀が素晴らしい）
02 山科茄子の煮物に雲丹をオンザトップ。
味噌味の山科茄子の味が濃い！雲丹に負けて無い。
03 鮑、白身、アワビ茸、しめじ、その他キノコ、枝豆のごった煮。
鮑、白身はとっても柔らかく、お椀の残り汁を飲むと、味わい深い出し汁が最高！！
04 海老入り玉子焼。
天草の車海老を磨り入れ玉子に混入、焼き時間は１時間半。
海老の風味を感じる事が出来、その上品な甘味は流石と唸ります。
05 白烏賊の煮物。
エンペラはプチプチ感と足（短足）はサクサク感で、その食感が違い違いを楽しめます。
06 昆布森産毛ガニと加賀の太胡瓜の和え物。
茹で上がった一匹の毛ガニの甲羅を外し、足を捥ぎり取り、出刃包丁で半分に切り、
身は左右二分割し、上下半分に切り、ここから身を子をこそげ取り、カニ味噌を取り出し、
身と合えます（一つ一つ時間を掛け丁寧に行います）、それを爽やかな風味の加賀太胡瓜と合え て仕上げます、美味しく無い筈が有りません。
こやってカニ味噌、毛ガニ身、美味しさを楽しめます。（この時期に）
07 炙り鱧のお造り。
香ばしさがきわ立ちます、山葵を載せ塩で頂きます。
このお店の塩は特筆に値します。
最後の一欠けらは醤油で頂きます。
08 明石鯛と利尻雲丹（先程の雲丹とは産地が違う）お造り。
少しまったりした明石鯛と甘味が強く味わい深い利尻雲丹。
先程の雲丹とはランクが格段に上だと思います。
09 小豆ハタの刺身
ハタは少しまったりと熟成タイプ、コリコリを想像していたのですが、
これはこれで、素晴らしい旨味が出ます。
10 炙り明石鯛の刺身
皮だけを炙り、焼き目の風味が大変良いです。
11 網走蠣
たしか、網走産で厚岸の物と比較して負け無い位、味が濃くて芳潤。
12 本日のメインメニュー、松茸の土瓶蒸し。
岩手産松茸の土瓶蒸し、１本X万円の国産松茸！？
主役の松茸、先程、骨切りをした鱧、三つ葉、が、相俟って素晴らしい風味。
旬の走りを頂け、最高の瞬間を味わわせて頂き幸せです。
13 標津イクラの子丼。
やはり、旬の走り、この時期のイクラは味わいが淡く、さっぱり系でフレッシュ。
これはこれで、３年長生き出来るかな（笑）
ここから握りです。（またも鮨皿は魯山人氏作を使用して頂きました）
14 三厩本鮪の大トロ
15 天草車海老 海老味噌が素晴らしい！
16 根室秋刀魚お酢〆
17 神西湖天然鰻丼
この身の厚さ、相当の大物なのでしょうか、今までの中で最高クラスです。
皮がぱりぱり、身がプリプリで独特の風味が、とっても旨かった。
18 三厩本鮪の中トロ
19 東京湾魳（かます）昆布〆
20 福岡白烏賊
21 淡路鰺
22 青柳
23 三厩本鮪の赤身
24 桑名煮蛤
25 しめ鯖
26 フルーツ
シャインマスカット、岡山産ラ・フランス、鳥取産新甘泉（梨）
ご主人、本当に感謝申し上げます、本当にありがとうございました。
いつも美味しものを食べさせて頂き、ご馳走様でした。
可愛ランプシェード
ガリ入れ
熱燗
うを徳芋焼酎
土瓶蒸し汁
土瓶蒸し
土瓶蒸し
土瓶蒸し
丹波栗の渋皮煮と鰯
栗の断面
漆椀
山科茄子の煮物に雲丹
山科茄子の煮物に雲丹
漆椀
鮑とキノコごった煮
鮑とキノコごった煮
鮑とキノコごった煮
海老入り玉子焼
海老入り玉子焼
海老入り玉子焼
毛ガニ仕込み
白烏賊の煮物
白烏賊の煮物
毛ガニの和え物
素敵なお椀
炙り鱧のお造り
炙り鱧のお造り
明石鯛と利尻雲丹
小豆ハタの刺身
炙り明石鯛
網走蠣
仕込み
三厩本鮪
握りネタ
握りネタ
魯山人氏皿
魯山人氏皿
標津イクラの子丼
三厩本鮪の大トロ
天草車海老
根室秋刀魚お酢〆
神西湖天然鰻
神西湖天然鰻丼
神西湖天然鰻丼
三厩本鮪の中トロ
かます昆布〆
福岡白烏賊
淡路鰺
青柳
三厩本鮪の赤身
桑名煮蛤
桑名煮蛤
しめ鯖
フルーツ
2017/09/26 更新
2017/07 訪問
今夜もサタデースーパースペシャル！！
今夜は何を食べさせて頂けるだろうと、うを徳ご主人の「こみけんブログ」を拝見すると。
な、なんと「淡路島産の星鰈」「北海道噴火湾沖メジマグロ」を仕入れられていた、思わず「やった」と一声！！
更に前日の「華金」の金曜日には、「霞ヶ浦天然鰻 K/￥15,000」「石景貝」[アカムツ」「しじみ貝」
更に食べたかった「出水の新イカ」、今夜は最高の食材に在り付けそうだ！！
01 突き出し
東京湾の煮蛸、京都の万願寺唐辛子、三浦産煮大根、夕顔の煮物、独活のキンピラ、里芋、
蛸は味わい深くとっても柔らかく、どの様に煮ればこんなに味が濃いくなるのでしょうか。
それぞれの野菜はどれもその物の味が出ていて、やはり京料理を修行されたご主人だからこそだと思います。
とっても美味しいでした。
02 広島太田川の鮎と金沢の紫金時草
今が旬の鮎、初夏の味わいを感じます、紫金時草は少し中がぬたーとして風情を感じます。
03 千葉大原産黒鮑と山口たまげ茄子
黒鮑は味の濃さが深くとっても柔らかく、最高の鮑、たまげ茄子も大変美味しかった。
火入れが最高だと思います、中々一朝一夕では成し遂げられない技を感じます。
最後にお皿の残り汁を飲むと、茄子に浸み込んだ脂分と味わい深い煮汁が最高！！
04 青柳と九条ネギと秋田のじゅん菜のぬたをフランスマスタードの隠し味。
このフランスマスタードが一味違った酢味噌に仕上げてあります、どれもこれも旨いとし表現出来ない。
05 北海道噴火湾沖メジマグロ藁炙り。
初夏の鮪は爽やかな脂が特徴はですが、その本鮪の稚魚はニンニク醤油で頂くと更に軽く印象的です。
06 北海道厚岸の牡蠣。
夏牡蠣は大きく、冷やされてつるっと口中に広がり、ボリュームたっぷりです。
07 淡路島産の星鰈と奥尻島の紫雲丹のお造り。
今年度最初の星鰈、前回から食べられる事を夢見て（笑）、最高の白身魚でした。
海胆は仕入価格でその味わいの深さが違うそうですが、これだけ味わい深いと奮発したのでしょうね。
08 北海道積丹半島の甘海老
甘味が強く美味しかったの一言です。
09 霞ヶ浦天然鰻丼
少しおこげが気になりますが、凄い肉厚で中がしっとり感、流石の天然鰻！！
10 星鰈のうしお汁
星鰈とうしお汁の出汁のと取り方が京都の薄口味で最高です。
11 ぎんぽの天ぷら
花山椒のつけ汁で頂きます、無理やりリクエストしたので、大変恐縮です。
レビュアー様が申しますには、下ろしたては最高らしいです。来年狙います。
12 メゴチの天ぷら
とっても身がプリプリで独特の風味が、とっても美味しかった。
ここから握りです。
13 北海道噴火湾沖メジマグロ
14 出水の新イカ
15 石景貝
16 舞鶴本鮪大トロ
17 淡路〆胡麻鯖
18 愛知本海松貝
19 小肌
20 釧路〆鰯
21 フル－ツ
この星鰈は都内の有名鮨店で取り合いとも聞きます。
それを、今回はご主人が築地の仲卸さんの協力を得て入手されたとの事。
ご主人本当に感謝申し上げます、本当にありがとうございました。
何時も美味しものを食べさせて頂き、ご馳走様でした。
うを徳看板
箸＆コースター
スパードライ
突出し
芋焼酎
広島太田川の鮎
千葉黒鮑と山口たまげた茄子
内覧
青柳ぬたフランスマスタード
噴火湾沖メジマグロ
厚岸の牡蠣
お皿
お皿＆箸置き
淡路島産の星鰈と奥尻島雲丹
北海道積丹半島甘海老
霞ヶ浦天然鰻の子丼
星鰈のうしお汁
花山椒
ぎんぽ
メゴチ天ぷら
寿司ネタ
寿司ネタ
北大路魯山人氏作 草文四方皿
西岡小十氏作
噴火湾沖メジマグロ
新イカ
石景貝
釧路〆鰯
大トロ
淡路〆胡麻鯖
愛知本海松貝
小肌
フルーツ
芋焼酎ボトル
2017/07/25 更新
2017/04 訪問
サタデースーパースペシャル
４月１５日再訪はサタデースーパースペシャルでした。
01 京都白子筍と墨烏賊の木の芽和え
木の芽の香りが春の訪れを感じました。
02 大分河豚の唐揚げ
身離れの良さが良く、プリプリです。
03 鮟肝とこごみ
鮟肝の味の濃さが深く、大変美味しかった。
04 真蛸と飯蛸の食べ比べ。
真蛸の柔らかさ、飯蛸の子がみっちりで美味しかった。
05 鰆の藁炙りと蕗の煮物
いつもながら味わい深さが印象的です。
06 鰹の藁炙り
藁の瞬発的な火力により香りが引き出されました。
07 大分河豚の白子
説明の必要が無い、写真が全てです。
08 桜真鯛
美味しかったの一言です。
09 花山椒のどぐろ、鯛子、白子筍鍋
この時期にしか頂けない花山椒鍋をのどぐろと鯛子、白子筍の贅沢な逸品
ここから握りです。
10 鮪中トロ
11 生鳥貝 ２貫
12 天然鰻丼
13 〆鯖
14 平貝
15 鮪赤身
16 鮪大トロ
17 青柳
18 勘八
19 鰹
20 ネーブルとグレープ
４時間半もの長時間食べ続け、大、大満喫の夜でした。
白子筍と墨烏賊の木の芽和え
味の濃鮟肝
鰆の藁炙り
大分河豚の唐揚
真蛸と飯蛸の食べ比べ
大分河豚の白子
真鯛
鰹の藁炙り
花山椒鍋の準備
花山椒
花山椒鍋
のどぐろ花山椒鍋
握り準備
握り準備
大トロ
中トロ
赤身
漬け
青柳
間八
生とり貝
鯖
天然鰻丼
天然鰻
ネーブルとチェリー
2017/05/05 更新
2016/10 訪問
2016/11/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
本日の我々の予約時間は１８時で、お隣の客は１９時、そのお隣は６時半でしたので、これらのお客さんが来ない間に、
小宮ご主人が京都に行かれた時のお話しをして下さり、料理その物だけで無く、建物、部屋、設え、器、接客、+借景、
勿論、お料理、奥が深か過ぎます。
他のお客様が居ない事もあり、まさかの驚き、小宮ご主人とこんちゃんの２人で、バースデイソングを歌って下さいました。
更に驚きは、普段小声の小宮ご主人が歌になると、凄く大きな発生で歌う姿は想像出来ませんでした（笑）
今や此方のお店に伺うのが、生き甲斐になりつつあります（笑）
そして本日のおすすめの黒板の一番下に、「本日は誠におめでとうございます！」のメッセージありがとうございます。
酒肴① 余市のアン肝のたまり醤油浸けの燻製 ＆ 釧路仙鳳趾の牡蠣の時雨煮、
アン肝をたまり醤油に浸けて旨みとコクが最高なのに、それを燻して薫香を纏わせていて嘗て無い感動です。
酒肴② 赤パプリカのムース、
このお店のスペシャリテの中の一品、小宮ご主人は学生時代にフランス料理シェフを目指し取得した技法で。。
フレンチの手法を操り８時間の労力の末の逸品です。
このお店は何屋さんでしょうか？
酒肴③ 天ぷら、長野県産松茸、＆ 天然舞茸
長野県産松茸の天ぷらは一口噛んだ瞬間に香りが立ち込め、幸せを瞬間で感じさせてくれます。
天然舞茸は噛み応えを楽しみます。
酒肴④ 釧路仙鳳趾の生牡蠣
小笠原産色が鮮やかなグリーンで皮が薄い特徴のあるレモンを絞って頂きます。
このお店で初めて食べた、このブランド牡蠣は人生でも最大の感動した逸品でした。
酒肴⑤ 明石の蛸
うを徳さんでは珍しく、普通でした。。。
酒肴⑥ 熊本川辺川子持ち鮎有馬煮、＆ 熊本県産菱の実、枝豆（丹波の黒豆）
子持ち鮎を有馬煮にして、まったりとしたコクが素晴らしいです。
菱の実は、栗の様なホッコリした食感で、目新しいです。
こんなに遅くまで枝豆が有るなんて、美味しいい！
酒肴⑦ 藁炙りの山形県産鰆、
この鰆の藁炙りは、昨年食べさせて頂いた時の感動を忘れません。
その時も書きましたが、それまで春に美味しい魚の概念が崩れました。
酒肴⑧ お造り：淡路松川鰈と羅臼浜中蝦夷馬糞雲丹、
松川鰈は星鰈と並び鰈のツートップです。
松川鰈の縁側のコリコリの食感が良いです。
松川鰈の食感もさることながら、濃厚な雲丹を巻いて食べると、相俟って素晴らしさが感じられます。
雲丹その物に甘味が有り、その味わい深さが旨い！
ゲランド塩、醤油で更に旨味が増幅します。
酒肴⑨ 天ぷら、鵡川の本ししゃも
本ししゃもは焼いて食べるのも良いのですが、天ぷらも最高です。
酒肴⑩ 天ぷら、天然舞茸 ２つ目
さき程と同じ良い食感です。
酒肴⑪ 松茸ご飯
大量の長野県産松茸を二重蓋の土鍋で炊き上げていて美味しいです。
二重蓋を開けた瞬間に蒸気と香りがプ～ンと広がります！！
旨いに決まってます、米の炊き方を含め最高です！
酒肴⑫ 長野県産松茸の土瓶蒸し、本日の松茸だけの仕入れ値合計１１万円。
主役の松茸、松川鰈、三つ葉が、相俟って素晴らしい風味。
最高の瞬間、味わい深さと香りを堪能させて頂き幸せです。
酒肴⑬ 小丼 天然鰻、茨城県霞ヶ浦産、
身が厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりです。
酒肴⑭ 潮汁に焼き松茸、お店の素晴らしさを代表するお碗です。
仄かに薄味ながら、相反する旨みのコクが感じられる逸品です。
本当に美味しいです（笑）
握り① 戸井本鮪中トロ
鮪が美味しくなってきました。
握り② 青森県産平目
握り③ 戸井本鮪赤身
鮪の鉄分が感じられる逸品です。
握り④ 北海道根室産〆鰯
前にも書いたのですが、小宮ご主人曰く鮪より美味しい鰯、それを言っちゃあ駄目でしょ。。。
でも、本当に一番かも。。。
握り⑤ 墨烏賊
新烏賊も大人になりました、でも食感が好きです。
握り⑥ 鯖
握り⑦ 戸井本鮪大トロ
握り⑧ 巻物、北海道サロマ湖産いくら
フルーツ： 唐津ビオレソリエス（ロウソクが刺さって）岡山ジャイアンツ、シャインマスカット、柿。
お酒① 生ビール ｘ 1杯 ＆ 梅酒ソーダ ｘ 1杯。
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ 3本。
お酒③ 芋焼酎キープして頂いた半分 うを徳 ４合 ｘ 半本。
酒肴14品（子丼2椀含む）+握り8貫＋フルーツ
この日も１１時１０分まで、５時間１０分の長きに渡ってサービス頂き、大変ご馳走様でした。